• Esküvők
  • Kínálatom
    • Torták
    • Tortácskák
    • Falatkák
    • Kekszek
    • Mentes torták
  • Konyhám titkai
    • Receptek
      • Torták
      • Desszertek
      • Előételek
      • Levesek
      • Főételek
    • Alapanyagok
  • Alkalomadtán
  • Magamról
  • Kapcsolat

Neked Cake

Budapest

Földimogyorós keksz

2017-12-21

Fotók: Sebestyén László

Számomra az adventi készülődés kihagyhatatlan eleme a keksz-sütés: imádom, ahogy a lakás megtelik az frissen sült kekszek illatával, a kamra pedig a sokféle keksszel, hiszen sokat kell felhalmozni, hogy Szentestére is maradjon belőle. Süthetjük együtt a gyerekeinkkel, és lehet minden évben a hagyományos receptjeinkkel próbálkozni, de – íme, itt van most néhány újító változat Neked Cake módra.

Hozzávalók:
130 g vaj
130 g földimogyorókrém
200 g cukor
1 tojás
370 g liszt
1 csipetnyi só
200 g étcsokoládé
100 g pirított török mogyoró

A puha vajat a szobahőmérsékletű földimogyorókrémmel és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a sót, a masszánkat fóliába csomagoljuk, lapos korongot formázunk belőle, és fél órára a mélyhűtőbe tesszük. Kivéve onnan lisztezett felületen 5 mm vastagra kinyújtjuk, és köröket szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben 175 fokon 10 perc alatt halvány barnára sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A mogyorót felaprítjuk, a csokoládét megolvasztjuk, a kekszek oldalát beleforgatjuk és végiggörgetjük a mogyorón, hogy jól beleragadjon. Dermedésig a kész kekszeket rácsra helyezzük.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: ajándék, bevásárlás, budapest, desszert, földimogyoró, GoodFood, karácsony, keksz, kocsisregina, nekedcake, receptek, tortarendelés, wedding

Citromcurd-ös linzer

2017-12-20

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók:
150 g vaj
85 g porcukor1 tojás
csipetnyi só
100 g őrölt mandula
225 g liszt
1 biocitrom héja

Citrom curd:
100 g
citromlé
100 g cukor
2 g citromhéj
2 tojás
30 g vaj

A töltelékhez a citromlevet és -héjat cukorral felrakjuk főni, a tojásokat egy edényben összekeverjük, majd hőkiegyenlítéssel a forró citromléhez hozzákeverjük és sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat és lefóliázzuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

 

A lisztet a puha vajjal összemorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk a porcukrot, sót, mandulát, citromhéjat és a tojást. A kész tésztát befóliázzuk és egy óráig hűtőben pihentetjük. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, a tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagon kinyújtjuk, és linzer kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírossal kibélelt tepsiben 10-12 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni! A lyukas felét a kekszeknek megszórjuk porcukorral, a másik felér egy teáskanál curddel megkenjük, és összeragasztjuk a linzereinket.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, citrom, Citromcurd, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, receptek, vasárnap, wedding

Neked Cake karácsonyi ajánlata 2017

2017-11-29

Idei karácsonyi ajánlatomat nagy szeretettel készítettem, hogy megajándékozzátok vele szereteiteket, munkatársaitokat vagy megédesítsétek az ünnepi készülődést, és az ünnepet.
A teljes kínálatot itt tudjátok megnézni

/ Kategória: Alkalomadtán
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, karácsony, kocsisregina, nekedcake, tortarendelés, vasárnap, wedding

Teljes kiőrlésű kakaóscsiga

2017-11-28

Az előtésztához:

500 g BL 196 liszt
25 g vaj
5 g só
50 g cukor
20 g élesztő
250-275 g hideg tej
A hajtogatáshoz:
200 g vaj
A töltelékhez:
300 g cukor
100 g kakaó

Fotók: Sebestyén László

A cukrot, az élesztőt, a lisztet, a vajat és a sót összekeverjük. Beleöntjük a tejet, és egy sima, de lágy tésztát gyúrunk (akár dagasztógép segítségével). A tésztából gömböt formálunk és letakarva minimum 1 órára a hűtőszekrényben pihentetjük. A tésztát kinyújtjuk, a közepére tesszük a 3 cm vastag téglalapra kinyújtott vajat, majd a tésztával becsomagoljuk. Kinyújtjuk téglalap alakúra, hogy háromszor olyan széles legyen, mint amilyen magas. Gondolatban a hosszabb oldal mentén 3 részre osztjuk, és a két szélső részt középre hajtjuk (ez a szimpla hajtás), utána a hűtőszekrénybe tesszük fél órára. Onnan kivéve elforgatjuk 90 fokkal és úgy nyújtjuk ki a tésztát. Majd ismét hajtunk egy szimplát, s ha időnk engedi, itt is érdemes pihentetni fél órát. Folytatjuk a nyújtást: ezúttal négyszer olyan szélesre, mint amilyen magasra, gondolatban 4 részre osztjuk, a két szélső téglalapot a középső vonalhoz hajtjuk, majd ezt a két részt is egymásra hajtjuk (ez a dupla hajtás). Ha jól csináltuk, akkor egy könyvszerű formát kaptunk, amit ismét fél órára hűtőben pihentetünk. A három hajtogatás után 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, kissé bevizezzük és megszórjuk a kakaóval elkevert cukorral. Ügyeljünk rá, hogy a tészta szélénél 1 cm szabad felületet hagyjunk, amit utólag kicsit bevizezünk és ezzel tapasztjuk össze a tekercs végét. Víz helyett használhatunk vajat is, így még finomabb lesz. Feltekerjük és 100 g-os korongokat vágunk belőle. Szobahőmérsékleten letakarva 2-3 órát kelesztjük, majd 190 fokon 15-18 percig sütjük.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kakaóscsiga, kocsisregina, nekedcake, receptek, teljeskiörlésű, tortarendelés, wedding

