Neked Cake

Budapest

Mandarinos-mákos kuglóf

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
100 g víz
220 g cukor
2 evőkanál narancslikőr
8 db biomandarin
Tészta:
220 g cukor
220 g vaj
3 tojás
60 g narancslikőr
120 g tej
40 g mák
1 bionarancs héja
1 biocitrom héja
400 g liszt
8 g sütőpor
fél teáskanál só

A mandarint forró vízzel mossuk le, majd vágjuk fél cm vastag szeletekre. A vizet a cukorral rakjuk fel főni, hagyjuk, hogy a kristályszemek felolvadjanak, és még kb. 5 percig forraljuk, majd öntsük bele a két evőkanál narancslikőrt. A forró cukorsziruppal öntsük le a mandarint, majd rakjuk félre.
A vajat olvasszuk meg és a cukorral habosítsuk ki, a tojásokat egyesével rakjuk hozzá, és keverjük simára. A mákot keverjük össze a liszttel, a sütőporral, a sóval és a citrusok héjával. A tejet és a narancslikőrt mérjük össze, majd a szárazanyagot s a tejes keveréket felváltva adagoljuk a vajas keverékhez, míg egy sima tésztát nem kapunk. Két kenyérformát béleljünk ki sütőpapírral, és osszuk szét a masszánkat. A mandarinszeleteket csöpögtessünk le konyhai törlőpapíron, majd sűrű sorokba rakva fedjük be a masszánkat.
170 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát süssük, majd tűpróbával ellenőrizzük, mielőtt kivesszük. A kész süteményt locsoljuk meg a maradék sziruppal, és kihűlve tálaljuk. Ez az adag elegendő egy kuglófformához is, de akkor a szép mandarinszeletek alulra kerülnek tálaláskor.

Baileys-es mákos tortácska

A legtöbb alkoholból mennyei desszerteket lehet készíteni, még sincs benne az alap repertoárunkban, talán mert nem akarjuk kihagyni a gyerekeket a finomságokból, talán mert sajnáljuk a drága nedűt? Lássunk egy kényeztető finomságot a felnőtt bulikra!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (gluténmentes)
(10 db 7 cm átmérőjű tortaformához):
Piskóta
220 g cukor
5 tojás
1 citrom héja
200 g mák
csipetnyi szegfűszeg
csipetnyi fahéj
csipetnyi só
Baileys-krém
200 g tejszín
1 dl Baileys likőr
160 g fehércsokoládé
Karamellizált dió
100 g cukor
50 g dió
A Baileys-es krémet egy nappal korábban fűzzük le. A tejszínt a Baileys-zel hevítsük fel, és botmixerrel emulgáljuk benne a fehércsokoládét, rakjuk lezárható dobozba, majd egy éjszakára hűtőszekrénybe.
A cukrot a tojássárgájával habosra verjük, a mákot összekeverjük a fahéjjal, szegfűszeggel és a citrom héjával. A tojás fehérjét a sóval kemény habbá verjük, a mákot és a habot felváltva óvatosan a sárgájához keverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a tortácska formáinkat, és szétosztjuk bennük a masszát. 175 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. (Ha nincs egyszemélyes formánk, akkor egy 24 cm átmérőjű formába töltsük be a masszát.)
A piskótákat hagyjuk kihűlni, a lefőzött fehércsokoládét elektromos kézi habverővel verjük stabil habbá, és habzsákból stufnikkal díszítsük a tortácskákat.
A cukrot serpenyőben olvasszuk fel, míg egységesen folyékony és aranybarna nem lesz, majd vegyük le a fűzőlapból és forgassuk bele a diót, öntsük ki alufóliára s hagyjuk megdermedni. Az alufóliát húzzuk le az aljáról, és megdermedt diót aprítsuk fel, ezzel dekoráljuk a tortácskáinkat.

