Neked Cake

Budapest

Müzli szelet

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók  (18 darabhoz)
3 érett banán
160 g aprószemű zabpehely
50 g kókuszreszelék
50 g aszalt sárgabarack
100 g aszaltszilva
50 g étcsokoládé

A banánokat botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a zabpelyhet és a kókuszreszeléket, majd jól elosztjuk benne az apróra vágott aszaltbarackot és -szilvát. Egy 20 x 25 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és elegyengetjük benne a masszát. Jól összenyomkodjuk és egyenesre simítjuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Még melegen felvágjuk, és utána hagyjuk kihűlni. A csokoládét olvasszuk fel és csíkozzuk be a

Neked Cake karácsonyi ajánlat 2020

Idei karácsonyi ajánlatomat nagy szeretettel készítettem, hogy megajándékozzátok vele szereteiteket, munkatársaitokat vagy megédesítsétek az ünnepi készülődést, és az ünnepet.
November 30-tól mindegyik finomság rendelhető. Rendelésteket minimum 2-3 nappal előre adjátok le. A december 23.-ai rendeléseket minnél hamarabb, hiszen a kapacitásom véges, és időrendi sorrendben tudom vállalni a sütemények elkészítését.
A dobozok limitált szériásak.
Előre is köszönöm, és jó készülődést kívánok mindenkinek!

Sóskaramellás Naked Cake
10 szeletes 8000 Ft.
20 szeletes 15000 Ft.

Tonkababos csokis tarte
12 szeletes 10 500 Ft.


Fehércsokoládés diós torta
12 szeletes 9500 Ft.


Zserbó tarte
12 szeletes 10 500 Ft.


Csokoládés gesztenyés torta
8 szeletes 7200 Ft.
16 szeletes 10 800 Ft.


Néró aprósütemény
20 darab 3600 Ft.
40 darab 7000 Ft.

Néró aprósütemény díszdobozban15 darab 4200 Ft.


Isler6 darab 2460 Ft.

Répa muffin

 

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
150 g cukor
2 tojás
100 g napraforgóolaj
140 g liszt
50 g darált dió
1 teáskanál sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
50 g étcsokoládé
1 bio narancs héja
200 g lereszelt répa
250 g mascarpone
250 g tejszín
3 evőkanál porcukor
30 g étcsokoládé

A cukrot az egész tojásokkal stabil habbá keverjük. A lisztet, sütőport, diót és a fahéjat egy tálban összekeverjük. A csokoládét felaprózzuk. A megpucolt répát kislyukú reszelőn lereszeljük, hozzá a bio narancs héját. A tojáshabunkhoz belecsurgatjuk az olajat, spatulával elkeverjük, hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd a csokoládét és végül a répát, a narancshéjat – egy szép, kiegyenlített masszát kapunk. A 12 db-os muffinsütőbe szétosztjuk. Én jobb szeretem a sütőformát is kivajazni és lisztezni, mert akkor egy másik struktúrát kapunk a muffin oldalának, mintha papírt használnánk, de persze, ez kicsit időigényesebb. A 175 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük, tűpróbával tesztelhetjük, hogy kész van-e. Hagyjuk teljesen kihűlni, és ekkor készítjük el a habot. A mascarponét a tejszínnel kemény habbá verjük, amikor szinte kész, hozzászitáljuk a porcukrot, és tovább verjük még egy rövid ideig, majd habzsákba töltve felhabozzuk a muffinjainkat, végül reszelt csokoládéval díszítjük.

Tavaszi citromos-mákos torta

Íme, egy könnyen elkészíthető gyors sütemény Húsvétra! Készíthetjük tepsiben és kuglófformában is.

