• Esküvők
  • Kínálatom
    • Torták
    • Tortácskák
    • Falatkák
    • Kekszek
    • Mentes torták
  • Konyhám titkai
    • Receptek
      • Torták
      • Desszertek
      • Előételek
      • Levesek
      • Főételek
    • Alapanyagok
  • Alkalomadtán
  • Magamról
  • Kapcsolat
  • EnglishEnglish

Neked Cake

Budapest

Fagyiszendvics

2019-08-20

Hozzávalók  (12 darabhoz)
1 doboz vaníliafagyi
Kekszhez:
100 g török mogyoró
100 g aszalt vörösáfonya
100 g étcsokoládé
275 g liszt
1 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
150 g puha vaj
75 g cukor
1 tojás + 1 tojássárgája

Fotók: Sebestyén László

A csokoládét vágjuk fel egészen kicsi darabokra, de ne porlasszuk. A mogyorót zsiradék nélkül pirítsuk meg egy serpenyőben, és dörzsöljük le a héját. A vörösáfonyát is aprítsuk fel. A lisztet keverjük össze a sütőporral, és csipetnyi sóval, illetve a felaprózott csokoládéval, mogyoróval és vörösáfonyával. A vajat keverjük fehéredésig a cukorral, majd oszlassuk el benne a tojásokat is. Végül keverjük össze a vajas masszát a liszttel. Pihentessük a tésztát 1 órahosszat a hűtőben. A tésztából formázzunk 24 db nagy diónyi golyót, ezeket lapítsunk le, és 180 fokon 12 percig süssük. (Akkor van kész, ha kicsit megbarnult a kekszek alja.) Vegyük ki a sütőből, és a tepsin hagyjuk kihűlni.
Vegyünk két-két kekszet, töltsük meg jó két cm vastagon a fagyival, csomagoljuk be sütőpapírba és minimum fél órára rakjuk be a mélyhűtőbe, hogy a keksz kicsit megszívja magát. Utána azonnal fogyasztható. Igazi hűsítő egy forró délutánon.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, fagyi, GoodFood, keksz, kocsisregina, nekedcake, nyár, receptek, vasárnap

Mákos guba vaníliasodóval

2019-01-12

Gyakran a fiókban felejtődik 1-2 kifli, ami kissé megszárad, de nincs szívem kidobni, ilyenkor mindig jó megoldás a mákos guba!

Hozzávalók  (4 személyre):
6 db szikkadt kifli
6 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
4 db tojás
3 evőkanál cukor
150 g darált mák
75 g porcukor
baracklekvár

A vaníliasodóhoz:
1 liter tej
1 rúd vanília
4 evőkanál cukor
4 tojás sárgája
2 csapott evőkanál vaníliás pudingpor

Fotó: Sebestyén László

Vajazzunk ki egy kis tepsit vagy egy jénai tálat. Karikázzuk fel az összes kiflit, a darált mákot keverjük össze a porcukorral (kóstolgassuk, hogy mikor eléggé édes). Ha ezekkel az előkészületekkel megvagyunk, akkor készítsük el levet, amibe mártogatni fogjuk a kifli karikákat. A tejet tegyük fel melegedni – de ne forraljuk fel! –, a tojások sárgáját keverjük el 2 kanál cukorral és a vaníliás cukorral, adjuk hozzá a meleg tejhez, és még főzzük pár percig (nem szabad felfőnie).
A kifli karikákat jól forgassuk meg a vaníliás levünkbe, és rétegezzük a tál aljába, majd szórjuk meg a mákos keverékkel, majd újabb réteg áztatott kifli következik, ugyancsak mákkal megszórva. Folytassuk így, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A legfelső réteget kenjük be házi baracklekvárral. Végül a tojásfehérjét verjük fel kemény habbá egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral, ezt halmozzuk aztán a guba tetejére. (A mi családunk ezt a részét ugyan nem eszi meg, de megvédi a gubát a kiszáradástól.)
180 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig.
A vaníliasodóhoz rakjuk fel a tejet egy lábosban, a vanília rudat kaparjuk ki, majd a magokat és a rudat is tegyük bele a tejbe, és hagyjuk felforrósodni. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral és a pudingporral, ám ezt csak akkor rakjuk bele, ha a sűrűbb sodót szeretjük, egyébként elhagyható. Apránként öntsük fel a tejjel, majd takarékon sűrűsödésig főzzük. Melegen és hidegen is tálalható.
Jó tanács: a mákos gubát egy kis rumba áztatott mazsolával is megbolondíthatjuk a rétegezéskor.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, kocsisregina, mák, mákosguba, nekedcake, sodó, tortarendelés, vanília, vasárnap, wedding

