Neked Cake

Budapest

Itt a május, itt az Anyák Napja

Anyák napjára (május 1. vasárnap) rendelhettek limitált szériás különleges Anyák-napi Petit four desszert csomagot egyedi Brown Budapest által készített matricával, öko csomagolásban.
Kis csomag: 2900 Ft 4 db petit fourt tartalmaz.
Nagy csomag: 4000 Ft 8 db petit fourt tartalmaz.
Házhozszállítás: I, II, XII. kerületbe, Budakeszire ingyenes kiszállítás
III, IV, V, VI, VII, IX, XI, XIII, XIV kerületekbe 500Ft.
a kiszállítás: VIII, X, XV. XVI, XVII, XVIII, XIX, XX, XI XXII, XXIII kerületekbe 1000 Ft. a kiszállítás.
Személyes átvétel Budapest XII. Kerület.
Egyéb címre egyedi megállapodás szerint kiszállítjuk.
Rendelési határidő április 29. (péntek).

Neked Cake karácsonyi ajánlat 2020

Idei karácsonyi ajánlatomat nagy szeretettel készítettem, hogy megajándékozzátok vele szereteiteket, munkatársaitokat vagy megédesítsétek az ünnepi készülődést, és az ünnepet.
November 30-tól mindegyik finomság rendelhető. Rendelésteket minimum 2-3 nappal előre adjátok le. A december 23.-ai rendeléseket minnél hamarabb, hiszen a kapacitásom véges, és időrendi sorrendben tudom vállalni a sütemények elkészítését.
A dobozok limitált szériásak.
Előre is köszönöm, és jó készülődést kívánok mindenkinek!

Sóskaramellás Naked Cake
10 szeletes 8000 Ft.
20 szeletes 15000 Ft.

Tonkababos csokis tarte
12 szeletes 10 500 Ft.


Fehércsokoládés diós torta
12 szeletes 9500 Ft.


Zserbó tarte
12 szeletes 10 500 Ft.


Csokoládés gesztenyés torta
8 szeletes 7200 Ft.
16 szeletes 10 800 Ft.


Néró aprósütemény
20 darab 3600 Ft.
40 darab 7000 Ft.

Néró aprósütemény díszdobozban15 darab 4200 Ft.


Isler6 darab 2460 Ft.

Juharszirupos kuglóf, reggelekre

Ha egyszer megkívántuk a juharszirupos amerikai palacsintát, és még van a szekrényben a szirupból, akkor használjuk másra is, ne csak az idilli palacsintás reggelekre. A kanadai különlegességet Amerikában számos alkalommal használják sütésnél-főzésnél. Jelen van reggel a baconos tojásnál, ebédidőben a grillzöldségek, csirkék elkészítésénél, saláták öntetében, és persze fánkok glazúrjaként is. Én most hagyományosan egy édes receptet mutatok nektek ezzel a természetes és egészséges édesítőszerrel.

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók:
200 g vaj
180 g cukor
20 g vaníliás cukor
4 tojás
csipetnyi só
280 g liszt
1 teáskanál sütőpor
175 g narancslé
1 bio narancs héja
100 g étcsokoládé
4 evőkanál tej
1 evőkanál vaj
200 g porcukor
3 evőkanál juharszirup
A puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, és tovább keverjük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk és a narancs levével felváltva adagoljuk a tésztához. Ezután a narancs reszelt héját és az apróra vágott étcsokoládét is hozzákeverjük a tésztánkhoz. Végül a tojás fehérjét, a sóval, kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztánkba, majd vajazott-lisztezett kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőben 170 fokon 50 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy valóban megsült-e). Még melegen rácsra kifordítjuk, és úgy hagyjuk teljesen kihűlni.


A glazúrhoz a puha vajat, tejet, porcukrot és a juharszirupot kézi mixer segítségével egyenletes krémmé keverjük, és a kuglófunk tetejére csurgatjuk. A maradékot majd feltálaljuk a kuglóf mellé. Belül puha marad, és kívül is védi a glazúr a kiszáradástól, így akár több napig is fogyaszthatjuk a teánk, kávénk mellé.

