Neked Cake

Budapest

Matcha teás sajttorta

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók  (8 személyre)
Alja:
100 g zabpelyhes keksz
40 g olvasztott vaj
1 teáskanál levendula
Krém:
250 g mascarpone
100 g tejföl
70 g porcukor
3 teáskanál matcha-por
1 lime
2 lapzselatin
Díszítés:
1 teáskanál matcha-por
1 teáskanál levendula

A zabpelyhes kekszet ledaráljuk, összekeverjük a levendulával, és az olvasztott vajjal. Egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral és belenyomkodjuk a kekszünket, majd fél órát hűtőszekrénybe rakjuk.
A lapzselatint beáztatjuk hideg vízbe. A mascarponét a tejföllel és a porcukorral összekeverjük, a lime héját belereszeljük, majd hozzáöntjük a kifacsart levét. A matcha-port 1 evőkanál forró vízzel csomómentesre keverjük, és hozzáöntjük a krémünkhöz. A lapzselatint kinyomkodjuk, egy evőkanál krémmel felmelegítjük, hogy elolvadjon, de ne forrjon. Majd hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a többi krémhez. Ezután a kekszalapon elkenjük, és hűtőszekrénybe rakjuk 1 éjszakára.
Tálalás előtt megszórjuk egy kis matcha-porral és levendulával. Különleges finomság – nem csak ízében, de megjelenésében is.

Baileys-es mákos tortácska

A legtöbb alkoholból mennyei desszerteket lehet készíteni, még sincs benne az alap repertoárunkban, talán mert nem akarjuk kihagyni a gyerekeket a finomságokból, talán mert sajnáljuk a drága nedűt? Lássunk egy kényeztető finomságot a felnőtt bulikra!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (gluténmentes)
(10 db 7 cm átmérőjű tortaformához):
Piskóta
220 g cukor
5 tojás
1 citrom héja
200 g mák
csipetnyi szegfűszeg
csipetnyi fahéj
csipetnyi só
Baileys-krém
200 g tejszín
1 dl Baileys likőr
160 g fehércsokoládé
Karamellizált dió
100 g cukor
50 g dió
A Baileys-es krémet egy nappal korábban fűzzük le. A tejszínt a Baileys-zel hevítsük fel, és botmixerrel emulgáljuk benne a fehércsokoládét, rakjuk lezárható dobozba, majd egy éjszakára hűtőszekrénybe.
A cukrot a tojássárgájával habosra verjük, a mákot összekeverjük a fahéjjal, szegfűszeggel és a citrom héjával. A tojás fehérjét a sóval kemény habbá verjük, a mákot és a habot felváltva óvatosan a sárgájához keverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a tortácska formáinkat, és szétosztjuk bennük a masszát. 175 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. (Ha nincs egyszemélyes formánk, akkor egy 24 cm átmérőjű formába töltsük be a masszát.)
A piskótákat hagyjuk kihűlni, a lefőzött fehércsokoládét elektromos kézi habverővel verjük stabil habbá, és habzsákból stufnikkal díszítsük a tortácskákat.
A cukrot serpenyőben olvasszuk fel, míg egységesen folyékony és aranybarna nem lesz, majd vegyük le a fűzőlapból és forgassuk bele a diót, öntsük ki alufóliára s hagyjuk megdermedni. Az alufóliát húzzuk le az aljáról, és megdermedt diót aprítsuk fel, ezzel dekoráljuk a tortácskáinkat.

Sütőtökös sajttorta

Október végén mindenhol körülvesznek minket a tökök (október 31.: az ősi kelta hagyományokon alapuló angolszász Halloween ünnep, ami egyre szélesebb körben terjed el a nagyvilágban). Tökéletes dekoráció, segít minket ráhangolódni az őszre, de… e mellett kitűnő leves és köret, ám arra csak kevesen gondolnak, hogy egyben tökéletes desszert is lehet. Lássunk erre is egy példát!

