• Esküvők
  • Kínálatom
    • Torták
    • Tortácskák
    • Falatkák
    • Kekszek
    • Mentes torták
  • Konyhám titkai
    • Receptek
      • Torták
      • Desszertek
      • Előételek
      • Levesek
      • Főételek
    • Alapanyagok
  • Alkalomadtán
  • Magamról
  • Kapcsolat
  • EnglishEnglish

Neked Cake

Budapest

Fagyiszendvics

2019-08-20

Hozzávalók  (12 darabhoz)
1 doboz vaníliafagyi
Kekszhez:
100 g török mogyoró
100 g aszalt vörösáfonya
100 g étcsokoládé
275 g liszt
1 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
150 g puha vaj
75 g cukor
1 tojás + 1 tojássárgája

Fotók: Sebestyén László

A csokoládét vágjuk fel egészen kicsi darabokra, de ne porlasszuk. A mogyorót zsiradék nélkül pirítsuk meg egy serpenyőben, és dörzsöljük le a héját. A vörösáfonyát is aprítsuk fel. A lisztet keverjük össze a sütőporral, és csipetnyi sóval, illetve a felaprózott csokoládéval, mogyoróval és vörösáfonyával. A vajat keverjük fehéredésig a cukorral, majd oszlassuk el benne a tojásokat is. Végül keverjük össze a vajas masszát a liszttel. Pihentessük a tésztát 1 órahosszat a hűtőben. A tésztából formázzunk 24 db nagy diónyi golyót, ezeket lapítsunk le, és 180 fokon 12 percig süssük. (Akkor van kész, ha kicsit megbarnult a kekszek alja.) Vegyük ki a sütőből, és a tepsin hagyjuk kihűlni.
Vegyünk két-két kekszet, töltsük meg jó két cm vastagon a fagyival, csomagoljuk be sütőpapírba és minimum fél órára rakjuk be a mélyhűtőbe, hogy a keksz kicsit megszívja magát. Utána azonnal fogyasztható. Igazi hűsítő egy forró délutánon.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, fagyi, GoodFood, keksz, kocsisregina, nekedcake, nyár, receptek, vasárnap

Sárgadinnyés túrótorta (8 főre)

2019-08-17

Hozzávalók  (20 cm átmérőjű tortaformához)
Piskótához:
250 g puha vaj
300 g porcukor
5 tojás
375 g liszt
2 teáskanál sütőpor
5 evőkanál forró víz
Málnaréteg:
100 g friss vagy fagyasztott málna
35 g cukor
40 g víz
10 g pudingpor
Túróréteg:
250 g túró
250 g habtejszín
2 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
400 g sárgadinnye

Fotó: Sebestyén László

A vajat a porcukorral habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk, végül a sütőporos lisztet és a vizet keverjük hozzá felváltva. Sütőpapíros formában 180 fokon sütjük kb. 40-50 percet, tűpróbával ellenőrizzük.
A málnát, a cukorral, a vízzel és a pudingporral sűrűsödésig főzzük, majd letakarva hagyjuk kihűlni.
A túrót krumplinyomón áttörjük, a porcukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük, végül a keményre vert tejszínhabbal lazítjuk.
A kihűlt piskótát 3 egyenlő lapra vágjuk, málnát kenünk a lapokra, és a tortaformába visszatöltjük, a legalsó málnával megkent piskótalapra a túrókrém 1/3-át rásimítjuk és megszórjuk a dinnye 1/3-ával, majd rákerül a következő lap, és ezt megismételjük még kétszer. Hűtőben pihentetjük 1-2 órát, és máris fogyasszuk egészséggel ezt az ünnepi nyári tortát!

/ Kategória: Konyhám titkai, Torták
Tagged: desszert, GoodFood, kocsisregina, málna, nekedcake, sárgadinnye, túró, wedding

Görögdinnyés hűsítő ital (4 főre)

2019-08-17

Ha augusztus, akkor dinnye minden mennyiségben, legyen az görög vagy sárga, de… mindig jó hidegen. Lássunk néhány példát, ahol tökéletes receptalapanyagnak bizonyulnak!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
1 kg görögdinnye
4 dl kókusztejszín
1 csokor menta
A dinnyét magozzuk ki, vágjuk jégkocka nagyságúra, helyezzük dobozba, és rakjuk be a mélyhűtőbe, míg teljesen megfagy. A kókusztejszínt és a megmosott mentaleveleket öntsük turmixgépbe, adjuk hozzá a fagyasztott görögdinnyét, és turmixoljuk össze. Poharakba helyezve, mentával díszítve azonnal tálaljuk. Egy kis fehér rum hozzáadásával jó kis koktélt is készíthetünk belőle.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, GoodFood, görögdinnye, kókusz, Menta, nekedcake, receptek, wedding

Desszert hétvégi grillezéshez

2019-08-10

A grillezés mindig egy vidám, többnyire bizony elég hosszan elnyúló közösségi (családi-baráti) nyári program, aminek a végéről épp úgy nem hiányozhat a desszert, mint egy ünnepi ebédnél. Lássunk egy könnyű és frissítő ajánlatot!