Őrségi csokoládé

2017-11-19

Fotók: Sebestyén László

Ha az Őrségről hallunk sok minden jut az eszünkbe… földrajzi, történelmi, gasztronómiai vonatkozásokban is. Megegyezhetünk abban, hogy az Őrség Magyarországnak egy különösen vonzó, egyben jellegzetes tájegysége, számos ételkülönlegességgel (csak néhány ezek közül: kapros rántott leves, hajdinamálé, őrségi gánica, répás béles, vasi pecsenye, dödölle – hogy a tökmagolajról el ne feledkezzünk valahogy!). Ámde hogy a csokoládé nem tartozik közéjük, az biztos. Legalábbis eddig nem!
Hogy kerül a csizma az asztalra? Ez az alapvetően „elit” édesség ebbe az alapvetően egyszerű világba, ahol a föld eleve olyan nehezen adja meg magát, hogy a vidék mindenkori asszonyainak többet kellett annak megművelhetőségéért dolgozniuk (habár inkább régebben, mint napjainkban), mint a konyhában a foglalatoskodniuk… Erős György ízrestaurátor – ahogy önmaga tevékenységét meghatározza – hozzászokott az efféle kíváncsiskodásokhoz, s mindig türelmesen elmeséli, hogy Ákos fiuk miatt (aki autista) kerestek valami nyugodt, úgymond, ingerszegény helyet, s így jutottak el a „nyüzsgő” Sárvárról a békés Ispánkra. Egy őrségi kirándulás során figyeltek fel a névtáblára, s már az is megtetszett nekik, még inkább maga a kis zsákfalu, ahol első látogatásukkor egy teremett lélekkel sem találkoztak. Alig három évvel később már épült is házuk a nyugati szeren, Mezei Sándor építészbarátuk tervei alapján. No de, hogy lesz ebből csokoládé? Ebben is a véletlen játszott közre: egy, szintén ingatlant kereső, fiatal házaspár nyomott kezükben – köszönetképpen, amiért a rájuk bízott kulccsal kinyitották és megmutatták a szomszédos eladó házacskát – egy tábla valódi kézműves csokoládét. Nagyon „ízlett” nekik. A csokoládé is, az ötlet is. Innen már csak egy (sok-sok!) lépést kellett megtenni a megvalósulásig…
– Az Őrség Határok Nélkül Leader-szervezet helyi termékpályázatán kaptunk jelentős pénzügyi támogatást. A műhelyt, ami egyben látványműhelyként is funkcionál, minden előírásnak megfelelően az őrségi tradíciókra támaszkodva rendeztük be, hogy a vendégeink jól érezzék magukat, ha idelátogatnak. A csokoládéműhelyünket – a Muravidéki Magyar Rádió riportja után – már nem csak az Őrségben ismerik, mert immár visszatérő vendégeink is vannak. A Berzsenyi Dániel Megyei Könyvtár szervezésének keretén belül a megyében nagyon sok ismeretterjesztő előadást tartok a kézműves csokoládé készítéséről, hogy az emberek jobban megismerjék termékeinket. Mivel én 25 évig édesiparban dolgoztam, és munka mellett a Szegedi Élelmiszeripari Főiskola édesipari szakán tanultam, megvolt a szakmai alapom a csokoládékészítéshez, ez azonban egy igazi kézműves csokoládékészítőnek kevésnek bizonyult. Mi a nyolcvanas években, az iskolában az ipari módszereket tanultuk, ami nagyon különbözik a tradicionális kézműves csokoládé előállításától. Nagy vonalakban a különbség az, hogy az ipar nagy mennyiségeket állít elő viszonylag közepes alapanyagokból, és… tartósító szerek használatára kényszerül. A mi műhelyünkbe a minőségen van a hangsúly. Megpróbálunk nagyon jó alapanyagokkal dolgozni, mind a csokoládé, mind a tejtermékek, mind a gyümölcsök, aszalványok tekintetében.

