• Esküvők
  • Kínálatom
    • Torták
    • Tortácskák
    • Falatkák
    • Kekszek
    • Mentes torták
  • Konyhám titkai
    • Receptek
      • Torták
      • Desszertek
      • Előételek
      • Levesek
      • Főételek
    • Alapanyagok
  • Alkalomadtán
  • Magamról
  • Kapcsolat
  • EnglishEnglish

Neked Cake

Budapest

Fügés-túrós tarte

2016-11-06

 

Fotók: Sebestyén László

Fotók: Sebestyén László

Egy új tarte formát vettem San Franciscóban, és ezzel a recepttel avattam fel, áthívtam egy-két barátot, és egy jó tea mellett elfogyasztottuk. Sajnos, nem maradt belőle, pedig szívesen vittek volna magukkal otthonra is – ennél nagyobb bókra nem is vágytam.
Nem bonyolult, de kissé időigényes recept, mert sok a várakozási idő, de ha otthon vagyunk, és nem sietünk sehova, akkor egy kis mosogatás, rendrakás, főzés, az egyes fázisok között, és már el is készült a tarte-unk. Persze, egy jó kávét is megihatunk a kanapén, amíg hűl a citromkrém.

Hozzávalók (20 x 28 cm-es tarte formához):
Az omlós tészta:
90 g liszt
50 g mandulaliszt
50 g porcukor
egy csipetnyi só
75 g hideg vaj
1 tojás sárgája
A citrom krém:
100 ml citromlé
1 g citromhéj
100 g cukor
2 db tojás
30 g vaj
A túrókrém:
300 g túró
100 g Mascarpone
60 g porcukor
1 rúd vanília
Díszítéshez a tetejére:
15 db füge

_seb1412

A lisztet a porcukorral egy tálba összeszitáljuk. A vajat 1 cm-es kockákra vágjuk és a lisztes cukorhoz adjuk, majd elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, míg egy jól formálható tésztát nem kapunk. A tésztát a tálból enyhén belisztezett munkafelületre borítjuk. Alaposan átgyúrjuk – az eredmény sima, fényes tészta, amiből cipót formázunk, majd kissé lelapítjuk. Felhasználás előtt frissen tartó fóliába csavarva 20 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Onnan kivéve a tésztát enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd a tarte formát kibéleljük vele, villával megszurkáljuk és sütőpapírral lefedjük, s a formát nehezékképpen megtöltjük szárazbabbal vagy lencsével. 175 fokon 12 percig sütjük így, majd levéve róla a sütőpapíros nehezéket további 5-6 percig bent tartjuk a sütőben. A formában hagyjuk kihűlni.

_seb1399

A citromlevet és héjat a cukorral felrakjuk főni, a tojást hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük, majd sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat és lefóliázzuk. Hagyjuk kihűlni. A megsült és kihűlt tarte-ba elsimítjuk a citromkémet, és hűtőbe rakjuk szilárdulásig (kb. 2 óra).

_seb1407

A túrót, Mascarponét, vaníliát és a porcukrot összekeverjük, majd botmixerrel még krémesítjük. A szilárd citromkrémen elsimítjuk, majd az ízlés szerint felszeletelt fügével dekoráljuk.

/ Kategória: Konyhám titkai, Torták
Tagged: budapest, citrom, desszert, füge, kocsisregina, mascarpone, nekedcake, tarte, torta, tortarendelés, túró, vasárnap

Sütőtökös tarte

2016-10-31

Fotók: Sebestyén László

Fotók: Sebestyén László

Itt a sütőtök szezon, no meg persze a Halloween is, ezért ezzel a tökös-tarte-val készültem nektek! Egyszerű, könnyed, és ezzel az élénk narancssárga színnel plusz szemet gyönyörködtető – igazi őszi sütemény!

