Neked Cake

Budapest

Sütőtökös sajttorta

Október végén mindenhol körülvesznek minket a tökök (október 31.: az ősi kelta hagyományokon alapuló angolszász Halloween ünnep, ami egyre szélesebb körben terjed el a nagyvilágban). Tökéletes dekoráció, segít minket ráhangolódni az őszre, de… e mellett kitűnő leves és köret, ám arra csak kevesen gondolnak, hogy egyben tökéletes desszert is lehet. Lássunk erre is egy példát!

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók  (8 szelethez):
Aljhoz:
100 g zabpelyhes keksz
35 g vaj
1 csipetnyi só
½ teáskanál fahéj
Töltelék:
300 g tökpüré
350 g mascarpone
150 g tejföl
50 g cukor
10 g vaníliás cukor
2 tojás
Tetejére:
100 g tejföl
100 g pillecukor

A darált zabpelyhes kekszet keverjük össze az olvasztott vajjal, fahéjjal és a sóval. Sütőpapírral bélelt 20 cm átmérőjű kerek tortaforma aljába nyomkodjuk bele a kekszes keveréket, és fél órára rakjuk hűtőszekrénybe.
A sütőtököt süssük-főzzük meg és botmixerrel pürésítsük, majd hagyjuk kihűlni.
A mascarponét, a tejfölt, a cukrot és vaníliáscukrot, valamint a tökpürét keverjük simára, majd adjuk hozzá a tojásokat, és öntsük bele a tortaformánkba. Süssük 170 fokon 45 percig, majd kapcsoljuk ki a sütőt, kenjük a torta tetejére a tejfölt, és hagyjuk a tortát kihűlni a kikapcsolt sütőben, utána rakjuk a hűtőszekrénybe. A pillecukrot osszuk el a torta tetején, szórjuk meg porcukorral, és karamellizáló pisztollyal kissé olvasszuk is meg.
Tök jó!

Bazsalikomos szedres tarte

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók
Alap:
140 g vaj
300 g zabpelyhes keksz darálva
1 evőkanál kakaópor
Töltelék:
250 g tejszín
220 g étcsokoládé
4 lapzselatin
50 g cukor
5-8 friss bazsalikomlevél
Tetejére:
300 g szeder

A kekszet összekeverjük a vajjal és a kakaóval, egy 28 cm-es tarte formát kibélelünk sütőpapírral, és a kekszes keveréket belenyomkodjuk. Hűtőszekrényben pihentessük 1 órát!
A csokoládét aprítsuk fel, a lapzselatinokat áztassuk bele hideg vízbe. A tejszínt hevítsük fel, a cukrot, a lapzselatinokat, az étcsokoládét botmixer segítségével keverjük simára, majd ízlés szerint bazsalikommal fűszerezzük (ehhez szintén használjuk a botmixert). A kész csokikrémet öntsük a formába és dermedésig pihentessük. A szederrel érdemes akkor kirakni, amikor még nem dermedt meg teljesen, hogy a szeder beleragadjon a csokoládékrémbe és szeletelésnél ne guruljon szét.
Igazi nyárvégi különlegesség!

 

Sárgadinnyés tápiókapuding (4 főre)

Hozzávalók:
100 g tápiókagyöngy
300 ml hideg víz
500 g sárgadinnye
300 ml kókusztej
60 g cukor
fél rúd vanília
1 dl prosecco

Fotó: Sebestyén László

A tápiókagyöngyöt hideg vízbe beáztatjuk egy lábasban 10 percre, a vaníliarudat felvágjuk, kikaparjuk a magját és a száraval együtt beledobjuk a vízbe. 300 g dinnyét összeturmixolunk a kókusztejjel, hozzáöntjük a tápiókagyöngyhöz, és közepes lángon folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve kiemeljük a vaníliaszárat, hozzákeverjük a cukrot és a proseccot, majd hagyjuk kicsit kihűlni. Közben a maradék dinnyét apró kockákra vágjuk, a tápiókával felváltva poharakba rétegezzük – úgy, hogy a tetejére is jusson dekorációnak.

Szedres csokoládés tarte

Hozzávalók
Alaphoz:
300 g zabpelyhes keksz
100 g olvasztott vaj
Krémhez:
300 g szeder
200 g étcsokoládé
230 g tejszín
20 g vaj
3 tojás
Dekorációhoz:
100 g szeder

Fotó: Sebestyén László

Egy 28 cm átmérőjű piteformát papírozzunk ki, majd a kekszet daráljuk le, és keverjük össze az olvasztott vajjal; nyomkodjuk ki a formánk oldalán és az alján egyenletesen, és rakjuk 30 perce a hűtőbe. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, majd 10 percet süssük a formát, és vegyük ki a sütőből, szórjuk bele a 300 g szedret. A tejszínt a vajjal forrósítsuk fel, a csokoládét aprítsuk fel, majd addig kevergessük, amíg felolvad a tejszínben, és egyesével adjuk hozzá a tojásokat. A csokoládékrémet töltsük bele a formába, és süssük további 30 percet, dermedésig. Egy éjszakába rakjuk hűtőbe, és tálalás előtt dekoráljuk a maradék szederrel és porcukorral.