Minden gyerek szereti a csokoládét – de miért szereti egy felnőtt, meglett férfi, mint ön? Mit szeret benne? Csak „szakmai” vonzalom ez, vagy életminőség kérdése… is?
– Van egy mondás, amit a franciáknak tulajdonítanak, miszerint minden tíz emberből kilenc szereti a csokoládét, a tízedik pedig hazudik. A viccet félretéve: az őshonos indián kultúrában kultikus italnak számított a xocolatl, ahol a xoco keserűt, az atl pedig vizet jelentett. A 18. században élt nagy svéd botanikus, Linné a Theobroma cacao nevet adja neki, ami görögül az „istenek italát” jelenti, nem minden ok nélkül. Úgy vélte, ez a név inkább tükrözi a maják hitét, mint a kakaófa elnevezés. A csokoládé iránt soha nem maradt közömbös az európai ember sem. A társadalom minden szintjén buzgón fogyasztották ilyen vagy olyan formában. Az ember, egyszerűen megfogalmazva, azért szereti, mert… finom és a fogyasztása örömet okoz számunkra. Feljegyezték például, hogy a két német költőóriás, Goethe és Schiller is megrögzött csokoládéivó volt. Goethe sok inspirációt merített a csokoládéivásból, és még öregkorában is szívesen fogyasztotta.
Az eddigiek alapján: megérte?
– Igen! Mi a termékeinket az Őrségbe látogató turistáknak készítjük. Nem értékesítjük őket másutt, csakis itt, helyben, a műhelyben. Mondhatni: különleges kapcsolatom van a vevőimmel, amit ma már csak kevés helyen tapasztalhatnak meg. A hangsúly a személyességen van, nyugodt tempóban elbeszélgetünk, és ezt sokan értékelik a mai rohanó világban. Engem a vevőim védenek meg a szakmai „besavanyodástól”, mivel mindig azonnali visszajelzést kapok tőlük és ez engem minden tekintetben nagyon ösztönöz.
Mit vár, hogyan alakul vállalkozásának sorsa a jövőben? Sikerült-e már a szükséges mértékben bekerülnie az információs áramlatba? Mit kell ezért tenni? Elég-e „csak” a jó termék?
– Ez egy jó kérdés. Trendek vonzásában és taszításában élünk mindannyian. Ezek súgják meg, hogyan viselkedjünk, hol és mit vásároljunk. Aki elutasítja ezeket, az sem független, csak éppen a „trendelutasító” irányzat szerint él. Ámde aki nem akar kifejezetten trendi lenni, az is szeretne „elvegyülni és kiválni”. Mert egyszerre akarunk belesimulni a környezetbe, és közben megmutatni magunkat, sajátos egyediségünkben. Látszólag tehát nem menekülhetünk előlük, de ha felismerjük őket, mindjárt kezelhetővé és megszelídíthetővé válnak. A trendek kétféle módon születnek. Az egyik, amikor egy-egy karizmatikus, nagy szuggesztív erővel, kisugárzással bíró „divatdiktátor”, megsejtve a tömegek tudat alatti vágyait, néha elég őrültnek látszó kreációkat hoz létre és „ráveszi” a tömeget arra, hogy mindenki ilyen ruhákat hordjon. Ezzel azonban nyomban „tömegcikké” is silányítják a vágyott terméket, és hogy a vágyakat mindig magas szinten lehessen tartani, máris bedobják az új trendet. Ez magyarázza a divat nagyon gyors változásait. Ez, ha úgy vesszük, igazi ördögi kör. Mindig az újabb és újabb termékek megvásárlására sarkallnak bennünket. A másikfajta trend kialakulása manapság már szinte nyílt titok. Mindannyian tudjuk, hogy az internetes közösségi oldalak, mint amilyen a Facebook, Google stb. nem a hirdetésekből él – ez csak úgynevezett bónusz, mondhatni: hab a tortán –, hanem az internetes szokásainkkal kereskedik. Vagyis hogy milyen oldalakat látogatunk, mit veszünk az internetes áruházakban, milyen módon fizetünk, ezeket speciális programokkal elemzik és aztán a felhasználóknak eladják. Végül is, ha így nézzük, tudtunkon kívül mindkét esetben mi alakítjuk a trendeket.
A csokoládéfogyasztás terén az elmúlt évtizedekben jelentős elmozdulások voltak a trendeket illetően. A csokoládéhoz kapcsolódó termékek, mint a gianduja, a praliné, amik eleinte csak az édességboltok polcain és a cukrászdákban voltak megtalálhatók, megjelentek a gasztronómia más területein is, és elkezdték egy koncepció keretében mártásokban is használni, s kombinálni hallal, hússal és sajtokkal (úgy látszik különben, hogy nem valami nagy sikerrel).  Mindenféle egzotikus gyümölcsök távoli helyekről – mint maracuja, papaja, mango, guava, calamansi (kalamondin), licsi, yuzu – kezdtek megjelenni a csokoládék világába. Mindez utat nyitott a light korszaknak. Ugyanis minden egyszerre túl édes és túl zsíros lett. Beköszöntött a kalóriák lázas számolásának és csökkentésének időszaka, ami máig tart. A fogyasztókat elérő és egyre növekvő méretű információk hatására – a tudományos kísérletekről és ezek konklúziójáról, vagyis hogy mi ártalmas és mi nem az – a vásárlóközönség egyre tudatosabbá válik. Ezt a trendet a termékeink kialakításánál nem egyszerűen csak figyelembe kell vennünk, de saját hasznunkra is fordíthatjuk. Persze… az „új üzenetek” könnyen félre is visznek. Ha, mondjuk, el akarják „hitetni” velünk, hogy csak az étcsokoládé az igazi, s abból is az, aminek legnagyobb a kakaó szárazanyagtartalma, így fordulhat elő, hogy extrém magas (99% kakaó – 1% cukor), szinte ehetetlen kakaótartalmú csokoládék is forgalomba kerültek.
Egyes gyártók elkezdték forgalmazni – a francia szőlő és borkultúra nomenklatúrájának megfelelően – a single origin csokoládékat, amik egy ültetvényről származó kakaóbabból, majd ennek folytatásaként a plantation selected, az egy adott területen (régión) belül termett kakaóbabokból álló csokoládékat. A töltelékek ízesítésére egyre többféle és egyre különlegesebb fűszereket kezdtek el használni, minél egzotikusabb annál jobb felkiáltással. A tradicionális összetevőkön kívül mint a vaj, tejszín a különleges teák, kávék, borok, pezsgők, sőt még a sör is bekerült a felhasznált anyagok körébe. Különösen a speciális sörökkel ízesített, mint a tradicionális módon készült apátsági és gyümölcsös sörök (töltelékek) örvendnek nagy sikernek.
Röviden szólva, a trendek követik egymást, egyre gyorsuló ütemben. Szinte hetente születnek újak és újabbak, szinte szuggerálják: mindennel meg kell ismerkednie, mindent ki kell próbálnia. Amikor ebből aztán mánia lesz: a Csillogó Tárgy Szindróma (SOS – Shiny Object Syndrome) rabjai lettünk. A régi bölcsességet is segítségül hívhatjuk: aki mindent tudni akar, az a végén nem fog tudni semmit. Tehát a fő trendeket is figyelembe véve a saját célunkra kell koncentrálnunk, hogy megérthessük, merre vezet utunk a sikerhez, és az izgalmasnak tűnő, valójában azonban lényegtelen dolgokat teljesen ki kell zárnunk érdeklődésünk köréből. A kézműves csokoládé gyártó jól teszi, ha megpróbál egy csakis önmagára jellemző trendet kialakítani, és nem az aktuálisakat követni. És tegye mindezt úgy, hogy próbáljon az ügyfelei gondolkodásmódjával, érzelmeivel azonosulni, hiszen a végén úgyis ők döntik el, hogy mi lesz a sikeres termék és mi nem. Alapvetően azonban mindig az legyen a legfontosabb, hogy mindig kiváló minőségű, hosszabb eltartható (kézműves) csokoládéterméket hozzunk létre.

Vállalkozásának szakmai hátteréről már beszéltünk. De talán az sem érdektelen, hogy milyen családból jött? Gyermekkorában a csokoládé mindennapi élvezet volt-e, vagy valami ünnepi különlegesség? Ilyen értelemben (esetleg) a csokoládé valamiféle gyerekkori vágykép beteljesülése/beteljesítése is?
– Ahogy említettem, az édesiparból jöttem, de ez bizony kevésnek bizonyult az igazán finom kézműves csokoládé előállításához, ezért megvásároltam egy belga csokoládékészítő mesternek eredetileg négy kötetből álló tankönyvét (Jean Pierre Wybauw: Fine chocolates sorozata). Ezt esténkén lefordítottuk és elkezdtünk belőle dolgozni. Azért nagyszerű ez a könyv, véleményem szerint, mert megtanítja az embert arra, hogyan kell úgy egy receptúrát készíteni, hogy az ízben, texturában és eltarthatóságban is megfeleljen a kor követelményeinek. A családunkban különben mindig nagy hangsúlyt kapott a csokoládé. Nagymamám a Horthy-rendszerben egy nagypolgári családnál volt szolgálólány, ahol megtanult a csokoládéval dolgozni, és ezt át is tudta adni az utódainak. A mai napig őrzöm a gyöngybetűkkel írt receptfüzetét, amiben megtalálhatók a kor csokoládés desszertcsodái. Tudat alatt talán már ekkor eldőlt bennem, hogy egyszer magam is csokoládéval fogok foglalkozni.