Fotó: Sebestyén László

Grillezett mézes fahéjas barack

Hozzávalók  (12 darabhoz)
12 db sárgabarack
5 evőkanál méz
2 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál olívaolaj
Granolához:
100 g zabhehely
40 g puffasztott amaránt
50 g durvára vágott mandula
2 evőkanál chiamag
1 evőkanál kókuszcukor
¼ teáskanál só
2 evőkanál kókuszolaj
1 evőkanál méz

A száraz hozzávalókat keverjük össze egy tálban. A kókuszolajat és a mézet kis lábosban hevítsük fel, majd keverjük a zabpelyhes keverékünkhöz. Sütőpapíros tepsiben terítsük szét, és 160 fokon süssük 20 percig, majd forgassuk meg óvatosan, és kb. 5 percet süssük még, amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A sárgabarackokat felezzük el, szedjük ki a magját, ecset segítségével kenjük be olívaolajjal, és a grillen pár perc alatt süssük puhává. A mézet keverjük össze a fahéjjal, majd hevítsük fel, hogy könnyen önthető legyen.
A barackokat granolaágyon tálaljuk, majd helyezzük rá a grillezett barackokat, végül locsoljuk meg a mézes sziruppal. Kitűnően illik hozzá egy-egy gombóc vaníliafagylalt is

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: desszert, GoodFood, kocsisregina, kókuszcukor, kókuszolaj, Mandula, méz, nekedcake, receptek, Sárgabarack, tortarendelés, wedding, zabhehely

Fehércsokoládés málnás torta

2019-08-06

Nagyon vártuk a nyarat, és a friss gyümölcsök gazdag választékát – önmagukban is nagyon finomak, de torták dekorációjához egyenesen nélkülözhetetlenek. Lássuk, hogyan kell bánni velük a kis házi cukrászatunkban!

Hozzávalók  (8 személyre)
Málnaréteghez:
6 lapzselatin
500 g málna
40 g cukor
Piskótához:
100 g fehércsokoládé
6 tojás
100 g puha vaj
40 g cukor
csipetnyi só
120 g őrölt mandula
Krémhez:
500 g tejszín
200 g fehércsokoládé
2 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A málnaréteghez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, a málnát a cukorral folyamatos kevergetés mellett főzzük fel. Vegyük le a lángról, majd a kinyomkodott lapzselatint dobjuk bele a forró málnába és jól keverjük össze. Egy 22 cm-es tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, és öntsük bele a málnát. Hagyjuk picit kihűlni, majd vízszintesen helyezzük be a mélyhűtőbe, amíg megköt.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A fehércsokoládét aprítsuk fel, és vízgőz felett olvasszuk meg. A tojásokat válasszuk szét. A vajat 20 g cukorral verjük habosra, a tojássárgáját egyesével, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá, majd csurgassuk hozzá a fehércsokoládét is. A tojásfehérjét a maradék cukorral és a sóval verjük kemény habbá, majd felváltva a mandulával óvatosan keverjük hozzá a vajas keverékünkhöz. 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítsuk el, és kb. 30 percig süssük. (Tűpróbával ellenőrizhetjük.) A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, 150 g tejszínt hevítsünk fel, a fehércsokoládét keverjük bele botmixerrel. A lapzselatinokat nyomkodjuk ki, majd keverjük hozzá a forró tejszínes keverékhez, és kb. 1 órára rakjuk hűtőszekrénybe.
A kihűlt piskótánkat vágjuk ketté, az egyik lapot helyezzük vissza a tortaformába, a forma oldalát pedig béleljük ki sütőpapírral. A maradék tejszínt verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a kihűlt fehércsokoládés krémbe, majd az 1/3-át kenjük el a piskótán. Erre helyezzük rá a málnaréteget, s egy újabb harmadnyi krémet simítsunk el rajta, helyezzük rá a piskóta másik felét, végül zárjuk le a maradék krémmel. Minimum 1 órára rakjuk vissza a hűtőbe, hogy szeletelhető legyen. A végén málnával és fehércsokoládé dekorral varázsolhatjuk igazán ünnepivé. Mi például születésnapot ünnepeltünk ezzel a tortával.

/ Kategória: Konyhám titkai, Torták
Tagged: budapest, desszert, Fehércsoki, GoodFood, kocsisregina, málna, nekedcake, nyár, receptek, torta, wedding

Barackos pite marcipános morzsával

2019-07-28

Itt a szezon! Idén különösen sok sárgabarack termett, a szokásos lekvárbefőzés mellett sok barackom maradt új süteményekkel is kísérletezni. Íme, egy gyors piterecept a hétvégére!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók
Tésztához:
125 g puha vaj
75 g cukor
2 tojás
1 teáskanál vaníliás cukor
csipetnyi só
125 g liszt
1 csapott teáskanál sütőpor
50 g őrölt mandula
50 g étcsokoládé
1 kg sárgabarack
Morzsához:
100 g marcipán
50 g vaj
50 g cukor
csipetnyi só
fél teáskanál fahéj
100 g liszt

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, végül hozzákeverjük a szárazanyagot az aprított étcsokoládéval együtt. Egy 30 cm átmérőjű piteformát kivajazunk és lisztezünk, majd elsimítjuk a masszát benne. A sárgabarackokat megmossuk, félbe vágjuk, és szorosan körbe rakjuk a pitén, majd 170 fokon sütjük 20 percig. Közben a morzsa hozzávalóit összegyúrjuk, és a félig kész piténken szétmorzsoljuk, majd újabb 15 percet sütjük. Tűpróbával tesztelhetjük, hogy valóban elkészült-e, azonnal fogyaszthatjuk. Egy gombóc vanília fagyival kitűnően kiegészítik egymást.