Klasszikus hólabda

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók  (25-30 darabhoz)
Piskóta:
8 tojás
25 dkg cukor
2 csipetnyi só
10 evőkanál forróvíz
25 dkg liszt
30 g kakaópor
2 teáskanál sütőpor
Krémhez:
4 dl tej
3 evőkanál liszt
20 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál rum
Díszítéshez:
10 dkg kókuszreszelék

A tojásokat szétválasztjuk, a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a forróvizet és óvatosan beleszitáljuk a szárazanyagokat. A tojás fehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a kész masszánkat lazítjuk vele. Ezt az adagot két, sütőpapírozott tepsiben szétosztjuk, és simára kenjük. 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt pogácsaszaggatóval kiszaggatom.
A krémhez a tejet a liszttel simára keverjük, és takarékon folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk hűlni, közben rendszeresen keverjünk bele, hogy ne bőrösödjön be. A puha vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a rumot. A kihűlt főzött krémünkhöz hozzákeverjük a kikevert vajat.
A krémünkkel megkenjük a piskótakorongok felét és összeragasztjuk a másik felével. Majd beburkoljuk teljesen a krémünkkel, és meghempergetjük a kókuszreszelékben. Tálalásig hűtőbe helyezzük. (Ha burkolás előtt is pihentetjük fél órát hűtőben, akkor szebben körbe tudjuk kenni őket.)

Whisky-s Sacher torta aranymazsolával

Hozzávalók  (10 személynek)
Piskóta:
12 dkg vaj
2,5 dkg porcukor
5 tojás sárgája
5 tojás fehérje
13 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
10 dkg liszt
10 dkg sárgabaracklekvár
Csokoládés töltelék:
20 dkg étcsokoládé
5 dkg whisky
10 dkg tejszín
10 dkg aranymazsola
A tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál napraforgóolaj

Fotó: Sebestyén László

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. A puha vajat a porcukorral habosra keverjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. Hozzácsurgatjuk a csokoládét, óvatosan hozzákeverjük az átszitált lisztet, végül a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. 20 cm átmérőjű, kipapírozott tortaformába öntjük, és 200 fokon sütjük 20 percig, majd további 30-40 percig 160 fokon. Tűpróbával ellenőrizzük, és hagyjuk a formában kihűlni.
Az aranymazsolát minimum 15 percre beáztatjuk a whiskybe. A whiskyt a mazsolával és a tejszínnel felrakjuk főni, a forrásnál lezárjuk és belekeverjük az apróra vágott csokoládét. A kihűlt piskótánkat félbevágjuk, megkenjük a felmelegített baracklekvárral, és ráönjük a csokoládékrémünket, majd lezárjuk a másik piskótával, és nagyon vékonyan megkenjük a maradék, felhevített baracklekvárral. Hűtőszekrényben pihentetjük 2-3 órát.
A 10 dkg étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk az olajjal. A tortát kirakjuk egy rácsra, az olvasztott csokoládét ráöntjük a tetejére és kenőkés segítségével egyenletesen eloszlatjuk, hogy mindegyik oldalán lecsurogjon. A rácsról áthelyezzük egy tányérra, és fogyasztás előtt hagyjuk még fél órát dermedni.

Hólabda whoopie

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók  (20-25 darab)
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
3 tojás
180 g liszt
4 evőkanál kakaó
1 csapott teáskanál sütőpor
Töltelékhez:
10 dkg fehércsokoládé
10 dkg tejszín
5 dkg kókuszreszelék

A tejszínt a kókusszal felforrósítjuk, és a fehércsokoládét botmixerrel simára keverjük benne, majd 3-4 órára hűtőszekrénybe rakjuk.
A vajat a porcukorral habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk, majd a szárazanyagokat belekeverjük, a tésztánkat habzsákba töltjük és 2-3 cm nagyságú halmokat nyomunk ki. 175 fokon, 10 percig sütjük.
Elővesszük a fehércsokoládés krémet, és elektromos habverővel stabil habot verünk belőle, végül habzsák segítségével megtöltjük a kekszeket.

