• Esküvők
  • Kínálatom
    • Torták
    • Tortácskák
    • Falatkák
    • Kekszek
    • Mentes torták
  • Konyhám titkai
    • Receptek
      • Torták
      • Desszertek
      • Előételek
      • Levesek
      • Főételek
    • Alapanyagok
  • Alkalomadtán
  • Magamról
  • Kapcsolat
  • EnglishEnglish

Neked Cake

Budapest

Bejegyzések: október 2016

Sütőtökös tarte

2016-10-31

Fotók: Sebestyén László

Fotók: Sebestyén László

Itt a sütőtök szezon, no meg persze a Halloween is, ezért ezzel a tökös-tarte-val készültem nektek! Egyszerű, könnyed, és ezzel az élénk narancssárga színnel plusz szemet gyönyörködtető – igazi őszi sütemény!

Hozzávalók (28 cm-es tarte formához):

Az omlós tészta:
180 g liszt
100 g mandulaliszt
100 g porcukor
egy csipetnyi só
150 g hideg vaj
2 tojás sárgája
A krém:
100 g mazsola
0,5 dl rum
800 g sütőtök
3 db tojás
130 g tejszín
130 g cukor
1 fél teáskanálnyi reszelt gyömbér
100 g pekándió

pecan

Elkészítése:
A lisztet a porcukorral egy tálba összeszitáljuk. A vajat 1 cm-es kockákra vágjuk és a lisztes cukorhoz adjuk, majd elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi alkotórészt is, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, míg egy jól formálható tésztát nem kapunk. A tésztát a tálból enyhén belisztezett munkafelületre borítjuk. Alaposan átgyúrjuk – az eredmény sima, fényes tészta, amiből cipót formázunk, majd kissé lelapítjuk. Felhasználás előtt frissen tartó fóliába csavarva 20 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Onnan kivéve a tésztát enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd a tarte formát kibéleljük vele, villával megszurkáljuk és sütőpapírral lefedjük, s a formát nehezékképpen megtöltjük szárazbabbal vagy lencsével. 175 fokon 12 percig sütjük így, majd levéve róla a sütőpapíros nehezéket további 5-6 percig bent tartjuk a sütőben, míg kis színt kap.

A sütőtököt megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és egy kis vízen puhává pároljuk, majd botmixerrel krémesítjük, és félrerakjuk hűteni. A tejszínt a tojásokat és a cukrot jól összekeverjük. A mazsolát egy pici vízben felforraljuk, a rumot hozzáöntjük és leturmixoljuk, az így nyert krémet vékonyan elkenjük az omlóstészta aljában.

Elővesszük a kihűlt sütőtökpürét (nem baj, ha még kissé langyos), és összekeverjük a tojásos keverékkel, belekeverjük a gyömbért, és színültig töltjük a tarte-unkat, megszórjuk a pekándióval, és 20-30 percre visszatesszük a sütőbe, amíg megszilárdul.

_seb2005

Ha a krém nem fért bele a tésztába, akkor öntsük kis kerámiatálkákba, és vízfürdőbe szintén szilárdulásig süssük, így egy kis „tök-brûlée”-t kapunk – szintén isteni, és nem megy kárba semmi. A pekándiót erről se hagyjuk le!

/ Kategória: Torták
Tagged: bevásárlás, budapest, Kocsis Regina, nekedcake, pekándió, sütőtök, tarte, torta, tortarendelés, wedding

Kirándulás a Napa völgyben

2016-10-18

(A Bouchon-pékség kínálata)

„Ha valamit megkapunk, már kevésbé szeretjük. A telítettség érzete csökkenti a vágyat. Én úgy szeretnék élményt adni a vendégeimnek, hogy mindig maradjon bennük egy kis hiányérzet is. Tehát, amikor bekapják az első falatot, majd a másodikat, a harmadikat és nincs több, akkor arra gondoljanak, ’Istenem, csak még egy kicsit ehettem volna!’. Igen, mondhatjuk, hogy ez az én filozófiám.” (Thomas Keller)