/ Kategória: Konyhám titkai, Torták
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, kocsisregina, marcipán, nekedcake, receptek, Sárgabarack, tortarendelés

Epres-bodzás sajttorta

2019-06-02

Hozzávalók (12 szelete, 24 cm átmérőjű kerek forma)
Alja:
200 g zabpelyhes keksz
80 g vaj
Töltelék:
300 g eper
20 g vaníliás puding
30 g cukor
2 lapzselatin
Krém:
500 g mascarpone
350 g tejföl
1 citrom leve és héja
170 g bodzaszörp
6 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A zabpelyhes kekszet daráljuk le, keverjük össze az olvasztott vajjal és a kipapírozott tortaforma aljába nyomkodjuk bele, majd rakjuk fél órára hűtőbe.
Az epret daráljuk le, keverjük el csomómentesen a cukorral és a pudingporral, majd főzzük sűrűre. A 2 lapzselatint áztassuk be, és a forró eperbe keverjük bele, miután kinyomkodtuk belőle a vizet. A kekszalapra helyezzünk rá egy 20 cm átmérőjű kerek formát, és öntsük bele az epret, majd várjuk meg, míg megdermed.
A mascarponét keverjük össze a tejföllel, a bodzaszörppel és a citrom levével és lereszelt héjával. A lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, nyomkodjuk ki belőle a vizet, ha megpuhult, és egy kevés krémmel hevítsük fel, hogy elolvadjon a zselatin, majd hőkiegyenlítéssel keverjük a többi krémhez. Az eperréteg körül vegyük el a kisebb tortaformát, majd simítsuk el a krémet, és hagyjuk egy éjszakán át hűlni a tortánkat. Tálalás előtt friss eperrel díszítsük.

/ Kategória: Konyhám titkai, Torták
Tagged: bodza, desszert, eper, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, receptek, sajttorta, tortarendelés, wedding

Paprika, sör, sercli – Gourmet 2019

2019-05-21

Fotók: Sebestyén László

Látogatottságát tekintve idén is rekordokat ért el a Millenáris parkban tartott Gourmet- fesztivál, hazánk talán legnépszerűbb és legrangosabb gasztromustrája. Ez az az alkalom, ahol évről évre bemutatkoznak hazánk legnevesebb régi, megújuló, illetve újonnan megnyílt éttermei, mellettük seregnyi borászat, koktélbár, pálinka- és sörfőzde képviselteti magát, s ez a gazdag kavalkád szinte önmagában is elég a jó hangulathoz.
Ami örvendetes: hogy egyre több cukrászda is megjelenik, mint ahogy bemutatkozik úgynevezett újhullámos kávézó is, csak hogy még teljesebb legyen az amúgy is „kerek” élmény.
2019-ben a közönségdíjat a gyöngyösi Bori Mami érdemelte ki, mint legjobb kiállító, s mint amelyik a „legjobb étellel” rukkolt elő („nudli-vér-szilva” trió). A szakmai zsűri legjobb kiállító díját pedig az Aum Restaurant vihette haza. Idei nyitásuk óta töretlen sikernek örvend ez a távol-keleti fúziós konyhát képviselő budai étterem (Flórián tér). De semmi pánik! Kitűnő egyensúlyban van náluk a magyar és a keleti ízkultúra.
A Neked Cake különdíjazottja (igaz, csak jelképesen) a soproni Erhardt étterem lett, és még csak nem is az örök kedvenc libamájjal, hanem a mellé kínált fügés kenyerükkel. De ez egy is van jól: egy igazán jó kenyérnél sosem kell több!
Régi igazság: ételről csak írni, szinte emberkínzásnak számít – mennyivel többet mondanak a képet, ugye! Szinte „megszólalnak”.
És vajon mit hoz majd a 2020-as találkozó?

/ Kategória: Alkalomadtán
Tagged: budapest, Gourmet fesztivál, kocsisregina, nekedcake

Tojáslikőrös torta (gluténmentes)

2019-04-17

Hozzávalók  (16 szelethez)
Piskóta:
80 g vaj
80 g cukor
5 tojás
220 g pirított, darált mogyoró
1 evőkanál rum
1 evőkanál tojáslikőr
1 teáskanál sütőpor
100 g étcsokoládé
csipetnyi só
Krém:
2 evőkanál tojáslikőr
1 üveg meggylekvár
300 g habtejszín
½ habfix
1 csomag vaníliás cukor
Teteje:
200 g tojáslikőr
3 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A puha vajat a cukorral verjük habosra, a tojások sárgáját egyesével adjuk hozzá. A tojás fehérjét a sóval verjük kemény habbá. A mogyorót keverjük össze a sütőporral, kezdjük el hozzáadni a vajas keverékhez, majd adjuk hozzá a rumot és a tojáslikőrt, végük a maradék mogyorót adagoljuk, felváltva a tojásfehérjével, legvégül forgassuk alá a durvára aprított étcsokoládét. 170 fokon süssük kb. 30 percig, tűpróbával ellenőrizzük! A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt piskótát vágjuk körbe, de hagyjuk benne a formában. Villával szurkáljuk meg, és a 2 evőkanálnyi tojáslikőrt locsoljunk rá. A meggylekvárt kenjük el a torta egész felületén, majd a tejszínhabot a habfix-szel és a vaníliás cukorral verjük kemény habbá, és simítsuk el a tortánk tetején. 3-4 órát pihentessük a hűtőben! A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, ha megpuhult, nyomkodjuk ki, és néhány kanálnyi tojáslikőrrel hevítsük fel, amíg elolvad. Ezt követően adjuk hozzá a többi tojáslikőrt, és óvatosan oszlassuk el a tortánk tetején, majd helyezzük vissza a hűtőbe, egészen dermedésig. Máris díszíthető és fogyasztható – igazán remek húsvéti sütemény… felnőtteknek.

