Neked Cake

Budapest

Epres-bodzás sajttorta

Hozzávalók (12 szelete, 24 cm átmérőjű kerek forma)
Alja:
200 g zabpelyhes keksz
80 g vaj
Töltelék:
300 g eper
20 g vaníliás puding
30 g cukor
2 lapzselatin
Krém:
500 g mascarpone
350 g tejföl
1 citrom leve és héja
170 g bodzaszörp
6 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A zabpelyhes kekszet daráljuk le, keverjük össze az olvasztott vajjal és a kipapírozott tortaforma aljába nyomkodjuk bele, majd rakjuk fél órára hűtőbe.
Az epret daráljuk le, keverjük el csomómentesen a cukorral és a pudingporral, majd főzzük sűrűre. A 2 lapzselatint áztassuk be, és a forró eperbe keverjük bele, miután kinyomkodtuk belőle a vizet. A kekszalapra helyezzünk rá egy 20 cm átmérőjű kerek formát, és öntsük bele az epret, majd várjuk meg, míg megdermed.
A mascarponét keverjük össze a tejföllel, a bodzaszörppel és a citrom levével és lereszelt héjával. A lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, nyomkodjuk ki belőle a vizet, ha megpuhult, és egy kevés krémmel hevítsük fel, hogy elolvadjon a zselatin, majd hőkiegyenlítéssel keverjük a többi krémhez. Az eperréteg körül vegyük el a kisebb tortaformát, majd simítsuk el a krémet, és hagyjuk egy éjszakán át hűlni a tortánkat. Tálalás előtt friss eperrel díszítsük.

Répatorta

A lányok az egész éves virulásért cserébe nemcsak piros tojást szoktak a kedves locsolók markába nyomni, hanem gyakran meg is vendégelik őket – ehhez készülhetünk finom húsvéti édességekkel is, amelyek között felnőttek és gyerekek is megtalálják kedvenceiket.

Hozzávalók  (10 személyre)
Piskóta:
200 g liszt
230 g cukor
½ teáskanál fahéj
½ teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál őrölt gyömbér
½ teáskanál reszelt szerecsendió
½ teáskanál só
400 g répa
60 g mazsola
80 g dióbél
3 tojás
120 g napraforgóolaj
1 teáskanál vaníliaeszencia
Krém:
200 g mascarpone
200 g habtejszín
2 evőkanál porcukor

Fotó: Sebestyén László

Az összes szárazanyagot keverjük össze egy nagy tálban, a diót aprítsuk durvára és keverjük hozzá, a mazsolát áztassuk vízbe 10 percig, majd kicsavarva azt is adjuk hozzá. A 3 tojást villával verjük kissé fel, és az olajjal együtt keverjük a lisztes keverékhez. Végül adjuk hozzá a vaníliát, s amikor homogén lesz a masszánk, keverjük bele a finomra reszelt répát, majd sütőpapírral kibélelt, 20 cm átmérőjű tortaformába töltve 170 fokon süssük 60 percig. Tűpróbával ellenőrizzük! A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk 3 egyenlő lapra. A krémhez a mascarponét a tejszínnel együtt rakjuk keverő tálba, s elektromos habverővel verjük kemény habbá, közben folyamatosan adagolva hozzá a porcukrot. Amikor elkészült a krém, osszuk el a 3 lapon, simítsuk el, és helyezzük a lapokat egymásra. Azonnal szeletelhető.