img_3845
Barátnőm szerint Kaliforniában soha sem esik, amit ő így két, gyönyörű, de esős amszterdami év után felbecsülhetetlen előnynek tart. Sajnos, az utazásom első hétvégéjén ezt megcáfolta a Szilícium- völgy, és péntek reggeltől megállás nélkül szakadt, ezzel keresztülhúzva minden tervünket. A szomszéd egy pillanatig elidőzött a teraszon, és megállapította, hogy ez az eső, így évente egyszer nagyon kedves jelenség. Szombaton fittyet hányva az időjárási körülményeknek mégis útra keltünk a Napa völgyben található Yountville városkába. Így ősszel is gyönyörű ez a borvidék, már késő ősz van, a szüretnek vége, a táj színes a falevelektől, de mivel Kaliforniáról beszélünk, ezt a színes tájat talán még színesebbé teszik a pálmafák, és az örökké zöld fenyők – különös ötvözet.
Kedves amerikai városka, gyönyörű verandás házak sorakoznak a kis fehér kerítések mögött, a rendezett és tiszta utcákon. Ami igazán különlegessé teszi ezt a 3000 lélekszámú kisvárost: a szokatlan kevés üres parkolóhely és a rengeteg drága autó mellett, az a főutcáján található szokatlan sűrűséggel sorakozó kiváló éttermek, bisztrók, borozók és egyéb gasztronómiai helyek száma.
Thomas Keller – bár a neve alapján Németországhoz kötnénk, jelenleg Amerika legjobb és talán legelismertebb chéfje – ebben a kis városban két étteremmel, egy bisztóval, egy cukrászda-pékséggel, és egy kis bolttal gazdagítja ezt a gasztromiliőt. A legfőbb úti cél a The French Laundry, a szakácsfenomén első három Michelin-csillagot viselő étterme lehet. Thomas Keller különben az egyetlen amerikai séf, akinek mindkét étterme három Michelin-csillagot visel, a The French Laundry mellett a New York-i Per Se is. Összesen öt vendéglőt, három Bouchon-bisztrót és három pékséget működtet Amerikában, sajnos, Európában még nincs jelen, elsősorban is nyilvánvalóan azért, mert nem tudná biztosítani a saját folyamatos jelenlétét, ami a minőség egyik garanciája. A két csillagos amerikai étterme között is 5000 km-es a távolság, vagyis ott sem egyszerű a „gazda szemét” mindenen rajta tartania. Az otthont – így mondják – számára Kalifornia jelenti, de azért minden hatodik héten New Yorkban is megjelenik és tíz napot a Per Seben tölt a csapatával. Több szakácskönyvet is kiadott már: The French Laundry Cookbook (1999); Bouchon (2004); Under Pressure: Cooking Sous Vide (2008); Ad Hoc at Home (2009); Bouchon Bakery (2012) – büszkén jelenthetem, hogy ez utóbbinak már én is boldog tulajdonosa vagyok. (A Bouchon című szakácskönyve (A legfinomabb ételek egy világhírű séf tálalásában) magyarul is olvasható.)

img_3903

img_3912

img_3906

Ezen a hirtelen tett kiránduláson a Bouchon pékséget és cukrászdát volt szerencsénk kipróbálni. Lelkesen, de kissé reménytelenül beálltunk a hosszan kígyózó sor végére, s ahogy egyre közelebb kerültem az ajtóhoz, eluralkodott rajtam az izgatottság, kamerámat szorongatva vártam, hogy a pult elé kerüljek végre. Sajnos, nem ér rá az ember hosszan bámészkodni, nézelődni, kérdezgetni, hiszen nagy a külső és a belső (lelki) nyomás, talán lelkiismeret-furdalás, hiszen mögötted egyre csak növekszik a sor. Ráadásul jelen esetben az elszánt embertömeg nagyobb része kiszorul az utcára, a szakadó esőben. Még szerencse, hogy ennek is megvan a „romantikája”.