/ Kategória: Konyhám titkai, Torták
Tagged: budapest, desszert, esküvő, gluténmentes, kocsisregina, nekedcake, receptek, Tojáslikőr, tortarendelés

Répatorta

2019-04-17

A lányok az egész éves virulásért cserébe nemcsak piros tojást szoktak a kedves locsolók markába nyomni, hanem gyakran meg is vendégelik őket – ehhez készülhetünk finom húsvéti édességekkel is, amelyek között felnőttek és gyerekek is megtalálják kedvenceiket.

Hozzávalók  (10 személyre)
Piskóta:
200 g liszt
230 g cukor
½ teáskanál fahéj
½ teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál őrölt gyömbér
½ teáskanál reszelt szerecsendió
½ teáskanál só
400 g répa
60 g mazsola
80 g dióbél
3 tojás
120 g napraforgóolaj
1 teáskanál vaníliaeszencia
Krém:
200 g mascarpone
200 g habtejszín
2 evőkanál porcukor

Fotó: Sebestyén László

Az összes szárazanyagot keverjük össze egy nagy tálban, a diót aprítsuk durvára és keverjük hozzá, a mazsolát áztassuk vízbe 10 percig, majd kicsavarva azt is adjuk hozzá. A 3 tojást villával verjük kissé fel, és az olajjal együtt keverjük a lisztes keverékhez. Végül adjuk hozzá a vaníliát, s amikor homogén lesz a masszánk, keverjük bele a finomra reszelt répát, majd sütőpapírral kibélelt, 20 cm átmérőjű tortaformába töltve 170 fokon süssük 60 percig. Tűpróbával ellenőrizzük! A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk 3 egyenlő lapra. A krémhez a mascarponét a tejszínnel együtt rakjuk keverő tálba, s elektromos habverővel verjük kemény habbá, közben folyamatosan adagolva hozzá a porcukrot. Amikor elkészült a krém, osszuk el a 3 lapon, simítsuk el, és helyezzük a lapokat egymásra. Azonnal szeletelhető.

/ Kategória: Konyhám titkai, Torták
Tagged: desszert, esküvő, GoodFood, húsvét, kocsisregina, nekedcake, receptek, répatorta, torta

Mogyorókrémes tojások

2019-04-17

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók  (35 darabhoz)
Tészta:
370 g liszt
150 g porcukor
200 g vaj
1 tojás
Töltelék:
1 kis üveg mogyorókrém
A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és befóliázva 1 órát pihentetjük a hűtőben. Majd lisztezett felületen 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk, 7 cm magas, tojás alakú kiszúróval kiszúrjuk a tésztát (akár többször újra is átgyúrhatjuk és nyújthatjuk). A „tojások” felének szúrjuk ki a belsejét egy másik, kisebb – úgymond: tavaszi hangulatú – kiszúró formával, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztassuk a tojásokat, és 170 fokon kb. 5 percig süssük, amíg a széle vékonyan aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, a lyukas darabokat ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral, végül a két darabot a magyorókrémmel összeillesztjük. Hát, nem jobb ez, mint egy „unalmas” csokitojás?!

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: budapest, kocsisregina, mogyorókrém, nekedcake, receptek, torta, tortarendelés

Rumos szavarina

2019-04-13

Fotó: Sebestyén László

Pofonegyszerű családi sütemény nálunk, a fent tárgyaltak miatt én is sokáig kerültem, de most már nagy szeretettel dobom össze egy-egy baráti találkozóra.
Hozzávalók  (24 cm-es kerek vagy szögletes formához, 10 személyre):
A tésztához
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál prézli
csipetnyi só
A sziruphoz
350 g víz
170 g cukor
0,5 dl rum
A tetejére
500 g tejszín
1 evőkanál porcukor
A tortaformánkat kipapírozzuk, a sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját cukorral kihabosítjuk. A fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A sárgájához a habot és a prézlit felváltva keverjük. Az így kapott könnyű masszát belesimítjuk a formába és 3 percig sütjük, nyugodtan teszteljük tűpróbával.
A cukrot a vízzel felrakjuk főni, kb. 15 percig főzzük, hogy sűrű cukorszirupot kapjunk, a legvégén belekeverjük a rumot, ízlés szerint lehet több is. A sütőből kivett süteményt elkezdjük a sziruppal locsolgatni – mindig hagyjuk picit, hogy beszívja, majd újra megszirupozzuk.
A tejszínhabot kemény habbá verjük, és mikor majdnem kész, hozzáadjuk a porcukrot, és így verjük még további fél percig. A kihűlt szavarina tetején eloszlatjuk, és máris tálalhatjuk.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, Rum, szavarina, tortarendelés, wedding

Túrós-eperdzsemes kenyér

2019-04-13

Fotó: Sebestyén László

Lassan újra itt az eperszezon, spájz kisöprést tartottam, itt egy könnyű édesség a tavalyi eperlekvárral.