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók  (8 szelethez):
Aljhoz:
100 g zabpelyhes keksz
35 g vaj
1 csipetnyi só
½ teáskanál fahéj
Töltelék:
300 g tökpüré
350 g mascarpone
150 g tejföl
50 g cukor
10 g vaníliás cukor
2 tojás
Tetejére:
100 g tejföl
100 g pillecukor

A darált zabpelyhes kekszet keverjük össze az olvasztott vajjal, fahéjjal és a sóval. Sütőpapírral bélelt 20 cm átmérőjű kerek tortaforma aljába nyomkodjuk bele a kekszes keveréket, és fél órára rakjuk hűtőszekrénybe.
A sütőtököt süssük-főzzük meg és botmixerrel pürésítsük, majd hagyjuk kihűlni.
A mascarponét, a tejfölt, a cukrot és vaníliáscukrot, valamint a tökpürét keverjük simára, majd adjuk hozzá a tojásokat, és öntsük bele a tortaformánkba. Süssük 170 fokon 45 percig, majd kapcsoljuk ki a sütőt, kenjük a torta tetejére a tejfölt, és hagyjuk a tortát kihűlni a kikapcsolt sütőben, utána rakjuk a hűtőszekrénybe. A pillecukrot osszuk el a torta tetején, szórjuk meg porcukorral, és karamellizáló pisztollyal kissé olvasszuk is meg.
Tök jó!

Barackos pite marcipános morzsával

Itt a szezon! Idén különösen sok sárgabarack termett, a szokásos lekvárbefőzés mellett sok barackom maradt új süteményekkel is kísérletezni. Íme, egy gyors piterecept a hétvégére!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók
Tésztához:
125 g puha vaj
75 g cukor
2 tojás
1 teáskanál vaníliás cukor
csipetnyi só
125 g liszt
1 csapott teáskanál sütőpor
50 g őrölt mandula
50 g étcsokoládé
1 kg sárgabarack
Morzsához:
100 g marcipán
50 g vaj
50 g cukor
csipetnyi só
fél teáskanál fahéj
100 g liszt

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, végül hozzákeverjük a szárazanyagot az aprított étcsokoládéval együtt. Egy 30 cm átmérőjű piteformát kivajazunk és lisztezünk, majd elsimítjuk a masszát benne. A sárgabarackokat megmossuk, félbe vágjuk, és szorosan körbe rakjuk a pitén, majd 170 fokon sütjük 20 percig. Közben a morzsa hozzávalóit összegyúrjuk, és a félig kész piténken szétmorzsoljuk, majd újabb 15 percet sütjük. Tűpróbával tesztelhetjük, hogy valóban elkészült-e, azonnal fogyaszthatjuk. Egy gombóc vanília fagyival kitűnően kiegészítik egymást.

Tojáslikőrös torta (gluténmentes)

Hozzávalók  (16 szelethez)
Piskóta:
80 g vaj
80 g cukor
5 tojás
220 g pirított, darált mogyoró
1 evőkanál rum
1 evőkanál tojáslikőr
1 teáskanál sütőpor
100 g étcsokoládé
csipetnyi só
Krém:
2 evőkanál tojáslikőr
1 üveg meggylekvár
300 g habtejszín
½ habfix
1 csomag vaníliás cukor
Teteje:
200 g tojáslikőr
3 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A puha vajat a cukorral verjük habosra, a tojások sárgáját egyesével adjuk hozzá. A tojás fehérjét a sóval verjük kemény habbá. A mogyorót keverjük össze a sütőporral, kezdjük el hozzáadni a vajas keverékhez, majd adjuk hozzá a rumot és a tojáslikőrt, végük a maradék mogyorót adagoljuk, felváltva a tojásfehérjével, legvégül forgassuk alá a durvára aprított étcsokoládét. 170 fokon süssük kb. 30 percig, tűpróbával ellenőrizzük! A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt piskótát vágjuk körbe, de hagyjuk benne a formában. Villával szurkáljuk meg, és a 2 evőkanálnyi tojáslikőrt locsoljunk rá. A meggylekvárt kenjük el a torta egész felületén, majd a tejszínhabot a habfix-szel és a vaníliás cukorral verjük kemény habbá, és simítsuk el a tortánk tetején. 3-4 órát pihentessük a hűtőben! A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, ha megpuhult, nyomkodjuk ki, és néhány kanálnyi tojáslikőrrel hevítsük fel, amíg elolvad. Ezt követően adjuk hozzá a többi tojáslikőrt, és óvatosan oszlassuk el a tortánk tetején, majd helyezzük vissza a hűtőbe, egészen dermedésig. Máris díszíthető és fogyasztható – igazán remek húsvéti sütemény… felnőtteknek.

