Neked Cake

Budapest

Mákos guba vaníliasodóval

Gyakran a fiókban felejtődik 1-2 kifli, ami kissé megszárad, de nincs szívem kidobni, ilyenkor mindig jó megoldás a mákos guba!

Hozzávalók  (4 személyre):
6 db szikkadt kifli
6 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
4 db tojás
3 evőkanál cukor
150 g darált mák
75 g porcukor
baracklekvár

A vaníliasodóhoz:
1 liter tej
1 rúd vanília
4 evőkanál cukor
4 tojás sárgája
2 csapott evőkanál vaníliás pudingpor

Fotó: Sebestyén László

Vajazzunk ki egy kis tepsit vagy egy jénai tálat. Karikázzuk fel az összes kiflit, a darált mákot keverjük össze a porcukorral (kóstolgassuk, hogy mikor eléggé édes). Ha ezekkel az előkészületekkel megvagyunk, akkor készítsük el levet, amibe mártogatni fogjuk a kifli karikákat. A tejet tegyük fel melegedni – de ne forraljuk fel! –, a tojások sárgáját keverjük el 2 kanál cukorral és a vaníliás cukorral, adjuk hozzá a meleg tejhez, és még főzzük pár percig (nem szabad felfőnie).
A kifli karikákat jól forgassuk meg a vaníliás levünkbe, és rétegezzük a tál aljába, majd szórjuk meg a mákos keverékkel, majd újabb réteg áztatott kifli következik, ugyancsak mákkal megszórva. Folytassuk így, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A legfelső réteget kenjük be házi baracklekvárral. Végül a tojásfehérjét verjük fel kemény habbá egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral, ezt halmozzuk aztán a guba tetejére. (A mi családunk ezt a részét ugyan nem eszi meg, de megvédi a gubát a kiszáradástól.)
180 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig.
A vaníliasodóhoz rakjuk fel a tejet egy lábosban, a vanília rudat kaparjuk ki, majd a magokat és a rudat is tegyük bele a tejbe, és hagyjuk felforrósodni. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral és a pudingporral, ám ezt csak akkor rakjuk bele, ha a sűrűbb sodót szeretjük, egyébként elhagyható. Apránként öntsük fel a tejjel, majd takarékon sűrűsödésig főzzük. Melegen és hidegen is tálalható.
Jó tanács: a mákos gubát egy kis rumba áztatott mazsolával is megbolondíthatjuk a rétegezéskor.

Juharszirupos kuglóf, reggelekre

Ha egyszer megkívántuk a juharszirupos amerikai palacsintát, és még van a szekrényben a szirupból, akkor használjuk másra is, ne csak az idilli palacsintás reggelekre. A kanadai különlegességet Amerikában számos alkalommal használják sütésnél-főzésnél. Jelen van reggel a baconos tojásnál, ebédidőben a grillzöldségek, csirkék elkészítésénél, saláták öntetében, és persze fánkok glazúrjaként is. Én most hagyományosan egy édes receptet mutatok nektek ezzel a természetes és egészséges édesítőszerrel.

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók:
200 g vaj
180 g cukor
20 g vaníliás cukor
4 tojás
csipetnyi só
280 g liszt
1 teáskanál sütőpor
175 g narancslé
1 bio narancs héja
100 g étcsokoládé
4 evőkanál tej
1 evőkanál vaj
200 g porcukor
3 evőkanál juharszirup
A puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, és tovább keverjük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk és a narancs levével felváltva adagoljuk a tésztához. Ezután a narancs reszelt héját és az apróra vágott étcsokoládét is hozzákeverjük a tésztánkhoz. Végül a tojás fehérjét, a sóval, kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztánkba, majd vajazott-lisztezett kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőben 170 fokon 50 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy valóban megsült-e). Még melegen rácsra kifordítjuk, és úgy hagyjuk teljesen kihűlni.


A glazúrhoz a puha vajat, tejet, porcukrot és a juharszirupot kézi mixer segítségével egyenletes krémmé keverjük, és a kuglófunk tetejére csurgatjuk. A maradékot majd feltálaljuk a kuglóf mellé. Belül puha marad, és kívül is védi a glazúr a kiszáradástól, így akár több napig is fogyaszthatjuk a teánk, kávénk mellé.