Hozzávalók:
(Piskóta)
3 tojás
6 dkg cukor
7,5 dkg liszt
1 teáskanál fahéj
(Töltelék)
250 g túró
250 g tejszín
2 evőkanál porcukor
4 lapzselatin
300 g eperlekvár

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd a tojások sárgáját aláforgatjuk, és a fahéjas lisztet is óvatos mozdulatokkal alákeverjük. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral és 1-1,5 cm vastag lapot kenünk a tésztából, majd 170 fokon megsütjük. Akkor van kész, ha már nem ragad az ujjunkhoz, amikor megérintjük a lapot. Hagyjuk kihűlni, majd lehúzzuk a sütőpappírról.
A túrót a cukorral és a citromhéjjal, egy villa segítségével, összedolgozzuk, a tejszínhabot kemény habbá verjük, és a túróhoz keverjük. 2 lapzselatint hideg vízbe áztatunk, amikor megpuhult, kinyomkodjuk belőle a vizet és egykanálnyi túrókrémmel felmelegítjük, hogy elolvadjon benne, majd hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a többi túrókrémhez.
A másik két lapzselatint is beáztatjuk, és a fentiek szerint egy evőkanál lekvárral hevítjük, majd hozzákeverjük a többihez. Ha nagyon híg a lekvárunk, akkor használjunk több zselatint.
Minden készen áll, hogy összeállítsuk a süteményt. Vegyünk elő egy 20 x 8 cm-es kenyérformát, béleljük ki papírral. A piskótánkból vágjunk lapokat a forma aljára, és oldalaira. A túrókrém felét simítsuk el a formában, osszuk el rajta az eperlekvárt, rakjuk rá a túró másik felét, és fedjük le a maradék piskótával, majd fóliázzuk be a tetejét, és hűtőben pihentessük 5-6 órát.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: budapest, desszert, eperlekvár, esküvő, GoodFood, kenyér, kocsisregina, nekedcake, receptek, túró

Juharszirupus-kávés tortácska

2019-04-08

Ha egyszer megkívántuk a juharszirupos amerikai palacsintát, és még van a szekrényben a szirupból, akkor használjuk másra is, ne csak az idilli palacsintás reggelekre. A kanadai különlegességet Amerikában számos alkalommal használják sütésnél-főzésnél. Jelen van reggel a baconos tojásnál, ebédidőben a grillzöldségek, csirkék elkészítésénél, saláták öntetében, és persze fánkok glazúrjaként is.

Hozzávalók:
2 lapzselatin
2 dl eszpresszó kávé
500 g mascarpone
40 g cukor
4 evőkanál juharszirup
150 g tejszín
3 tojás
3 evőkanál porcukor
csipetnyi só
48 db mini babapiskóta (pavesini)
1 evőkanál kakaópor

Fotó: Sebestyén László

Készítsünk elő 6 db 7 cm átmérőjű desszertkarikát, és papírozzuk ki az oldalát. Helyezzük rá egy sütőpapírral bélelt tálcára.
Főzzük le a kávét, és felezzük el, az egyik felébe forrón oldjuk fel a hideg vízbe áztatott lapzselatinokat, és rakjuk félre hűlni. A másik felébe keverjünk 2 evőkanál juharszirupot.
A 250 g mascarponét 40 g cukorral habosítsuk ki, és adjunk hozzá 2 evőkanál juharszirupot, majd csurgassuk hozzá a zselatinos kávét. Végül a krémünket lazítsuk a kemény habbá vert tejszínünkkel. Ezt a keveréket osszuk el a desszertkarikáink között, és rakjuk hűtőbe 2-3 órára. Miután megdermedt, húzzuk le a desszertkarikákat és a sütőpapírt a tortácskákról. Vegyük elő a babapiskótánkat, és a kávé másik felét. A babapiskótákat forgassuk meg a kávéban, és tapasszuk velük körbe a tortácskáink oldalát – úgy, hogy túllógjanak. Így helyezzük vissza a hűtőbe!
A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mascarpone másik felét, és keverjük tovább. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a mascarponét óvatosan lazítjuk vele, aztán ezt a krémet ráhalmozzuk a kávés krémünkre. További két órát hűtjük, végül kakaóporral meghintve tálaljuk.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: budapest, desszert, juharszirup, kávé, kocsisregina, nekedcake, receptek, tiramisu, torta

Isten áldásával

2019-03-11

Fotók: Sebestyén László

Újragondolt tradíciók
egy kolozsvári bisztróban, a konyhában:
Berke Sándor lelkész, barista és ételfilozófus

Jót s jól! Ebben áll a nagy titok. Ezt ha nem érted,
Szánts és vess, s hagyjad másnak az áldozatot.
(Kazinczy Ferenc: A nagy titok – 1808)