Gondolkozott-e már a csokoládé(fogyasztás) filozófiáján? Ha igen, mire jutott? És ami a fiziológiáját illeti? Tudjuk, hogy a csokoládé egyfajta boldogsághormon (lásd a kanadai Kevin Chang erre vonatkozó kísérletét, 2006-ban!) – ezek szerint egy csokoládékészítő valamiféle „boldogságfelelős”? Érzi ennek jelentőségét, vagy akár felelősségét? Hiszen a csokoládé mint édesség (cukorbetegségek!) egyfajta „mosolygó gyilkos”. Van-e csokoládé-függőség? Kell-e, hogy egy csokoládékészítő egyben „mértékletességre” is intse fogyasztóit? Személy szerint mennyi csokoládét fogyaszt… naponta, hetente, évente? Magyarország a viszonylag kevés csokoládét fogyasztó országok közé tartozik (fejenként és évente alig valamivel több, mint 3 kiló!) – lehet-e erre virágzó üzletet építeni? Különösen úgy, hogy az utóbbi években ezen a téren is láthatóan megnőtt a konkurencia.
– A csokoládéfilozófiánk a következő: mivel ízrestaurátorok vagyunk, a tradicionális ízek és illatok mellett a megjelenés is fontos szerepet játszik. Egy jó csokoládékészítő amellett, hogy ügyel a napi termelésre és értékesítésre, nagy hangsúlyt fektet a minősére és kreativitásra is. Mielőtt egy új pralinét felveszünk, a repertoárunkba az ízét tesztelnünk kell. A kóstolás tudományának elsajátítása azért is nagyon fontos egy profi készítő számára, mert az ízlelés egyben szenvedély is, valamiféle nagyon összetett élmény a végtermék csodálatos összetevőit illetően.
Az ízek megítélése általában személyes, mégis van számos objektív kritérium. Magától értetődik, hogy az öt érzék – látás, hallás, szaglás, ízlelés, tapintás – kiegészítik egymást, vagyis az ízlelés önmagában nem elég a kóstolás értékelésekor. A látás is küld egy fontos (rész)üzenetet, ami befolyásolja az értékelést. A csokoládé legyen fényes, semmilyen körülmények között se legyen tompa fényű, hiszen az a csokoládé öregedésének a jele. Egy csokoládé, ami nem kellemes a szemnek, sohasem fog jó benyomást tenni ránk. Ugyanez vonatkozik az orra is, amely szintén kritikus jeleket közvetít a kóstolás alatt. A csokoládénak finom csokoládéillatúnak kell lennie – ilyen egyszerű ez! Egy meglehetősen kellemetlen szagokat árasztó környezetben a csokoládé furcsa illatokat bocsáthat ki magából, mivel a csokoládéban jelenlevő kakaóvaj a szagokkal, illatokkal szemben úgy viselkedik, mint valami szivacs: mindent felszív magába. A legfinomabb aromakomponensek is így szívódnak fel a csokoládéba.
Ennek ellenére az ízek megítélése – ugyanúgy, mint például a színeké – eléggé személyes ügy. Egy anyag illatának felidézésében nagyon fontos szerepet játszik, hogy mennyire vagyunk képesek egy illatra visszaemlékezni. Kutatások kimutatták, hogy kóstoláskor kb. 20%-ban hagyatkozunk az aroma ízlelésekor a nyelvünkre, és 80%-ban az illatokra, vagyis az orrunkra. Ezek a kutatások azt derítették ki, hogy a szájban több ezer ízlelőbimbó van, míg az orrban milliószámra vannak azok a receptorok, amik az illatokat felfogják. Az étel illata nagyon fontos ahhoz, hogy milyen módon éljük meg a zamatát. Ha a kombinált összetevők legfontosabb illékony aromamolekulái azonosak, az illat- és ízaromákat kellemes zamattá összegeződve éljük át. Természetesen egyfajta tudás és tapasztalat szükséges ahhoz, hogy összekapcsoljuk a megfelelő összetevőket. Ínyencek arra sarkallnak minket, hogy legyen elég merszünk – kóstolás által – kikísérletezni meglepő ízpárosításokat. A kiváló minőségű pralinénak tartalmaznia kell az összes összetevő ízét. Egyetlen alkotórésznek sem szabad a többi fölé kerekednie. A gyümölcskivonatok a ganázsban (ganache), a gyömbér vagy más összetevők soha nem rejthetnek el más aromákat.
Mindenki, aki egy kicsit is tájékozott az egészséges táplálkozás tekintetében, tudja, hogy a túl sok cukor és zsír fogyasztása nem éppen válik az egészségére. Ebből következik, hogy a minél egészségesebb életmódra való törekvés számtalan táplálkozási előírást hozott magával. Itt is a trendek vonzásában és taszításában élünk. Szinte napról napra új és még újabb diétákkal kerülünk szembe, s ezeknek közös jellemzőjük, hogy mindig egyetlen nézőpont köré sorolnak be. Az ételeinket alkotó összetevők közül bizonyos anyagok mindig „feketelistára” kerülnek. Nem dolgom, hogy ezeknek az irányzatoknak az egészségre gyakorolt hatását minősítsem, csupán pár dolgot jegyeznék meg e tekintetben. Az első és talán legfontosabb, hogy semmiféle diéta vagy különc táplálkozási szokás tekintetében ne váljunk fanatikusokká.