Rumos szavarina

Fotó: Sebestyén László

Pofonegyszerű családi sütemény nálunk, a fent tárgyaltak miatt én is sokáig kerültem, de most már nagy szeretettel dobom össze egy-egy baráti találkozóra.
Hozzávalók  (24 cm-es kerek vagy szögletes formához, 10 személyre):
A tésztához
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál prézli
csipetnyi só
A sziruphoz
350 g víz
170 g cukor
0,5 dl rum
A tetejére
500 g tejszín
1 evőkanál porcukor
A tortaformánkat kipapírozzuk, a sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját cukorral kihabosítjuk. A fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A sárgájához a habot és a prézlit felváltva keverjük. Az így kapott könnyű masszát belesimítjuk a formába és 3 percig sütjük, nyugodtan teszteljük tűpróbával.
A cukrot a vízzel felrakjuk főni, kb. 15 percig főzzük, hogy sűrű cukorszirupot kapjunk, a legvégén belekeverjük a rumot, ízlés szerint lehet több is. A sütőből kivett süteményt elkezdjük a sziruppal locsolgatni – mindig hagyjuk picit, hogy beszívja, majd újra megszirupozzuk.
A tejszínhabot kemény habbá verjük, és mikor majdnem kész, hozzáadjuk a porcukrot, és így verjük még további fél percig. A kihűlt szavarina tetején eloszlatjuk, és máris tálalhatjuk.

Túrós-eperdzsemes kenyér

Fotó: Sebestyén László

Lassan újra itt az eperszezon, spájz kisöprést tartottam, itt egy könnyű édesség a tavalyi eperlekvárral.

Hozzávalók:
(Piskóta)
3 tojás
6 dkg cukor
7,5 dkg liszt
1 teáskanál fahéj
(Töltelék)
250 g túró
250 g tejszín
2 evőkanál porcukor
4 lapzselatin
300 g eperlekvár

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd a tojások sárgáját aláforgatjuk, és a fahéjas lisztet is óvatos mozdulatokkal alákeverjük. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral és 1-1,5 cm vastag lapot kenünk a tésztából, majd 170 fokon megsütjük. Akkor van kész, ha már nem ragad az ujjunkhoz, amikor megérintjük a lapot. Hagyjuk kihűlni, majd lehúzzuk a sütőpappírról.
A túrót a cukorral és a citromhéjjal, egy villa segítségével, összedolgozzuk, a tejszínhabot kemény habbá verjük, és a túróhoz keverjük. 2 lapzselatint hideg vízbe áztatunk, amikor megpuhult, kinyomkodjuk belőle a vizet és egykanálnyi túrókrémmel felmelegítjük, hogy elolvadjon benne, majd hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a többi túrókrémhez.
A másik két lapzselatint is beáztatjuk, és a fentiek szerint egy evőkanál lekvárral hevítjük, majd hozzákeverjük a többihez. Ha nagyon híg a lekvárunk, akkor használjunk több zselatint.
Minden készen áll, hogy összeállítsuk a süteményt. Vegyünk elő egy 20 x 8 cm-es kenyérformát, béleljük ki papírral. A piskótánkból vágjunk lapokat a forma aljára, és oldalaira. A túrókrém felét simítsuk el a formában, osszuk el rajta az eperlekvárt, rakjuk rá a túró másik felét, és fedjük le a maradék piskótával, majd fóliázzuk be a tetejét, és hűtőben pihentessük 5-6 órát.

Vörösáfonyás gesztenye szív

Hozzávalók  (kb. 10 darabhoz):
200 gr cukrozott gesztenyemassza
40 gr aszalt vörösáfonya
150 gr fehér csokoládé
1 ek olaj


Díszítés
10 gr vörösáfonya
A vörösáfonyát apróra vágjuk, a gesztenyemasszával összegyúrjuk. Két fólia között kb. 1 cm vastagságú lappá nyújtjuk. Szív alakú formával kiszúrjuk. A maradékot újranyújtjuk, és folytatjuk a formázást. Az elkészült szíveket sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és 2-3 órára hűtőszekrénybe helyezzük. A fehércsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, az olajt belekeverjük, a lehűlt szíveket tetszés szerint teljesen vagy félig – egy villa segítségével –a csokoládéba mártjuk, majd egy rácsra helyezzük. (Vagy csokiba mártott villával lendületesen csíkozzuk.) Mielőtt megdermed a csokoládé, apróra vágott vörösáfonyával díszítjük.