Könnyű dolga van annak, aki Kolozsváron járván némi otthonossággal mozog a vallás- és kultúrtörténetben, mert ő a Bistro 1568 nevet látván, ha nem is az első, de talán már a második gondolatával rátalál a nevezetes tordai ediktum dátumára, amely nevezett év januárjában a világon elsőként iktatta törvénybe a szabad vallásgyakorlást (bizony, a derék franciák is csak jó 30 évvel később jutottak el idáig a maguk nantes-i ediktumával – IV. Henrik; 1598 –, három évtizedes vallásháborúval fizetve meg megvilágosulásuk árát). Az épület, amely otthont ad az (egyre) népszerű(bb) vendéglátó helynek: a város egyik legrégibb építménye, Mátyás király szülőházához hasonlóan az 1400-as évek eleje óta áll a helyén – korábban az unitárius püspökségnek adott otthont, mai nevén (Vallásszabadság Háza) többfunkciós közösségi ház, vallási kutatóközpont, múzeum és (földszintjén) a vendéglő. Ezek után vajon érdemes-e elcsodálkozni azon, hogy a konyhában sürgölődő vezető chéf teológiát végzett református lelkész?
Berke Sándor idén nyáron tölti be a 35. évét, két (fiú)gyermekes családapa, felesége egy könyvkiadó (Koinónia) munkatársa. Zilahon született, és szüleivel, családjával a Bihar megyei Tenke községbe telepedett vissza. Egyetemre Kolozsvárra járt, a teológia elvégzését követően pedig Nagyszalontán (Arany János szülőfaluja, pardon, -városa) teljesített segédlelkészi szolgálatot. Igét hirdetni, vagy kávét főzni, ételt készíteni – ha úgy vesszük, mindegyik… szolgálat. Az emberekre figyel, az emberekért van. Akár a szószéken áll, akár a tűzhely mellett… szeretni kell az embereket, a nélkül nem megy. Úgy mondja: ő hisz az egyetemes papság elvében – mindannyian lelkészek is lehetünk a magunk helyén. A lelkek pásztora nemcsak másokra figyel, hanem értelemszerűen a saját lelkére is.
Mert mi van akkor, ha a lelked nyugtalan, és nem leli helyét az állandósulóban? Ha kényelmetlen számára minden, ami szokássá válik, vagy értelmezetlen tradícióból fakadó (miért teszem ezt? – mert mindig így csináltam eddig is… én vagy mások). Akkor figyelni kezdesz magadra, hogy megfejtsd a „működésedet” – jelen esetben az „új változó” szenvedélyes keresését. Figyeled évekig, és közben elfogadsz kínálkozó lehetőségeket. És mély levegővétellel lépsz egy nagyot. (Valahogy így magyarázza, amikor faggatjuk.)


Elöljárója talán csodálkozott, talán nem, mindenesetre megértő volt, amikor Kolozsvárra költözött, hogy egyetemistákkal foglalkozzék. Ha hívják és erre egész lényével válaszolni tud, akkor mennie kell! Így tehát lépett, amikor felkérésére egy harmadik hullámos kávézót hozott létre, majd következett a szakácsmesterség kitanulása.
Berke Sándort annak idején hívta a lelkészi hivatás is. Édesapja is az volt, Eszter húga is az lett. Az ő elhívásának lényegi része már akkor is az emberekkel való személyes kapcsolatépítés volt. (Sándor kora gyerekségétől kezdve tudta, hogy az Úr szavára oda kell figyelni… már, ha meghallod (hiszen sokszor nem is „hallatszik – vagy a füllel van baj). Úgy érzi, egész életében a feltámadott Krisztus nyomában járt – és nincs ez másként most sem, hogy már nem a szószéken kell beszélnie róla. („Folyamatos útkeresőben vagyok – mondja –, és ez számomra azt jelenti, hogy Krisztus követése elsődlegesen nem egy kijelölt út, hanem egy állapot. A vezetettség, mint állapot. Sokszor nem tudom a miértekre a választ, nem ritkán csak később derül/derült ki, hogy mi volt az »értelme« egy-egy szakasznak az életemben.”
Különben, ami azt illeti, soha nem valamiféle „szabályos” karriert képzelt el magának. Mindig közösséget, közösségeket keresett – akkor volt boldog, ha ilyet talált. Amikor megszólalt, mindig hozzájuk kereste az utat – mindig a padokban ülő emberek szemét faggatta. Néha látta, hogy csodálkoznak, mert nem egészen úgy beszél, ahogy elvárják „Úgy beszél a szószékről, mint a hétköznapi életben” – kritizálta egyszer egy idős lelkész)… néha mintha túl mélyen engedte volna a többieket beletekinteni a saját lelkébe, legbensőbb, féltett gondolataiba. De mindig az volt számára a legnagyobb öröm, ha a templomban, asztalnál, munkában létrejött a csoda: megszületett a valódi párbeszéd, a megértés, az egymásra figyelés csodája.