img_3909

img_3901

img_3900

img_3894

img_3892
Az almazöld ajtón belépve akár Franciaországban is lehetnénk, ami szintén nem vétetlen, hiszen Keller három évig tanult Franciaországban, mielőtt megnyitotta első éttermét. Az első pékséget az első Bouchon mellett nyitotta, mert azt vallja, hogy a jó étterem első és legfontosabb mércéje a kenyér. Egy pár kattintás után, szemezgettünk a repertoárból, hogy minél behatóbban megismerhessük a kínálatot. Rendeltünk egy pisztáciás-meggyes brióst, croissant-t, csokoládés-mandulás párnát, pekándiós-karamellás tekercset.
A cukrászpultban főként macaronok, tarte-ok és eclairek sorakoztak. Egy nagy vaníliás, és egy sóskaramellás macaront is vettünk, majd a fizetésnél még egy frissen töltött sósmogyorós-csokoládés kekszre is lecsaptam – mindezért 30 dollárt fizettünk összesen. Nagyon kedves volt a kiszolgálás, miközben folyamatosan töltötték a pultot újabb és újabb kész termékekkel. A cukrászok, pékek meg sem állva dolgoztak a finom illatot árasztó műhelyben. Kézhez kaptunk egy bouchonos csomagot – minden együtt a szép papírtasakban és dobozban.

img_3918

img_3913

img_3920

Az üzletben ülőhely nincsen, take away-re van berendezkedve a hely, és persze arra, hogy… kint nem esik! A cukrászda mellett és előtt szép köztéri fapadok sorakoznak. Mi a kapucninkba bújva elszaladtunk az árkádok alá, ahol egy csendes sarokban, kovácsoltvas asztal mellett végigkóstoltunk mindent, és mondhatom, ha a környéken jártok, ki ne hagyjátok ezt az élményt! Aminthogy én is sokáig fogom emlegetni ezt a yountville-i kirándulást – íme, egy újabb hely a nagyvilágban, ahova visszavágyom. Igaz, ha legközelebb errefelé járok, inkább egy ebéddel fogom majd kezdeni!
Pedig a kóstoltak között is találtam igazi kedvencet: engem is meglepett, hogy legjobban a sóskaramellás macaron nyerte el a tetszésemet. Minthogy már a „titkok” könyvével is rendelkezem – nincs akadálya annak, hogy én is megpróbálkozzam vele… Beszámolok róla, hogy sikerült. Ha meg nem, legfeljebb reklamálok Keller mesternél.

(Yountville, 2016. október 17.)

/ Kategória: Alkalomadtán
Tagged: Amerika, bakery, Bouchon, cukrászda, Kalifornia, macaron, Michelin csillag, pékség, Thomas Keller, USA

Fügés máktorta (gluténmentes)

2016-10-18

Érik a füge a kertünkben – szóval, igyekszem sokféleképpen felhasználni ezt a mennyei gyümölcsöt. A következő tortámat gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják!

Hozzávalók (18 cm átmérőjű kerek tortaformába):
125 g mák
75 g vaj
3 tojás
100 g cukor
1 biocitrom héja
1 mokkáskanál fahéj
0,5 dl tej
csipetnyi só
fél mokkáskanálnyi sütőpor
A krémhez:
15 db füge
200 g Mascarpone
3 evőkanál porcukor
150 g tejszín
fél rúd vanília
A dekorációhoz:
6 db füge

_seb1105

Fotók: Sebestyén László

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A mákot, a sütőport, a fahéjat és a citromhéját egy tálba elkeverjük.
A puha vajat a porcukorral kihabosítjuk, a tojások sárgáját egyesével hozzákeverjük. Majd a tejet és a mákos keveréket felváltva hozzáadjuk, és addig dolgozunk vele, amíg homogén masszát kapunk nem kapunk belőle.
A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a mákos masszánkhoz keverjük, végül egy sütőpapírral bélelt kapcsos formába töltjük, és az előmelegített sütőben, kb. 30 percig sütjük. Tűpróbával tesztelhetjük, hogy megsült-e a piskótánk.
A sütőből kivéve, hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt összeállítanánk a tortát. Addig a 15 db fügét megmossuk, és vékonyan lehúzzuk a lila héját, majd a húsát egy kis lábosba rakjuk, egy kupicányi folyadékot öntünk alá (akár alkoholt), majd takarékon sűrűre főzzük – nem szükséges sem cukor, sem pektin hozzáadása, a füge cukortartalma biztosítja a megfelelő édességet. Ha jól kenhető lekvárt kapunk, akkor ezt is félrerakjuk, hogy hűljön.