Hozzávalók (28 cm-es tarte formához):

Az omlós tészta:
180 g liszt
100 g mandulaliszt
100 g porcukor
egy csipetnyi só
150 g hideg vaj
2 tojás sárgája
A krém:
100 g mazsola
0,5 dl rum
800 g sütőtök
3 db tojás
130 g tejszín
130 g cukor
1 fél teáskanálnyi reszelt gyömbér
100 g pekándió

pecan

Elkészítése:
A lisztet a porcukorral egy tálba összeszitáljuk. A vajat 1 cm-es kockákra vágjuk és a lisztes cukorhoz adjuk, majd elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi alkotórészt is, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, míg egy jól formálható tésztát nem kapunk. A tésztát a tálból enyhén belisztezett munkafelületre borítjuk. Alaposan átgyúrjuk – az eredmény sima, fényes tészta, amiből cipót formázunk, majd kissé lelapítjuk. Felhasználás előtt frissen tartó fóliába csavarva 20 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Onnan kivéve a tésztát enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd a tarte formát kibéleljük vele, villával megszurkáljuk és sütőpapírral lefedjük, s a formát nehezékképpen megtöltjük szárazbabbal vagy lencsével. 175 fokon 12 percig sütjük így, majd levéve róla a sütőpapíros nehezéket további 5-6 percig bent tartjuk a sütőben, míg kis színt kap.

A sütőtököt megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és egy kis vízen puhává pároljuk, majd botmixerrel krémesítjük, és félrerakjuk hűteni. A tejszínt a tojásokat és a cukrot jól összekeverjük. A mazsolát egy pici vízben felforraljuk, a rumot hozzáöntjük és leturmixoljuk, az így nyert krémet vékonyan elkenjük az omlóstészta aljában.

Elővesszük a kihűlt sütőtökpürét (nem baj, ha még kissé langyos), és összekeverjük a tojásos keverékkel, belekeverjük a gyömbért, és színültig töltjük a tarte-unkat, megszórjuk a pekándióval, és 20-30 percre visszatesszük a sütőbe, amíg megszilárdul.

_seb2005

Ha a krém nem fért bele a tésztába, akkor öntsük kis kerámiatálkákba, és vízfürdőbe szintén szilárdulásig süssük, így egy kis „tök-brûlée”-t kapunk – szintén isteni, és nem megy kárba semmi. A pekándiót erről se hagyjuk le!

/ Kategória: Torták
Tagged: bevásárlás, budapest, Kocsis Regina, nekedcake, pekándió, sütőtök, tarte, torta, tortarendelés, wedding

Kirándulás a Napa völgyben

2016-10-18

(A Bouchon-pékség kínálata)

„Ha valamit megkapunk, már kevésbé szeretjük. A telítettség érzete csökkenti a vágyat. Én úgy szeretnék élményt adni a vendégeimnek, hogy mindig maradjon bennük egy kis hiányérzet is. Tehát, amikor bekapják az első falatot, majd a másodikat, a harmadikat és nincs több, akkor arra gondoljanak, ’Istenem, csak még egy kicsit ehettem volna!’. Igen, mondhatjuk, hogy ez az én filozófiám.” (Thomas Keller)

img_3845
Barátnőm szerint Kaliforniában soha sem esik, amit ő így két, gyönyörű, de esős amszterdami év után felbecsülhetetlen előnynek tart. Sajnos, az utazásom első hétvégéjén ezt megcáfolta a Szilícium- völgy, és péntek reggeltől megállás nélkül szakadt, ezzel keresztülhúzva minden tervünket. A szomszéd egy pillanatig elidőzött a teraszon, és megállapította, hogy ez az eső, így évente egyszer nagyon kedves jelenség. Szombaton fittyet hányva az időjárási körülményeknek mégis útra keltünk a Napa völgyben található Yountville városkába. Így ősszel is gyönyörű ez a borvidék, már késő ősz van, a szüretnek vége, a táj színes a falevelektől, de mivel Kaliforniáról beszélünk, ezt a színes tájat talán még színesebbé teszik a pálmafák, és az örökké zöld fenyők – különös ötvözet.
Kedves amerikai városka, gyönyörű verandás házak sorakoznak a kis fehér kerítések mögött, a rendezett és tiszta utcákon. Ami igazán különlegessé teszi ezt a 3000 lélekszámú kisvárost: a szokatlan kevés üres parkolóhely és a rengeteg drága autó mellett, az a főutcáján található szokatlan sűrűséggel sorakozó kiváló éttermek, bisztrók, borozók és egyéb gasztronómiai helyek száma.
Thomas Keller – bár a neve alapján Németországhoz kötnénk, jelenleg Amerika legjobb és talán legelismertebb chéfje – ebben a kis városban két étteremmel, egy bisztóval, egy cukrászda-pékséggel, és egy kis bolttal gazdagítja ezt a gasztromiliőt. A legfőbb úti cél a The French Laundry, a szakácsfenomén első három Michelin-csillagot viselő étterme lehet. Thomas Keller különben az egyetlen amerikai séf, akinek mindkét étterme három Michelin-csillagot visel, a The French Laundry mellett a New York-i Per Se is. Összesen öt vendéglőt, három Bouchon-bisztrót és három pékséget működtet Amerikában, sajnos, Európában még nincs jelen, elsősorban is nyilvánvalóan azért, mert nem tudná biztosítani a saját folyamatos jelenlétét, ami a minőség egyik garanciája. A két csillagos amerikai étterme között is 5000 km-es a távolság, vagyis ott sem egyszerű a „gazda szemét” mindenen rajta tartania. Az otthont – így mondják – számára Kalifornia jelenti, de azért minden hatodik héten New Yorkban is megjelenik és tíz napot a Per Seben tölt a csapatával. Több szakácskönyvet is kiadott már: The French Laundry Cookbook (1999); Bouchon (2004); Under Pressure: Cooking Sous Vide (2008); Ad Hoc at Home (2009); Bouchon Bakery (2012) – büszkén jelenthetem, hogy ez utóbbinak már én is boldog tulajdonosa vagyok. (A Bouchon című szakácskönyve (A legfinomabb ételek egy világhírű séf tálalásában) magyarul is olvasható.)