Whisky-s Sacher torta aranymazsolával

Hozzávalók  (10 személynek)
Piskóta:
12 dkg vaj
2,5 dkg porcukor
5 tojás sárgája
5 tojás fehérje
13 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
10 dkg liszt
10 dkg sárgabaracklekvár
Csokoládés töltelék:
20 dkg étcsokoládé
5 dkg whisky
10 dkg tejszín
10 dkg aranymazsola
A tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál napraforgóolaj

Fotó: Sebestyén László

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. A puha vajat a porcukorral habosra keverjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. Hozzácsurgatjuk a csokoládét, óvatosan hozzákeverjük az átszitált lisztet, végül a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. 20 cm átmérőjű, kipapírozott tortaformába öntjük, és 200 fokon sütjük 20 percig, majd további 30-40 percig 160 fokon. Tűpróbával ellenőrizzük, és hagyjuk a formában kihűlni.
Az aranymazsolát minimum 15 percre beáztatjuk a whiskybe. A whiskyt a mazsolával és a tejszínnel felrakjuk főni, a forrásnál lezárjuk és belekeverjük az apróra vágott csokoládét. A kihűlt piskótánkat félbevágjuk, megkenjük a felmelegített baracklekvárral, és ráönjük a csokoládékrémünket, majd lezárjuk a másik piskótával, és nagyon vékonyan megkenjük a maradék, felhevített baracklekvárral. Hűtőszekrényben pihentetjük 2-3 órát.
A 10 dkg étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk az olajjal. A tortát kirakjuk egy rácsra, az olvasztott csokoládét ráöntjük a tetejére és kenőkés segítségével egyenletesen eloszlatjuk, hogy mindegyik oldalán lecsurogjon. A rácsról áthelyezzük egy tányérra, és fogyasztás előtt hagyjuk még fél órát dermedni.

Narancsos-rozmaringos keksz

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
225 g vaj
180 g cukor
1 tojás
1 vanília kikapart magja
1 fél teáskanál só
375 g liszt
NARANCSLEKVÁR:
300 g bionarancs
120 g cukor
170 g méz
1 szál rozmaring
A narancsot héjastul apró darabokra vágjuk (a magokat természetesen gondosan kiválogatjuk belőle) és a cukorral, a mézzel és a rozmaringlevelekkel kis lángon sűrűsödésig főzzük, időnkként bele-belekeverve. Botmixerrel kicsit átdolgozzuk, és további 5 percig főzzük. A narancslekvárt hagyjuk kihűlni.
A vajat a cukorral habosra keverjük, a tojást hozzáadjuk és tovább keverjük, majd a vanília magját, a sót és a lisztet is hozzádolgozzuk, kézzel jól átgyúrjuk, befóliázzuk és 2 órára hűtőbe rakjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztákból 20 g-os golyókat formálunk, és sütőpapírossal bélelt tepsire helyezzük, 3-4 cm-es távolságba egymástól, mert a kekszek nőni fognak. A gombócok belsejébe mélyedést nyomunk, és 10 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni, és a narancslekvárunkkal megtöltjük.

Zöldségek, édesen tálalva

Az év végén kissé meg vagyunk már szorulva a hazai friss gyümölccsel, de nem kell megijedni, nyúljunk bátran a zöldségekhez. Tapasztalatból tudom, hogy ezt a titkot érdemes megtartani a kóstolás utánig, mert sokan elrettennek a cékla, a répa vagy a tök nevének hallatán, ha süteményről van szó. Régebbi emlék: Édesanyám is próbálkozott nálunk répatortával, de a szomszédnak kellett ajándékozni, mert nem voltunk hajlandók megkóstolni – nagy hiba volt!