Diós hólabdaalagút

Hozzávalók  (12 szelethez)
Piskótához:
3 tojás
11 dkg cukor
5 dkg liszt
6 dkg darált dió
csipetnyi só
10 dkg narancslekvár
Krémhez:
4 dl tej
3 evőkanál liszt
20 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál rum
Díszítéshez:
10 dkg kókuszreszelék
dió

Fotók: Sebestyén László

Az egész tojásokat a sóval és a cukorral jó habosra kikeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a lisztet és a diót. Sütőpapírral bélelt tepsiben 1 cm vastagon eloszlatjuk, és 180 fokon 15 percig sütjük (akkor van kész, ha bár nem ragad). Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tejet a liszttel simára keverjük, és takarékon folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk hűlni, közben rendszeresen keverjünk bele, hogy ne bőrösödjön be. A puha vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a rumot. A kihűlt főzött krémünkhöz hozzákeverjük a kikevert vajat.
Elővesszük az 33 x 8 cm őzgerincformát, kibéleljük fóliával, hogy a két hosszanti oldalán túlnyúljon, majd kibéleljük a diós piskótával U alakban. Megkenjük a narancslekvárral és beletöltjük a krémünket, úgy, hogy 3 evőkanálnyit félrerakunk belőle. Végül lezárjuk a narancslekvárral megkent maradék piskótalappal, és ráhajtjuk a túllógó fóliát, majd így pihentetjük 3 órát. A hűlés után kifordítjuk, és a maradék krémünkkel megkenjük, majd beburkoljuk a kókuszreszelékkel. Diószemekkel dekoráljuk.

Ebédmenü felsőfokon – Top 5 ebédmenü Budapesten

Beköszöntött az ősz, visszaszorultunk a városba, legalábbis ami a hétköznapokat illeti, a hosszú hétvégék is elmúltak. Lepjük meg magunkat munka közben egy-egy jóízű ebéddel!

Fotók: Sebestyén László

Kiosk – a nagyvárosi

A pesti Március 15. tér Budapest geometriai középpontja. A Duna és a budai oldalon kirajzolódó panoráma tökéletes látvány a Kiosk teraszáról nézve. Délben az ebédmenühöz harangszó csalogatja a vendégeket ebben a fiatalos környezetben. Az ebédmenüt a házias ízek, és az újragondolt desszertek jellemzik. Ott jártunkkor eperleves volt, csirkecomb rizzsel és Sacher torta, a tőlük már megszokott módon újragondolva. A leves visszarepített minket a nyárba, a Sacher-szeletet meg feltett célunk volt elfelezni a férjemmel, de végül kettő lett belőle, ritka nálam az ilyen.


Ebédmenü: H–P 12:00–15:00
2 fogás 1950 Ft
3 fogás 2350 Ft
+ 12% szervízdíj
V. ker., Március 15. tér 4.

Pavillon de Paris – a romantikus


Budapest rejtett gyöngyszeme: a Budai Vár tövében titkos kis kert vár minket. Az étlapot főként a francia konyha jellemzi, ám a kínálatot mindig színesítik szezonális magyar alapanyagok, és ez jellemző az ebédmenüre is. Inkább felnőtt társaságba töltsük el itt az ebédet, mert a gyerekeknek szokatlan kombinációkkal találkozhatunk (foghagymás kékkagyló, füstölt lazac mangóval), és talán a nyugati nyugalomra is könnyen ráhangolódunk magunkban.


Ebédmenü: H–P: 12:00–15:00
3 fogás 3400 Ft
4 fogás 3900 Ft
+ 12% szervízdíj
I. ker., Fő utca 20.

Antré – az elegáns


A belvárosi forgatag, egy csendesebb átjárójában található ez az elegáns, fiatalos bisztró, ahol egy kicsit szusszanhatunk ebédidőben. A turisztikailag is központi helyen található étterem erősen képviseli a hagyományos magyar ízeket, de minden esetben egy kis pikantériával, művészien tálalva, ami azonban nem jelenti azt, hogy éhesen kellene távoznunk. A kiszolgálás rendkívül kedves, minden adott, hogy törzshely váljék belőle. A belvárosi programjaimat igyekszem mindig a környékre, és ebédidőre szervezni, mivel a menüt egy kis étlapról lehet kombinálni, ezért mindig akad a fogamra való.

Ebédmenü: H–P: 11:30–15:00
2 fogás 1890 Ft
3 fogás 2650 Ft
VI. ker., Király utca 8. – Central Passage

Fricska – a vagány


„Kulináris pimaszságaink jelentik a FRICSKÁT a már ismert hazai gasztronómiának!” – Ez az a hely, ahol nem csak vacsoraidőben, de ebédidőben is be kell jelentkezni, különben könnyen éhkoppon maradunk. A spontaneitást ilyenkor mindig otthon kell hagynom, de a foglalás következtében, a Fricskában töltött ebédek mindig egy kis ünnepélyességet nyernek. A különleges atmoszférájú hely kimozdít minden megszokottból, a menü rövid és tábláról olvasható, naponta változik, és mindent a konyhában készítenek el, ami a tányérra kerül – legyen az frissen gyúrt tészta, lekvár avagy befőtt.
H–P: 12:00–14:30
2 fogás 2650 Ft
3 fogás 2850 Ft
VII. ker., Dob utca 56.-58.