Répatorta

A lányok az egész éves virulásért cserébe nemcsak piros tojást szoktak a kedves locsolók markába nyomni, hanem gyakran meg is vendégelik őket – ehhez készülhetünk finom húsvéti édességekkel is, amelyek között felnőttek és gyerekek is megtalálják kedvenceiket.

Hozzávalók  (10 személyre)
Piskóta:
200 g liszt
230 g cukor
½ teáskanál fahéj
½ teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál őrölt gyömbér
½ teáskanál reszelt szerecsendió
½ teáskanál só
400 g répa
60 g mazsola
80 g dióbél
3 tojás
120 g napraforgóolaj
1 teáskanál vaníliaeszencia
Krém:
200 g mascarpone
200 g habtejszín
2 evőkanál porcukor

Fotó: Sebestyén László

Az összes szárazanyagot keverjük össze egy nagy tálban, a diót aprítsuk durvára és keverjük hozzá, a mazsolát áztassuk vízbe 10 percig, majd kicsavarva azt is adjuk hozzá. A 3 tojást villával verjük kissé fel, és az olajjal együtt keverjük a lisztes keverékhez. Végül adjuk hozzá a vaníliát, s amikor homogén lesz a masszánk, keverjük bele a finomra reszelt répát, majd sütőpapírral kibélelt, 20 cm átmérőjű tortaformába töltve 170 fokon süssük 60 percig. Tűpróbával ellenőrizzük! A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk 3 egyenlő lapra. A krémhez a mascarponét a tejszínnel együtt rakjuk keverő tálba, s elektromos habverővel verjük kemény habbá, közben folyamatosan adagolva hozzá a porcukrot. Amikor elkészült a krém, osszuk el a 3 lapon, simítsuk el, és helyezzük a lapokat egymásra. Azonnal szeletelhető.

Túrós-eperdzsemes kenyér

Fotó: Sebestyén László

Lassan újra itt az eperszezon, spájz kisöprést tartottam, itt egy könnyű édesség a tavalyi eperlekvárral.

Hozzávalók:
(Piskóta)
3 tojás
6 dkg cukor
7,5 dkg liszt
1 teáskanál fahéj
(Töltelék)
250 g túró
250 g tejszín
2 evőkanál porcukor
4 lapzselatin
300 g eperlekvár

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd a tojások sárgáját aláforgatjuk, és a fahéjas lisztet is óvatos mozdulatokkal alákeverjük. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral és 1-1,5 cm vastag lapot kenünk a tésztából, majd 170 fokon megsütjük. Akkor van kész, ha már nem ragad az ujjunkhoz, amikor megérintjük a lapot. Hagyjuk kihűlni, majd lehúzzuk a sütőpappírról.
A túrót a cukorral és a citromhéjjal, egy villa segítségével, összedolgozzuk, a tejszínhabot kemény habbá verjük, és a túróhoz keverjük. 2 lapzselatint hideg vízbe áztatunk, amikor megpuhult, kinyomkodjuk belőle a vizet és egykanálnyi túrókrémmel felmelegítjük, hogy elolvadjon benne, majd hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a többi túrókrémhez.
A másik két lapzselatint is beáztatjuk, és a fentiek szerint egy evőkanál lekvárral hevítjük, majd hozzákeverjük a többihez. Ha nagyon híg a lekvárunk, akkor használjunk több zselatint.
Minden készen áll, hogy összeállítsuk a süteményt. Vegyünk elő egy 20 x 8 cm-es kenyérformát, béleljük ki papírral. A piskótánkból vágjunk lapokat a forma aljára, és oldalaira. A túrókrém felét simítsuk el a formában, osszuk el rajta az eperlekvárt, rakjuk rá a túró másik felét, és fedjük le a maradék piskótával, majd fóliázzuk be a tetejét, és hűtőben pihentessük 5-6 órát.

Esküvői izgalmak – avagy a félrecsúszni nem tudó Nagy Nap

Sokan szembenéznek a feladattal, hogy megrendezhessék a saját nagy napjukat, legyen az királykisasszonyos vagy egy titokzatos szöktetős esküvő. Erre általában egy év áll a rendelkezésre, de bizony, kicsit elveszhetünk a szolgáltatók és helyszínkínálatok rengetegében. Nekem szerencsém volt, hiszen már évek óta benne éltem a hazai esküvők világában – számtalan esküvőre vittem ki a tortáimat, láttam a helyszíneket, a dekorokat, utólag pedig a fotókat is, ami örök lenyomata ennek a szép napnak.