Ebédmenü felsőfokon – Top 5 ebédmenü Budapesten

2018-11-18

Beköszöntött az ősz, visszaszorultunk a városba, legalábbis ami a hétköznapokat illeti, a hosszú hétvégék is elmúltak. Lepjük meg magunkat munka közben egy-egy jóízű ebéddel!

Fotók: Sebestyén László

Kiosk – a nagyvárosi

A pesti Március 15. tér Budapest geometriai középpontja. A Duna és a budai oldalon kirajzolódó panoráma tökéletes látvány a Kiosk teraszáról nézve. Délben az ebédmenühöz harangszó csalogatja a vendégeket ebben a fiatalos környezetben. Az ebédmenüt a házias ízek, és az újragondolt desszertek jellemzik. Ott jártunkkor eperleves volt, csirkecomb rizzsel és Sacher torta, a tőlük már megszokott módon újragondolva. A leves visszarepített minket a nyárba, a Sacher-szeletet meg feltett célunk volt elfelezni a férjemmel, de végül kettő lett belőle, ritka nálam az ilyen.


Ebédmenü: H–P 12:00–15:00
2 fogás 1950 Ft
3 fogás 2350 Ft
+ 12% szervízdíj
V. ker., Március 15. tér 4.

Pavillon de Paris – a romantikus


Budapest rejtett gyöngyszeme: a Budai Vár tövében titkos kis kert vár minket. Az étlapot főként a francia konyha jellemzi, ám a kínálatot mindig színesítik szezonális magyar alapanyagok, és ez jellemző az ebédmenüre is. Inkább felnőtt társaságba töltsük el itt az ebédet, mert a gyerekeknek szokatlan kombinációkkal találkozhatunk (foghagymás kékkagyló, füstölt lazac mangóval), és talán a nyugati nyugalomra is könnyen ráhangolódunk magunkban.


Ebédmenü: H–P: 12:00–15:00
3 fogás 3400 Ft
4 fogás 3900 Ft
+ 12% szervízdíj
I. ker., Fő utca 20.

Antré – az elegáns


A belvárosi forgatag, egy csendesebb átjárójában található ez az elegáns, fiatalos bisztró, ahol egy kicsit szusszanhatunk ebédidőben. A turisztikailag is központi helyen található étterem erősen képviseli a hagyományos magyar ízeket, de minden esetben egy kis pikantériával, művészien tálalva, ami azonban nem jelenti azt, hogy éhesen kellene távoznunk. A kiszolgálás rendkívül kedves, minden adott, hogy törzshely váljék belőle. A belvárosi programjaimat igyekszem mindig a környékre, és ebédidőre szervezni, mivel a menüt egy kis étlapról lehet kombinálni, ezért mindig akad a fogamra való.

