Neked Cake

Budapest

Narancsos piskóta csokikrémmel

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
(Piskóta)
5 tojás
15 dkg cukor
16 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 narancs héja, reszelve
2 evőkanál narancslikőr (vagy narancslé)

(Krém)
15 dkg étcsokoládé
3 dkg vaj
15 dkg mascarpone
1 narancs héja, reszelve

(Díszítés)
5 dkg kandírozott narancshéj

A tojások sárgáját a cukor felével jó habosra keverjük. A fehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. Ezután a lisztet és a sütőport óvatosan hozzákeverjük a tojássárgás masszához, majd a fehérjével lazítjuk, végül hozzáadjuk a narancshéjat és a likőrt. 25-30 percig sütjük, kivajazott, lisztezett 20 x 20 cm-es tepsiben, majd a formában hagyjuk kihűlni. Vízgőz felett a csokoládét és a vajat összeolvasztjuk. Néhány percig hagyjuk hűlni. Hozzákeverjük a mascarponét és a narancsot. Rákenjük a piskóta tetejére és megszórjuk a kandírozott narancshéjjal.

Narancsos-rozmaringos keksz

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
225 g vaj
180 g cukor
1 tojás
1 vanília kikapart magja
1 fél teáskanál só
375 g liszt
NARANCSLEKVÁR:
300 g bionarancs
120 g cukor
170 g méz
1 szál rozmaring
A narancsot héjastul apró darabokra vágjuk (a magokat természetesen gondosan kiválogatjuk belőle) és a cukorral, a mézzel és a rozmaringlevelekkel kis lángon sűrűsödésig főzzük, időnkként bele-belekeverve. Botmixerrel kicsit átdolgozzuk, és további 5 percig főzzük. A narancslekvárt hagyjuk kihűlni.
A vajat a cukorral habosra keverjük, a tojást hozzáadjuk és tovább keverjük, majd a vanília magját, a sót és a lisztet is hozzádolgozzuk, kézzel jól átgyúrjuk, befóliázzuk és 2 órára hűtőbe rakjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztákból 20 g-os golyókat formálunk, és sütőpapírossal bélelt tepsire helyezzük, 3-4 cm-es távolságba egymástól, mert a kekszek nőni fognak. A gombócok belsejébe mélyedést nyomunk, és 10 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni, és a narancslekvárunkkal megtöltjük.

Kakukkfüves citrusos jeges tea

Hozzávalók:
1 evőkanál szálas Earl Grey tea
5 hosszú szál kakukkfű
1 evőkanál méz
4 dl frissen facsart narancslé
3 dl szóda
1 citrom
A teát és a kakukkfüvet 4 dl forró vízbe kiáztatjuk az a tea utasításnak megfelelő ideig, így kapunk egy erős teaalapot, ebben oldjuk fel a mézet, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Öntsük fel a narancslével és a kifacsart citrom levével,szódával, majd jégkockával, citrommal, naranccsal, kakukkfűvel díszítve kényelmesen hátradőlve fogyaszthatjuk a nyári melegben… Vendégvárónak is kitűnő – a jégkockákba fagyaszthatunk kakukkfüvet, hogy még különlegesebb legyen.

Barackos kosárkák

Fotó: Sebestyén László

A piacon kapható sárgabarack lekvárnak már nemigen jó, de isteni süteményekbe. A hétvégi grill partin szuperkönnyű csemege volt a nagy trakta után. Készítsétek el ti is!
Hozzávalók:
12 db sárgabarack
1 bio narancs
2 tojás
75 g napraforgóolaj
125 g cukor
1 mokkáskanál vanília kivonat
csipetnyi só
200 ml író
250 g liszt
2 teáskanál sütőpor
125 g mascarpone
1 evőkanál keményítő
3 evőkanál sárgabaracklekvár
A barackokat forró vízbe rakjuk 1 percre, hogy könnyedén le tudjuk húzni a héját. Majd félbevágva, kimagozva félretesszük. A tésztához a narancsot jól megmossuk, lereszeljük a héját és kifacsarjuk a levét, majd keverőtálba rakjuk 1 tojással, az olajjal, cukorral, vaníliával, sóval, íróval simára keverjük, és hozzáadjuk a sütőporral összeszitált lisztet. 12-es muffin formát kivajazzuk és lisztezzük, majd a tésztánkat egyenletesen szétosztjuk. A tojást, mascarponét, keményítőt és a sárgabarackot összekeverjük, majd a barackokat a mag helyén megtöltjük a mascarponéval, és a tésztára helyezzük. A maradék tölteléket szétosztjuk a barackokon, és a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, és porcukorral megszórva tálaljuk.