img_3903

img_3912

img_3906

Ezen a hirtelen tett kiránduláson a Bouchon pékséget és cukrászdát volt szerencsénk kipróbálni. Lelkesen, de kissé reménytelenül beálltunk a hosszan kígyózó sor végére, s ahogy egyre közelebb kerültem az ajtóhoz, eluralkodott rajtam az izgatottság, kamerámat szorongatva vártam, hogy a pult elé kerüljek végre. Sajnos, nem ér rá az ember hosszan bámészkodni, nézelődni, kérdezgetni, hiszen nagy a külső és a belső (lelki) nyomás, talán lelkiismeret-furdalás, hiszen mögötted egyre csak növekszik a sor. Ráadásul jelen esetben az elszánt embertömeg nagyobb része kiszorul az utcára, a szakadó esőben. Még szerencse, hogy ennek is megvan a „romantikája”.

img_3909

img_3901

img_3900

img_3894

img_3892
Az almazöld ajtón belépve akár Franciaországban is lehetnénk, ami szintén nem vétetlen, hiszen Keller három évig tanult Franciaországban, mielőtt megnyitotta első éttermét. Az első pékséget az első Bouchon mellett nyitotta, mert azt vallja, hogy a jó étterem első és legfontosabb mércéje a kenyér. Egy pár kattintás után, szemezgettünk a repertoárból, hogy minél behatóbban megismerhessük a kínálatot. Rendeltünk egy pisztáciás-meggyes brióst, croissant-t, csokoládés-mandulás párnát, pekándiós-karamellás tekercset.
A cukrászpultban főként macaronok, tarte-ok és eclairek sorakoztak. Egy nagy vaníliás, és egy sóskaramellás macaront is vettünk, majd a fizetésnél még egy frissen töltött sósmogyorós-csokoládés kekszre is lecsaptam – mindezért 30 dollárt fizettünk összesen. Nagyon kedves volt a kiszolgálás, miközben folyamatosan töltötték a pultot újabb és újabb kész termékekkel. A cukrászok, pékek meg sem állva dolgoztak a finom illatot árasztó műhelyben. Kézhez kaptunk egy bouchonos csomagot – minden együtt a szép papírtasakban és dobozban.

img_3918

img_3913

img_3920

Az üzletben ülőhely nincsen, take away-re van berendezkedve a hely, és persze arra, hogy… kint nem esik! A cukrászda mellett és előtt szép köztéri fapadok sorakoznak. Mi a kapucninkba bújva elszaladtunk az árkádok alá, ahol egy csendes sarokban, kovácsoltvas asztal mellett végigkóstoltunk mindent, és mondhatom, ha a környéken jártok, ki ne hagyjátok ezt az élményt! Aminthogy én is sokáig fogom emlegetni ezt a yountville-i kirándulást – íme, egy újabb hely a nagyvilágban, ahova visszavágyom. Igaz, ha legközelebb errefelé járok, inkább egy ebéddel fogom majd kezdeni!
Pedig a kóstoltak között is találtam igazi kedvencet: engem is meglepett, hogy legjobban a sóskaramellás macaron nyerte el a tetszésemet. Minthogy már a „titkok” könyvével is rendelkezem – nincs akadálya annak, hogy én is megpróbálkozzam vele… Beszámolok róla, hogy sikerült. Ha meg nem, legfeljebb reklamálok Keller mesternél.