Mi minden kis részletet a helyszínhez igazítottunk, ami egy Somogy megyei kis falucskában levő családi présházunk kertje volt, és a körülötte elterülő mezők, szőlőskertek. És egy (habár már levél nélküli) százéves vén diófa, ami később az esküvő vissza-visszatérő motívuma lett. Megjelent a meghívón is, hogy aztán magán az esküvőn több száz kis égősor, lampion világítsa majd ki, világító ágai borítva fénybe a táncteret. Egy ilyen nomád helyszínválasztás különben (a közvilágítás hiánya stb.) megnehezíti ugyan a rendezők dolgát, de a jó barátok állhatatos munkájával, fáklyák lehelyezésével, rengeteg fűnyírással, gyomirtással a nagy nap előtt minden tökéletes állapotban várt minket – arról nem is beszélve, hogy a közös munkának milyen jó közösségteremtő ereje van/volt.

A meghívók a június 8-ai esküvőnkre jó időben, már februárban eljutottak a meghívottakhoz, amit persze sok-sok töprengés előzött meg, hiszen mint minden hasonló rendezvénynél, itt is sokan lettek volna a meghívottak, de kevesen (pontosabban: adott létszámkeretek között!) a választottak… És be kell vallani, hogy nem tudtunk igazán „kemények” lenni sem magunkhoz, sem a leendő vendégekhez, hiszen alig-alig sikerült valamicskét szűkíteni az eredeti listát. Mintha bizony abban bíztunk volna, hogy a nagy tavaszi záporokban valahogy megnő majd a kertecske, illetve, hogy… majd csak lesz valahogy.
Az idő előrehaladtával aztán megkezdődhetett a konkrét ötletek megvalósítása. Sorra kértem fel kedves barátaimat (valamennyien kitűnő szakemberek), hogy legyenek segítségemre. A terveket a legjobb barátnőmmel, Dittivel közösen alakítottuk ki (már csak azért is, mert neki voltak személyes tapasztalatai is, saját esküvőjének köszönhetően). A gyakorlati kivitelezést azonban egy – és nagyon megfelelő! – kézbe kellett adni, és kivételes szerencsénk, hogy ezt a „kezet” sikerült is megtalálnunk.

A legmeghatározóbb kérdés a dekor kialakítása volt, amit Zsanira és Erzsire bíztam. A velük való találkozóra vőlegényemet is elvittem, de hamar világossá vált, hogy minden tekintetben szabad kezet kapunk tőle. Így hát én is szabad kezet adtam a lányoknak, amivel kissé megnehezítettem a dolgukat, hiszen ez a „szabad kéz” mégiscsak azt jelentette, hogy nekem mindenről megvolt a magam – eléggé részletes – elképzelésem. Ez részben könnyebbség volt (nekik), de nem kevésbé megkötés is.
A koncepció fő elemei: bébizöldségek, cserepes zöldségek és fűszernövények, alapanyag beton és réz, geometriai elrendezésben. Színek: zöld-szürke-fehér. A lányok nem csak szépen, de kivételes egyediséggel valósították meg a feladatot. Külön erre az alkalomra öntettek (beton) menütartókat és kiegészítőket, forrasztottak rézszálakból geometriai elemeket asztaldísz gyanánt.
A menü grafikáján a fő dekorelem: a zöldségek köszöntek Ditti rajzaival, a tányérokban pedig bébizöldségeken függtek a névtáblák, amit Eszter kalligrafikus írása tett egészen különlegessé. 

Mindezt kiegészítettük Eszter (Dress the day) fantasztikus, bérelhető székeivel-asztalaival, és egyéb kiegészítőivel, és persze, rengeteg fényfüzérrel. Szabival megosztottam a lányokkal részletesen megtárgyalt koncepciót, ő aztán minden elképzelést felülmúlva valósította meg Azt – úgy, hogy egy titkos (zöldséges)kertnek tűnjék az egész.
A sok szervezéssel telt utolsó hónap gyorsan eltelt, egy héttel a nagy nap előtt már minden készen állt, hogy átváltoztassuk a présházat egy mediterrán kerti partit megidéző esküvői helyszínné. Amikor is becsapott a villám. De (csaknem) szó szerint!