Furcsa talán (legalábbis ezt nagyon óvatosan fogalmazza meg!), de… valami ilyesmi élményt keres a vendéglátásban is. Amikor kilép az étkező emberek közé, s azok felnéznek rá, az éppen fogyasztott ételek fölött, ami neki annyi „álmatlan” órát (napot, éjszakát) okozott, amin annyit törte a fejét, ami fölött töprengett, variált, „konzíliumot” tartott, aminek alapanyagai után annyit talpalt, amikor már az ötödik-féle tárkonyt próbálta ki, vagy a harmadik hentestől hozta a velős csontot vagy lábszárat… tehát… hogy lát-e a szemekben… valamit. Valamit megcsillanni, felcsillanni. Egy apró visszajelzést. A párbeszéd megnyíló útjait. Igen, az az ember kész válaszolni! Valami történt – kezdődhet a beszélgetés!
Az emberi lélek csupa-csupa titok és… „lidérces messze fény”. Hogy épül az ember lelke? Hogyan a vágyai? Milyen emlékekből, rezdülésekből. Azt most inkább nem is próbálnánk meg, hogy „megfejtsük” a Berke „lelkész úr”, chéf úr, barista úr lelkét (mert ne felejtsük: nem csak teológiából és szakácsmesterségből, de kávéfőzésből is diplomája van – igaz, diplomáért „csak” tanulni kell; ami azonban több mindenféle diplománál, azért egész személységével fizet az ember, ugyanis: hivatást nem munkaidőben gyakorol az ember, világos!), igen, meg sem kíséreljük, hogy pontos képet fessünk arról, mi késztet egy embert (gyereket, fiatalembert, fiatal felnőttet) arra, hogy éppen az ételcsinálásban találja meg élete értelmét. Felmenők? Biztosan. A máramarosszigeti vendéglős dédszülők génjei, vagy a patkolókovács nagytatáék konyhája, ahol „ételnek” csakis a hús számított. Nagymamák bárányai, lecsói, töltikéi (brrr, eleinte mennyire idegen volt neki a szőlőlevél kesernyés íze!)… vagy a sütemények… az a bonyolult (magyar, székely, szász, román, zsidó, örmény) „erdélyi konyha”. Vagy… amikor váratlan anyaországi vendégek estek be a paplakba, hogy a hajnalig tartó beszélgetéseket valami kis „harapnivalóval” is megízesítsék. Egy zsíros kenyeret is lehet szeretettel tálalni! (Aki próbálta: tudja, hogy mennyivel jobban esik úgy.) A lelkészgyermeki létmód egyik alapeleme (ezt neki el kell hinnünk!) az állandóan nyitott, vendégfogadó ház – ezzel vagy zsigerileg azonosulsz, vagy lázadsz ellene egész életedben. (Sándor az előbbit választotta.)


Amikor Berke chéf úr „átment” hivatásosba, sokat töprengett azon: mi legyen ebben a hatalmas gasztronómiai tengerben a saját útja. S arra jutott: sohase hasonlítgassa magát másokhoz. Mert a legjobb viszonyítási pont – magunk vagyunk! Ismeri, olvassa, tiszteli a „korszellem” nagyjait, ó, igen, molekuláris konyha, feketekesztyűs feldolgozás, a három Michelin-csillagos Massimo Bottura ételkülönlegességei, Escoffier háromszázhatvan tojásreceptje… persze. Csakhogy Berke Sándornak elsősorban Berke Sándornak kell lennie! Magát adni, magát megmutatni. Nem akar idegen tollakkal ékeskedni. Mellesleg: nem is tudna – túlkésőn kezdte ahhoz ezt a szakmát. Ez a tudat tölti el alázattal, és erősíti benne azt az igényt, hogy mindig „a” csapatra támaszkodjék. A „konyhai létezés” számára akkor nyer igazi értelmet, ha – közösségi. A konyha tér nem az egyéni villongások helye (az ő világa nem a Gordon Ramsay-é!) Mindig nyitott arra, hogy a munkatársaitól jövő ötleteket is hasznosítsa.
A tányér is igehirdetés – mondja magában, és bólint, mert azt már a szószéken megtanulta, hogy minden ige első címzettje a lelkész maga. Egyetlen fogadalmat tett magának, amikor belevágott: soha nem ad ki kezéből egyetlen tálat sem, aminek ő maga ne tudna örülni…


De persze, hibázni is… tanulni kell! Úgy értve, hogy el kell fogadni – meg kell tanulni! –, hogy munka közben igenis fogsz hibázni is… És legbelül mindig van egy (de inkább több) „vajon” – így vagy úgy? ezzel vagy azzal? még vagy elég? még egy percet, vagy már elég? Vajon jó így? Így jó? Kérdéseit nem mindig „hangosítja” ki, de ha éppen nem kérdez, akkor is szenvedélyesen kíváncsi a munkatársai véleményére.
A Bistro 1568 munkatárainak egy része román, érthető, hogy a munkanyelv is az. (Megint egy nagy kihívás: a többnyelvűség!)
De a maga jelmondatát angolul fogalmazta meg:
A taste of Freedom!
Talán nem véletlen, hogy a szabadság íze ennek a kis bisztrónak már a nevében is ott van.

Sándor receptjeit a ide kattintva nézheted meg

 

Ki a jó vendég? Ki a jó szakács?