Mákos guba vaníliasodóval

Gyakran a fiókban felejtődik 1-2 kifli, ami kissé megszárad, de nincs szívem kidobni, ilyenkor mindig jó megoldás a mákos guba!

Hozzávalók  (4 személyre):
6 db szikkadt kifli
6 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
4 db tojás
3 evőkanál cukor
150 g darált mák
75 g porcukor
baracklekvár

A vaníliasodóhoz:
1 liter tej
1 rúd vanília
4 evőkanál cukor
4 tojás sárgája
2 csapott evőkanál vaníliás pudingpor

Fotó: Sebestyén László

Vajazzunk ki egy kis tepsit vagy egy jénai tálat. Karikázzuk fel az összes kiflit, a darált mákot keverjük össze a porcukorral (kóstolgassuk, hogy mikor eléggé édes). Ha ezekkel az előkészületekkel megvagyunk, akkor készítsük el levet, amibe mártogatni fogjuk a kifli karikákat. A tejet tegyük fel melegedni – de ne forraljuk fel! –, a tojások sárgáját keverjük el 2 kanál cukorral és a vaníliás cukorral, adjuk hozzá a meleg tejhez, és még főzzük pár percig (nem szabad felfőnie).
A kifli karikákat jól forgassuk meg a vaníliás levünkbe, és rétegezzük a tál aljába, majd szórjuk meg a mákos keverékkel, majd újabb réteg áztatott kifli következik, ugyancsak mákkal megszórva. Folytassuk így, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A legfelső réteget kenjük be házi baracklekvárral. Végül a tojásfehérjét verjük fel kemény habbá egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral, ezt halmozzuk aztán a guba tetejére. (A mi családunk ezt a részét ugyan nem eszi meg, de megvédi a gubát a kiszáradástól.)
180 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig.
A vaníliasodóhoz rakjuk fel a tejet egy lábosban, a vanília rudat kaparjuk ki, majd a magokat és a rudat is tegyük bele a tejbe, és hagyjuk felforrósodni. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral és a pudingporral, ám ezt csak akkor rakjuk bele, ha a sűrűbb sodót szeretjük, egyébként elhagyható. Apránként öntsük fel a tejjel, majd takarékon sűrűsödésig főzzük. Melegen és hidegen is tálalható.
Jó tanács: a mákos gubát egy kis rumba áztatott mazsolával is megbolondíthatjuk a rétegezéskor.

Tojáshabos máktorta szilvaöntettel

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók 8 személyre, gluténmentes
4 tojás
180 g cukor
160 g mák
1 bio citrom héja
1 mokkáskanálnyi fahéj
1 mokkáskanálnyi szegfűszeg
1 csipetnyi só
2 tojás fehérje
75 g cukor
50 g mandulalap
Az öntethez:
500 g szilva
80 g cukor
A cukrot a tojások sárgájával habosra, a 4 fehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A mákot a fűszerekkel és a citromhéjával összekeverjük, és a tojáskeverékhez adagoljuk a fehérjehab 1/3-ával, végül a maradék habbal óvatosan lazítjuk a piskótánkat, és egy 20 cm átmérőjű kerek, sütőpapírral bélelt, tortaformába öntjük. 2 tojásfehérjét a cukorral fényes, kemény habbá verünk, és eloszlatjuk a mákos piskótán, megszórjuk a mandulalapokkal, és 170°C-on 1 órát sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, és forró szilvaöntettel tálaljuk.
Az öntethez a szilvákat megmossuk, kimagozzuk, és a cukorral felfőzzük, majd botmixerrel is belenyúlunk kicsit, de csak annyira, hogy nagyobb gyümölcsdarabok is maradjanak benne. Ízlés szerint – és a szilva fajtájából adódóan – lehet több-kevesebb cukrot is hozzáadni.