Az esküvő reggelén (amikorra nekem már csak egyetlen feladatom maradt, vagyis hogy széppé aludjam magam – ami nem is volt könnyű dolog, hiszen, éjfélkor még az esküvői tortákkal „bíbelődtem”!) arra keltem, hogy Enikő, az esküvői koordinátor a meteorológiai szolgálattal egyeztet. Az előrejelzések ugyanis harmadfokú viharral kecsegtettek – ami Medárd napján nem is olyan ritkaság. De vajon mennyire kell mindezt „komolyan” venni? És ha nem vesszük (esetleg) komolyan, akkor a lecsapó vihar vajon elmossa-e az esküvőt, ifjú párral, dekorral, szabad téri szertartással, vendégsereglettel együtt? Végül, hosszas tusakodás után, úgy döntöttük, hogy… nem kockáztatunk. Következett tehát a „B” terv! 

Az a „B” terv, amivel addig igazából nem is foglalkoztunk, annyira bíztunk abban, hogy az égiek kegyeiben fogadják boldogságunkat. De akkor, az utolsó előtti pillanatban, hirtelen váltani kellett. Néhány röpke óra alatt az egész esküvőt átszervezni a falu közösségi házába (kertjébe), …mindent- mindent. Szerencse, hogy annyi volt a feladat, hogy nem maradt idő a keseregésre.
És most is bebizonyosodott, hogy éles helyzetekben kivételes energiák szabadulnak fel az emberben! A mi csodálatos csapatunk nem hazudtolta meg önmagát, s mindennek köszönhetően nem is volt olyan vendég, aki délután és az esete folyamán netán arra gondolt volna, hogy ez csak egy „B” variáció. Sőt, még az időjárás is kegyes volt hozzánk, hiszen az „felkonferált” vihar csak este tízkor csapott le ránk, amikor már… akár jöhetett is utánunk a vízözön.

 Nem is tudom… talán éppen így lett még emlékezetesebb a mi tökéletes napunk – az improvizációk „tökéletlenségének” tökéletességével!

_______

És íme, a CSAPAT!

Smink: Szlamizita

Fodrász: Petrányi Szalon – Anita Petrányi

Ruha: Szívek Tímea

Dekor: Odú design

Kiegészítők: Dress the day

Virág: Szentpéteri Szabolcs

Esküvő koordinátor: Bóbis Enikő

Zene: Uknow duo

Fotó: Just stay natural

Grafika: Brown Budapest

Kaligráfia: Ripszám Eszter

Torta: Neked Cake

Catering: Style Catering

Mákos guba vaníliasodóval

Gyakran a fiókban felejtődik 1-2 kifli, ami kissé megszárad, de nincs szívem kidobni, ilyenkor mindig jó megoldás a mákos guba!

Hozzávalók  (4 személyre):
6 db szikkadt kifli
6 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
4 db tojás
3 evőkanál cukor
150 g darált mák
75 g porcukor
baracklekvár

A vaníliasodóhoz:
1 liter tej
1 rúd vanília
4 evőkanál cukor
4 tojás sárgája
2 csapott evőkanál vaníliás pudingpor

Fotó: Sebestyén László

Vajazzunk ki egy kis tepsit vagy egy jénai tálat. Karikázzuk fel az összes kiflit, a darált mákot keverjük össze a porcukorral (kóstolgassuk, hogy mikor eléggé édes). Ha ezekkel az előkészületekkel megvagyunk, akkor készítsük el levet, amibe mártogatni fogjuk a kifli karikákat. A tejet tegyük fel melegedni – de ne forraljuk fel! –, a tojások sárgáját keverjük el 2 kanál cukorral és a vaníliás cukorral, adjuk hozzá a meleg tejhez, és még főzzük pár percig (nem szabad felfőnie).
A kifli karikákat jól forgassuk meg a vaníliás levünkbe, és rétegezzük a tál aljába, majd szórjuk meg a mákos keverékkel, majd újabb réteg áztatott kifli következik, ugyancsak mákkal megszórva. Folytassuk így, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A legfelső réteget kenjük be házi baracklekvárral. Végül a tojásfehérjét verjük fel kemény habbá egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral, ezt halmozzuk aztán a guba tetejére. (A mi családunk ezt a részét ugyan nem eszi meg, de megvédi a gubát a kiszáradástól.)
180 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig.
A vaníliasodóhoz rakjuk fel a tejet egy lábosban, a vanília rudat kaparjuk ki, majd a magokat és a rudat is tegyük bele a tejbe, és hagyjuk felforrósodni. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral és a pudingporral, ám ezt csak akkor rakjuk bele, ha a sűrűbb sodót szeretjük, egyébként elhagyható. Apránként öntsük fel a tejjel, majd takarékon sűrűsödésig főzzük. Melegen és hidegen is tálalható.
Jó tanács: a mákos gubát egy kis rumba áztatott mazsolával is megbolondíthatjuk a rétegezéskor.