Gléda – az üzleti


„Nem az önmegvalósítás a fontos – csak szeretném megetetni az embereket.” (Kerekes Sándor séf-tulajdonos) – A Gléda a hagyományostól eltérően egy kékkockás-terítős étterem, ahol – amint az a kockás terítőktől megszokott – szintén a házias ételek dominálnak, és a hús különleges szerepe. Az étterem környékét övező irodaépületek dolgozóinak nagy szerencséje van, hogy a Gléda Óbudán nyitotta meg kapuit. Az étterem részét képezi továbbá a már régebbről is ismert Őshonos delikát. Bevásárlás és ebéd egy helyen! Érdemes válogatni a szalámik, kolbászok garmadából.
Ebédmenü: H–P 11:30–15:00
2 fogás 2200 Ft
3 fogás 2600 Ft
III. ker., Mikoviny utca 2–4.

Zöldségek, édesen tálalva

Az év végén kissé meg vagyunk már szorulva a hazai friss gyümölccsel, de nem kell megijedni, nyúljunk bátran a zöldségekhez. Tapasztalatból tudom, hogy ezt a titkot érdemes megtartani a kóstolás utánig, mert sokan elrettennek a cékla, a répa vagy a tök nevének hallatán, ha süteményről van szó. Régebbi emlék: Édesanyám is próbálkozott nálunk répatortával, de a szomszédnak kellett ajándékozni, mert nem voltunk hajlandók megkóstolni – nagy hiba volt!

Fotó: Sebestyén László

Céklás-csokoládés sütemény
Hozzávalók:
130 g tisztított cékla
100 g étcsokoládé
1 eszpresszó kávé
100 g vaj
70 g liszt
1 mokkáskanál sütőpor
2 evőkanál kakaópor
3 tojás
95 g cukor
Egy 12 x 22 cm-es püspökkenyér sütőformát kipapírozunk vagy kivajazunk és lisztezünk. Az egész céklákat megmossuk, felrakjuk főni, és addig főzzük, amíg megpuhul, tehát egy fogpiszkálót könnyedén bele tudunk szúrni. A kész céklákat átmossuk, lehűtjük, megpucoljuk, és botturmix-szal pürésítjük. A csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük az eszpresszót, és a tojások sárgáit. A szárazanyagot összeszitáljuk, és a masszánkhoz keverjük a céklával együtt. Végül a fehérjét a cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük, s a csokis masszánkat lazítjuk vele. A sütőformában egyenletesen elsimítjuk ezt a gyönyörű lilás masszát, és 160 fokon 40 percig sütjük, úgy, hogy a közepe még kissé lágy maradjon. Hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Egy szuper szaftos desszert a végeredmény – tejszínhabbal is tálalhatjuk.

 

Szőlős-marcipános pite

Szeptember, szüretek, szőlő – elhanyagolt alapanyag a konyhában, de most emeljük az előtérbe, használjuk bátran a süteménykészítésnél is! Megéri.

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
Tészta:
150 g liszt
100 g vaj
50 g cukor
csipetnyi só
Töltelék:
500 g magnélküli zöld szőlő
100 g marcipánmassza
50 g vaj
50 g cukor
20 g liszt
1 tojás
30 g tejszín
3 tojás fehérje
csipetnyi só
Morzsa:
100 g egész zabpehely
75 g liszt
100 g puha vaj
50 g barna cukor
1 mokkáskanál fahéj
A hagyományos 3:2:1 omlóstésztát gyúrjuk össze gyors mozdulatokkal. Egy 26 cm-es kerámia piteformát vajjal kenjünk ki és lisztezzük be, hogy majd könnyen ki tudjuk emelni a szeleteket. Az előkészített formába a kész tésztánkat nyomkodjuk szét, úgy, hogy az alján és az az oldalán is egyenletes vastagságú legyen a tésztánk. Villával szurkáljuk meg az alját, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig süssük elő.
A töltelékhez a szőlőt szemezzük le a fürtről és mossuk meg, majd egy konyharuhán szárítsuk meg. A szobahőmérsékletű vajat és marcipánt rakjuk keverőtálba 20 g cukorral és a tojással, elektromos habverő segítségével verjük habosra, adjuk hozzá a lisztet és a tejszínt, majd egy másik tálban 30 g cukorral és csipetnyi sóval verjük keménnyé a tojásfehérjét, és keverjük a masszához.
A szőlőszemekkel töltsük meg az elősütött tésztát, és oszlassuk el rajta a masszánkat. A morzsához az összes hozzávalót gyúrjuk össze, és szórjuk szét a tölteléken, majd a 180 fokos sütőben kb. 30 percig süssük. Akkor van kész, ha szép aranybarna a teteje.