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
140 g puha vaj
100 g cukor
4 tojás
150 g liszt
100 g őrölt mandula
40 g mák
csipetnyi só
1 teáskanál sütőpor
1 citrom lereszelt héja
60 ml facsart citromlé
Szirup:
2 citrom leve
3 evőkanál cukor
Glazúr:
150 g vaj
8 ek. citromlé
250 g porcukor

A puha vajat a cukorral habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk, majd belekeverjük a szárazanyagot (liszt, mák, mandula, sütőpor, só), végül a citrom reszelt héját és a citrom levét. Vajazott-lisztezett, 20 cm átmérőjű tortaformába kenjük a masszát. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük.
A sütőből kivéve 10 percig hagyom a formában hűlni, majd kifordítom.
A citrom levét kifacsarjuk, és a cukorral felfőzzük, megszurkáljuk a tésztát egy fogpiszkáló segítségével, és meglocsoljuk a sziruppal.
A vajat egy lábosban felolvasztom, a tűzről levéve a citrom levét és a porcukrot hozzákeverem – hagyom kihűlni. A kihűlt süteményt bevonom vele.

Gesztenyés kardamonos torta

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (12 szelethez)
Alap:
80 g vaj
200 g zabpelyhes keksz darálva
Csokoládékrém:
200 g tejcsokoládé
100 g mascarpone
200 g tejszínhab
1 teáskanál őrölt kardamon
Gesztenyekrém:
200 g gesztenye massza
1 evőkanál rum
300 g tejszínhab
Szóráshoz:
2 evőkanál kakaópor
A vajat megolvasztjuk, összekeverjük a zabhelyhes keksszel, és egy 26 cm átmérőjű kipapírozott tortaforma aljába nyomkodjuk. Fél órára betesszük a hűtőbe dermedni.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, a kardamont és a mascarponét csomómentesen belekeverjük, majd a vízgőzről levéve óvatosan hozzáadjuk a habbá vert tejszínt, és elsimítjuk a kekszen.
A gesztenyemasszát villával összetörjük, majd hozzáadunk 1 evőkanál rumot, végül óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a tejszínhabot, és elsimítjuk a csokoládés rétegen, és 3-4 órát hűtőszekrényben pihentetjük. Tálalás előtt kakaóporral megszórjuk.

Fűszeres teás torta

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók  (8 személyre)
4 tojás
120 g cukor
50 g liszt
40 g kukoricakeményítő
1 teáskanál sütőpor
55 g kakaópor
Krém:
2 teáskanál Ceylon-tea
½ rúd vanília
1 rúd fahéj
1 karika friss gyömbér
5 db kardamon-mag
2-3 evőkanál méz
2 lapzselatin
350 g tejszín

A tojások sárgáját 80 g cukorral és 2 evőkanál meleg vízzel kihabosítjuk. A tojásfehérjét 40 g cukorral kemény habbá verjük. A lisztet, a keményítőt, a kakaóport és a sütőport összeszitáljuk. Hozzáadjuk a tojássárgájához, folyamatosan lazítva azt a habbá vert fehérjével. A 20 cm átmérőjű tortaformát kipapírozzuk, a masszát beletöltjük, és 180 fokon 30 percig sütjük.
A lapzselatint áztassuk hideg vízbe. Felforralunk 200 g vizet, és leforrázzuk a teát és a fűszereket, áztassuk 5 percig, majd szűrjük le. A lapzselatint keverjük el benne, míg felolvad, majd öntsünk hozzá 50 g tejszínt, és keverjük el benne a mézet. A maradék 300 g tejszínt verjük kemény habbá, aztán kezdjük el lassan hozzáadagolni a teás alaphoz. A kihűlt piskótát vágjuk háromba – az egyik lapot helyezzük vissza tortaformába, a forma oldalát sütőpapírral béleljük ki. Az első szelet piskótára simítsuk el a krémünk 1/3-át, majd jöhet a második piskóta, és a maradék krém fele, zárjuk le az utolsó piskótával, és a maradék krémet oszlassuk el rajta. A kész tortát hűtőben pihentessük 5-6 óra hosszat.