Juharszirupos kuglóf, reggelekre

Ha egyszer megkívántuk a juharszirupos amerikai palacsintát, és még van a szekrényben a szirupból, akkor használjuk másra is, ne csak az idilli palacsintás reggelekre. A kanadai különlegességet Amerikában számos alkalommal használják sütésnél-főzésnél. Jelen van reggel a baconos tojásnál, ebédidőben a grillzöldségek, csirkék elkészítésénél, saláták öntetében, és persze fánkok glazúrjaként is. Én most hagyományosan egy édes receptet mutatok nektek ezzel a természetes és egészséges édesítőszerrel.

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók:
200 g vaj
180 g cukor
20 g vaníliás cukor
4 tojás
csipetnyi só
280 g liszt
1 teáskanál sütőpor
175 g narancslé
1 bio narancs héja
100 g étcsokoládé
4 evőkanál tej
1 evőkanál vaj
200 g porcukor
3 evőkanál juharszirup
A puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, és tovább keverjük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk és a narancs levével felváltva adagoljuk a tésztához. Ezután a narancs reszelt héját és az apróra vágott étcsokoládét is hozzákeverjük a tésztánkhoz. Végül a tojás fehérjét, a sóval, kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztánkba, majd vajazott-lisztezett kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőben 170 fokon 50 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy valóban megsült-e). Még melegen rácsra kifordítjuk, és úgy hagyjuk teljesen kihűlni.


A glazúrhoz a puha vajat, tejet, porcukrot és a juharszirupot kézi mixer segítségével egyenletes krémmé keverjük, és a kuglófunk tetejére csurgatjuk. A maradékot majd feltálaljuk a kuglóf mellé. Belül puha marad, és kívül is védi a glazúr a kiszáradástól, így akár több napig is fogyaszthatjuk a teánk, kávénk mellé.

Diós hólabdaalagút

Hozzávalók  (12 szelethez)
Piskótához:
3 tojás
11 dkg cukor
5 dkg liszt
6 dkg darált dió
csipetnyi só
10 dkg narancslekvár
Krémhez:
4 dl tej
3 evőkanál liszt
20 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál rum
Díszítéshez:
10 dkg kókuszreszelék
dió

Fotók: Sebestyén László

Az egész tojásokat a sóval és a cukorral jó habosra kikeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a lisztet és a diót. Sütőpapírral bélelt tepsiben 1 cm vastagon eloszlatjuk, és 180 fokon 15 percig sütjük (akkor van kész, ha bár nem ragad). Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tejet a liszttel simára keverjük, és takarékon folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk hűlni, közben rendszeresen keverjünk bele, hogy ne bőrösödjön be. A puha vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a rumot. A kihűlt főzött krémünkhöz hozzákeverjük a kikevert vajat.
Elővesszük az 33 x 8 cm őzgerincformát, kibéleljük fóliával, hogy a két hosszanti oldalán túlnyúljon, majd kibéleljük a diós piskótával U alakban. Megkenjük a narancslekvárral és beletöltjük a krémünket, úgy, hogy 3 evőkanálnyit félrerakunk belőle. Végül lezárjuk a narancslekvárral megkent maradék piskótalappal, és ráhajtjuk a túllógó fóliát, majd így pihentetjük 3 órát. A hűlés után kifordítjuk, és a maradék krémünkkel megkenjük, majd beburkoljuk a kókuszreszelékkel. Diószemekkel dekoráljuk.