Klasszikus hólabda

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók  (25-30 darabhoz)
Piskóta:
8 tojás
25 dkg cukor
2 csipetnyi só
10 evőkanál forróvíz
25 dkg liszt
30 g kakaópor
2 teáskanál sütőpor
Krémhez:
4 dl tej
3 evőkanál liszt
20 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál rum
Díszítéshez:
10 dkg kókuszreszelék

A tojásokat szétválasztjuk, a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a forróvizet és óvatosan beleszitáljuk a szárazanyagokat. A tojás fehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a kész masszánkat lazítjuk vele. Ezt az adagot két, sütőpapírozott tepsiben szétosztjuk, és simára kenjük. 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt pogácsaszaggatóval kiszaggatom.
A krémhez a tejet a liszttel simára keverjük, és takarékon folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk hűlni, közben rendszeresen keverjünk bele, hogy ne bőrösödjön be. A puha vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a rumot. A kihűlt főzött krémünkhöz hozzákeverjük a kikevert vajat.
A krémünkkel megkenjük a piskótakorongok felét és összeragasztjuk a másik felével. Majd beburkoljuk teljesen a krémünkkel, és meghempergetjük a kókuszreszelékben. Tálalásig hűtőbe helyezzük. (Ha burkolás előtt is pihentetjük fél órát hűtőben, akkor szebben körbe tudjuk kenni őket.)

Whisky-s Sacher torta aranymazsolával

Hozzávalók  (10 személynek)
Piskóta:
12 dkg vaj
2,5 dkg porcukor
5 tojás sárgája
5 tojás fehérje
13 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
10 dkg liszt
10 dkg sárgabaracklekvár
Csokoládés töltelék:
20 dkg étcsokoládé
5 dkg whisky
10 dkg tejszín
10 dkg aranymazsola
A tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál napraforgóolaj

Fotó: Sebestyén László

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. A puha vajat a porcukorral habosra keverjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. Hozzácsurgatjuk a csokoládét, óvatosan hozzákeverjük az átszitált lisztet, végül a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. 20 cm átmérőjű, kipapírozott tortaformába öntjük, és 200 fokon sütjük 20 percig, majd további 30-40 percig 160 fokon. Tűpróbával ellenőrizzük, és hagyjuk a formában kihűlni.
Az aranymazsolát minimum 15 percre beáztatjuk a whiskybe. A whiskyt a mazsolával és a tejszínnel felrakjuk főni, a forrásnál lezárjuk és belekeverjük az apróra vágott csokoládét. A kihűlt piskótánkat félbevágjuk, megkenjük a felmelegített baracklekvárral, és ráönjük a csokoládékrémünket, majd lezárjuk a másik piskótával, és nagyon vékonyan megkenjük a maradék, felhevített baracklekvárral. Hűtőszekrényben pihentetjük 2-3 órát.
A 10 dkg étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk az olajjal. A tortát kirakjuk egy rácsra, az olvasztott csokoládét ráöntjük a tetejére és kenőkés segítségével egyenletesen eloszlatjuk, hogy mindegyik oldalán lecsurogjon. A rácsról áthelyezzük egy tányérra, és fogyasztás előtt hagyjuk még fél órát dermedni.

Hólabda whoopie

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók  (20-25 darab)
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
3 tojás
180 g liszt
4 evőkanál kakaó
1 csapott teáskanál sütőpor
Töltelékhez:
10 dkg fehércsokoládé
10 dkg tejszín
5 dkg kókuszreszelék

A tejszínt a kókusszal felforrósítjuk, és a fehércsokoládét botmixerrel simára keverjük benne, majd 3-4 órára hűtőszekrénybe rakjuk.
A vajat a porcukorral habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk, majd a szárazanyagokat belekeverjük, a tésztánkat habzsákba töltjük és 2-3 cm nagyságú halmokat nyomunk ki. 175 fokon, 10 percig sütjük.
Elővesszük a fehércsokoládés krémet, és elektromos habverővel stabil habot verünk belőle, végül habzsák segítségével megtöltjük a kekszeket.

Earl Grey crème brûlée

A telente különösen kedvelt teák nem csak arra jók, hogy átmelegítsék kihűlt porcikáinkat, de izgalmas desszerteket is készíthetünk belőlük. Remek alapanyag, ami mindig kéznél van, mégsem jut eszünkbe sütéshez használni.