_seb1094

A Mascarpone-krémhez a tejszínből kemény habot verünk, a Mascarponét a porcukorral és a vanília kikapart magjával krémesre elkeverjük, majd a habbal óvatosan lazítjuk.
A sütőt 180 fokon grill fokozatra állítjuk, a maradék 6 db füge tetejét bevágjuk, megszórjuk porcukorral, és sütőpapíron 10 percig grillezzük.
A kihűlt piskótát kettévágjuk, majd az alját megkenjük a fügelekvárunk felével, ráhelyezzük a piskóta tetejét, majd azt is megkenjük. A Mascarpone-krémet eloszlatjuk a tortánk tetején, és a frissen grillezett fügénkkel díszítve tálaljuk.

/ Kategória: Torták
Tagged: bevásárlás, budapest, füge, kocsisregina, mák, mascarpone, nekedcake, receptek

Baconos datolya

2016-10-12

_seb1221

Fotó: Sebestyén László

 

Egy kis esti finomság egy jó bor mellé beszélgetésekhez, vagy kitűnő vendégváró falatka, tálaláskor csak az időzítés fontos, hogy még melegen kínáljuk.
Hozzávalók (4 főre):
16 db királydatolya
16 db bacon szelet
A mag nélküli datolyákat a baconszeletekbe csavarjuk fogpiszkálóval rögzítjük, és sütőpapíron 180 fokon 20 percig sütjük, amíg a bacon szép ropogósra sül. A mag helyére rakhatunk mandula szemeket, harapásnál külön élvezetet nyújt a textúrák sokasága. Aszalt szilvával is érdemes kipróbálni. 🙂

/ Kategória: Előétel
Tagged: bacon, bevásárlás, budapest, datolya, kocsisregina, nekedcake, receptek

A szeretetnek íze van! Különleges torták Tőlem Nektek!

Legutóbbi bejegyzések

  • Itt a május, itt az Anyák Napja
  • Tavaszi citromos tarte
  • Müzli szelet
  • Neked Cake karácsonyi ajánlat 2020
  • Mazsolás sajttorta
  • Répa muffin
  • Tavaszi citromos-mákos torta
  • Magvas tekercs
  • Szilvás pite nyalóka
  • Gesztenyés kardamonos torta
  • Aszús-sárgabarackos kuglóf
  • Mandarinos-mákos kuglóf
  • Karamellizált-diós kuglóf
  • Angol teasütemény a hideg napokra
  • Narancsos piskóta csokikrémmel
  • Rumos mazsolás gesztenyés bukta vanília sodóval

Archívum

  • 2022 április
  • 2021 április
  • 2021 január
  • 2020 december
  • 2020 május
  • 2020 április
  • 2019 december
  • 2019 október
  • 2019 szeptember
  • 2019 augusztus
  • 2019 július
  • 2019 június
  • 2019 május
  • 2019 április
  • 2019 március
  • 2019 február
  • 2019 január
  • 2018 december
  • 2018 november
  • 2018 október
  • 2018 szeptember
  • 2018 augusztus
  • 2018 július
  • 2018 május
  • 2018 április
  • 2018 február
  • 2018 január
  • 2017 december
  • 2017 november
  • 2017 október
  • 2017 szeptember
  • 2017 augusztus
  • 2017 július
  • 2017 június
  • 2017 május
  • 2017 április
  • 2017 március
  • 2017 február
  • 2017 január
  • 2016 december
  • 2016 november
  • 2016 október
  • 2016 szeptember
  • 2016 augusztus
  • 2016 július

Címkék

ajándék bevásárlás budapest citrom csokitorta csokoládé desszert dió eper esküvő fagyi farsang füge gesztenye GoodFood hólabda húsvét juharszirup jégkrém kakaó karácsony kistermelők kocsisregina kuglóf kókusz mascarpone mák málna narancs nekedcake nyár petrezselyem receptek szimplakert szimplapiac Sárgabarack sütőtök tarte termelőipiac torta tortarendelés túró vasárnap wedding ünnepek

© Copyright - 2016 NekedCake · Kocsis Regina ·

Kedves Látogató! Tájékoztatjuk, hogy a honlapfelhasználói élmények fokozása érdekében sütiket alkalmazunk. A személyes adatait a GDPR-ral, az ezekre a szolgáltatásokra vonatkozó ÁSZF-ben előírtakkal, valamint az új adatvédelmi és cookie szabályzatban foglaltakkal összhangban foguk kezelni.
A honlapunk használatával ön a tájékoztatásunkat tudomásul veszi.
Bővebben itt tájékozódhat.

Elfogadom
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are as essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

SAVE & ACCEPT