Szedres kuglóf

Hozzávalók
300 g szeder
230 g vaj
220 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
csipetnyi só
4 tojás
400 g liszt
½ csomag sütőpor
125 g joghurt
125 g tej
3 evőkanál kakaópor
30 g porcukor
Díszítéshez:
50 g étcsokoládé
50 g tejszín

Fotó: Sebestyén László

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy kuglófformát vajazzunk és lisztezzünk ki. A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval keverjük habosra. A tojásokat adjuk hozzá egyesével, a lisztet keverjük össze a sütőporral és a joghurtot a tejjel, majd felváltva adjuk hozzá a vajas keverékhez. A massza felét töltsük bele a formába, és szórjuk rá a szedret, néhány darab kivételével. A massza másik felébe keverjük bele a porcukrot, a kakaót és 3 evőkanál meleg vizet, s töltsük rá a szederre. A kuglófot kb. 60 percig süssük, tűpróbával ellenőrizzük. Miután kivettük a sütőből, fordítsuk ki egy rácsra és hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt forrósítsuk fel, olvasszuk el benne az étcsokoládét, csurgassuk rá a kuglófra és díszítsük a maradék szederrel.

Fagyiszendvics

Hozzávalók  (12 darabhoz)
1 doboz vaníliafagyi
Kekszhez:
100 g török mogyoró
100 g aszalt vörösáfonya
100 g étcsokoládé
275 g liszt
1 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
150 g puha vaj
75 g cukor
1 tojás + 1 tojássárgája

Fotók: Sebestyén László

A csokoládét vágjuk fel egészen kicsi darabokra, de ne porlasszuk. A mogyorót zsiradék nélkül pirítsuk meg egy serpenyőben, és dörzsöljük le a héját. A vörösáfonyát is aprítsuk fel. A lisztet keverjük össze a sütőporral, és csipetnyi sóval, illetve a felaprózott csokoládéval, mogyoróval és vörösáfonyával. A vajat keverjük fehéredésig a cukorral, majd oszlassuk el benne a tojásokat is. Végül keverjük össze a vajas masszát a liszttel. Pihentessük a tésztát 1 órahosszat a hűtőben. A tésztából formázzunk 24 db nagy diónyi golyót, ezeket lapítsunk le, és 180 fokon 12 percig süssük. (Akkor van kész, ha kicsit megbarnult a kekszek alja.) Vegyük ki a sütőből, és a tepsin hagyjuk kihűlni.
Vegyünk két-két kekszet, töltsük meg jó két cm vastagon a fagyival, csomagoljuk be sütőpapírba és minimum fél órára rakjuk be a mélyhűtőbe, hogy a keksz kicsit megszívja magát. Utána azonnal fogyasztható. Igazi hűsítő egy forró délutánon.

Sárgadinnyés túrótorta (8 főre)

Hozzávalók  (20 cm átmérőjű tortaformához)
Piskótához:
250 g puha vaj
300 g porcukor
5 tojás
375 g liszt
2 teáskanál sütőpor
5 evőkanál forró víz
Málnaréteg:
100 g friss vagy fagyasztott málna
35 g cukor
40 g víz
10 g pudingpor
Túróréteg:
250 g túró
250 g habtejszín
2 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
400 g sárgadinnye

Fotó: Sebestyén László

A vajat a porcukorral habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk, végül a sütőporos lisztet és a vizet keverjük hozzá felváltva. Sütőpapíros formában 180 fokon sütjük kb. 40-50 percet, tűpróbával ellenőrizzük.
A málnát, a cukorral, a vízzel és a pudingporral sűrűsödésig főzzük, majd letakarva hagyjuk kihűlni.
A túrót krumplinyomón áttörjük, a porcukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük, végül a keményre vert tejszínhabbal lazítjuk.
A kihűlt piskótát 3 egyenlő lapra vágjuk, málnát kenünk a lapokra, és a tortaformába visszatöltjük, a legalsó málnával megkent piskótalapra a túrókrém 1/3-át rásimítjuk és megszórjuk a dinnye 1/3-ával, majd rákerül a következő lap, és ezt megismételjük még kétszer. Hűtőben pihentetjük 1-2 órát, és máris fogyasszuk egészséggel ezt az ünnepi nyári tortát!