Baileys-es mákos tortácska

A legtöbb alkoholból mennyei desszerteket lehet készíteni, még sincs benne az alap repertoárunkban, talán mert nem akarjuk kihagyni a gyerekeket a finomságokból, talán mert sajnáljuk a drága nedűt? Lássunk egy kényeztető finomságot a felnőtt bulikra!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (gluténmentes)
(10 db 7 cm átmérőjű tortaformához):
Piskóta
220 g cukor
5 tojás
1 citrom héja
200 g mák
csipetnyi szegfűszeg
csipetnyi fahéj
csipetnyi só
Baileys-krém
200 g tejszín
1 dl Baileys likőr
160 g fehércsokoládé
Karamellizált dió
100 g cukor
50 g dió
A Baileys-es krémet egy nappal korábban fűzzük le. A tejszínt a Baileys-zel hevítsük fel, és botmixerrel emulgáljuk benne a fehércsokoládét, rakjuk lezárható dobozba, majd egy éjszakára hűtőszekrénybe.
A cukrot a tojássárgájával habosra verjük, a mákot összekeverjük a fahéjjal, szegfűszeggel és a citrom héjával. A tojás fehérjét a sóval kemény habbá verjük, a mákot és a habot felváltva óvatosan a sárgájához keverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a tortácska formáinkat, és szétosztjuk bennük a masszát. 175 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. (Ha nincs egyszemélyes formánk, akkor egy 24 cm átmérőjű formába töltsük be a masszát.)
A piskótákat hagyjuk kihűlni, a lefőzött fehércsokoládét elektromos kézi habverővel verjük stabil habbá, és habzsákból stufnikkal díszítsük a tortácskákat.
A cukrot serpenyőben olvasszuk fel, míg egységesen folyékony és aranybarna nem lesz, majd vegyük le a fűzőlapból és forgassuk bele a diót, öntsük ki alufóliára s hagyjuk megdermedni. Az alufóliát húzzuk le az aljáról, és megdermedt diót aprítsuk fel, ezzel dekoráljuk a tortácskáinkat.

Szedres csokoládés tarte

Hozzávalók
Alaphoz:
300 g zabpelyhes keksz
100 g olvasztott vaj
Krémhez:
300 g szeder
200 g étcsokoládé
230 g tejszín
20 g vaj
3 tojás
Dekorációhoz:
100 g szeder

Fotó: Sebestyén László

Egy 28 cm átmérőjű piteformát papírozzunk ki, majd a kekszet daráljuk le, és keverjük össze az olvasztott vajjal; nyomkodjuk ki a formánk oldalán és az alján egyenletesen, és rakjuk 30 perce a hűtőbe. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, majd 10 percet süssük a formát, és vegyük ki a sütőből, szórjuk bele a 300 g szedret. A tejszínt a vajjal forrósítsuk fel, a csokoládét aprítsuk fel, majd addig kevergessük, amíg felolvad a tejszínben, és egyesével adjuk hozzá a tojásokat. A csokoládékrémet töltsük bele a formába, és süssük további 30 percet, dermedésig. Egy éjszakába rakjuk hűtőbe, és tálalás előtt dekoráljuk a maradék szederrel és porcukorral.

Szedres kuglóf

Hozzávalók
300 g szeder
230 g vaj
220 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
csipetnyi só
4 tojás
400 g liszt
½ csomag sütőpor
125 g joghurt
125 g tej
3 evőkanál kakaópor
30 g porcukor
Díszítéshez:
50 g étcsokoládé
50 g tejszín

Fotó: Sebestyén László

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy kuglófformát vajazzunk és lisztezzünk ki. A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval keverjük habosra. A tojásokat adjuk hozzá egyesével, a lisztet keverjük össze a sütőporral és a joghurtot a tejjel, majd felváltva adjuk hozzá a vajas keverékhez. A massza felét töltsük bele a formába, és szórjuk rá a szedret, néhány darab kivételével. A massza másik felébe keverjük bele a porcukrot, a kakaót és 3 evőkanál meleg vizet, s töltsük rá a szederre. A kuglófot kb. 60 percig süssük, tűpróbával ellenőrizzük. Miután kivettük a sütőből, fordítsuk ki egy rácsra és hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt forrósítsuk fel, olvasszuk el benne az étcsokoládét, csurgassuk rá a kuglófra és díszítsük a maradék szederrel.