Fotó: Sebestyén László

Céklás-csokoládés sütemény
Hozzávalók:
130 g tisztított cékla
100 g étcsokoládé
1 eszpresszó kávé
100 g vaj
70 g liszt
1 mokkáskanál sütőpor
2 evőkanál kakaópor
3 tojás
95 g cukor
Egy 12 x 22 cm-es püspökkenyér sütőformát kipapírozunk vagy kivajazunk és lisztezünk. Az egész céklákat megmossuk, felrakjuk főni, és addig főzzük, amíg megpuhul, tehát egy fogpiszkálót könnyedén bele tudunk szúrni. A kész céklákat átmossuk, lehűtjük, megpucoljuk, és botturmix-szal pürésítjük. A csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük az eszpresszót, és a tojások sárgáit. A szárazanyagot összeszitáljuk, és a masszánkhoz keverjük a céklával együtt. Végül a fehérjét a cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük, s a csokis masszánkat lazítjuk vele. A sütőformában egyenletesen elsimítjuk ezt a gyönyörű lilás masszát, és 160 fokon 40 percig sütjük, úgy, hogy a közepe még kissé lágy maradjon. Hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Egy szuper szaftos desszert a végeredmény – tejszínhabbal is tálalhatjuk.

 

Szőlős smoothie

Hozzávalók (2 személyre):
30 szem zöld magnélküli szőlő
1 kiwi
100 g ananász
2 narancs leve

Fotó: Sebestyén László

Egyszerű és egészséges reggeli ital a mindennapokra. A kiwit és az ananászt pucoljuk meg, a megmosott szőlőt adjuk hozzá, majd a 2 db narancs kifacsart levét is. A smoothie gépben, vagy botmixer segítségével keverjük simává – azonnal fogyasztható.

Rozmaringos szőlős sütemény

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
250 g lila magnélküli szőlő
30 g vaj
1 nagy szál friss rozmaring
2 evőkanál fehérbor
1 evőkanál cukor
280 g liszt
2 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
180 g puha vaj
180 g barnacukor
3 tojás
120 g tejföl
A szőlőt mossuk meg, egy edénybe olvasszuk fel a vajat, rakjuk bele az apróra vágott rozmaringot, a szőlőszemeket és a fehérbort, majd főzzük 5 percig. Szórjuk meg a cukorral és főzzük további 2 percig, majd rakjuk félre.
A sütőt melegítjük elő 160 fokra, egy 24 cm átmérőjű forma alját sütőpapírral béleljük ki. A szárazanyagot szitáljuk össze egy edénybe, a vajat a cukorral keverjük fehéredésig, a tojásokat adjuk egyesével hozzá, majd a tejfölt és a lisztes keveréket felváltva, hogy egy sima masszát kapjuk. Spatulával keverjük bele a szőlőnket a levével együtt, a kész masszánkat öntsük fele a formába és simítsuk el a tetejét, majd 1 órán át süssük, tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy valóban elkészült-e.
A kész süteményt hagyjuk kihűlni a formában, friss tejszínhabbal tálaljuk, kiváló reggeli vagy uzsonnasütemény.

Szőlős-marcipános pite

Szeptember, szüretek, szőlő – elhanyagolt alapanyag a konyhában, de most emeljük az előtérbe, használjuk bátran a süteménykészítésnél is! Megéri.