Ebédmenü: H–P: 11:30–15:00
2 fogás 1890 Ft
3 fogás 2650 Ft
VI. ker., Király utca 8. – Central Passage

Fricska – a vagány


„Kulináris pimaszságaink jelentik a FRICSKÁT a már ismert hazai gasztronómiának!” – Ez az a hely, ahol nem csak vacsoraidőben, de ebédidőben is be kell jelentkezni, különben könnyen éhkoppon maradunk. A spontaneitást ilyenkor mindig otthon kell hagynom, de a foglalás következtében, a Fricskában töltött ebédek mindig egy kis ünnepélyességet nyernek. A különleges atmoszférájú hely kimozdít minden megszokottból, a menü rövid és tábláról olvasható, naponta változik, és mindent a konyhában készítenek el, ami a tányérra kerül – legyen az frissen gyúrt tészta, lekvár avagy befőtt.
H–P: 12:00–14:30
2 fogás 2650 Ft
3 fogás 2850 Ft
VII. ker., Dob utca 56.-58.

Gléda – az üzleti


„Nem az önmegvalósítás a fontos – csak szeretném megetetni az embereket.” (Kerekes Sándor séf-tulajdonos) – A Gléda a hagyományostól eltérően egy kékkockás-terítős étterem, ahol – amint az a kockás terítőktől megszokott – szintén a házias ételek dominálnak, és a hús különleges szerepe. Az étterem környékét övező irodaépületek dolgozóinak nagy szerencséje van, hogy a Gléda Óbudán nyitotta meg kapuit. Az étterem részét képezi továbbá a már régebbről is ismert Őshonos delikát. Bevásárlás és ebéd egy helyen! Érdemes válogatni a szalámik, kolbászok garmadából.
Ebédmenü: H–P 11:30–15:00
2 fogás 2200 Ft
3 fogás 2600 Ft
III. ker., Mikoviny utca 2–4.

/ Kategória: Alkalomadtán
Tagged: ajándék, Antré, bevásárlás, budapest, desszert, ebédmenü, esküvő, Fricska, Gléda, Kiosk, kocsisregina, nekedcake, Pavillon de Paris, receptek, vasárnap, wedding

Zöldségek, édesen tálalva

2018-11-17

Az év végén kissé meg vagyunk már szorulva a hazai friss gyümölccsel, de nem kell megijedni, nyúljunk bátran a zöldségekhez. Tapasztalatból tudom, hogy ezt a titkot érdemes megtartani a kóstolás utánig, mert sokan elrettennek a cékla, a répa vagy a tök nevének hallatán, ha süteményről van szó. Régebbi emlék: Édesanyám is próbálkozott nálunk répatortával, de a szomszédnak kellett ajándékozni, mert nem voltunk hajlandók megkóstolni – nagy hiba volt!

Fotó: Sebestyén László

Céklás-csokoládés sütemény
Hozzávalók:
130 g tisztított cékla
100 g étcsokoládé
1 eszpresszó kávé
100 g vaj
70 g liszt
1 mokkáskanál sütőpor
2 evőkanál kakaópor
3 tojás
95 g cukor
Egy 12 x 22 cm-es püspökkenyér sütőformát kipapírozunk vagy kivajazunk és lisztezünk. Az egész céklákat megmossuk, felrakjuk főni, és addig főzzük, amíg megpuhul, tehát egy fogpiszkálót könnyedén bele tudunk szúrni. A kész céklákat átmossuk, lehűtjük, megpucoljuk, és botturmix-szal pürésítjük. A csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük az eszpresszót, és a tojások sárgáit. A szárazanyagot összeszitáljuk, és a masszánkhoz keverjük a céklával együtt. Végül a fehérjét a cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük, s a csokis masszánkat lazítjuk vele. A sütőformában egyenletesen elsimítjuk ezt a gyönyörű lilás masszát, és 160 fokon 40 percig sütjük, úgy, hogy a közepe még kissé lágy maradjon. Hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Egy szuper szaftos desszert a végeredmény – tejszínhabbal is tálalhatjuk.

 

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: ajándék, bevásárlás, budapest, cékla, csokitorta, csokoládé, desszert, esküvő, GoodFood, kávé, kocsisregina, nekedcake, receptek, tortarendelés, vasárnap, wedding

Szőlős-marcipános pite

2018-09-20

Szeptember, szüretek, szőlő – elhanyagolt alapanyag a konyhában, de most emeljük az előtérbe, használjuk bátran a süteménykészítésnél is! Megéri.