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók  (4 személyre)
500 g tejszín
1 evőkanál szálas Earl Grey tea
6 tojássárgája
100 g cukor
csipetnyi só

A tejszínt a teával főzzük fel, majd hagyjuk fél órát ázni. A tojássárgákat 70 g cukorral és a sóval habosítsuk ki, a tejszínt szűrjük le, majd melegítsük újra forráspontig, és lassanként adjuk hozzá a tojásos keverékhez. Úgy kevergessük, hogy közben ne emeljük ki a kanalunkat, így megakadályozzuk, hogy levegőbuborékok keletkezzenek. 4 kis hőálló edényt töltsünk meg a keverékünkkel, állítsuk bele egy tepsibe, és töltsük fel forrásban levő vízzel a tálak 2/3-áig. 150 fokon süssük 30 percet, majd vegyük ki a vízből és hagyjuk hűlni, majd tegyük pár órára hűtőbe. Mielőtt fogyasztanánk, a maradék cukorral szórjuk meg a krémeket, és flambírozóval karamellizáljuk.

Diós hólabdaalagút

Hozzávalók  (12 szelethez)
Piskótához:
3 tojás
11 dkg cukor
5 dkg liszt
6 dkg darált dió
csipetnyi só
10 dkg narancslekvár
Krémhez:
4 dl tej
3 evőkanál liszt
20 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál rum
Díszítéshez:
10 dkg kókuszreszelék
dió

Fotók: Sebestyén László

Az egész tojásokat a sóval és a cukorral jó habosra kikeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a lisztet és a diót. Sütőpapírral bélelt tepsiben 1 cm vastagon eloszlatjuk, és 180 fokon 15 percig sütjük (akkor van kész, ha bár nem ragad). Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tejet a liszttel simára keverjük, és takarékon folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk hűlni, közben rendszeresen keverjünk bele, hogy ne bőrösödjön be. A puha vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a rumot. A kihűlt főzött krémünkhöz hozzákeverjük a kikevert vajat.
Elővesszük az 33 x 8 cm őzgerincformát, kibéleljük fóliával, hogy a két hosszanti oldalán túlnyúljon, majd kibéleljük a diós piskótával U alakban. Megkenjük a narancslekvárral és beletöltjük a krémünket, úgy, hogy 3 evőkanálnyit félrerakunk belőle. Végül lezárjuk a narancslekvárral megkent maradék piskótalappal, és ráhajtjuk a túllógó fóliát, majd így pihentetjük 3 órát. A hűlés után kifordítjuk, és a maradék krémünkkel megkenjük, majd beburkoljuk a kókuszreszelékkel. Diószemekkel dekoráljuk.

Hólabda muffin

Fotók: Sebestyén László

A klasszikus hólabda újragondolt változata, amit bátran vihetünk magunkkal a karácsonyi partykra.

Hozzávalók  (12 darabhoz)
20 dkg vaj
4 tojás
17 dkg cukor
2 evőkanál kakaópor
22 dkg liszt
2 evőkanál tejföl
1 csomag vaníliás cukor
1 csapott teáskanál sütőpor
csipetnyi só
Krém:
25 dkg mascarpone
25 dkg tejszín
2 evőkanál porcukor
Díszítéshez:
kókuszreszelék vagy csokoládéforgács

A tojásfehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A vajat a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük, a tojássárgáját egyesével hozzáadjuk, majd a tejfölt, végül a sütőporral és kakaóval elkevert lisztet hozzáadjuk, és lazítjuk a tojásfehérjével. A muffin formát vajazzuk és lisztezzük, vagy helyezzünk bele sütőpapírkosarakat. A tésztát osszuk szét a formákban, és 180 fokon süssük 20 percig. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
A mascarponét a tejszínnel verjük kemény habbá, folyamatosa szitáljuk hozzá a cukrot, majd töltsük habzsákba, és csillagcső segítségével nyomjuk a muffinok tetejére. Szórjuk meg kókuszreszelékkel vagy csokoládéforgáccsal, és máris fogyasztható.

Narancsos-rozmaringos keksz

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
225 g vaj
180 g cukor
1 tojás
1 vanília kikapart magja
1 fél teáskanál só
375 g liszt
NARANCSLEKVÁR:
300 g bionarancs
120 g cukor
170 g méz
1 szál rozmaring
A narancsot héjastul apró darabokra vágjuk (a magokat természetesen gondosan kiválogatjuk belőle) és a cukorral, a mézzel és a rozmaringlevelekkel kis lángon sűrűsödésig főzzük, időnkként bele-belekeverve. Botmixerrel kicsit átdolgozzuk, és további 5 percig főzzük. A narancslekvárt hagyjuk kihűlni.
A vajat a cukorral habosra keverjük, a tojást hozzáadjuk és tovább keverjük, majd a vanília magját, a sót és a lisztet is hozzádolgozzuk, kézzel jól átgyúrjuk, befóliázzuk és 2 órára hűtőbe rakjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztákból 20 g-os golyókat formálunk, és sütőpapírossal bélelt tepsire helyezzük, 3-4 cm-es távolságba egymástól, mert a kekszek nőni fognak. A gombócok belsejébe mélyedést nyomunk, és 10 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni, és a narancslekvárunkkal megtöltjük.