Sütemények felnőtteknek, vörösboros fudge

A legtöbb alkoholból mennyei desszerteket lehet készíteni, még sincs benne az alap repertoárunkban, talán nem akarjuk kihagyni a gyerekeket a finomságokból, talán sajnáljuk a drága nedűt? Remek karácsonyi finomság

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
500 g étcsokoládé
30 g cukrozott sűrített tej
50 g édes vörösbor
100 g tejszín
100 g arany mazsola
Az aranymazsolát 15 percre beáztatjuk a borba. A tejszínt a sűrített tejet és a mazsolával együtt a vörösbort felhevítjük egy kis lábosba. Az étcsokoládét felaprítjuk, és vízgőz felé helyezzük, hozzáöntjük a tejszínes keveréket, majd addig kevergetjük, amíg a csokoládé felolvad, és egyenletes krémet kapunk. Egy 20×20-as tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd belesimítjuk a krémet, és hűtőben hagyjuk megdermedni. Forró késsel kockára vágjuk, és kész az őszi kényeztés.

Narancsos-rozmaringos keksz

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
225 g vaj
180 g cukor
1 tojás
1 vanília kikapart magja
1 fél teáskanál só
375 g liszt
NARANCSLEKVÁR:
300 g bionarancs
120 g cukor
170 g méz
1 szál rozmaring
A narancsot héjastul apró darabokra vágjuk (a magokat természetesen gondosan kiválogatjuk belőle) és a cukorral, a mézzel és a rozmaringlevelekkel kis lángon sűrűsödésig főzzük, időnkként bele-belekeverve. Botmixerrel kicsit átdolgozzuk, és további 5 percig főzzük. A narancslekvárt hagyjuk kihűlni.
A vajat a cukorral habosra keverjük, a tojást hozzáadjuk és tovább keverjük, majd a vanília magját, a sót és a lisztet is hozzádolgozzuk, kézzel jól átgyúrjuk, befóliázzuk és 2 órára hűtőbe rakjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztákból 20 g-os golyókat formálunk, és sütőpapírossal bélelt tepsire helyezzük, 3-4 cm-es távolságba egymástól, mert a kekszek nőni fognak. A gombócok belsejébe mélyedést nyomunk, és 10 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni, és a narancslekvárunkkal megtöltjük.

Ebédmenü felsőfokon – Top 5 ebédmenü Budapesten

Beköszöntött az ősz, visszaszorultunk a városba, legalábbis ami a hétköznapokat illeti, a hosszú hétvégék is elmúltak. Lepjük meg magunkat munka közben egy-egy jóízű ebéddel!

Fotók: Sebestyén László

Kiosk – a nagyvárosi

A pesti Március 15. tér Budapest geometriai középpontja. A Duna és a budai oldalon kirajzolódó panoráma tökéletes látvány a Kiosk teraszáról nézve. Délben az ebédmenühöz harangszó csalogatja a vendégeket ebben a fiatalos környezetben. Az ebédmenüt a házias ízek, és az újragondolt desszertek jellemzik. Ott jártunkkor eperleves volt, csirkecomb rizzsel és Sacher torta, a tőlük már megszokott módon újragondolva. A leves visszarepített minket a nyárba, a Sacher-szeletet meg feltett célunk volt elfelezni a férjemmel, de végül kettő lett belőle, ritka nálam az ilyen.


Ebédmenü: H–P 12:00–15:00
2 fogás 1950 Ft
3 fogás 2350 Ft
+ 12% szervízdíj
V. ker., Március 15. tér 4.

Pavillon de Paris – a romantikus


Budapest rejtett gyöngyszeme: a Budai Vár tövében titkos kis kert vár minket. Az étlapot főként a francia konyha jellemzi, ám a kínálatot mindig színesítik szezonális magyar alapanyagok, és ez jellemző az ebédmenüre is. Inkább felnőtt társaságba töltsük el itt az ebédet, mert a gyerekeknek szokatlan kombinációkkal találkozhatunk (foghagymás kékkagyló, füstölt lazac mangóval), és talán a nyugati nyugalomra is könnyen ráhangolódunk magunkban.


Ebédmenü: H–P: 12:00–15:00
3 fogás 3400 Ft
4 fogás 3900 Ft
+ 12% szervízdíj
I. ker., Fő utca 20.