Milyen a jó csokoládé? Vannak-e kritériumai?
– A páratlan minőségű pralinék előállításában az a művészet, hogy úgy kombináljuk a kiváló minőségű összetevőket, hogy azok kiegészítsék egymást, és ez után az első benyomás után lágyan elolvad a szájban. A cukrok ezt egy kicsit megnehezítik, mert nagyon jól el tudják fedni az összetevők ízét, ha nem megfelelő mennyiségben használjuk őket. A textúra is nagyon fontos. Egy meglepően lágy krémet lehet elrejteni egy ropogós zamatos csokoládéréteg alá. Egy jó csokoládékészítő legyen művésze a szakmájának, aki tudja, hogyan kell a megfelelő összetevőket kombinálni, hogy olyan pralinékat hozzon létre, ami az ínyenceket extázisba ejti.
Amikor egy receptben ízeket vagy aromákat kombinálunk az mindig nagyon is személyes ízlést és fantáziát takar. Ebben a vonatkozásban figyelembe kell vennünk vásárlóink igényeit is. Marketing szempontból extrém ízek és párosítása lehet „jó húzás”, de a legtöbb esetben rövid életű a siker. Az ínyencek előnyben részesítik a finoman lágy ízeket, úgymond: egy kis rejtélyességgel. Ha egy aroma vagy íz túl harsány, azt hamar felismerik, és inkább választanak egy másikfajta pralinét.
Ha prémium minőségű pralinékat akarunk előállítani, nem könnyű az ízesítéshez megfelelő csokoládé kiválasztása. Aroma, íz, szín, keménység, viszkozitás, olvadékonyság, feldolgozhatóság és nem utolsósorban az ár fontos tényező a kiválasztásnál. A csokoládé kóstolása ugyanolyan nehéz feladat, mint a borkóstolás. Ezért is nem járunk hát rosszul, ha követendő példának állítjuk magunk elé a jó borkóstolás aranyszabályait.
Az előállítás során csakis különlegességekre törekszik-e? Mindig valami mást, újat akar nyújtani a vásárlóknak? Melyek egy csokoládékészítő legfontosabb szempontjai? (Ha vannak, ha kellenek ilyenek!)
– Sokféle gyógynövényt és fűszert használunk. A csokoládékészítők különleges ízeket és aromákat érhetnek el gyógy- és fűszernövények kombinálásával. A gyógynövények néha elég „unalmas” ízzel rendelkeznek úgy önmagukban, ezért gyakran adunk hozzájuk fűszereket. Soha nem szabad azonban, hogy valamely gyógynövény domináljon a receptben – mindig szépen bele kell simulnia a többi alkotórész közé! Ez a harmónia az elérendő cél. Persze, a legfontosabb szempont mindenkor az, hogy a vásárlóknak ízlik-e a termékünk.

Van-e, lesz-e, és ha igen, miben lesz jellegzetesen őrségi az ispánki csokoládé?
– Talán a jellegzetesen őrségi őshonos gyümölcsfajtáktól, mint a szilva, valamint a tökmagtól és az aszalványainktól.
Van-e egyedi, speciális ispánki csokoládé?
– Igen, ilyen az Őrség zöld aranyából készített tökmagpralinénk, vagy az aszalt gyümölcseinkből előállított részeges szekció, mint pl. a Részeg szilva, barack, megy.
Mik a távlati céljai? Szeretné, ha nemzedékeken át fennmaradna az „ispánki csokoládé”?
– Természetesen, mint mindenki, aki valami maradandót létrehoz, azt szeretné, ha az utódai továbbvinnék azt. Kisebbik fiunk, Barnabás ugyan művészeti gimnáziumban végzett, de van érzéke a csokoládékészítéshez. Majd a jövőben elválik, milyen örökös lesz belőle!
Mennyire kíséri figyelemmel a konkurencia eredményeit (itthon és külföldön)?
– Itt is csak azt tudom mondani, hogy a vásárlóimra figyelek elsősorban, hogy ők mit szeretnek, és nem a konkurenciára, hiszen nem visszük máshova a termékeket! Természetesen minden bel és külföldi kézműves készítő – főleg a világhálón elérhető – eseményeit követem. Többen megkérdezték már tőlem és mindenkinek azt válaszoltam, hogy én nem az oklevélnek készítek pralinét, hanem a vásárlóimnak. Mégis… egyszer, lehet, hogy a kézműves csokoládékészítők londoni versenyére a tökmagos és az aszaltgyümölcsös-pálinkás termékekkel nevezni fogunk!

Várható-e a csokoládégyártás területén valamiféle „forradalmi” újítás? Vagy nem kell félni: kakaóbabból van – és mindig is lesz – elég utánpótlás?
– Több is van, az egyik a belga Callebaut cég által kifejlesztett Q fermentáció, ami egy irányított ecetsavas erjedés egy speciális baktériumtörzs-tenyészettel, amitől sokkal jobb minőségű kakaóbabot tudnak a farmerek előállítani, így többet kapnak a termésért és egy egyedülálló ízvilágú csokoládét tudnak készíteni belőle az alapanyaggyártók. Igazi újdonság a Varlhona csokoládégyár „blondi” karamellizált fehércsokoládéja, vagy azok a dupla fermentált babokból készült alapcsokoládék, amik gyümölccsel vannak erjesztve (pl. passió gyümölcs), ami egyedülálló ízvilágot eredményez. De ide lehet sorolni Michel Cluizel Z Caramel csokoládéját, ami megint csak igazi kuriózum. Lehetne sorolni még tovább, mert a piac arra inspirálja a nagy gyártókat, hogy mindig valami újjal jöjjenek elő. Mindez a mi dolgunkat is megkönnyíti, hiszen nagyon sokféle és jó fajtájú csokoládé között válogathatunk. Az utóbbi években India és Kína is megjelent a világpiacon, és mivel hatalmas országokról van szó, árfelhajtó hatásuk igen jelentős. A nagy európai készítők is, köztük több nagyon jó hírű kézműves csokoládémester, egymás után nyitják a boltjaikat Pekingben, Sanghajban.

De azért megnyugodhatunk: még jó hosszú ideig kakaóbabból fog készülni az igazi csokoládé… és hogy mi lesz a távoli jövőben, azt csak a Jóisten tudja…

/ Kategória: Alkalomadtán
Tagged: advent, ajándék, bevásárlás, bonbon, budapest, csoki, csokitorta, csokoládé, desszert, Erős György, ízrestaurátor, kakaó, karácsony, kézműves, kistermelők, kocsisregina, meglepetés, nekedcake, nyár, őrség, praliné, receptek, tarte, termelőipiac, torta, tortarendelés, vasárnap, wedding

Mogyoróvajas granola

2017-11-15

Fotó: Sebestyén László

Granola: Tökéletes granola recept a reggeli müzlinkhez, csináljuk magunk!