(Yountville, 2016. október 17.)

/ Kategória: Alkalomadtán
Tagged: Amerika, bakery, Bouchon, cukrászda, Kalifornia, macaron, Michelin csillag, pékség, Thomas Keller, USA

Fügés máktorta (gluténmentes)

2016-10-18

Érik a füge a kertünkben – szóval, igyekszem sokféleképpen felhasználni ezt a mennyei gyümölcsöt. A következő tortámat gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják!

Hozzávalók (18 cm átmérőjű kerek tortaformába):
125 g mák
75 g vaj
3 tojás
100 g cukor
1 biocitrom héja
1 mokkáskanál fahéj
0,5 dl tej
csipetnyi só
fél mokkáskanálnyi sütőpor
A krémhez:
15 db füge
200 g Mascarpone
3 evőkanál porcukor
150 g tejszín
fél rúd vanília
A dekorációhoz:
6 db füge

_seb1105

Fotók: Sebestyén László

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A mákot, a sütőport, a fahéjat és a citromhéját egy tálba elkeverjük.
A puha vajat a porcukorral kihabosítjuk, a tojások sárgáját egyesével hozzákeverjük. Majd a tejet és a mákos keveréket felváltva hozzáadjuk, és addig dolgozunk vele, amíg homogén masszát kapunk nem kapunk belőle.
A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a mákos masszánkhoz keverjük, végül egy sütőpapírral bélelt kapcsos formába töltjük, és az előmelegített sütőben, kb. 30 percig sütjük. Tűpróbával tesztelhetjük, hogy megsült-e a piskótánk.
A sütőből kivéve, hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt összeállítanánk a tortát. Addig a 15 db fügét megmossuk, és vékonyan lehúzzuk a lila héját, majd a húsát egy kis lábosba rakjuk, egy kupicányi folyadékot öntünk alá (akár alkoholt), majd takarékon sűrűre főzzük – nem szükséges sem cukor, sem pektin hozzáadása, a füge cukortartalma biztosítja a megfelelő édességet. Ha jól kenhető lekvárt kapunk, akkor ezt is félrerakjuk, hogy hűljön.

_seb1094

A Mascarpone-krémhez a tejszínből kemény habot verünk, a Mascarponét a porcukorral és a vanília kikapart magjával krémesre elkeverjük, majd a habbal óvatosan lazítjuk.
A sütőt 180 fokon grill fokozatra állítjuk, a maradék 6 db füge tetejét bevágjuk, megszórjuk porcukorral, és sütőpapíron 10 percig grillezzük.
A kihűlt piskótát kettévágjuk, majd az alját megkenjük a fügelekvárunk felével, ráhelyezzük a piskóta tetejét, majd azt is megkenjük. A Mascarpone-krémet eloszlatjuk a tortánk tetején, és a frissen grillezett fügénkkel díszítve tálaljuk.

/ Kategória: Torták
Tagged: bevásárlás, budapest, füge, kocsisregina, mák, mascarpone, nekedcake, receptek

Baconos datolya

2016-10-12

_seb1221

Fotó: Sebestyén László

 

Egy kis esti finomság egy jó bor mellé beszélgetésekhez, vagy kitűnő vendégváró falatka, tálaláskor csak az időzítés fontos, hogy még melegen kínáljuk.
Hozzávalók (4 főre):
16 db királydatolya
16 db bacon szelet
A mag nélküli datolyákat a baconszeletekbe csavarjuk fogpiszkálóval rögzítjük, és sütőpapíron 180 fokon 20 percig sütjük, amíg a bacon szép ropogósra sül. A mag helyére rakhatunk mandula szemeket, harapásnál külön élvezetet nyújt a textúrák sokasága. Aszalt szilvával is érdemes kipróbálni. 🙂

/ Kategória: Előétel
Tagged: bacon, bevásárlás, budapest, datolya, kocsisregina, nekedcake, receptek

Sajttorta friss gyümölccsel

2016-09-30

 