Antré – az elegáns


A belvárosi forgatag, egy csendesebb átjárójában található ez az elegáns, fiatalos bisztró, ahol egy kicsit szusszanhatunk ebédidőben. A turisztikailag is központi helyen található étterem erősen képviseli a hagyományos magyar ízeket, de minden esetben egy kis pikantériával, művészien tálalva, ami azonban nem jelenti azt, hogy éhesen kellene távoznunk. A kiszolgálás rendkívül kedves, minden adott, hogy törzshely váljék belőle. A belvárosi programjaimat igyekszem mindig a környékre, és ebédidőre szervezni, mivel a menüt egy kis étlapról lehet kombinálni, ezért mindig akad a fogamra való.

Ebédmenü: H–P: 11:30–15:00
2 fogás 1890 Ft
3 fogás 2650 Ft
VI. ker., Király utca 8. – Central Passage

Fricska – a vagány


„Kulináris pimaszságaink jelentik a FRICSKÁT a már ismert hazai gasztronómiának!” – Ez az a hely, ahol nem csak vacsoraidőben, de ebédidőben is be kell jelentkezni, különben könnyen éhkoppon maradunk. A spontaneitást ilyenkor mindig otthon kell hagynom, de a foglalás következtében, a Fricskában töltött ebédek mindig egy kis ünnepélyességet nyernek. A különleges atmoszférájú hely kimozdít minden megszokottból, a menü rövid és tábláról olvasható, naponta változik, és mindent a konyhában készítenek el, ami a tányérra kerül – legyen az frissen gyúrt tészta, lekvár avagy befőtt.
H–P: 12:00–14:30
2 fogás 2650 Ft
3 fogás 2850 Ft
VII. ker., Dob utca 56.-58.

Gléda – az üzleti


„Nem az önmegvalósítás a fontos – csak szeretném megetetni az embereket.” (Kerekes Sándor séf-tulajdonos) – A Gléda a hagyományostól eltérően egy kékkockás-terítős étterem, ahol – amint az a kockás terítőktől megszokott – szintén a házias ételek dominálnak, és a hús különleges szerepe. Az étterem környékét övező irodaépületek dolgozóinak nagy szerencséje van, hogy a Gléda Óbudán nyitotta meg kapuit. Az étterem részét képezi továbbá a már régebbről is ismert Őshonos delikát. Bevásárlás és ebéd egy helyen! Érdemes válogatni a szalámik, kolbászok garmadából.
Ebédmenü: H–P 11:30–15:00
2 fogás 2200 Ft
3 fogás 2600 Ft
III. ker., Mikoviny utca 2–4.

Zöldségek, édesen tálalva

Az év végén kissé meg vagyunk már szorulva a hazai friss gyümölccsel, de nem kell megijedni, nyúljunk bátran a zöldségekhez. Tapasztalatból tudom, hogy ezt a titkot érdemes megtartani a kóstolás utánig, mert sokan elrettennek a cékla, a répa vagy a tök nevének hallatán, ha süteményről van szó. Régebbi emlék: Édesanyám is próbálkozott nálunk répatortával, de a szomszédnak kellett ajándékozni, mert nem voltunk hajlandók megkóstolni – nagy hiba volt!

Fotó: Sebestyén László

Céklás-csokoládés sütemény
Hozzávalók:
130 g tisztított cékla
100 g étcsokoládé
1 eszpresszó kávé
100 g vaj
70 g liszt
1 mokkáskanál sütőpor
2 evőkanál kakaópor
3 tojás
95 g cukor
Egy 12 x 22 cm-es püspökkenyér sütőformát kipapírozunk vagy kivajazunk és lisztezünk. Az egész céklákat megmossuk, felrakjuk főni, és addig főzzük, amíg megpuhul, tehát egy fogpiszkálót könnyedén bele tudunk szúrni. A kész céklákat átmossuk, lehűtjük, megpucoljuk, és botturmix-szal pürésítjük. A csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük az eszpresszót, és a tojások sárgáit. A szárazanyagot összeszitáljuk, és a masszánkhoz keverjük a céklával együtt. Végül a fehérjét a cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük, s a csokis masszánkat lazítjuk vele. A sütőformában egyenletesen elsimítjuk ezt a gyönyörű lilás masszát, és 160 fokon 40 percig sütjük, úgy, hogy a közepe még kissé lágy maradjon. Hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Egy szuper szaftos desszert a végeredmény – tejszínhabbal is tálalhatjuk.