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (10 személyre)
Tészta:
150 g liszt
100 g vaj
50 g cukor
csipetnyi só
Töltelék:
500 g magnélküli zöld szőlő
100 g marcipánmassza
50 g vaj
50 g cukor
20 g liszt
1 tojás
30 g tejszín
3 tojás fehérje
csipetnyi só
Morzsa:
100 g egész zabpehely
75 g liszt
100 g puha vaj
50 g barna cukor
1 mokkáskanál fahéj
A hagyományos 3:2:1 omlóstésztát gyúrjuk össze gyors mozdulatokkal. Egy 26 cm-es kerámia piteformát vajjal kenjünk ki és lisztezzük be, hogy majd könnyen ki tudjuk emelni a szeleteket. Az előkészített formába a kész tésztánkat nyomkodjuk szét, úgy, hogy az alján és az az oldalán is egyenletes vastagságú legyen a tésztánk. Villával szurkáljuk meg az alját, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig süssük elő.
A töltelékhez a szőlőt szemezzük le a fürtről és mossuk meg, majd egy konyharuhán szárítsuk meg. A szobahőmérsékletű vajat és marcipánt rakjuk keverőtálba 20 g cukorral és a tojással, elektromos habverő segítségével verjük habosra, adjuk hozzá a lisztet és a tejszínt, majd egy másik tálban 30 g cukorral és csipetnyi sóval verjük keménnyé a tojásfehérjét, és keverjük a masszához.
A szőlőszemekkel töltsük meg az elősütött tésztát, és oszlassuk el rajta a masszánkat. A morzsához az összes hozzávalót gyúrjuk össze, és szórjuk szét a tölteléken, majd a 180 fokos sütőben kb. 30 percig süssük. Akkor van kész, ha szép aranybarna a teteje.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: ajándék, bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, marcipán, nekedcake, nyár, pite, receptek, szőlő, torta, tortarendelés, vasárnap, wedding

Barackos-mézes fagylalt

2018-09-02

Hozzávalók (10 adag):
700 g pucolt sárgabarack vagy őszibarack vagy nektarin
150 g méz
350 g tejszín
2 teáskanál amaretto
3 evőkanál friss citromlé

Fotó: Sebestyén László

A pucolt barackokat gerezdekre vágjuk, ha sárgabarackot használunk azt elegendő csak félbe vágni. 120 ml vízben fedővel zárt lábosban felforraljuk, és további 10 percig takarékon főzzük. Ha megpuhult a barack, akkor keverjük bele a mézet és botmixerrel dolgozzuk simára, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá a tejszínt, a citromlevet és az amarettót. A masszát öntsük bele a fagylaltgépbe, és hagyjuk, hogy elnyerje a tökéletes állagot.
Ha nincs fagylaltgépünk, akkor rakjuk be a mélyhűtőbe, és időnként alaposan keverjük át a masszát. Igaz, így sokkal több időt vesz igénybe, amíg elnyerjük a kívánt állagot. Ügyeljünk rá, nehogy túl sokáig bent felejtsük!

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: amaretto, barack, bevásárlás, budapest, citrom, desszert, esküvő, fagyi, GoodFood, jégkrém, kocsisregina, nyár, receptek, Sárgabarack, tortarendelés, vasárnap

Joghurtos-ribizlis jégkrém

2018-08-18

Tombol a nyár, ne hagyatkozzunk az időnként a fél országon végigsöprő jégesőre és viharokra – hűtsük le magunkat házi készítésű jégkrémekkel és fagylaltokkal is! Szuper könnyű és kreatív móka, bátran vonjuk be a gyereket-gyerekeket is (sok kis ügyes kéz!) az elkészítésébe. Az sem teszi bonyolultabbá az eljárást, ha allergia vagy diéta miatt „mentes” verziókkal szeretnénk kísérletezni.