Fotók: Sebestyén László

Fotók: Sebestyén László

Ezt a tortát keresztanyukám születésnapjára készítettem, mert ő szereti a könnyed gyümölcsös tortákat, nagy siker volt, sajnos másnap reggelre már senkinek se maradt, pedig többen is számítottunk rá.
Hozzávalók (18 cm-es kerek tortaformához):
Alj:
100 g zabpelyhes keksz
40 g vaj
Massza:
250 g Mascarpone
75 g tejföl
2 db tojás
1 biocitrom héja
1 biolime héja
2 evőkanál cukor
10 g vaníliás cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 csipetnyi só
Krém:
150 g eper
0,5 dl bodzaszörp
cukor
7 g keményítő
A tetejére:
szezonális friss gyümölcs

_seb0764

A torta aljához kekszmorzsára lesz szükségünk – ha van a konyhai gépünkön aprító, akkor pillanatok alatt elkészíthetjük azzal, de ha nincs, az sem okoz problémát. Vegyünk elő egy vastagabb zacskót, például mélyhűtő tasakot (a legjobb, ha simítózáras), rakjuk bele a kekszet, zárjuk le, és nyújtófával törjük apró darabokra.
A vajat olvasszuk meg, és a keksszel keverjük jól össze, majd nyomkodjuk a tortaforma aljába, és rakjuk hűtőbe, amíg elkészítjük a masszát. A sütőt 180 fokra melegítsük elő.
A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét a sóval kézi habverő segítségével verjük kemény habbá. A Mascarponét a tejföllel, keményítővel keverjük simává, majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a cukrot, a lime és a citrom héját, végül egyesével keverjük hozzá a tojás sárgáját, majd óvatosan forgassuk bele a felvert fehérjét.
A kekszaljat vegyük ki a hűtőből, majd a masszánkat terítsük el rajta, és körülbelül 30 percig süssük, a teteje kissé aranyszínű lesz, de a massza még nem teljesen szilárd. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.
A tetejére kenjünk egy eperréteget, amit előtte bodzaszörppel megbolondítottunk. Ehhez az epret a szörppel felmelegítjük (ízlés szerint még cukorral is édesíthetjük), ha a gyümölcs megpuhult, akkor turmixoljuk, majd a pudingport egy kis bodzaszörppel simára keverjük, s hőkiegyenlítéssel a forró, turmixolt eprhez öntjük, és visszarakjuk. Folyamatos kevergetés mellett be fog sűrűsödni (hagyjuk, hogy forrjon 1 percig, így nem lesz keményítő íze)! Ezt az eperréteget eloszlatjuk a tortánkon, majd a megmosott gyümölccsel jól megpakoljuk, és máris fogyasztható.

/ Kategória: Torták
Tagged: bodza, desszert, kocsisregina, málna, mascarpone, nekedcake, receptek, sajttorta, torta, tortarendelés, wedding

Rózsaborsos brownie

2016-09-26

 

Fotó: Sebestyén László

Fotó: Sebestyén László

A rózsabors gyakran feledésbe merül, pedig nagyon látványos fűszer, amit akár édességekbe is kombinálhatunk a merészebb ízek kedvelőinek. Ebben a tömény étcsokoládés tésztában egy-egy falatnál váratlanul ráharapunk egy pikáns rózsaborsra, ami után rögtön ott van a körte édes, gyümölcsös könnyedsége. Érdemes kipróbálni, és meglepni vendégeinket!

Hozzávalók
(25 x 25 cm-es tepsibe):
115 g vaj
65 g étcsokoládé
90 g barnacukor
2 db tojás
50 g liszt
6 g kakaópor
10 szem rózsabors

Körte réteg:
2 db puha körte
1 mokkáskanálnyi vanília eszencia
8 g keményítő

Hab:
250 g tejszín
fél rúd vanília
1 evőkanál porcukor

A dekorációhoz:
rózsabors

Elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tepsit kivajazzuk, lisztezzük.
A vajat vízfürdőben megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a csokoládét – kevergetjük, hogy az is minél hamarabb felolvadjon. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzászitáljuk a kakaót és a lisztet, a rózsaborsot belemorzsoljuk, végül az olvasztott vajas-csokoládét hozzácsurgatjuk és elkeverjük. A masszát beletöltjük a tepsibe, és 12-15 percig légkeverésen sütjük, akkor jó, ha a közepe még ragacsos.
A körtéket megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk, kis lábosba rakjuk, hozzáadjuk a vanília eszenciát, és a keményítőt, majd forrásig főzzük. A kihűlt brownie-nk tetején ezt a körtekrémet egyenletesen elkenjük, majd hűtőben fél órát pihentetjük. Tálaláskor félkemény habot verünk a tejszínből, amit vaníliával és a porcukorral ízesítünk. Végül egy kevés rózsaborssal megszórjuk, és kerülhet is a tányérokra ez a könnyed, pikáns édesség!