Fagyiszendvics

Hozzávalók  (12 darabhoz)
1 doboz vaníliafagyi
Kekszhez:
100 g török mogyoró
100 g aszalt vörösáfonya
100 g étcsokoládé
275 g liszt
1 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
150 g puha vaj
75 g cukor
1 tojás + 1 tojássárgája

Fotók: Sebestyén László

A csokoládét vágjuk fel egészen kicsi darabokra, de ne porlasszuk. A mogyorót zsiradék nélkül pirítsuk meg egy serpenyőben, és dörzsöljük le a héját. A vörösáfonyát is aprítsuk fel. A lisztet keverjük össze a sütőporral, és csipetnyi sóval, illetve a felaprózott csokoládéval, mogyoróval és vörösáfonyával. A vajat keverjük fehéredésig a cukorral, majd oszlassuk el benne a tojásokat is. Végül keverjük össze a vajas masszát a liszttel. Pihentessük a tésztát 1 órahosszat a hűtőben. A tésztából formázzunk 24 db nagy diónyi golyót, ezeket lapítsunk le, és 180 fokon 12 percig süssük. (Akkor van kész, ha kicsit megbarnult a kekszek alja.) Vegyük ki a sütőből, és a tepsin hagyjuk kihűlni.
Vegyünk két-két kekszet, töltsük meg jó két cm vastagon a fagyival, csomagoljuk be sütőpapírba és minimum fél órára rakjuk be a mélyhűtőbe, hogy a keksz kicsit megszívja magát. Utána azonnal fogyasztható. Igazi hűsítő egy forró délutánon.

Görögdinnyés hűsítő ital (4 főre)

Ha augusztus, akkor dinnye minden mennyiségben, legyen az görög vagy sárga, de… mindig jó hidegen. Lássunk néhány példát, ahol tökéletes receptalapanyagnak bizonyulnak!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
1 kg görögdinnye
4 dl kókusztejszín
1 csokor menta
A dinnyét magozzuk ki, vágjuk jégkocka nagyságúra, helyezzük dobozba, és rakjuk be a mélyhűtőbe, míg teljesen megfagy. A kókusztejszínt és a megmosott mentaleveleket öntsük turmixgépbe, adjuk hozzá a fagyasztott görögdinnyét, és turmixoljuk össze. Poharakba helyezve, mentával díszítve azonnal tálaljuk. Egy kis fehér rum hozzáadásával jó kis koktélt is készíthetünk belőle.

Fehércsokoládés málnás torta

Nagyon vártuk a nyarat, és a friss gyümölcsök gazdag választékát – önmagukban is nagyon finomak, de torták dekorációjához egyenesen nélkülözhetetlenek. Lássuk, hogyan kell bánni velük a kis házi cukrászatunkban!