Valentin-napi meglepetés

Fotók: Sebestyén László

Egy gyors, de annál kedvesebb tortával készültem az idei Valentin napra, egy kis figyelmesség ma estére, ráadásul sütemény illatra hazatérni külön ajándék lehet. Süssük meg bárkinek, akit szeretünk!
Hozzávalók:
150 g liszt
100 g vaj
50 g porcukor
10 g tojás sárgája
1 csipetnyi só
1 bio narancs héja
50 g ribizli lekvár
125 g mascarpone
125 g tejszín
12 g vaníliás cukor
100 g friss pirosbogyós gyümölcs


A vajat, lisztet, porcukrot, tojássárgáját, sót és fél narancs reszelt héját gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, hogy egy fényes tésztát kapjunk, folpackba csomagoljuk és fél órára hűtőszekrénybe rakjuk.
3-4 mm vastagra lisztezett felületen kinyújtjuk, és egy 22 cm átmérőjű szívet vágunk belőle, és 5-6 cm-rel beljebb kivágjuk a közepét, majd összedolgozzuk a tésztát és még egyszer megismételjük a műveletet. Sütőpapíros tepsibe emeljük a két szívet, villával megszúrkodjuk és 175 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd áthúzzuk az egyik szívet a későbbi tálalóra. A lekvárt felhevítjük, és vékonyan elkenjük mind a kettő szíven.
A mascarponét a tejszínt a narancs maradék héját keverőtálba mérjük és elektromos habverővel kemény habot készítünk, végül hozzákeverjük a vaníliás cukrot. A krém felét habzsák segítségével eloszlatjuk a tálalón lévő szíven, ráhelyezzük a másik lekvárral megkent szívet, és a maradék habbal körbedíszítjük a tetejét, végül friss gyümölccsel dekoráljuk. És elkészült a meglepetés, egészségetekre!

Narancsos-mézkémes tortácska

_seb2446

Ezzel a recepttel készültem a Magyar Konyha karácsonyi számába, és most már a blogon is olvasható. Igazán ünnepi desszert, nálunk is ez volt karácsonykor az asztalon desszertként.
Hozzávalók (7 db 8 cm átmérőjű desszertkarika)
BAUMKUCHEN
3 tojás
75 g vaj
75 g marcipán
fél biocitrom héja
fél rúd vanília magja
75 g cukor
csipetnyi só
40 g liszt
35 g étkezési keményítő

NARANCSLEKVÁR
300 g bionarancs
120 g cukor
170 g méz
1 rúd fahéj
5 db egész szegfűszeg

FEHÉRCSOKOLÁDÉS MÉZKRÉM
100 g tej
100 g tejszín
60 g tojássárgája
60 g méz
130 g fehércsokoládé
150 g tejszínhab

TONKABABOS-CSOKOLÁDÉS GANACHE
120 g tejszín
130 g étcsokoládé
20 g vaj
1 fél tonkabab

A tojásokat kettéválasztjuk, a puha vajat és puha marcipánt (ha kell, melegítsünk rá!) a citrom héjával, a vaníliával és 25 g cukorral jól kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tojás fehérjét a sóval és a maradék 50 g cukorral fényes, kemény habbá verjük. A keményítőt és a lisztet összeszitáljuk. A tojássárgás keveréket lazítjuk egy kevés fehérjehabbal, majd hozzászitáljuk a lisztes keveréket, végül a maradék habot is óvatosan hozzákeverjük. Előkészítünk egy 26 cm-es kerek sütőformát, amit előzőleg kipapíroztunk, és 4-5 evőkanál masszát vékonyan elsimítunk az alján. 190 fokos sütőbe rakjuk, és addig sütjük, míg a teteje egy kis aranybarna színt nem kap, majd kivesszük, és újabb 4-5 evőkanál masszát elkenünk rajta – és ezt így folytatjuk, amíg a masszánk el nem fogy. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd 8 cm átmérőjű kiszúróval kivágjuk a tortácskánk aljait. A forma oldalát merev fólialapokkal kibéleljük és elhelyezzük a legalján a piskótakarikákat.
A narancsot héjastul apró darabokra vágjuk, a magokat természetesen gondosan kiválogatjuk belőle. A cukorral, a mézzel és a fűszerekkel kis lángon sűrűsödésig főzzük, időnkként bele-belekeverve. Kivesszük a fűszereket, majd botmixerrel kicsit átdolgozzuk, és további 5 percig főzzük. A narancslekvárt hagyjuk kihűlni, majd bő kétkanálnyit kenjünk el minden egyes piskótánkon.

_seb2453

A tejet, tejszínt, mézet, tojássárgáját 85 fokra hevítjük, a fehércsokoládéra öntjük és botmixerrel emulgáljuk. 35 fokra visszahűtjük, és apránként hozzákeverjük a frissen felvert tejszínhabunkat. A desszertgyűrűkben egyenletesen szétoszlatjuk, majd több órára hűtőszekrénybe rakjuk, hogy megszilárduljon.
A tejszínt a reszelt tonkababbal 85 fokosra melegítjük, és a csokoládét simára turmixoljuk benne, majd hozzákeverjük a vajat, és 30 fokosra visszahűtjük, mielőtt a mézes krémünkön elsimítjuk. Ha a ganache réteg is felkerül a tortácskánkra, akkor még 1 órányit hűtjük – utána máris tálalható, dekorálható.