Zöldségek, édesen tálalva

Az év végén kissé meg vagyunk már szorulva a hazai friss gyümölccsel, de nem kell megijedni, nyúljunk bátran a zöldségekhez. Tapasztalatból tudom, hogy ezt a titkot érdemes megtartani a kóstolás utánig, mert sokan elrettennek a cékla, a répa vagy a tök nevének hallatán, ha süteményről van szó. Régebbi emlék: Édesanyám is próbálkozott nálunk répatortával, de a szomszédnak kellett ajándékozni, mert nem voltunk hajlandók megkóstolni – nagy hiba volt!

Fotó: Sebestyén László

Céklás-csokoládés sütemény
Hozzávalók:
130 g tisztított cékla
100 g étcsokoládé
1 eszpresszó kávé
100 g vaj
70 g liszt
1 mokkáskanál sütőpor
2 evőkanál kakaópor
3 tojás
95 g cukor
Egy 12 x 22 cm-es püspökkenyér sütőformát kipapírozunk vagy kivajazunk és lisztezünk. Az egész céklákat megmossuk, felrakjuk főni, és addig főzzük, amíg megpuhul, tehát egy fogpiszkálót könnyedén bele tudunk szúrni. A kész céklákat átmossuk, lehűtjük, megpucoljuk, és botturmix-szal pürésítjük. A csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük az eszpresszót, és a tojások sárgáit. A szárazanyagot összeszitáljuk, és a masszánkhoz keverjük a céklával együtt. Végül a fehérjét a cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük, s a csokis masszánkat lazítjuk vele. A sütőformában egyenletesen elsimítjuk ezt a gyönyörű lilás masszát, és 160 fokon 40 percig sütjük, úgy, hogy a közepe még kissé lágy maradjon. Hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Egy szuper szaftos desszert a végeredmény – tejszínhabbal is tálalhatjuk.

 

Rozmaringos szőlős sütemény

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
250 g lila magnélküli szőlő
30 g vaj
1 nagy szál friss rozmaring
2 evőkanál fehérbor
1 evőkanál cukor
280 g liszt
2 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
180 g puha vaj
180 g barnacukor
3 tojás
120 g tejföl
A szőlőt mossuk meg, egy edénybe olvasszuk fel a vajat, rakjuk bele az apróra vágott rozmaringot, a szőlőszemeket és a fehérbort, majd főzzük 5 percig. Szórjuk meg a cukorral és főzzük további 2 percig, majd rakjuk félre.
A sütőt melegítjük elő 160 fokra, egy 24 cm átmérőjű forma alját sütőpapírral béleljük ki. A szárazanyagot szitáljuk össze egy edénybe, a vajat a cukorral keverjük fehéredésig, a tojásokat adjuk egyesével hozzá, majd a tejfölt és a lisztes keveréket felváltva, hogy egy sima masszát kapjuk. Spatulával keverjük bele a szőlőnket a levével együtt, a kész masszánkat öntsük fele a formába és simítsuk el a tetejét, majd 1 órán át süssük, tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy valóban elkészült-e.
A kész süteményt hagyjuk kihűlni a formában, friss tejszínhabbal tálaljuk, kiváló reggeli vagy uzsonnasütemény.

Szőlős-marcipános pite

Szeptember, szüretek, szőlő – elhanyagolt alapanyag a konyhában, de most emeljük az előtérbe, használjuk bátran a süteménykészítésnél is! Megéri.