Hozzávalók  (8 személyre)
Málnaréteghez:
6 lapzselatin
500 g málna
40 g cukor
Piskótához:
100 g fehércsokoládé
6 tojás
100 g puha vaj
40 g cukor
csipetnyi só
120 g őrölt mandula
Krémhez:
500 g tejszín
200 g fehércsokoládé
2 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A málnaréteghez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, a málnát a cukorral folyamatos kevergetés mellett főzzük fel. Vegyük le a lángról, majd a kinyomkodott lapzselatint dobjuk bele a forró málnába és jól keverjük össze. Egy 22 cm-es tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, és öntsük bele a málnát. Hagyjuk picit kihűlni, majd vízszintesen helyezzük be a mélyhűtőbe, amíg megköt.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A fehércsokoládét aprítsuk fel, és vízgőz felett olvasszuk meg. A tojásokat válasszuk szét. A vajat 20 g cukorral verjük habosra, a tojássárgáját egyesével, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá, majd csurgassuk hozzá a fehércsokoládét is. A tojásfehérjét a maradék cukorral és a sóval verjük kemény habbá, majd felváltva a mandulával óvatosan keverjük hozzá a vajas keverékünkhöz. 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítsuk el, és kb. 30 percig süssük. (Tűpróbával ellenőrizhetjük.) A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, 150 g tejszínt hevítsünk fel, a fehércsokoládét keverjük bele botmixerrel. A lapzselatinokat nyomkodjuk ki, majd keverjük hozzá a forró tejszínes keverékhez, és kb. 1 órára rakjuk hűtőszekrénybe.
A kihűlt piskótánkat vágjuk ketté, az egyik lapot helyezzük vissza a tortaformába, a forma oldalát pedig béleljük ki sütőpapírral. A maradék tejszínt verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a kihűlt fehércsokoládés krémbe, majd az 1/3-át kenjük el a piskótán. Erre helyezzük rá a málnaréteget, s egy újabb harmadnyi krémet simítsunk el rajta, helyezzük rá a piskóta másik felét, végül zárjuk le a maradék krémmel. Minimum 1 órára rakjuk vissza a hűtőbe, hogy szeletelhető legyen. A végén málnával és fehércsokoládé dekorral varázsolhatjuk igazán ünnepivé. Mi például születésnapot ünnepeltünk ezzel a tortával.

Barackos pite marcipános morzsával

Itt a szezon! Idén különösen sok sárgabarack termett, a szokásos lekvárbefőzés mellett sok barackom maradt új süteményekkel is kísérletezni. Íme, egy gyors piterecept a hétvégére!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók
Tésztához:
125 g puha vaj
75 g cukor
2 tojás
1 teáskanál vaníliás cukor
csipetnyi só
125 g liszt
1 csapott teáskanál sütőpor
50 g őrölt mandula
50 g étcsokoládé
1 kg sárgabarack
Morzsához:
100 g marcipán
50 g vaj
50 g cukor
csipetnyi só
fél teáskanál fahéj
100 g liszt

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, végül hozzákeverjük a szárazanyagot az aprított étcsokoládéval együtt. Egy 30 cm átmérőjű piteformát kivajazunk és lisztezünk, majd elsimítjuk a masszát benne. A sárgabarackokat megmossuk, félbe vágjuk, és szorosan körbe rakjuk a pitén, majd 170 fokon sütjük 20 percig. Közben a morzsa hozzávalóit összegyúrjuk, és a félig kész piténken szétmorzsoljuk, majd újabb 15 percet sütjük. Tűpróbával tesztelhetjük, hogy valóban elkészült-e, azonnal fogyaszthatjuk. Egy gombóc vanília fagyival kitűnően kiegészítik egymást.