Barackos kosárkák

Fotó: Sebestyén László

A piacon kapható sárgabarack lekvárnak már nemigen jó, de isteni süteményekbe. A hétvégi grill partin szuperkönnyű csemege volt a nagy trakta után. Készítsétek el ti is!
Hozzávalók:
12 db sárgabarack
1 bio narancs
2 tojás
75 g napraforgóolaj
125 g cukor
1 mokkáskanál vanília kivonat
csipetnyi só
200 ml író
250 g liszt
2 teáskanál sütőpor
125 g mascarpone
1 evőkanál keményítő
3 evőkanál sárgabaracklekvár
A barackokat forró vízbe rakjuk 1 percre, hogy könnyedén le tudjuk húzni a héját. Majd félbevágva, kimagozva félretesszük. A tésztához a narancsot jól megmossuk, lereszeljük a héját és kifacsarjuk a levét, majd keverőtálba rakjuk 1 tojással, az olajjal, cukorral, vaníliával, sóval, íróval simára keverjük, és hozzáadjuk a sütőporral összeszitált lisztet. 12-es muffin formát kivajazzuk és lisztezzük, majd a tésztánkat egyenletesen szétosztjuk. A tojást, mascarponét, keményítőt és a sárgabarackot összekeverjük, majd a barackokat a mag helyén megtöltjük a mascarponéval, és a tésztára helyezzük. A maradék tölteléket szétosztjuk a barackokon, és a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, és porcukorral megszórva tálaljuk.

Pavlova-válogatás

Ezt a különleges nyári desszertet az ausztrálok és az új-zélandiak is saját kreációjuknak tartják, és ez a vita lassan száz éve nem zárult le. Annyi bizonyos, hogy az orosz prímabalerina, Anna Pavlovna Pavlova az 1920-as években e két országban turnézott, és tiszteletére készült el ez a könnyed, mondhatni légies sütemény. A klasszikus recept egy habcsók, rajta tejszínhabbal és friss gyümölccsel. Ma már az egész világon elterjedt, és számos variációban fogyasztják. Ezek közül nézünk mi is meg párat.

Fotók: Sebestyén László

A Pavlova alaprecept:
Ami az összes Pavlova-tortában azonos, az a habcsók, mely belül krémes, kívül ropogós. A tökéletes habcsók elkészítése egyszerű, de egy-két trükkre azért érdemes odafigyelni. A végeredménynek egy stabil, fehér, sima és fényes habnak kell lennie.

