Neked Cake

Budapest

Aszús-sárgabarackos kuglóf

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
220 g cukor
250 g vaj
3 tojássárgája
4 tojás
100 g tej
50 g aszúbor
80 g sárgabaracklekvár
200 g aszalt sárgabarack
csipetnyi só
7 g sütőpor
500 g liszt

A cukrot a puha vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és a tojássárgáját, egyesével. A tejet, az aszút és a lekvárt botmixerrel simára turmixoljuk. Majd felváltva a szárazanyagokkal hozzáadjuk a vajas masszánkhoz. Az aszalt sárgabarackot felkockázzuk, és a végén belekeverjük a tésztánkba, ezt öntsük bele a vajazott, lisztezett kuglófformánkba, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 60 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy kész van-e. A sütőből kivéve hagyjuk néhány percig a formában hűlni, aztán fordítsuk ki egy rácsra, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Amikor teljesen kihűlt, porcukorral díszítsük, és akár tejszínhabbal is tálalhatjuk.

Mandarinos-mákos kuglóf

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
100 g víz
220 g cukor
2 evőkanál narancslikőr
8 db biomandarin
Tészta:
220 g cukor
220 g vaj
3 tojás
60 g narancslikőr
120 g tej
40 g mák
1 bionarancs héja
1 biocitrom héja
400 g liszt
8 g sütőpor
fél teáskanál só

A mandarint forró vízzel mossuk le, majd vágjuk fél cm vastag szeletekre. A vizet a cukorral rakjuk fel főni, hagyjuk, hogy a kristályszemek felolvadjanak, és még kb. 5 percig forraljuk, majd öntsük bele a két evőkanál narancslikőrt. A forró cukorsziruppal öntsük le a mandarint, majd rakjuk félre.
A vajat olvasszuk meg és a cukorral habosítsuk ki, a tojásokat egyesével rakjuk hozzá, és keverjük simára. A mákot keverjük össze a liszttel, a sütőporral, a sóval és a citrusok héjával. A tejet és a narancslikőrt mérjük össze, majd a szárazanyagot s a tejes keveréket felváltva adagoljuk a vajas keverékhez, míg egy sima tésztát nem kapunk. Két kenyérformát béleljünk ki sütőpapírral, és osszuk szét a masszánkat. A mandarinszeleteket csöpögtessünk le konyhai törlőpapíron, majd sűrű sorokba rakva fedjük be a masszánkat.
170 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát süssük, majd tűpróbával ellenőrizzük, mielőtt kivesszük. A kész süteményt locsoljuk meg a maradék sziruppal, és kihűlve tálaljuk. Ez az adag elegendő egy kuglófformához is, de akkor a szép mandarinszeletek alulra kerülnek tálaláskor.

Karamellizált-diós kuglóf

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
150 g cukor
70 g vaj
80 g méz
3 tojás
110 g napraforgóolaj
120 g tej
190 g liszt
150 g dió
7 g sütőpor
fél teáskanál só

Teteje:
150 g cukor
100 g dió

A cukrot a puha vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mézet, amíg egynemű nem lesz, és egyesével hozzá vegyítjük a tojásokat. 100 g diót ledarálunk, és hozzákeverjük a liszthez, a sütőporhoz és a sóhoz. A maradék 50 g diót durvára vágjuk. A vajas keverékünkhöz felváltva hozzáadjuk a szárazanyagot, a tejet és végül az olajat. A durvára vágott diót is forgassuk bele a masszába, majd öntsük bele a vajazott, lisztezett kuglófformánkba, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percet süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy kész van-e. A sütőből kivéve hagyjuk néhány percig a formában hűlni, aztán fordítsuk ki egy rácsra, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön.
Amikor kihűlt a kuglóf, akkor serpenyőben karamellizáljuk aranybarnára a cukrot, forgassuk bele a diót, és osszuk el körbe a kuglófunkon – gyors mozdulatokkal, mert nagyon hamar megdermed.

Szedres kuglóf

Hozzávalók
300 g szeder
230 g vaj
220 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
csipetnyi só
4 tojás
400 g liszt
½ csomag sütőpor
125 g joghurt
125 g tej
3 evőkanál kakaópor
30 g porcukor
Díszítéshez:
50 g étcsokoládé
50 g tejszín

Fotó: Sebestyén László

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy kuglófformát vajazzunk és lisztezzünk ki. A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval keverjük habosra. A tojásokat adjuk hozzá egyesével, a lisztet keverjük össze a sütőporral és a joghurtot a tejjel, majd felváltva adjuk hozzá a vajas keverékhez. A massza felét töltsük bele a formába, és szórjuk rá a szedret, néhány darab kivételével. A massza másik felébe keverjük bele a porcukrot, a kakaót és 3 evőkanál meleg vizet, s töltsük rá a szederre. A kuglófot kb. 60 percig süssük, tűpróbával ellenőrizzük. Miután kivettük a sütőből, fordítsuk ki egy rácsra és hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt forrósítsuk fel, olvasszuk el benne az étcsokoládét, csurgassuk rá a kuglófra és díszítsük a maradék szederrel.

Juharszirupos kuglóf, reggelekre

Ha egyszer megkívántuk a juharszirupos amerikai palacsintát, és még van a szekrényben a szirupból, akkor használjuk másra is, ne csak az idilli palacsintás reggelekre. A kanadai különlegességet Amerikában számos alkalommal használják sütésnél-főzésnél. Jelen van reggel a baconos tojásnál, ebédidőben a grillzöldségek, csirkék elkészítésénél, saláták öntetében, és persze fánkok glazúrjaként is. Én most hagyományosan egy édes receptet mutatok nektek ezzel a természetes és egészséges édesítőszerrel.

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók:
200 g vaj
180 g cukor
20 g vaníliás cukor
4 tojás
csipetnyi só
280 g liszt
1 teáskanál sütőpor
175 g narancslé
1 bio narancs héja
100 g étcsokoládé
4 evőkanál tej
1 evőkanál vaj
200 g porcukor
3 evőkanál juharszirup
A puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, és tovább keverjük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk és a narancs levével felváltva adagoljuk a tésztához. Ezután a narancs reszelt héját és az apróra vágott étcsokoládét is hozzákeverjük a tésztánkhoz. Végül a tojás fehérjét, a sóval, kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztánkba, majd vajazott-lisztezett kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőben 170 fokon 50 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy valóban megsült-e). Még melegen rácsra kifordítjuk, és úgy hagyjuk teljesen kihűlni.


A glazúrhoz a puha vajat, tejet, porcukrot és a juharszirupot kézi mixer segítségével egyenletes krémmé keverjük, és a kuglófunk tetejére csurgatjuk. A maradékot majd feltálaljuk a kuglóf mellé. Belül puha marad, és kívül is védi a glazúr a kiszáradástól, így akár több napig is fogyaszthatjuk a teánk, kávénk mellé.