/ Kategória: Torták
Tagged: bevásárlás, brownie, budapest, csokitorta, desszert, kocsisregina, körte, nekedcake, receptek, rózsabors, torta, tortarendelés, wedding

Gluténmentes csokoládés-fügés torta

2016-09-20

Fotó:Sebestyén László

Fotó: Sebestyén László

Ez a torta unokatestvérem 41. születésnapjára készült, gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják, és ez nem elvesz, sokkal inkább emel a tortakülönlegesség élvezeti értéken! A nagyon könnyed kakaós piskótalapokat sok-sok fügével bolondítjuk meg, és tortaépítményünk minden szintjén nyakon öntjük csokoládémousse-szal – nálunk egyértelműen nagy sikert aratott.

Hozzávalók (26 cm átmérőjű tortaformához):

Piskóta:
8 tojás
250 g cukor
70 g kakaópor

Krém:
1 dl tej
1 tojás sárgája
30 g cukor
250 g étcsokoládé
500 g tejszín
10 db füge

Csokimáz:
15 g víz
30 g cukor
30 g glükóz szirup
20 g cukrozott sűrített tej
2 lapzselatin
30 g étcsokoládé

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját 100 g cukorral habosra keverjük, a fehérjét 150 g cukorral kemény habbá verjük. A sárgájához elkezdjük hozzászitálni a kakaót, majd felváltva hozzáadni a felvert fehérjét és a maradék kakaót is. Egy nagyon könnyed masszát kapunk.
4 db 26 cm átmérőjű tortaformát kipapírozunk, a masszát szétosztjuk a formákba, majd 200°C-on 15-20 percig sütjük. A piskóta akkor van kész, ha nem ragad az ujjunkhoz. A kész lapokat kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tejet a tojássárgáját és a cukrot kikeverem, forráspontig főzöm, leveszem, hozzáadom az aprított csokoládét, és botmixer segítségével emulgálom. Félrerakom, míg 35-38 fokosra nem hűl. Közben a fügét apró kockákra vágom, a piskótalapokat kiemeljük a formákból, lehúzom róluk a sütőpapírt, a tejszínt lágy habbá verem, és a megfelelő hőmérsékleten a csokoládéval vegyítem – és máris elkészült a tökéletes mousse a tortánkhoz.
Ezt követően a tortaforma oldalát kipapírozzuk, és az első lapot a forma aljába helyezzük a krém ¼-ét elsimítjuk rajta, majd a füge 1/3-ával sűrűn megszórjuk. Jöhet a következő réteg piskóta, és így tovább – a felső csokirétegre már nem kerül füge. Egy éjszakára hűtőszekrénybe rakjuk művünket.

Fotó: Sebestyén László

Másnap a mázhoz egy lábasba a vizet, a kristálycukrot és a glükózt 103°C kell összeforralni, majd ráöntjük a sűrített tejre és a hideg vízbe áztatott, lecsöpögtetett lapzselatinokra, végül az egészet a csokoládéra, és jöhet a botmixer! Az így elkészült 30-35 fokosan használom. Akár a tortaformában is betölthetem, akkor egy szép tükröt kapunk a torta tetejére, vagy kivehetjük a formából, az oldaláról leszedjük a lapokat, és egy rusztikus áthúzást készítünk, hogy a máz körben lecsurogjon a tortánkról.
Nagyon fontos, hogy a hideg tortát húzzuk át! Az áthúzás előtt tortánkat 10 percre akár áthelyezhetjük a mélyhűtőbe is, hogy a máz még szebben húzzon meg a tetején. További fél órára kerüljön a hűtőbe, utána dekorálhatjuk és tálalhatjuk.
Higgyék el, megéri a sok vesződés – az eredmény sokak örömére szolgál!