Hozzávalók:
80 g méz
80 g mogyoróvaj
1 teáskanálnyi fahéj
170 g zabpehely
A sütőt 160 fokra légkeveréssel előmelegítjük. A mogyoróvajat a mézzel takarékon felolvasztjuk, és a zabpelyhet a fahéjjal belekeverjük, majd sütőpapírossal kibélelt tepsin kiterítjük, és 10 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, és joghurttal, gyümölcsökkel tálalhatjuk – reggelire, vagy egy kis délutáni nasinak. Ez egy granola alaprecept. A zabpehely adagot azonban csökkenthetjük, és keverhetünk bele magvakat, aszalt gyümölcsöt, kókuszpelyhet ízlés szerint.

/ Kategória: Előétel, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, granola, kocsisregina, mogyoróvaj, musli, müzli, nekedcake, receptek, tortarendelés, wedding, zabpehely

Márton napi libamáj brûlée

2017-11-11

Hozzávalók:
200 g tejszín
200 g tej
1 teáskanál só
csipetnyi bors
csipetnyi szerecsendió
30 g cukor
2 tojás sárgája
200 g libamáj

Fotó: Sebestyén László

A libamájat lehártyázzuk és kihúzzuk az ereit. A tejet, tejszínt, tojássárgáját, cukrot, sót, borsot, szerecsendiót és a libamájat botturmixxal emulgájuk, majd egy lábosba 45 fokra hevítjük. 6 darab brûlée-s tálba szétöntjük, és egy tepsibe rakjuk őket, aláöntünk vizet, és 100 fokon vízgőzben 30-40 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt szórjunk rá kristálycukrot, és egy karamellizáló pisztollyal aranybarnára olvasztjuk. Kedvenc csemegém Márton nap alkalmából, de a karácsonyi menü kiváló alkotóeleme is lehet!

/ Kategória: Előétel, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, brûlée, budapest, desszert, esküvő, kistermelők, kocsisregina, libamáj, Libamáj brûlée, márton nap, nekedcake, pirítós, receptek, szimplapiac, torta, tortarendelés, wedding

Tojáshabos máktorta szilvaöntettel

2017-09-21

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók 8 személyre, gluténmentes
4 tojás
180 g cukor
160 g mák
1 bio citrom héja
1 mokkáskanálnyi fahéj
1 mokkáskanálnyi szegfűszeg
1 csipetnyi só
2 tojás fehérje
75 g cukor
50 g mandulalap
Az öntethez:
500 g szilva
80 g cukor
A cukrot a tojások sárgájával habosra, a 4 fehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A mákot a fűszerekkel és a citromhéjával összekeverjük, és a tojáskeverékhez adagoljuk a fehérjehab 1/3-ával, végül a maradék habbal óvatosan lazítjuk a piskótánkat, és egy 20 cm átmérőjű kerek, sütőpapírral bélelt, tortaformába öntjük. 2 tojásfehérjét a cukorral fényes, kemény habbá verünk, és eloszlatjuk a mákos piskótán, megszórjuk a mandulalapokkal, és 170°C-on 1 órát sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, és forró szilvaöntettel tálaljuk.
Az öntethez a szilvákat megmossuk, kimagozzuk, és a cukorral felfőzzük, majd botmixerrel is belenyúlunk kicsit, de csak annyira, hogy nagyobb gyümölcsdarabok is maradjanak benne. Ízlés szerint – és a szilva fajtájából adódóan – lehet több-kevesebb cukrot is hozzáadni.

/ Kategória: Konyhám titkai, Torták
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, mák, nekedcake, nyár, receptek, szilva, torta, tortarendelés, vasárnap, wedding

Mákos-szilvás tarte marcipánnal

2017-09-08

fotó: Sebestyén László

Hozzávalók 8 személyre
Omlóstészta:
160 g liszt
120 g vaj
75 g porcukor
30 g kakaó
2 g só
1 db tojás
Töltelék:
30 g kekszmorzsa
500 g szilva
200 g marcipánmassza
2 evőkanál mák
50 g tejszín
3 tojássárgája
1 mokkáskanál fahéj
1 fél bio citrom reszelt héja
3 tojás fehérje
50 g cukor
A lisztet a vajjal összemorzsolom, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrom a porcukrot, sót, kakaót és a tojást, s addig dolgozom a tésztát, amíg szép fényes gömböt nem tudok formázni belőle. Ekkor fóliába csavarom, és 1 órán át hűtőszekrényben pihentetem. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm-esre nyújtom, és 12 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágok belőle, melyeket még fél órát hidegen pihentetek. A sütőt 185°C-ra előmelegítem, a tésztakörökkel kibélelem a tarte formákat, az alját megszurkálom, és légkeveréssel 8 percig sütöm.
A morzsát szétosztom az omlóstésztával bélelt tarte-formákban, majd szilvagerezdekkel megtöltöm a kosárkákat. Az apróra vágott marcipánt a mákkal összedolgozom; csomómentes masszává keverjük a tejszínt és a tojássárgákat, fahéj és citrom hozzáadásával. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, ezzel lazítjuk a marcipános masszát. Befedjük vele a kosarakat, és 165°C-on további 20-25 percig sütjük.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, mák, marcipán, nekedcake, nyár, receptek, torta, tortarendelés, wedding

Hull a szilva…

2017-09-05

Itt az iskolakezdés, és hogy valami örömmel is járjon: érnek az őszi gyümölcsök, ezek közül most a szilvához nyújtok pár alternatív kulináris javaslatot – mit is kezdjünk vele… akkor, amikor nem jóféle párlat formájában szeretnénk fogyasztani. Természetesen itt vannak a nagy klasszikusok, mint a szilvás gombóc, derelye, szilváspite, szilvás táska, szilvalekvár, ezeket se hanyagoljunk, de lássunk néhány új receptet is!
Az én receptjeimet kissé rafinált klasszikusoknak nevezhetnénk – hétvégi ebédhez, de uzsonnának csomagolva is isteniek.