Hozzávalók:
6 tojás fehérje
300 g cukor
1 teáskanál étkezési keményítő
1 teáskanál almaecet vagy fehérborecet
1 teáskanál vanília kivonat
Minden egyes tojásfehérjéhez 50 g cukrot számolunk! Használjunk szobahőmérsékletű tojást, kb. 20 perccel a Pavlova elkészítése előtt vegyük ki a hűtőből, válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét öntsük egy tiszta és nedvességtől, zsírtól mentes edénybe, a legjobb, ha üveg- vagy fémedényt választunk. Különösen ügyeljünk arra, hogy a szétválasztásnál ne kerüljön a tojássárgájából egy kis darabka se a fehérjébe. Kezdjük el elektromos mixerrel felverni, apránként adagolva hozzá a cukrot – s addig verjük, amíg cukor teljesen el nem olvad. Amikor fényes és stabil habot kapunk, szitáljuk bele a keményítőt, adjuk hozzá az almaecetet és a vaníliát. Az ecet az ízén nem változtat, de segít megtartani a kívánt formát és a felső lágyságot. A kész habunkat formázzuk, sütőpapíron terítsük el kör alakban egyenes tetejűre vagy akár rusztikus hullámokkal, nyomjunk habcsókból kis halmokat, amiket később összetöltünk, vagy csináljunk apró poharakat belőle, ugyanebből a meringe-ből lehet készíteni kis csúcsos habcsókokat vagy habcsóknyalókát hurkapálcikával. Használhatunk sima vagy egyéb, különleges kinyomócsövet.
A habunkat ne süssük, inkább csak szárítsuk, 110-120 fokon alsó-felső sütési módban. Körülbelül 90 percig szárítsuk az ebből a mennyiségből készült hagyományos kerek lapot, ha más kisebb, vékonyabb formát válaszunk, ez az idő természetesen kevesebb. Akkor van kész, ha már kemény a külseje. Ekkor kapcsoljuk le a sütőt, és zárt ajtónál hagyjuk teljesen kihűlni. Nagyon fontos: ha már beraktuk a tortánkat, ne nyissuk többet ki a sütőajtót, amíg el nem készült és odabent ki nem hűlt, különben megrepedezik és összeesik! A Pavlova alapját akár napokkal korábban is elkészíthetjük, csak nedvességtől elzárt helyen kell tárolni. Ha már elkészítettük a Pavlovánkat, akkor ajánlott még aznap el is fogyasztani.
Variációk: kakaós, mandulás, mákos Pavlova. Ezeknél a változatoknál a készítés végén 3-3 evőkanál szárazanyagot óvatosan keverjünk a tojáshabunkba, minden más azonban változatlan.

Krémvariációk:
A kis Pavlova poharakban citromkrém:
200 ml citromlé
2 g citromhéj
200 g cukor
4 db tojás
60 g vaj
A citromlevet és a héjat a cukorral felrakjuk főni, a tojást hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük, majd sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat és lefóliázzuk, majd hagyjuk kihűlni, és betöljük a poharakba.

Mascarpone hab:
250 g mascarpone
250 g tejszínhab
3 evőkanál porcukor
½ vanília kikapart magja
A mascarponét és a tejszínhabot elektromos habverővel elkezdjük verni, és mikor már majdnem stabil, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliát, majd tovább verjük, és elkenjük a tortánk tetején vagy összetöltjük a habcsókokat.

Túrókrém:
250 g túró
200 g tejszín
1 citrom héja és leve
2 evőkanál porcukor
10 g vaníliás cukor
A túrót krumplinyomón átnyomjuk, villával eldolgozzuk benne a citromot, a vaníliát és a porcukrot. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan aláforgatjuk. Az előbbi krémünkhöz hasonlóan elkenjük a kihűlt lapokon, vagy összetöltjük őket vele.
Minden esetben friss, szezonális gyümölcs kerüljön a tetejére! És persze ne feledjük a klasszikus variációt sem a friss tejszínhabbal.
Egyszerű nyári sütemény, amit jól elő tudunk készíteni.

Sült alma maracipánnal töltve

Hozzávalók (4 személyre):

4 alma
100 g marcipánmassza
4 cl rum
20 g aszalt gyümölcs (mazsola, vörösáfonya, datolya)
20 g pekándió

Az almákat jól megmossuk, a tetejüket szépen levágjuk, és a magházat eltávolítjuk – ide fog kerülni a töltelék. A marcipánt kis darabokra csipkedjük; ha nagyon hideg, akkor melegítsünk rá egy kicsit, és egy tálban kézzel dolgozzuk össze a rummal, az aszalt gyümölccsel és az aprított pekándióval! Kész is a töltelék, amit különféle aszalt gyümölcsökkel, zabpehellyel és magvakkal sokféleképpen variálhatunk. A megtöltött almákat sorakoztassuk egy tepsibe, és 180 fokon körülbelül 30 percig süssük. A sütőből kivéve forrón fogyasszuk – meglocsolhatjuk még egy kis vaníliasodóval is vagy kínálhatjuk tejszínhabbal!

