málna

Sárgadinnyés túrótorta (8 főre)

2019-08-17

Hozzávalók (20 cm átmérőjű tortaformához)
Piskótához:
250 g puha vaj
300 g porcukor
5 tojás
375 g liszt
2 teáskanál sütőpor
5 evőkanál forró víz
Málnaréteg:
100 g friss vagy fagyasztott málna
35 g cukor
40 g víz
10 g pudingpor
Túróréteg:
250 g túró
250 g habtejszín
2 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
400 g sárgadinnye

Fotó: Sebestyén László

A vajat a porcukorral habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk, végül a sütőporos lisztet és a vizet keverjük hozzá felváltva. Sütőpapíros formában 180 fokon sütjük kb. 40-50 percet, tűpróbával ellenőrizzük.
A málnát, a cukorral, a vízzel és a pudingporral sűrűsödésig főzzük, majd letakarva hagyjuk kihűlni.
A túrót krumplinyomón áttörjük, a porcukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük, végül a keményre vert tejszínhabbal lazítjuk.
A kihűlt piskótát 3 egyenlő lapra vágjuk, málnát kenünk a lapokra, és a tortaformába visszatöltjük, a legalsó málnával megkent piskótalapra a túrókrém 1/3-át rásimítjuk és megszórjuk a dinnye 1/3-ával, majd rákerül a következő lap, és ezt megismételjük még kétszer. Hűtőben pihentetjük 1-2 órát, és máris fogyasszuk egészséggel ezt az ünnepi nyári tortát!

Fehércsokoládés málnás torta

2019-08-06

Nagyon vártuk a nyarat, és a friss gyümölcsök gazdag választékát – önmagukban is nagyon finomak, de torták dekorációjához egyenesen nélkülözhetetlenek. Lássuk, hogyan kell bánni velük a kis házi cukrászatunkban!

Hozzávalók (8 személyre)
Málnaréteghez:
6 lapzselatin
500 g málna
40 g cukor
Piskótához:
100 g fehércsokoládé
6 tojás
100 g puha vaj
40 g cukor
csipetnyi só
120 g őrölt mandula
Krémhez:
500 g tejszín
200 g fehércsokoládé
2 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A málnaréteghez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, a málnát a cukorral folyamatos kevergetés mellett főzzük fel. Vegyük le a lángról, majd a kinyomkodott lapzselatint dobjuk bele a forró málnába és jól keverjük össze. Egy 22 cm-es tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, és öntsük bele a málnát. Hagyjuk picit kihűlni, majd vízszintesen helyezzük be a mélyhűtőbe, amíg megköt.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A fehércsokoládét aprítsuk fel, és vízgőz felett olvasszuk meg. A tojásokat válasszuk szét. A vajat 20 g cukorral verjük habosra, a tojássárgáját egyesével, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá, majd csurgassuk hozzá a fehércsokoládét is. A tojásfehérjét a maradék cukorral és a sóval verjük kemény habbá, majd felváltva a mandulával óvatosan keverjük hozzá a vajas keverékünkhöz. 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítsuk el, és kb. 30 percig süssük. (Tűpróbával ellenőrizhetjük.) A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, 150 g tejszínt hevítsünk fel, a fehércsokoládét keverjük bele botmixerrel. A lapzselatinokat nyomkodjuk ki, majd keverjük hozzá a forró tejszínes keverékhez, és kb. 1 órára rakjuk hűtőszekrénybe.
A kihűlt piskótánkat vágjuk ketté, az egyik lapot helyezzük vissza a tortaformába, a forma oldalát pedig béleljük ki sütőpapírral. A maradék tejszínt verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a kihűlt fehércsokoládés krémbe, majd az 1/3-át kenjük el a piskótán. Erre helyezzük rá a málnaréteget, s egy újabb harmadnyi krémet simítsunk el rajta, helyezzük rá a piskóta másik felét, végül zárjuk le a maradék krémmel. Minimum 1 órára rakjuk vissza a hűtőbe, hogy szeletelhető legyen. A végén málnával és fehércsokoládé dekorral varázsolhatjuk igazán ünnepivé. Mi például születésnapot ünnepeltünk ezzel a tortával.

Sajttorta friss gyümölccsel

2016-09-30

Fotók: Sebestyén László

Ezt a tortát keresztanyukám születésnapjára készítettem, mert ő szereti a könnyed gyümölcsös tortákat, nagy siker volt, sajnos másnap reggelre már senkinek se maradt, pedig többen is számítottunk rá.
Hozzávalók (18 cm-es kerek tortaformához):
Alj:
100 g zabpelyhes keksz
40 g vaj
Massza:
250 g Mascarpone
75 g tejföl
2 db tojás
1 biocitrom héja
1 biolime héja
2 evőkanál cukor
10 g vaníliás cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 csipetnyi só
Krém:
150 g eper
0,5 dl bodzaszörp
cukor
7 g keményítő
A tetejére:
szezonális friss gyümölcs