Görögdinnyés hűsítő ital (4 főre)

Ha augusztus, akkor dinnye minden mennyiségben, legyen az görög vagy sárga, de… mindig jó hidegen. Lássunk néhány példát, ahol tökéletes receptalapanyagnak bizonyulnak!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
1 kg görögdinnye
4 dl kókusztejszín
1 csokor menta
A dinnyét magozzuk ki, vágjuk jégkocka nagyságúra, helyezzük dobozba, és rakjuk be a mélyhűtőbe, míg teljesen megfagy. A kókusztejszínt és a megmosott mentaleveleket öntsük turmixgépbe, adjuk hozzá a fagyasztott görögdinnyét, és turmixoljuk össze. Poharakba helyezve, mentával díszítve azonnal tálaljuk. Egy kis fehér rum hozzáadásával jó kis koktélt is készíthetünk belőle.

Desszert hétvégi grillezéshez

A grillezés mindig egy vidám, többnyire bizony elég hosszan elnyúló közösségi (családi-baráti) nyári program, aminek a végéről épp úgy nem hiányozhat a desszert, mint egy ünnepi ebédnél. Lássunk egy könnyű és frissítő ajánlatot!

Fotó: Sebestyén László

Grillezett mézes fahéjas barack

Hozzávalók  (12 darabhoz)
12 db sárgabarack
5 evőkanál méz
2 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál olívaolaj
Granolához:
100 g zabhehely
40 g puffasztott amaránt
50 g durvára vágott mandula
2 evőkanál chiamag
1 evőkanál kókuszcukor
¼ teáskanál só
2 evőkanál kókuszolaj
1 evőkanál méz

A száraz hozzávalókat keverjük össze egy tálban. A kókuszolajat és a mézet kis lábosban hevítsük fel, majd keverjük a zabpelyhes keverékünkhöz. Sütőpapíros tepsiben terítsük szét, és 160 fokon süssük 20 percig, majd forgassuk meg óvatosan, és kb. 5 percet süssük még, amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A sárgabarackokat felezzük el, szedjük ki a magját, ecset segítségével kenjük be olívaolajjal, és a grillen pár perc alatt süssük puhává. A mézet keverjük össze a fahéjjal, majd hevítsük fel, hogy könnyen önthető legyen.
A barackokat granolaágyon tálaljuk, majd helyezzük rá a grillezett barackokat, végül locsoljuk meg a mézes sziruppal. Kitűnően illik hozzá egy-egy gombóc vaníliafagylalt is

Fehércsokoládés málnás torta

Nagyon vártuk a nyarat, és a friss gyümölcsök gazdag választékát – önmagukban is nagyon finomak, de torták dekorációjához egyenesen nélkülözhetetlenek. Lássuk, hogyan kell bánni velük a kis házi cukrászatunkban!

Hozzávalók  (8 személyre)
Málnaréteghez:
6 lapzselatin
500 g málna
40 g cukor
Piskótához:
100 g fehércsokoládé
6 tojás
100 g puha vaj
40 g cukor
csipetnyi só
120 g őrölt mandula
Krémhez:
500 g tejszín
200 g fehércsokoládé
2 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A málnaréteghez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, a málnát a cukorral folyamatos kevergetés mellett főzzük fel. Vegyük le a lángról, majd a kinyomkodott lapzselatint dobjuk bele a forró málnába és jól keverjük össze. Egy 22 cm-es tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, és öntsük bele a málnát. Hagyjuk picit kihűlni, majd vízszintesen helyezzük be a mélyhűtőbe, amíg megköt.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A fehércsokoládét aprítsuk fel, és vízgőz felett olvasszuk meg. A tojásokat válasszuk szét. A vajat 20 g cukorral verjük habosra, a tojássárgáját egyesével, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá, majd csurgassuk hozzá a fehércsokoládét is. A tojásfehérjét a maradék cukorral és a sóval verjük kemény habbá, majd felváltva a mandulával óvatosan keverjük hozzá a vajas keverékünkhöz. 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítsuk el, és kb. 30 percig süssük. (Tűpróbával ellenőrizhetjük.) A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, 150 g tejszínt hevítsünk fel, a fehércsokoládét keverjük bele botmixerrel. A lapzselatinokat nyomkodjuk ki, majd keverjük hozzá a forró tejszínes keverékhez, és kb. 1 órára rakjuk hűtőszekrénybe.
A kihűlt piskótánkat vágjuk ketté, az egyik lapot helyezzük vissza a tortaformába, a forma oldalát pedig béleljük ki sütőpapírral. A maradék tejszínt verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a kihűlt fehércsokoládés krémbe, majd az 1/3-át kenjük el a piskótán. Erre helyezzük rá a málnaréteget, s egy újabb harmadnyi krémet simítsunk el rajta, helyezzük rá a piskóta másik felét, végül zárjuk le a maradék krémmel. Minimum 1 órára rakjuk vissza a hűtőbe, hogy szeletelhető legyen. A végén málnával és fehércsokoládé dekorral varázsolhatjuk igazán ünnepivé. Mi például születésnapot ünnepeltünk ezzel a tortával.