/ Kategória: Torták
Tagged: bevásárlás, budapest, csokitorta, füge, kakaó, kocsisregina, nekedcake, receptek, tortarendelés, wedding

Néhány szó a fügéről

2016-09-12

Nem akarok fügét mutatni senkinek (fityiszt) – csak a fügét szeretném bemutatni. Nem egyszerűen azt, hogy tessék, ilyen a füge (ki nem ismeri?!), hanem azt, hogy… mi fán terem. Először is, nem fán terem, hanem bokron, de őshazájában, Nyugat-Ázsiában és a Földközi-tenger vidékén akkorára megnő (akár 6 méteresre is), hogy bátran nevezhetik fának, és hogy meg is teszik, ezen a legkevésbé azok csodálkoznak, akiknek volt már kezében a Biblia. A bibliai tájakon szívesen pihentek meg e „fa” árnyékában a megfáradt munkások és a nem kevésbé fáradt vándorok. Csak a rend kedvéért jegyezzük meg, hogy a Szentírásban a cédrus után (75) éppen a fügét említik a legtöbbször (68) a növények közül – a korabeli zsidó társadalom számára a füge (és persze a fügebor!) a béke és az öröm szimbóluma. Gyümölcse édes, alkoholként enyhe (vagy nem is annyira enyhe) mámor ébresztője. Mindenekelőtt azonban talán azt a legfontosabb tudni erről a gyümölcsről (ficus carica), hogy nem gyümölcs? De ha nem az, akkor mi? Úgynevezett összetett termés, vagyis (latinul) syconium – hamis gyümölcs, amelyben a virágok és magvak együtt fejlődnek. Amikor megnyitjuk a héját, akkor láthatjuk, hogy miről van szó: belsejében akár másfélezer apró magocska is található. Évente kétszer szedhetünk a fügebokorról érett gyümölcsöt (maradjunk ennél a meghatározásnál), de az igazi a második, a nyári–kora őszi termés, amelynek ideje augusztusban kezdődik s legalább hat hétig tart. Figyelem! Csakis érett állapotban szedjük le (illetve vásároljuk), mert a füge nem utóérő, vagyis olyan marad, ahogy a kosárba kerül, állaga nem javul, viszont hajlamos gyorsan összelottyadni, s akkor már… nem az igazi. Hamisítatlan házikerti termés tehát, hűtőszekrényben is csak néhány napig lehet eltartani. (Ismerjük ugyan az aszalt fügét, de – valljuk be – annak élvezeti értéke… némileg mérsékeltebb.)

fuge

Mindenféle szépet és jót el lehet mondani a fügéről, és el is kell, persze. De a legfontosabb benne az, hogy nagyon finom, és sokféleképpen felhasználható (édes és sós ételekben egyaránt).

Persze, sosem árt egy kis tudományoskodás sem!

Nézzük, mi minden található ebben a mi kis kedvencünkben: acetaldehid, alanine, alkaloida, almasav, antocianin, arginin, aszkorbinsav, aszparaginsav, B1, B2, B6 vitamin, bergaptén, béta karotin, borkősav, bórsav, cink, citromsav, cukrok, ecetsav, enzim, eugenol, E-vitamin, fehérje, fenilalanin, flavonoid, foszfor, fruktóz, fumarinsav, furanokumarin, glicin, glikozid, glutaminsav, glükóz, gumi, gyanta, gyümölcssav, illóolaj, invertcukor, jázmonsav, kalcium, kálium, karotin, karotinoid, kaucsuk, koffeinsav, kumarin, leucin, limonén, linalool, linolénsav, lizin, lutein, magnézium, mangán, metil-szalicilát, metionin, nátrium, niacin, pektin, proteáz, pszoralén, rutin, sárga festékanyag, sav, sóskasav, szacharóz, szénhidrát, tannin, umbelliferon, valin, vas, violaxantin, vitamin – ja, és víz.

A füge „mindenre” jó.

Ha levelét rágcsáljuk, üde leheletet ad, vízzel keverve akár a szájfekélyt is gyógyítja. De jó vesekőre, különféle bőrproblémákra, cukorbetegség ellen (mivel magas a kálium-tartalma, elősegíti az inzulin csökkentését; a mézes fügemag fogyasztása már egy hét után érezteti jótékony hatását), a csontokra, bárányhimlőre (a betegség korai szakaszában hatásos ellenszer), de elősegíti a fogyást, használható torokfájás és székrekedés ellen – sőt még vágyfokozóként is ismerik. (Milyen-milyen vágy?!)