Fotó: Sebestyén László

Morzsás szilvás pite

Hozzávalók 12 személyre
250 g cukor
250 g vaj
4 tojás
1 vaníliarúd
1 evőkanál rum
250 g liszt
5 g sütőpor
80 g dió
1 kg szilva
A morzsához:
115 g liszt
50 g darált dió
100 g cukor
100 g vaj
1 teáskanál fahéj
A cukrot a puha vajjal és a vaníliarúd kikapart magjával habosra keverjük. A tojásokat egyesével hozzákeverjük. A lisztet a sütőporral összeszitáljuk, a diót durvára vágjuk és beletesszük, majd apránként a vajas keverékhez adjuk, a kanál rumot hozzácsurgatjuk, és az így nyert masszát egy vajazott, kilisztezett 40 x 20 cm-es tepsibe elsimítjuk. A mosott, félbevágott szilvákat sűrű sorokban ráhelyezzük.
A morzsához a vajat megolvasztjuk, egy edényben a cukrot, fahéjat, diót, lisztet összekeverjük, az olvasztott vajjal, egy villa segítségével, jól összedolgozzuk, majd egyenletesen elmorzsoljuk a szilvák tetején. A pitét 180°C-on 45-50 percig sütjük.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, nyár, pite, receptek, szilva, tortarendelés, wedding

Kakukkfüves-barackos tarte

2017-08-22

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók:
250 g liszt
csipetnyi só
125 g vaj
1 evőkanál tej
100 g cukor
2 tojás sárgája
Első réteg:
500 g sárgabarack
2 szál kakukkfű
60 g cukor
15 g keményítő
Második réteg:
4 tojás
120 g cukor
10 g vaníliás cukor
120 g mascarpone
120 g tejföl
160 g túró
20 g keményítő

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk a cukrot, sót, tejet és a tojássárgákat, addig dolgozzuk a tésztát, amíg egy szép fényes gömböt nem tudunk formázni belőle. Ekkor frissentartó fóliába csavarjuk, és 1 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm-esre nyújtjuk, kibéleljük vele a 30 cm átmérőjű tarte-formát, és még további félórát pihentetjük a hidegen.
A sárgabarackot kimagozzuk, a cukorral és a kakukkfűvel felfőzzük (ízlés szerint rakhatunk bele több cukrot is). 10 percig takarékon hagyjuk főni, néha meg-megkeverve, hogy ne kapjon oda. Kivesszük a fűszernövényt, és botmixerrel simára turmixoljuk a barackot. A keményítőt egy kis hideg vízzel kikeverjük, majd hőkiegyenlítés céljából hozzáadunk egy kis barackot, végül az egészet vissza a lábosba. Forrásponton főzzük 2-3 percig, míg besűrűsödik, és a keményítőíz kiforr belőle, majd hagyjuk hűlni.
Az egésztojásokat a cukorral habosra keverjük. A túrót áttörjük, mascarponéval, tejföllel, vaníliás cukorral és a keményítővel kikeverjük, majd a tojáshabhoz adjuk.
A sütőt 185 fokra előmelegítjük. A kinyújtott omlós tésztánkon a barackot elsimítjuk, majd a krémünkkel teletöltjük a formát, és 35-45 percig sütjük, míg szép aranybarna nem lesz a teteje. Langyosan és hidegen egyaránt kitűnő – nálam ez az idei nyári sláger!

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kakukkfű, kocsisregina, nekedcake, nyár, receptek, Sárgabarack, tarte, torta, tortarendelés, túró, wedding

Nektarinos panna cotta

2017-08-11

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (4 személyre):
250 g tejszín
250 g tej
40 g cukor
1 vaníliarúd
csipetnyi só
6 lapzselatin
2 db nektarin

A tejet a tejszínnel, a cukorral, a vanília kikapart magjával és a csipetnyi sóval felfőzzük, miközben a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Forráspont előtt abbahagyjuk a főzést, a kinyomkodott zselatinokat belerakjuk, majd 4-5 percig kevergetve hűtjük. Üvegtálalókba, poharakba porciózzuk, majd 4-5 órára hűtőszekrénybe rakjuk, hogy behúzzon a zselatin. Egy nektarint a panna cotta mellé szeletelve tálalunk, a másikat frissen leturmixoljuk, és öntetként kínáljuk.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, nyár, panacotta, panna cotta, receptek, tortarendelés, wedding

Sárgabarack hab

2017-08-04

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (4 személyre):
250 g sárgabarack
200 g tejszín
50 g cukor
2 tojás fehérje
csipetnyi só
1 csepp vaníliaeszencia
1 mokkáskanálnyi citrom leve

Forraljunk egy kis lábasba vizet, egyesével rakjuk bele a barackokat 1 percre, hogy könnyen le tudjuk húzni a héját. Ha megpucoltuk az összes barackot, akkor 30 g cukorral, a vaníliával és a citrom levével botmixer segítségével turmixoljuk össze, majd rakjuk félre kihűlni. A tojás fehérjét a csipetnyi sóval és a maradék cukorral kemény habbá verjük. A tejszínt is stabil habbá verjük, és egymás után a fehérjét és a tejszínhabot óvatosan hozzákeverjük a sárgabarackoz, majd hideg poharakba töltjük, és fogyasztásig – de nem több mint 3 órára! – hűtőszekrénybe rakjuk. A hab összeesik, ezért nem szabad túl sokáig váratni.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, receptek, Sárgabarack, wedding

Múzsa csókja

2017-07-07

Hozzávalók:

150 g vaj
80 g cukor
6 g vaníliás cukor
2 tojás
150 g liszt
4 g sütőpor
1 citrom leve és héja

Fotó: Sebestyén László

A puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral jó habosra kikeverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk, majd a citrom héját és levét is bele, végül a sütőporral összekevert lisztet aláforgatjuk. Az elkészült masszánkat vajazott és lisztezett formába kanalazzuk. Én rögtön egyszemélyes adagokat sütöttem ki, ami nagyon praktikus piknikezés esetén. Ha nincs ilyen formánk, akkor egy kisebb kuglófforma éppúgy megfelel. 180 fokon 20-25 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy jól átsült-e.
A receptben a citromot bátran helyettesíthetjük, vagy még fokozhatjuk az ízhatást!