Berke Sándor szerint nem ez a kérdés, hanem hogy „találkozik-e” vendég és ételkészítő! A Bistro 1568-ban szeretik az igényes vendégeket, mert nélkülük nem igazolódik vissza a konyha igényessége. Mégis: a jó konyhának örökösen „egészséges félelemben” kell élnie. A konyha sosem lehet „kész” – mindig tanul, mindig kísérletezik. De! Sohasem a vendég kárára. Ahogy mondja: az erdélyi konyha ma még legalább nyolc évvel van elmaradva a magyarországitól. Keményen kell dolgozni, hogy ezt a lemaradás behozzák. Fontos azonban, hogy ebben ne a versenyszellem legyen a fő motiváló erő!
„Nekünk nem a magyarországi, vagy más külföldi, kiváló konyhákat kell majmolnunk. Meg kell keresnünk a saját »hangunkat«. Ahhoz, hogy jól megválaszoljuk a címben feltett két kérdést, mérhetetlen alázatra van szükség. A »nekem mindenből a legjobb kijár« alapállás akár a vendégnél, akár a szakácsnál tévútra visz, mert nagyon ritkán találkozik… Ritkán találkozik a másikkal, s a másikban a hálával és az örömmel. Az, hogy a konyha törekszik a tőle telhető legjobbra, az inkább következmény és nem cél. A jó vendég hálája és öröme egyfajta befogadó és „kérdező” öröm. Honorálhat (borravaló), de kritizálhat is. A jó szakács örök küzdő – az anyaggal, az étellel, és igen, a vendéggel is. De talán a legfőbb „ellenfél” a saját szárnyaló képzelete – mert ahhoz felérni, oda már valóban nélkülözhetetlen az isteni segítség…

/ Kategória: Alkalomadtán
Tagged: 1568, bisztró, étteremajánló, interjú, kirándulás, kocsisregina, kolozsvár, nekedcake, receptek, szakács

Töltött fánk

2019-03-01

Hozzávalók:
45 dkg liszt
1 csomag száraz élesztő (7 g)
¼ teáskanál só
6 dkg cukor
2 tojás
2 tojássárgája
5 dkg vaj
2 dl író
Töltelék:
20 dkg eperlekvár
4 dl tejszín
1 csomag vaníliás cukor

Fotó: Sebestyén László

A lisztet átszitáljuk és összekeverjük az élesztővel. Az írót és a vajat addig melegítjük, amíg a vaj elolvad. A sót és a cukrot adjuk hozzá a liszthez. Ha kicsit kihűlt az író, tegyük bele a tojást és a tojássárgáját, majd adjuk a liszthez – elektromos keverőben a gyúrószárral kezdjük el összedolgozni. Kb. 10 percig gyúrjuk, amíg a tészta szépen elválik az edény oldalától. A kész tésztát takarjuk le egy konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen, hogy a duplájára keljen. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra húzzuk, majd egy 8 cm-es kiszúróval kis korongokat szaggattunk belőle. Ezeket konyharuhával letakarva újabb fél órát kelesztjük. Felhevített olajban aranybarnára sütjük. Az elkészült fánkokat konyhai papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róluk a felesleges olajat. Ha kihűl, akkor bevágjuk, megkenjük eperlekvárral, és vaníliáscukorral keményre vert tejszínhabbal, habzsákból megtöltjük a fánkokat – azonnal fogyasszuk!

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, eper, farsang, kocsisregina, nekedcake, receptek, tavasz

  • Új bejegyzések
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 8
  • Régebbi bejegyzések
A szeretetnek íze van! Különleges torták Tőlem Nektek!

Legutóbbi bejegyzések

  • Itt a május, itt az Anyák Napja
  • Tavaszi citromos tarte
  • Müzli szelet
  • Neked Cake karácsonyi ajánlat 2020
  • Mazsolás sajttorta
  • Répa muffin
  • Tavaszi citromos-mákos torta
  • Magvas tekercs
  • Szilvás pite nyalóka
  • Gesztenyés kardamonos torta
  • Aszús-sárgabarackos kuglóf
  • Mandarinos-mákos kuglóf
  • Karamellizált-diós kuglóf
  • Angol teasütemény a hideg napokra
  • Narancsos piskóta csokikrémmel
  • Rumos mazsolás gesztenyés bukta vanília sodóval

Archívum

  • 2022 április
  • 2021 április
  • 2021 január
  • 2020 december
  • 2020 május
  • 2020 április
  • 2019 december
  • 2019 október
  • 2019 szeptember
  • 2019 augusztus
  • 2019 július
  • 2019 június
  • 2019 május
  • 2019 április
  • 2019 március
  • 2019 február
  • 2019 január
  • 2018 december
  • 2018 november
  • 2018 október
  • 2018 szeptember
  • 2018 augusztus
  • 2018 július
  • 2018 május
  • 2018 április
  • 2018 február
  • 2018 január
  • 2017 december
  • 2017 november
  • 2017 október
  • 2017 szeptember
  • 2017 augusztus
  • 2017 július
  • 2017 június
  • 2017 május
  • 2017 április
  • 2017 március
  • 2017 február
  • 2017 január
  • 2016 december
  • 2016 november
  • 2016 október
  • 2016 szeptember
  • 2016 augusztus
  • 2016 július

Címkék

ajándék bevásárlás budapest citrom csokitorta csokoládé desszert dió eper esküvő fagyi farsang füge gesztenye GoodFood hólabda húsvét juharszirup jégkrém kakaó karácsony kistermelők kocsisregina kuglóf kókusz mascarpone mák málna narancs nekedcake nyár petrezselyem receptek szimplakert szimplapiac Sárgabarack sütőtök tarte termelőipiac torta tortarendelés túró vasárnap wedding ünnepek

© Copyright - 2016 NekedCake · Kocsis Regina ·

Kedves Látogató! A honlapon található árak nem aktuálisak technikai okok miatt. A frissítés folyamatban van. Árainkat kérje üzenetben. Köszönjük a türelmét.
A Neked Cake csapata

Elfogadom
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are as essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

SAVE & ACCEPT