Mákos-szilvás tarte marcipánnal

fotó: Sebestyén László

Hozzávalók 8 személyre
Omlóstészta:
160 g liszt
120 g vaj
75 g porcukor
30 g kakaó
2 g só
1 db tojás
Töltelék:
30 g kekszmorzsa
500 g szilva
200 g marcipánmassza
2 evőkanál mák
50 g tejszín
3 tojássárgája
1 mokkáskanál fahéj
1 fél bio citrom reszelt héja
3 tojás fehérje
50 g cukor
A lisztet a vajjal összemorzsolom, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrom a porcukrot, sót, kakaót és a tojást, s addig dolgozom a tésztát, amíg szép fényes gömböt nem tudok formázni belőle. Ekkor fóliába csavarom, és 1 órán át hűtőszekrényben pihentetem. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm-esre nyújtom, és 12 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágok belőle, melyeket még fél órát hidegen pihentetek. A sütőt 185°C-ra előmelegítem, a tésztakörökkel kibélelem a tarte formákat, az alját megszurkálom, és légkeveréssel 8 percig sütöm.
A morzsát szétosztom az omlóstésztával bélelt tarte-formákban, majd szilvagerezdekkel megtöltöm a kosárkákat. Az apróra vágott marcipánt a mákkal összedolgozom; csomómentes masszává keverjük a tejszínt és a tojássárgákat, fahéj és citrom hozzáadásával. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, ezzel lazítjuk a marcipános masszát. Befedjük vele a kosarakat, és 165°C-on további 20-25 percig sütjük.

Fügés máktorta (gluténmentes)

Érik a füge a kertünkben – szóval, igyekszem sokféleképpen felhasználni ezt a mennyei gyümölcsöt. A következő tortámat gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják!

Hozzávalók (18 cm átmérőjű kerek tortaformába):
125 g mák
75 g vaj
3 tojás
100 g cukor
1 biocitrom héja
1 mokkáskanál fahéj
0,5 dl tej
csipetnyi só
fél mokkáskanálnyi sütőpor
A krémhez:
15 db füge
200 g Mascarpone
3 evőkanál porcukor
150 g tejszín
fél rúd vanília
A dekorációhoz:
6 db füge

_seb1105

Fotók: Sebestyén László

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A mákot, a sütőport, a fahéjat és a citromhéját egy tálba elkeverjük.
A puha vajat a porcukorral kihabosítjuk, a tojások sárgáját egyesével hozzákeverjük. Majd a tejet és a mákos keveréket felváltva hozzáadjuk, és addig dolgozunk vele, amíg homogén masszát kapunk nem kapunk belőle.
A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a mákos masszánkhoz keverjük, végül egy sütőpapírral bélelt kapcsos formába töltjük, és az előmelegített sütőben, kb. 30 percig sütjük. Tűpróbával tesztelhetjük, hogy megsült-e a piskótánk.
A sütőből kivéve, hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt összeállítanánk a tortát. Addig a 15 db fügét megmossuk, és vékonyan lehúzzuk a lila héját, majd a húsát egy kis lábosba rakjuk, egy kupicányi folyadékot öntünk alá (akár alkoholt), majd takarékon sűrűre főzzük – nem szükséges sem cukor, sem pektin hozzáadása, a füge cukortartalma biztosítja a megfelelő édességet. Ha jól kenhető lekvárt kapunk, akkor ezt is félrerakjuk, hogy hűljön.

_seb1094

A Mascarpone-krémhez a tejszínből kemény habot verünk, a Mascarponét a porcukorral és a vanília kikapart magjával krémesre elkeverjük, majd a habbal óvatosan lazítjuk.
A sütőt 180 fokon grill fokozatra állítjuk, a maradék 6 db füge tetejét bevágjuk, megszórjuk porcukorral, és sütőpapíron 10 percig grillezzük.
A kihűlt piskótát kettévágjuk, majd az alját megkenjük a fügelekvárunk felével, ráhelyezzük a piskóta tetejét, majd azt is megkenjük. A Mascarpone-krémet eloszlatjuk a tortánk tetején, és a frissen grillezett fügénkkel díszítve tálaljuk.