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
Tészta:
150 g liszt
100 g vaj
50 g cukor
csipetnyi só
Töltelék:
500 g magnélküli zöld szőlő
100 g marcipánmassza
50 g vaj
50 g cukor
20 g liszt
1 tojás
30 g tejszín
3 tojás fehérje
csipetnyi só
Morzsa:
100 g egész zabpehely
75 g liszt
100 g puha vaj
50 g barna cukor
1 mokkáskanál fahéj
A hagyományos 3:2:1 omlóstésztát gyúrjuk össze gyors mozdulatokkal. Egy 26 cm-es kerámia piteformát vajjal kenjünk ki és lisztezzük be, hogy majd könnyen ki tudjuk emelni a szeleteket. Az előkészített formába a kész tésztánkat nyomkodjuk szét, úgy, hogy az alján és az az oldalán is egyenletes vastagságú legyen a tésztánk. Villával szurkáljuk meg az alját, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig süssük elő.
A töltelékhez a szőlőt szemezzük le a fürtről és mossuk meg, majd egy konyharuhán szárítsuk meg. A szobahőmérsékletű vajat és marcipánt rakjuk keverőtálba 20 g cukorral és a tojással, elektromos habverő segítségével verjük habosra, adjuk hozzá a lisztet és a tejszínt, majd egy másik tálban 30 g cukorral és csipetnyi sóval verjük keménnyé a tojásfehérjét, és keverjük a masszához.
A szőlőszemekkel töltsük meg az elősütött tésztát, és oszlassuk el rajta a masszánkat. A morzsához az összes hozzávalót gyúrjuk össze, és szórjuk szét a tölteléken, majd a 180 fokos sütőben kb. 30 percig süssük. Akkor van kész, ha szép aranybarna a teteje.

Barackos-mézes fagylalt

Hozzávalók (10 adag):
700 g pucolt sárgabarack vagy őszibarack vagy nektarin
150 g méz
350 g tejszín
2 teáskanál amaretto
3 evőkanál friss citromlé

Fotó: Sebestyén László

A pucolt barackokat gerezdekre vágjuk, ha sárgabarackot használunk azt elegendő csak félbe vágni. 120 ml vízben fedővel zárt lábosban felforraljuk, és további 10 percig takarékon főzzük. Ha megpuhult a barack, akkor keverjük bele a mézet és botmixerrel dolgozzuk simára, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá a tejszínt, a citromlevet és az amarettót. A masszát öntsük bele a fagylaltgépbe, és hagyjuk, hogy elnyerje a tökéletes állagot.
Ha nincs fagylaltgépünk, akkor rakjuk be a mélyhűtőbe, és időnként alaposan keverjük át a masszát. Igaz, így sokkal több időt vesz igénybe, amíg elnyerjük a kívánt állagot. Ügyeljünk rá, nehogy túl sokáig bent felejtsük!

Görögdinnye jégkrém

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók
(12 db-hoz):
350 g görögdinnye húsa, mag nélkül
100 g cukor
4 db citrom leve
1 db lime leve
50 g étcsokoládé
2 db kiwi
Készítsünk elő egy 12-es muffin formát, öblítsük ki hideg vízzel. A görögdinnyét mixeljük, ha nem kellően édes, akkor cukrozzuk is ízlés szerint, majd a formákat 2/3-ig töltsük meg. Rakjuk be a mélyhűtőbe. Kb. 40 perc múlva keverjük bele az apróra kockázott csokidarabokat – ha van mini csokoládécseppünk az is tökéletes –, és helyezzük bele a pálcikákat, majd hűtsük további 2-3 órát.
A citromokat facsarjuk ki és 150 g vízzel keverjük össze, vegyünk ki egy keveset belőle, melegítsük fel, és oldjunk fel benne 60 g cukrot, amit hozzáöntünk az egészhez. Ha túl savanyúnak találjuk, akkor rakjunk még hozzá cukrot. Öntsük szét a megdermedt piros rétegeket, és fagyasszuk tovább kb. 1 órát.
A kiwit pucoljuk meg, kockázzuk fel, és adjuk hozzá a lime levét, 40 g cukrot, botmixerrel pürésítsük, és osszuk szét a formákban. Újabb egy óra mélyhűtés következik, hogy az egész megszilárduljon, és máris kész a görögdinnyés jégkémünk. Dekoratív, tökéletes desszert kerti partykra.