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók
(6 db 60 ml-es formához):
2 kis doboz görögjoghurt
2 evőkanál porcukor
1 mokkáskanál vaníliaeszencia
150 g fagyasztott vagy friss piros ribizli
Jégkrémformát ilyenkor nyáron szinte minden nagyobb élelmiszerboltban beszerezhetünk, vagy rendelhetünk online.
Maga az elkészítése pofonegyszerű: öblítsük ki hideg vízzel a formákat, aztán a görögjoghurtot keverjünk simára, adjunk hozzá két evőkanál porcukrot, keverjük bele a vaníliaeszenciát. Mossuk meg a ribizlit, tépkedjük le a szemeket a szárról – persze, nem kell ragaszkodni a piros fajtájúhoz, a fekete ribizli éppen úgy megfelel, de keverhetjük is a kétfélét, ízlés szerint.
Kezdjük el rétegezni, először rakjunk a formába egy kanál joghurtos keveréket, szórjuk meg ribizlivel, aztán megint joghurt, és így tovább, a tetejére mindig joghurt kerüljön. Ha van a formánknak pereme, akkor rárakhatjuk a pálcáját is, ha nincs, akkor vízszintesen felületre állítsuk be a mélyhűtőbe, és kb. 45 perc után szúrjuk bele a fapálcát és hűtsük további 3-4 órát. Kivételnél egy pillanatra tartsuk a műanyagformát meleg víz alá, és akkor várakozás nélkül egészben kiemelhetjük a jégkrémünket.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, hűsítő, jégkrém, kocsisregina, nyár, receptek, ribizli, torta, tortarendelés, vasárnap, wedding

Pavlova-válogatás

2018-07-07

Ezt a különleges nyári desszertet az ausztrálok és az új-zélandiak is saját kreációjuknak tartják, és ez a vita lassan száz éve nem zárult le. Annyi bizonyos, hogy az orosz prímabalerina, Anna Pavlovna Pavlova az 1920-as években e két országban turnézott, és tiszteletére készült el ez a könnyed, mondhatni légies sütemény. A klasszikus recept egy habcsók, rajta tejszínhabbal és friss gyümölccsel. Ma már az egész világon elterjedt, és számos variációban fogyasztják. Ezek közül nézünk mi is meg párat.

Fotók: Sebestyén László

A Pavlova alaprecept:
Ami az összes Pavlova-tortában azonos, az a habcsók, mely belül krémes, kívül ropogós. A tökéletes habcsók elkészítése egyszerű, de egy-két trükkre azért érdemes odafigyelni. A végeredménynek egy stabil, fehér, sima és fényes habnak kell lennie.