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
Tészta:
150 g liszt
100 g vaj
50 g cukor
csipetnyi só
Töltelék:
500 g magnélküli zöld szőlő
100 g marcipánmassza
50 g vaj
50 g cukor
20 g liszt
1 tojás
30 g tejszín
3 tojás fehérje
csipetnyi só
Morzsa:
100 g egész zabpehely
75 g liszt
100 g puha vaj
50 g barna cukor
1 mokkáskanál fahéj
A hagyományos 3:2:1 omlóstésztát gyúrjuk össze gyors mozdulatokkal. Egy 26 cm-es kerámia piteformát vajjal kenjünk ki és lisztezzük be, hogy majd könnyen ki tudjuk emelni a szeleteket. Az előkészített formába a kész tésztánkat nyomkodjuk szét, úgy, hogy az alján és az az oldalán is egyenletes vastagságú legyen a tésztánk. Villával szurkáljuk meg az alját, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig süssük elő.
A töltelékhez a szőlőt szemezzük le a fürtről és mossuk meg, majd egy konyharuhán szárítsuk meg. A szobahőmérsékletű vajat és marcipánt rakjuk keverőtálba 20 g cukorral és a tojással, elektromos habverő segítségével verjük habosra, adjuk hozzá a lisztet és a tejszínt, majd egy másik tálban 30 g cukorral és csipetnyi sóval verjük keménnyé a tojásfehérjét, és keverjük a masszához.
A szőlőszemekkel töltsük meg az elősütött tésztát, és oszlassuk el rajta a masszánkat. A morzsához az összes hozzávalót gyúrjuk össze, és szórjuk szét a tölteléken, majd a 180 fokos sütőben kb. 30 percig süssük. Akkor van kész, ha szép aranybarna a teteje.

Barackos-mézes fagylalt

Hozzávalók (10 adag):
700 g pucolt sárgabarack vagy őszibarack vagy nektarin
150 g méz
350 g tejszín
2 teáskanál amaretto
3 evőkanál friss citromlé

Fotó: Sebestyén László

A pucolt barackokat gerezdekre vágjuk, ha sárgabarackot használunk azt elegendő csak félbe vágni. 120 ml vízben fedővel zárt lábosban felforraljuk, és további 10 percig takarékon főzzük. Ha megpuhult a barack, akkor keverjük bele a mézet és botmixerrel dolgozzuk simára, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá a tejszínt, a citromlevet és az amarettót. A masszát öntsük bele a fagylaltgépbe, és hagyjuk, hogy elnyerje a tökéletes állagot.
Ha nincs fagylaltgépünk, akkor rakjuk be a mélyhűtőbe, és időnként alaposan keverjük át a masszát. Igaz, így sokkal több időt vesz igénybe, amíg elnyerjük a kívánt állagot. Ügyeljünk rá, nehogy túl sokáig bent felejtsük!

Görögdinnye jégkrém

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók
(12 db-hoz):
350 g görögdinnye húsa, mag nélkül
100 g cukor
4 db citrom leve
1 db lime leve
50 g étcsokoládé
2 db kiwi
Készítsünk elő egy 12-es muffin formát, öblítsük ki hideg vízzel. A görögdinnyét mixeljük, ha nem kellően édes, akkor cukrozzuk is ízlés szerint, majd a formákat 2/3-ig töltsük meg. Rakjuk be a mélyhűtőbe. Kb. 40 perc múlva keverjük bele az apróra kockázott csokidarabokat – ha van mini csokoládécseppünk az is tökéletes –, és helyezzük bele a pálcikákat, majd hűtsük további 2-3 órát.
A citromokat facsarjuk ki és 150 g vízzel keverjük össze, vegyünk ki egy keveset belőle, melegítsük fel, és oldjunk fel benne 60 g cukrot, amit hozzáöntünk az egészhez. Ha túl savanyúnak találjuk, akkor rakjunk még hozzá cukrot. Öntsük szét a megdermedt piros rétegeket, és fagyasszuk tovább kb. 1 órát.
A kiwit pucoljuk meg, kockázzuk fel, és adjuk hozzá a lime levét, 40 g cukrot, botmixerrel pürésítsük, és osszuk szét a formákban. Újabb egy óra mélyhűtés következik, hogy az egész megszilárduljon, és máris kész a görögdinnyés jégkémünk. Dekoratív, tökéletes desszert kerti partykra.

Kakukkfüves citrusos jeges tea

Hozzávalók:
1 evőkanál szálas Earl Grey tea
5 hosszú szál kakukkfű
1 evőkanál méz
4 dl frissen facsart narancslé
3 dl szóda
1 citrom
A teát és a kakukkfüvet 4 dl forró vízbe kiáztatjuk az a tea utasításnak megfelelő ideig, így kapunk egy erős teaalapot, ebben oldjuk fel a mézet, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Öntsük fel a narancslével és a kifacsart citrom levével,szódával, majd jégkockával, citrommal, naranccsal, kakukkfűvel díszítve kényelmesen hátradőlve fogyaszthatjuk a nyári melegben… Vendégvárónak is kitűnő – a jégkockákba fagyaszthatunk kakukkfüvet, hogy még különlegesebb legyen.