A torta aljához kekszmorzsára lesz szükségünk – ha van a konyhai gépünkön aprító, akkor pillanatok alatt elkészíthetjük azzal, de ha nincs, az sem okoz problémát. Vegyünk elő egy vastagabb zacskót, például mélyhűtő tasakot (a legjobb, ha simítózáras), rakjuk bele a kekszet, zárjuk le, és nyújtófával törjük apró darabokra.
A vajat olvasszuk meg, és a keksszel keverjük jól össze, majd nyomkodjuk a tortaforma aljába, és rakjuk hűtőbe, amíg elkészítjük a masszát. A sütőt 180 fokra melegítsük elő.
A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét a sóval kézi habverő segítségével verjük kemény habbá. A Mascarponét a tejföllel, keményítővel keverjük simává, majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a cukrot, a lime és a citrom héját, végül egyesével keverjük hozzá a tojás sárgáját, majd óvatosan forgassuk bele a felvert fehérjét.
A kekszaljat vegyük ki a hűtőből, majd a masszánkat terítsük el rajta, és körülbelül 30 percig süssük, a teteje kissé aranyszínű lesz, de a massza még nem teljesen szilárd. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.
A tetejére kenjünk egy eperréteget, amit előtte bodzaszörppel megbolondítottunk. Ehhez az epret a szörppel felmelegítjük (ízlés szerint még cukorral is édesíthetjük), ha a gyümölcs megpuhult, akkor turmixoljuk, majd a pudingport egy kis bodzaszörppel simára keverjük, s hőkiegyenlítéssel a forró, turmixolt eprhez öntjük, és visszarakjuk. Folyamatos kevergetés mellett be fog sűrűsödni (hagyjuk, hogy forrjon 1 percig, így nem lesz keményítő íze)! Ezt az eperréteget eloszlatjuk a tortánkon, majd a megmosott gyümölccsel jól megpakoljuk, és máris fogyasztható.

Málnás-rózsavizes túrótorta

2016-08-17

(26 cm-es tortaformában)
Ezt az egyszerű és mégis nagyon látványos túrótortát bárki el tudja készíteni, nem kell más hozzá, csak egy kis türelem.
Hozzávalók:
Alja:
200 g zabpelyhes keksz
80 g vaj
Rétegek:
500 g krémtúró
3 evőkanál porcukor
1 teáskanál vaníliás cukor
300 g tejszínhab
1 bio citrom héja
4 lapzselatin
300 g málna
0,5 dl rózsavíz
70 g almalé
70 g cukor
20 g pudingpor

A tortaformát papírozzuk ki alul és oldalt. A torta aljához kekszmorzsára lesz szükségünk, ha van a konyhai gépünkön aprító, akkor pillanatok alatt elkészíthetjük azzal, de ha nincs, az sem okoz problémát. Vegyünk elő egy vastagabb zacskót, például mélyhűtő tasakot (a legjobb, ha simítózáras), rakjuk bele a kekszet, zárjuk le, és nyújtófával törjük apró darabokra a kekszet.
A vajat olvasszuk meg, és a keksszel keverjük jól össze, majd nyomkodjuk a tortaforma aljába.

A túrót a porcukorral, a vaníliás cukorral egy villa segítségével összedolgozom, a 300 g tejszínhabbal óvatosan lazítom, úgy, hogy a hab ne essen össze. A 4 lapzselatint hideg vízbe áztatom, majd felolvasztom (figyelem: nem szabad forrnia, csak olvadjon el). Hőkiegyenlítéssel a túrókrémhez adom, tehát először a zselatinhoz adok egy kevés túrókrémet, majd ezt hozzákeverem az egész krémhez. Végül, ha kell, porcukrot adok még hozzá, illetve egy kis citromhéjat.
A túró felét a kekszen elsimítom, félóráig hűtőben tárolom, amíg egy kicsit megszilárdul. Közben elkészítem a málnakrémet. A málnát (lehet fagyasztott is) a cukorral, pudingporral, rózsavízzel és az almalével összekeverem, és sűrűre főzöm – pár percig forralom, majd kicsit hűlni hagyom. Ha az első réteg túrónk megszilárdult, a főzött málna felét eloszlatom a túrón, ezzel a réteggel újra hűlni hagyom. Ezen elsimítom a maradék túrót, majd újabb hűtés után a málnát is.
A kész torta még pár órára a hűtőbe kerül, végül friss málnával – esetleg rózsával – dekorálom.

Kókusz-lime fagyi

2016-08-02

Nincs is jobb a nyári melegben, mint egy saját készítésű fagylalt, ami éppen olyan ízű, amit megkívántunk, no meg amihez volt otthon alapanyag. A legfinomabb rögtön a gépből kivéve tálalni, az a krémesség utánozhatatlan. Ez egy olyan kombináció, amit a savanykás ízek kedvelőinek ajánlok.

Hozzávalók 4 főre:
500 ml kókusztej
2 evőkanál cukor
3 db lime leve és héja
8 evőkanál kókuszreszelék
4 cl kókuszlikőr

A fagylaltokat én egy Unold Gusto típusú fagylaltgéppel készítem. Az adott mennyiség 45 perc alatt készül el benne: már jól formálható, de még lágy, krémes állagú.
A friss fagylaltnál kevés egyszerűbben elkészíthető édesség akad, és mindenki kiélheti kreativitását a legmerészebb íz-kombinációk megalkotásával. Ez egy igazán frissítő és kalóriaszegény változat, hiszen a cukrot másfajta édesítővel is lehet helyettesíteni.
A kókuszreszeléket a kókusztejbe áztatom, közben az alaposan megmosott lime-ok héját lereszelem, és a húsát kifacsarom, a kókusztejhez adom. A cukorból pici víz hozzáadásával kevéske cukorszirupot készítek, majd ezt is hozzácsurgatom a kókusztejes keverékhez – egy kis likőrrel megbolondítom, és máris mehet a fagylaltgépbe. Nekünk nincs is több dolgunk vele. Egy órán belül tálalható és fogyasztható ez a fenséges fagylaltkreáció!