Kakukkfüves citrusos jeges tea

Hozzávalók:
1 evőkanál szálas Earl Grey tea
5 hosszú szál kakukkfű
1 evőkanál méz
4 dl frissen facsart narancslé
3 dl szóda
1 citrom
A teát és a kakukkfüvet 4 dl forró vízbe kiáztatjuk az a tea utasításnak megfelelő ideig, így kapunk egy erős teaalapot, ebben oldjuk fel a mézet, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Öntsük fel a narancslével és a kifacsart citrom levével,szódával, majd jégkockával, citrommal, naranccsal, kakukkfűvel díszítve kényelmesen hátradőlve fogyaszthatjuk a nyári melegben… Vendégvárónak is kitűnő – a jégkockákba fagyaszthatunk kakukkfüvet, hogy még különlegesebb legyen.

Joghurtos-ribizlis jégkrém

Tombol a nyár, ne hagyatkozzunk az időnként a fél országon végigsöprő jégesőre és viharokra – hűtsük le magunkat házi készítésű jégkrémekkel és fagylaltokkal is! Szuper könnyű és kreatív móka, bátran vonjuk be a gyereket-gyerekeket is (sok kis ügyes kéz!) az elkészítésébe. Az sem teszi bonyolultabbá az eljárást, ha allergia vagy diéta miatt „mentes” verziókkal szeretnénk kísérletezni.

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók
(6 db 60 ml-es formához):
2 kis doboz görögjoghurt
2 evőkanál porcukor
1 mokkáskanál vaníliaeszencia
150 g fagyasztott vagy friss piros ribizli
Jégkrémformát ilyenkor nyáron szinte minden nagyobb élelmiszerboltban beszerezhetünk, vagy rendelhetünk online.
Maga az elkészítése pofonegyszerű: öblítsük ki hideg vízzel a formákat, aztán a görögjoghurtot keverjünk simára, adjunk hozzá két evőkanál porcukrot, keverjük bele a vaníliaeszenciát. Mossuk meg a ribizlit, tépkedjük le a szemeket a szárról – persze, nem kell ragaszkodni a piros fajtájúhoz, a fekete ribizli éppen úgy megfelel, de keverhetjük is a kétfélét, ízlés szerint.
Kezdjük el rétegezni, először rakjunk a formába egy kanál joghurtos keveréket, szórjuk meg ribizlivel, aztán megint joghurt, és így tovább, a tetejére mindig joghurt kerüljön. Ha van a formánknak pereme, akkor rárakhatjuk a pálcáját is, ha nincs, akkor vízszintesen felületre állítsuk be a mélyhűtőbe, és kb. 45 perc után szúrjuk bele a fapálcát és hűtsük további 3-4 órát. Kivételnél egy pillanatra tartsuk a műanyagformát meleg víz alá, és akkor várakozás nélkül egészben kiemelhetjük a jégkrémünket.

Pavlova-válogatás

Ezt a különleges nyári desszertet az ausztrálok és az új-zélandiak is saját kreációjuknak tartják, és ez a vita lassan száz éve nem zárult le. Annyi bizonyos, hogy az orosz prímabalerina, Anna Pavlovna Pavlova az 1920-as években e két országban turnézott, és tiszteletére készült el ez a könnyed, mondhatni légies sütemény. A klasszikus recept egy habcsók, rajta tejszínhabbal és friss gyümölccsel. Ma már az egész világon elterjedt, és számos variációban fogyasztják. Ezek közül nézünk mi is meg párat.

Fotók: Sebestyén László

A Pavlova alaprecept:
Ami az összes Pavlova-tortában azonos, az a habcsók, mely belül krémes, kívül ropogós. A tökéletes habcsók elkészítése egyszerű, de egy-két trükkre azért érdemes odafigyelni. A végeredménynek egy stabil, fehér, sima és fényes habnak kell lennie.

