Fotó: Sebestyén László
Ez a torta unokatestvérem 41. születésnapjára készült, gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják, és ez nem elvesz, sokkal inkább emel a tortakülönlegesség élvezeti értéken! A nagyon könnyed kakaós piskótalapokat sok-sok fügével bolondítjuk meg, és tortaépítményünk minden szintjén nyakon öntjük csokoládémousse-szal – nálunk egyértelműen nagy sikert aratott.
Hozzávalók (26 cm átmérőjű tortaformához):
Piskóta:
8 tojás
250 g cukor
70 g kakaópor
Krém:
1 dl tej
1 tojás sárgája
30 g cukor
250 g étcsokoládé
500 g tejszín
10 db füge
Csokimáz:
15 g víz
30 g cukor
30 g glükóz szirup
20 g cukrozott sűrített tej
2 lapzselatin
30 g étcsokoládé
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját 100 g cukorral habosra keverjük, a fehérjét 150 g cukorral kemény habbá verjük. A sárgájához elkezdjük hozzászitálni a kakaót, majd felváltva hozzáadni a felvert fehérjét és a maradék kakaót is. Egy nagyon könnyed masszát kapunk.
4 db 26 cm átmérőjű tortaformát kipapírozunk, a masszát szétosztjuk a formákba, majd 200°C-on 15-20 percig sütjük. A piskóta akkor van kész, ha nem ragad az ujjunkhoz. A kész lapokat kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tejet a tojássárgáját és a cukrot kikeverem, forráspontig főzöm, leveszem, hozzáadom az aprított csokoládét, és botmixer segítségével emulgálom. Félrerakom, míg 35-38 fokosra nem hűl. Közben a fügét apró kockákra vágom, a piskótalapokat kiemeljük a formákból, lehúzom róluk a sütőpapírt, a tejszínt lágy habbá verem, és a megfelelő hőmérsékleten a csokoládéval vegyítem – és máris elkészült a tökéletes mousse a tortánkhoz.
Ezt követően a tortaforma oldalát kipapírozzuk, és az első lapot a forma aljába helyezzük a krém ¼-ét elsimítjuk rajta, majd a füge 1/3-ával sűrűn megszórjuk. Jöhet a következő réteg piskóta, és így tovább – a felső csokirétegre már nem kerül füge. Egy éjszakára hűtőszekrénybe rakjuk művünket.
Másnap a mázhoz egy lábasba a vizet, a kristálycukrot és a glükózt 103°C kell összeforralni, majd ráöntjük a sűrített tejre és a hideg vízbe áztatott, lecsöpögtetett lapzselatinokra, végül az egészet a csokoládéra, és jöhet a botmixer! Az így elkészült 30-35 fokosan használom. Akár a tortaformában is betölthetem, akkor egy szép tükröt kapunk a torta tetejére, vagy kivehetjük a formából, az oldaláról leszedjük a lapokat, és egy rusztikus áthúzást készítünk, hogy a máz körben lecsurogjon a tortánkról.
Nagyon fontos, hogy a hideg tortát húzzuk át! Az áthúzás előtt tortánkat 10 percre akár áthelyezhetjük a mélyhűtőbe is, hogy a máz még szebben húzzon meg a tetején. További fél órára kerüljön a hűtőbe, utána dekorálhatjuk és tálalhatjuk.
Higgyék el, megéri a sok vesződés – az eredmény sokak örömére szolgál!