Paprika, sör, sercli – Gourmet 2019

Fotók: Sebestyén László

Látogatottságát tekintve idén is rekordokat ért el a Millenáris parkban tartott Gourmet- fesztivál, hazánk talán legnépszerűbb és legrangosabb gasztromustrája. Ez az az alkalom, ahol évről évre bemutatkoznak hazánk legnevesebb régi, megújuló, illetve újonnan megnyílt éttermei, mellettük seregnyi borászat, koktélbár, pálinka- és sörfőzde képviselteti magát, s ez a gazdag kavalkád szinte önmagában is elég a jó hangulathoz.
Ami örvendetes: hogy egyre több cukrászda is megjelenik, mint ahogy bemutatkozik úgynevezett újhullámos kávézó is, csak hogy még teljesebb legyen az amúgy is „kerek” élmény.
2019-ben a közönségdíjat a gyöngyösi Bori Mami érdemelte ki, mint legjobb kiállító, s mint amelyik a „legjobb étellel” rukkolt elő („nudli-vér-szilva” trió). A szakmai zsűri legjobb kiállító díját pedig az Aum Restaurant vihette haza. Idei nyitásuk óta töretlen sikernek örvend ez a távol-keleti fúziós konyhát képviselő budai étterem (Flórián tér). De semmi pánik! Kitűnő egyensúlyban van náluk a magyar és a keleti ízkultúra.
A Neked Cake különdíjazottja (igaz, csak jelképesen) a soproni Erhardt étterem lett, és még csak nem is az örök kedvenc libamájjal, hanem a mellé kínált fügés kenyerükkel. De ez egy is van jól: egy igazán jó kenyérnél sosem kell több!
Régi igazság: ételről csak írni, szinte emberkínzásnak számít – mennyivel többet mondanak a képet, ugye! Szinte „megszólalnak”.
És vajon mit hoz majd a 2020-as találkozó?

Tojáslikőrös torta (gluténmentes)

Hozzávalók  (16 szelethez)
Piskóta:
80 g vaj
80 g cukor
5 tojás
220 g pirított, darált mogyoró
1 evőkanál rum
1 evőkanál tojáslikőr
1 teáskanál sütőpor
100 g étcsokoládé
csipetnyi só
Krém:
2 evőkanál tojáslikőr
1 üveg meggylekvár
300 g habtejszín
½ habfix
1 csomag vaníliás cukor
Teteje:
200 g tojáslikőr
3 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A puha vajat a cukorral verjük habosra, a tojások sárgáját egyesével adjuk hozzá. A tojás fehérjét a sóval verjük kemény habbá. A mogyorót keverjük össze a sütőporral, kezdjük el hozzáadni a vajas keverékhez, majd adjuk hozzá a rumot és a tojáslikőrt, végük a maradék mogyorót adagoljuk, felváltva a tojásfehérjével, legvégül forgassuk alá a durvára aprított étcsokoládét. 170 fokon süssük kb. 30 percig, tűpróbával ellenőrizzük! A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt piskótát vágjuk körbe, de hagyjuk benne a formában. Villával szurkáljuk meg, és a 2 evőkanálnyi tojáslikőrt locsoljunk rá. A meggylekvárt kenjük el a torta egész felületén, majd a tejszínhabot a habfix-szel és a vaníliás cukorral verjük kemény habbá, és simítsuk el a tortánk tetején. 3-4 órát pihentessük a hűtőben! A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, ha megpuhult, nyomkodjuk ki, és néhány kanálnyi tojáslikőrrel hevítsük fel, amíg elolvad. Ezt követően adjuk hozzá a többi tojáslikőrt, és óvatosan oszlassuk el a tortánk tetején, majd helyezzük vissza a hűtőbe, egészen dermedésig. Máris díszíthető és fogyasztható – igazán remek húsvéti sütemény… felnőtteknek.

Mogyorókrémes tojások

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók  (35 darabhoz)
Tészta:
370 g liszt
150 g porcukor
200 g vaj
1 tojás
Töltelék:
1 kis üveg mogyorókrém
A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és befóliázva 1 órát pihentetjük a hűtőben. Majd lisztezett felületen 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk, 7 cm magas, tojás alakú kiszúróval kiszúrjuk a tésztát (akár többször újra is átgyúrhatjuk és nyújthatjuk). A „tojások” felének szúrjuk ki a belsejét egy másik, kisebb – úgymond: tavaszi hangulatú – kiszúró formával, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztassuk a tojásokat, és 170 fokon kb. 5 percig süssük, amíg a széle vékonyan aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, a lyukas darabokat ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral, végül a két darabot a magyorókrémmel összeillesztjük. Hát, nem jobb ez, mint egy „unalmas” csokitojás?!