Mindezzel együtt, a magam részéről mégis leginkább azért javaslom fogyasztását a mostani kora őszi (termő) időszakban, mert, ahogy említettem, nagyon finom, és sokféleképpen felhasználható a konyhában.

Ilyen egyszerű ez.

/ Kategória: Alapanyagok
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, füge, kistermelők, kocsisregina, nekedcake, receptek, termelőipiac, torta

Aszús sárgadinnyeleves

2016-09-08

A gyümölcslevesek nagyon egyszerűek és népszerűek, főleg a nyári melegben (s noha a nyárnak vége van, de a hideg ízek iránti vonzalmunk nem múlik el teljesen a bágyadtabb napsütésben sem). Itthon különösen kedveltek, külföldön azonban gyakran inkább kérdő tekintetekbe ütközünk, amikor mesélünk a gyümölcslevesről mint a főétel előtti fogásról – arrafelé desszertként jobban el tudják képzelni ezt az édes és hűsítő finomságot.

Hozzávalók 4 személyre:
1 db sárgadinnye
1 dl Tokaji aszú
esetleg porcukor

fotó: Sebestyén László

fotó: Sebestyén László

A sárgadinnyét magozzuk ki, hámozzuk meg, és vágjuk kockákra, majd az aszúval együtt botmixer segítségével pürésítsük le. A cukor hozzáadása opcionális, a dinnye édességétől függ. A kész levest hűtsük le, és jó hidegen tálaljuk.
Variációk, amivel megbolondíthatjuk a sárgadinnyelevesünk:
– bazsalikom
– menta
– gyömbér
– joghurt
– narancslé
– lime
– fahéj
– méz
– banán
– ananász
Ezek a hozzávalók nagyszerűen kombinálhatók a sárgadinnyével, az egyéni ízlésnek megfelelően.

 

 

/ Kategória: Leves
Tagged: bevásárlás, budapest, gyümölcsleves, kocsisregina, nekedcake, sárgadinnye, tokajiaszú

  • Új bejegyzések
  • 1
  • …
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • Régebbi bejegyzések
A szeretetnek íze van! Különleges torták Tőlem Nektek!

Legutóbbi bejegyzések

  • Anyák napi ajánlat
  • Tavaszi citromos tarte
  • Müzli szelet
  • Neked Cake karácsonyi ajánlat 2020
  • Mazsolás sajttorta

Archívum

  • 2023. április
  • 2021. április
  • 2021. január
  • 2020. december
  • 2020. május
  • 2020. április
  • 2019. december
  • 2019. október
  • 2019. szeptember
  • 2019. augusztus
  • 2019. július
  • 2019. június
  • 2019. május
  • 2019. április
  • 2019. március
  • 2019. február
  • 2019. január
  • 2018. december
  • 2018. november
  • 2018. október
  • 2018. szeptember
  • 2018. augusztus
  • 2018. július
  • 2018. május
  • 2018. április
  • 2018. február
  • 2018. január
  • 2017. december
  • 2017. november
  • 2017. október
  • 2017. szeptember
  • 2017. augusztus
  • 2017. július
  • 2017. június
  • 2017. május
  • 2017. április
  • 2017. március
  • 2017. február
  • 2017. január
  • 2016. december
  • 2016. november
  • 2016. október
  • 2016. szeptember
  • 2016. augusztus
  • 2016. július

Címkék

ajándék bevásárlás budapest citrom csokitorta csokoládé desszert dió eper esküvő farsang fánk füge gesztenye GoodFood hólabda húsvét juharszirup jégkrém kakaó karácsony kistermelők kocsisregina kuglóf kókusz mascarpone mák málna narancs nekedcake nyár petrezselyem receptek Szeder szimplakert szimplapiac Sárgabarack sütőtök tarte termelőipiac torta tortarendelés túró vasárnap wedding

© Copyright - 2016 NekedCake · Kocsis Regina ·

Kedves Látogató!
A Neked cake oldal sütiket (cookie-kat) használ a legjobb felhasználói élmény érdekében. Nézz körül, és te is rendelj egy sütit. (:

Elfogadom
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are as essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Always Enabled
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
SAVE & ACCEPT