Variációk:
• citrom–lime
• citrom–mák
• narancs–étcsokoládé darabok
• pisztácia–kandírozott gyömbér
• kandírozott és aszalt gyümölcsök
• rumos mazsola

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, nyár, receptek, tortarendelés, wedding

Gyümölcs sushi

2017-06-15

Hozzávalók:
175 g kerek szemű rizs
csipetnyi só
2 evőkanál méz
1 rúd vanília
200 g kókusztej
200 g gyümölcs (eper, mangó, barack, kiwi stb.)
2 db rizspapír

Fotók: Sebestyén László

Mártogatóshoz:
50 g kókusztejszín
1 teáskanál matchapor
1 evőkanál kókuszvirág cukor

A rizst öntsük egy szűrőbe, és folyóvíz alatt mossuk át, majd rakjuk egy lábasba, öntsünk hozzá 350 ml vizet, adjuk hozzá a mézet, a vanília kikapart magját és a sót, majd fedjük le, forraljuk fel, és fedő alatt főzzük takarékon 15 percig (a fedőt ne emelgessük). Ezek után zárjuk el, a fedőt takarjuk be konyharuhákkal, és így hagyjuk további 10-15 percig, majd a kókusztejet öntsük hozzá, keverjük el, és hagyjuk, hogy kicsit magába szívja – így hűljön a rizs. E közben készítsük elő kedvenc gyümölcseinket, mossuk meg, pucoljuk meg és vágjuk vékony csíkokra őket. A bambusz sushi-tekerőre fektessünk egy fóliát, a rizslapot áztassuk 5 másodpercig langyos vízbe, majd fektessük a fóliára. Kezdődhet a sushi készítés legizgalmasabb része: ízesítsünk, és tekerjünk! A rizslapunk 2/3-án terítsük el fél cm vastagon a rizsünket, és az elejére töltsük be a gyümölcsöket… akár egy csíkon belül is variálva, kombinálva őket. Ha ezzel kész vagyunk, a bambusztekerő segítségével kezdjük el feltekerni a rizslapot, úgy, hogy közben lehúzzuk a fóliát. Az így kapott tekercsből tudunk úgynevezett maki sushikat szeletelni – szeletelés előtt érdemes hűtőszekrényben egy félórát pihentetni. Másik lehetőség, hogy az előbbiek szerint a rizslapot beterítjük a rizzsel, megszórjuk kókuszreszelékkel vagy darált magvakkal, liofilizált gyümölcstörmelékkel fóliát terítünk rá, és megfordítjuk – a rizslapos feléről lehúzzuk a fóliát, és most itt töltjük meg gyümölccsel, majd a fentiek szerint tekerjük és szeleteljük. Így készül a big makink, tehát a „kifordított tekercs”. A maradék rizsből pedig készítsünk nigiri sushit, ami kézzel formázott ovális gombóc, erre fektetjük rá a gyümölcsszeleteket, amit rizslap-csíkkal rögzíthetük.
A mártogatóshoz, a kókusztejszínben a matchaport és a kókuszvirág cukrot csomómentesen elkeverjük, és üvegcsébe csomagolva vihetjük is magunkkal a piknikre.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, receptek, Sushi, torta, tortarendelés, wedding

Spárgás quiche

2017-06-06

Hozzávalók:
(a tésztához)
100 g vaj
180 g liszt
4 evőkanál hidegvíz
½ mokkáskanál só

(a töltelékhez)
2 tojás
2 dl tejszín
50 g reszelt sajt
50 g parmezán
szerecsendió
só
bors
250 g spárga

Fotó: Sebestyén László

A vajat, a lisztet, a sót és a vizet gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, gombócot formálunk a tésztánkból és fóliába tekerve egy órát hűtőben pihentetjük. 6 db 10 cm átmérőjű gyűrűben sütöttem ki őket, hogy szintén gusztusosan lehessen porciózni kint a szabadban. A tésztát lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk, majd kibéleljük a gyűrűket, a tészta alját megszurkáljuk, és mielőtt kisütnénk, hűtőszekrényben pihentetjük félórát. Majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, úgy, hogy a tetejére sütőpapírt fektetünk, és száraz babbal nehezékképpen megtöltjük. 10 percig így sütjük, majd levesszük a sütőpapírt és további 5 percig sütjük. A spárgát megpucoljuk és szeletekre vágjuk, a sajtokat lereszeljük, a tojást a tejszínnel összekeverjük, és ízlés szerint fűszerezzük a sóval, borssal és szerecsendióval. A kosárkákba rakunk egy kis reszelt sajtot, a spárgákat belefektetjük, ismét megszórjuk sajttal, majd teletöltjük a tejszínes keverékkel, és addig sütjük, amíg megszilárdul és egy kis színt kap. Parmezánforgáccsal és csírával tálalhatjuk, vagy csomagolhatjuk természetesen a piknikhez.

/ Kategória: Főétel, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, kocsisregina, nekedcake, quiche, receptek, spárga, tortarendelés, wedding

  • Új bejegyzések
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • Régebbi bejegyzések
A szeretetnek íze van! Különleges torták Tőlem Nektek!

Legutóbbi bejegyzések

  • Citromos fánk
  • Túrós fánk
  • Vörösáfonyás gesztenye szív
  • Juharszirupos-almás tejberizs
  • Mákos guba vaníliasodóval
  • Juharszirupos kuglóf, reggelekre
  • Klasszikus hólabda
  • Whisky-s Sacher torta aranymazsolával
  • Hólabda whoopie
  • Earl Grey crème brûlée
  • Diós hólabdaalagút
  • Hólabda muffin
  • Sütemények felnőtteknek, vörösboros fudge
  • Narancsos-rozmaringos keksz
  • Karácsonyi ajánlat 2018
  • Ebédmenü felsőfokon – Top 5 ebédmenü Budapesten

Archívum

  • 2019. február
  • 2019. január
  • 2018. december
  • 2018. november
  • 2018. október
  • 2018. szeptember
  • 2018. augusztus
  • 2018. július
  • 2018. május
  • 2018. április
  • 2018. február
  • 2018. január
  • 2017. december
  • 2017. november
  • 2017. október
  • 2017. szeptember
  • 2017. augusztus
  • 2017. július
  • 2017. június
  • 2017. május
  • 2017. április
  • 2017. március
  • 2017. február
  • 2017. január
  • 2016. december
  • 2016. november
  • 2016. október
  • 2016. szeptember
  • 2016. augusztus
  • 2016. július

Címkék

ajándék barack bevásárlás budapest citrom csokitorta csokoládé desszert eper esküvő fagyi farsang füge GoodFood hólabda juharszirup jégkrém kakaó karácsony kistermelők kocsisregina kókusz lime mascarpone mák málna narancs nekedcake nyár petrezselyem receptek rozmaring szimplakert szimplapiac szőlő Sárgabarack sütőtök tarte termelőipiac torta tortarendelés túró vanília vasárnap wedding

© Copyright - 2016 NekedCake · Kocsis Regina ·