Csörögefánk

Fotók: Sebestyén László

A farsangi időszak utolsó heteit élvezhetjük, így arra gondoltam, hogy ne csak a hagyományos szalagos fánkot élvezzük, ismerkedjünk meg a csörögefánkkal is, ami forgácsfánk és herőce néven is ismert. Nálunk a családban már régóta jelen van, hiszen a Nagymamám rendszeresen készítette, ráadásul olyan szerencsés voltam, hogy nem kellett mindig farsangig várni, hogy ropogtathassuk. Kezdő háziasszonyoknak is ajánlom az elkészítését, mert gyorsabb és egyszerűbb a hagyományos fánknál, ráadásul nem nehezedik ránk nagy nyomás, hogy vajon igazán szalagos lesz-e.
Hozzávalók (4 személyre):
225 g liszt
csipetnyi só
25 g porcukor
3 tojás sárgája
4 evőkanál tejföl
40 g olvasztott vaj
15 g rum

 

A keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, porcukrot, tojássárgáját, tejfölt, vajat és a rumot, majd a gyúrókar segítségével addig gyúrjuk, amíg elválik az edény falától és egy egységet alkot. A lisztezett nyújtódeszkán fényes felületű gömbbé formázzuk, és letakarva hűvös helyen 30 percig pihentetjük. Természetesen kézzel is összedolgozhatjuk a tésztát, nem szükséges hozzá gép.
A tésztánkat fél cm vastagságúra nyújtjuk, derelyevágó vagy pizza-szeletelő segítségével rombusz alakokat vágunk belőle, a közepét bemetsszük, és a nyíláson a tésztánk egyik sarkát átfordítjuk. Egy nagy serpenyőbe 2-3 ujjnyi olajt vagy zsírt hevítünk, és aranybarnára sütjük a fánkokat (oldalanként 1-2 perc).
Porcukorral meghintjük, és sárgabarack lekvárt kínálunk mellé. Csak győzzük abbahagyni!

 

Mogyorós szelet

Hozzávalók:
100 g hideg margarin
60 g porcukor
csipetnyi fahéj
csipetnyi só
1 tojás
180 g liszt
10 g evőkanál kakaó
30 g pirított őrölt mogyoró
300 g pirított mogyoró
100 g őrölt mandula
80 g mazsola
50 g vaj
120 g barnacukor
60 g méz
100 g tejszín
100 g étcsokoládé

Fotó: Sebestyén László

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk a porcukrot, sót, fahéjat, kakaót, daráltmogyorót és a tojást. Addig dolgozzuk a tésztát, amíg egy szép fényes gömböt tudunk formázni belőle. Ekkor fóliába csavarjuk, és 1 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm-esre nyújtjuk és kibélelünk vele egy 30 x 40 cm-es tepsit.

A pirított mogyorót nagyobb darabokra aprítjuk, hozzákeverjük a mandulát és a mazsolát. Egy kis lábosba összefőzzük a mézet, cukrot, tejszínt, vajat, és takarékon forrástól 5 percig főzzük, majd alákeverjük a szárazanyagot, és elsimítjuk a kinyújtott tésztánkon. 160 fokon 20 percig sütjük. Hagyjuk kissé kihűlni, felszeleteljük, majd az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, és egy villa segítségével vékony csíkokat húzunk rá. (A villát belemártjuk a csokoládéba, a szeletek felett átlengetjük, így szép csíkokat tudunk húzni rá, nem szükséges hozzányomni.) Ha a csokoládé megdermedt, máris fogyasztható, vagy… csomagolható.

Földimogyorós keksz

Fotók: Sebestyén László

Számomra az adventi készülődés kihagyhatatlan eleme a keksz-sütés: imádom, ahogy a lakás megtelik az frissen sült kekszek illatával, a kamra pedig a sokféle keksszel, hiszen sokat kell felhalmozni, hogy Szentestére is maradjon belőle. Süthetjük együtt a gyerekeinkkel, és lehet minden évben a hagyományos receptjeinkkel próbálkozni, de – íme, itt van most néhány újító változat Neked Cake módra.

Hozzávalók:
130 g vaj
130 g földimogyorókrém
200 g cukor
1 tojás
370 g liszt
1 csipetnyi só
200 g étcsokoládé
100 g pirított török mogyoró

A puha vajat a szobahőmérsékletű földimogyorókrémmel és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a sót, a masszánkat fóliába csomagoljuk, lapos korongot formázunk belőle, és fél órára a mélyhűtőbe tesszük. Kivéve onnan lisztezett felületen 5 mm vastagra kinyújtjuk, és köröket szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben 175 fokon 10 perc alatt halvány barnára sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A mogyorót felaprítjuk, a csokoládét megolvasztjuk, a kekszek oldalát beleforgatjuk és végiggörgetjük a mogyorón, hogy jól beleragadjon. Dermedésig a kész kekszeket rácsra helyezzük.