Hozzávalók:
6 tojás fehérje
300 g cukor
1 teáskanál étkezési keményítő
1 teáskanál almaecet vagy fehérborecet
1 teáskanál vanília kivonat
Minden egyes tojásfehérjéhez 50 g cukrot számolunk! Használjunk szobahőmérsékletű tojást, kb. 20 perccel a Pavlova elkészítése előtt vegyük ki a hűtőből, válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét öntsük egy tiszta és nedvességtől, zsírtól mentes edénybe, a legjobb, ha üveg- vagy fémedényt választunk. Különösen ügyeljünk arra, hogy a szétválasztásnál ne kerüljön a tojássárgájából egy kis darabka se a fehérjébe. Kezdjük el elektromos mixerrel felverni, apránként adagolva hozzá a cukrot – s addig verjük, amíg cukor teljesen el nem olvad. Amikor fényes és stabil habot kapunk, szitáljuk bele a keményítőt, adjuk hozzá az almaecetet és a vaníliát. Az ecet az ízén nem változtat, de segít megtartani a kívánt formát és a felső lágyságot. A kész habunkat formázzuk, sütőpapíron terítsük el kör alakban egyenes tetejűre vagy akár rusztikus hullámokkal, nyomjunk habcsókból kis halmokat, amiket később összetöltünk, vagy csináljunk apró poharakat belőle, ugyanebből a meringe-ből lehet készíteni kis csúcsos habcsókokat vagy habcsóknyalókát hurkapálcikával. Használhatunk sima vagy egyéb, különleges kinyomócsövet.
A habunkat ne süssük, inkább csak szárítsuk, 110-120 fokon alsó-felső sütési módban. Körülbelül 90 percig szárítsuk az ebből a mennyiségből készült hagyományos kerek lapot, ha más kisebb, vékonyabb formát válaszunk, ez az idő természetesen kevesebb. Akkor van kész, ha már kemény a külseje. Ekkor kapcsoljuk le a sütőt, és zárt ajtónál hagyjuk teljesen kihűlni. Nagyon fontos: ha már beraktuk a tortánkat, ne nyissuk többet ki a sütőajtót, amíg el nem készült és odabent ki nem hűlt, különben megrepedezik és összeesik! A Pavlova alapját akár napokkal korábban is elkészíthetjük, csak nedvességtől elzárt helyen kell tárolni. Ha már elkészítettük a Pavlovánkat, akkor ajánlott még aznap el is fogyasztani.
Variációk: kakaós, mandulás, mákos Pavlova. Ezeknél a változatoknál a készítés végén 3-3 evőkanál szárazanyagot óvatosan keverjünk a tojáshabunkba, minden más azonban változatlan.

Krémvariációk:
A kis Pavlova poharakban citromkrém:
200 ml citromlé
2 g citromhéj
200 g cukor
4 db tojás
60 g vaj
A citromlevet és a héjat a cukorral felrakjuk főni, a tojást hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük, majd sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat és lefóliázzuk, majd hagyjuk kihűlni, és betöljük a poharakba.

Mascarpone hab:
250 g mascarpone
250 g tejszínhab
3 evőkanál porcukor
½ vanília kikapart magja
A mascarponét és a tejszínhabot elektromos habverővel elkezdjük verni, és mikor már majdnem stabil, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliát, majd tovább verjük, és elkenjük a tortánk tetején vagy összetöltjük a habcsókokat.

Túrókrém:
250 g túró
200 g tejszín
1 citrom héja és leve
2 evőkanál porcukor
10 g vaníliás cukor
A túrót krumplinyomón átnyomjuk, villával eldolgozzuk benne a citromot, a vaníliát és a porcukrot. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan aláforgatjuk. Az előbbi krémünkhöz hasonlóan elkenjük a kihűlt lapokon, vagy összetöltjük őket vele.
Minden esetben friss, szezonális gyümölcs kerüljön a tetejére! És persze ne feledjük a klasszikus variációt sem a friss tejszínhabbal.
Egyszerű nyári sütemény, amit jól elő tudunk készíteni.