Neked Cake

Budapest

Bejegyzések: szeptember 2017

Tojáshabos máktorta szilvaöntettel

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók 8 személyre, gluténmentes
4 tojás
180 g cukor
160 g mák
1 bio citrom héja
1 mokkáskanálnyi fahéj
1 mokkáskanálnyi szegfűszeg
1 csipetnyi só
2 tojás fehérje
75 g cukor
50 g mandulalap
Az öntethez:
500 g szilva
80 g cukor
A cukrot a tojások sárgájával habosra, a 4 fehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A mákot a fűszerekkel és a citromhéjával összekeverjük, és a tojáskeverékhez adagoljuk a fehérjehab 1/3-ával, végül a maradék habbal óvatosan lazítjuk a piskótánkat, és egy 20 cm átmérőjű kerek, sütőpapírral bélelt, tortaformába öntjük. 2 tojásfehérjét a cukorral fényes, kemény habbá verünk, és eloszlatjuk a mákos piskótán, megszórjuk a mandulalapokkal, és 170°C-on 1 órát sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, és forró szilvaöntettel tálaljuk.
Az öntethez a szilvákat megmossuk, kimagozzuk, és a cukorral felfőzzük, majd botmixerrel is belenyúlunk kicsit, de csak annyira, hogy nagyobb gyümölcsdarabok is maradjanak benne. Ízlés szerint – és a szilva fajtájából adódóan – lehet több-kevesebb cukrot is hozzáadni.

Mákos-szilvás tarte marcipánnal

fotó: Sebestyén László

Hozzávalók 8 személyre
Omlóstészta:
160 g liszt
120 g vaj
75 g porcukor
30 g kakaó
2 g só
1 db tojás
Töltelék:
30 g kekszmorzsa
500 g szilva
200 g marcipánmassza
2 evőkanál mák
50 g tejszín
3 tojássárgája
1 mokkáskanál fahéj
1 fél bio citrom reszelt héja
3 tojás fehérje
50 g cukor
A lisztet a vajjal összemorzsolom, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrom a porcukrot, sót, kakaót és a tojást, s addig dolgozom a tésztát, amíg szép fényes gömböt nem tudok formázni belőle. Ekkor fóliába csavarom, és 1 órán át hűtőszekrényben pihentetem. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm-esre nyújtom, és 12 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágok belőle, melyeket még fél órát hidegen pihentetek. A sütőt 185°C-ra előmelegítem, a tésztakörökkel kibélelem a tarte formákat, az alját megszurkálom, és légkeveréssel 8 percig sütöm.
A morzsát szétosztom az omlóstésztával bélelt tarte-formákban, majd szilvagerezdekkel megtöltöm a kosárkákat. Az apróra vágott marcipánt a mákkal összedolgozom; csomómentes masszává keverjük a tejszínt és a tojássárgákat, fahéj és citrom hozzáadásával. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, ezzel lazítjuk a marcipános masszát. Befedjük vele a kosarakat, és 165°C-on további 20-25 percig sütjük.

Hull a szilva…

Itt az iskolakezdés, és hogy valami örömmel is járjon: érnek az őszi gyümölcsök, ezek közül most a szilvához nyújtok pár alternatív kulináris javaslatot – mit is kezdjünk vele… akkor, amikor nem jóféle párlat formájában szeretnénk fogyasztani. Természetesen itt vannak a nagy klasszikusok, mint a szilvás gombóc, derelye, szilváspite, szilvás táska, szilvalekvár, ezeket se hanyagoljunk, de lássunk néhány új receptet is!
Az én receptjeimet kissé rafinált klasszikusoknak nevezhetnénk – hétvégi ebédhez, de uzsonnának csomagolva is isteniek.

Fotó: Sebestyén László

Morzsás szilvás pite

Hozzávalók 12 személyre
250 g cukor
250 g vaj
4 tojás
1 vaníliarúd
1 evőkanál rum
250 g liszt
5 g sütőpor
80 g dió
1 kg szilva
A morzsához:
115 g liszt
50 g darált dió
100 g cukor
100 g vaj
1 teáskanál fahéj
A cukrot a puha vajjal és a vaníliarúd kikapart magjával habosra keverjük. A tojásokat egyesével hozzákeverjük. A lisztet a sütőporral összeszitáljuk, a diót durvára vágjuk és beletesszük, majd apránként a vajas keverékhez adjuk, a kanál rumot hozzácsurgatjuk, és az így nyert masszát egy vajazott, kilisztezett 40 x 20 cm-es tepsibe elsimítjuk. A mosott, félbevágott szilvákat sűrű sorokban ráhelyezzük.
A morzsához a vajat megolvasztjuk, egy edényben a cukrot, fahéjat, diót, lisztet összekeverjük, az olvasztott vajjal, egy villa segítségével, jól összedolgozzuk, majd egyenletesen elmorzsoljuk a szilvák tetején. A pitét 180°C-on 45-50 percig sütjük.