Hozzávalók:
6 tojás fehérje
300 g cukor
1 teáskanál étkezési keményítő
1 teáskanál almaecet vagy fehérborecet
1 teáskanál vanília kivonat
Minden egyes tojásfehérjéhez 50 g cukrot számolunk! Használjunk szobahőmérsékletű tojást, kb. 20 perccel a Pavlova elkészítése előtt vegyük ki a hűtőből, válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét öntsük egy tiszta és nedvességtől, zsírtól mentes edénybe, a legjobb, ha üveg- vagy fémedényt választunk. Különösen ügyeljünk arra, hogy a szétválasztásnál ne kerüljön a tojássárgájából egy kis darabka se a fehérjébe. Kezdjük el elektromos mixerrel felverni, apránként adagolva hozzá a cukrot – s addig verjük, amíg cukor teljesen el nem olvad. Amikor fényes és stabil habot kapunk, szitáljuk bele a keményítőt, adjuk hozzá az almaecetet és a vaníliát. Az ecet az ízén nem változtat, de segít megtartani a kívánt formát és a felső lágyságot. A kész habunkat formázzuk, sütőpapíron terítsük el kör alakban egyenes tetejűre vagy akár rusztikus hullámokkal, nyomjunk habcsókból kis halmokat, amiket később összetöltünk, vagy csináljunk apró poharakat belőle, ugyanebből a meringe-ből lehet készíteni kis csúcsos habcsókokat vagy habcsóknyalókát hurkapálcikával. Használhatunk sima vagy egyéb, különleges kinyomócsövet.
A habunkat ne süssük, inkább csak szárítsuk, 110-120 fokon alsó-felső sütési módban. Körülbelül 90 percig szárítsuk az ebből a mennyiségből készült hagyományos kerek lapot, ha más kisebb, vékonyabb formát válaszunk, ez az idő természetesen kevesebb. Akkor van kész, ha már kemény a külseje. Ekkor kapcsoljuk le a sütőt, és zárt ajtónál hagyjuk teljesen kihűlni. Nagyon fontos: ha már beraktuk a tortánkat, ne nyissuk többet ki a sütőajtót, amíg el nem készült és odabent ki nem hűlt, különben megrepedezik és összeesik! A Pavlova alapját akár napokkal korábban is elkészíthetjük, csak nedvességtől elzárt helyen kell tárolni. Ha már elkészítettük a Pavlovánkat, akkor ajánlott még aznap el is fogyasztani.
Variációk: kakaós, mandulás, mákos Pavlova. Ezeknél a változatoknál a készítés végén 3-3 evőkanál szárazanyagot óvatosan keverjünk a tojáshabunkba, minden más azonban változatlan.

Krémvariációk:
A kis Pavlova poharakban citromkrém:
200 ml citromlé
2 g citromhéj
200 g cukor
4 db tojás
60 g vaj
A citromlevet és a héjat a cukorral felrakjuk főni, a tojást hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük, majd sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat és lefóliázzuk, majd hagyjuk kihűlni, és betöljük a poharakba.

Mascarpone hab:
250 g mascarpone
250 g tejszínhab
3 evőkanál porcukor
½ vanília kikapart magja
A mascarponét és a tejszínhabot elektromos habverővel elkezdjük verni, és mikor már majdnem stabil, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliát, majd tovább verjük, és elkenjük a tortánk tetején vagy összetöltjük a habcsókokat.

Túrókrém:
250 g túró
200 g tejszín
1 citrom héja és leve
2 evőkanál porcukor
10 g vaníliás cukor
A túrót krumplinyomón átnyomjuk, villával eldolgozzuk benne a citromot, a vaníliát és a porcukrot. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan aláforgatjuk. Az előbbi krémünkhöz hasonlóan elkenjük a kihűlt lapokon, vagy összetöltjük őket vele.
Minden esetben friss, szezonális gyümölcs kerüljön a tetejére! És persze ne feledjük a klasszikus variációt sem a friss tejszínhabbal.
Egyszerű nyári sütemény, amit jól elő tudunk készíteni.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: ajándék, bevásárlás, budapest, citrom, csokoládé, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, nyár, pavlova, receptek, torta, tortarendelés, túró, vasárnap, wedding

Kókuszos epres panna cotta

2018-05-05

 

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (4 személyre):

250 g tejszín
250 g kókusztejszín
40 g cukor
50 g kókuszreszelék
1 vaníliarúd
csipetnyi só
4 lapzselatin
250 g eper

Anyáknapjára tökéletes választás ez a könnyed panna cotta az én édesanyámnál elsöprő sikert aratott.
A tejet a kókusztejszínnel, a cukorral, a kókuszreszelékkel, a vanília kikapart magjával és a csipetnyi sóval 85 fokra hevítjük, miközben a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Forráspont előtt abbahagyjuk a főzést, a kinyomkodott zselatinokat belerakjuk, majd botmixerrel gondosan emulgáljuk. 4-5 percig hűtjük, és spatula segítségével eltüntetjük a keletkezett buborékokat. Üvegtálalókba, poharakba porciózzuk, majd 4-5 órára hűtőszekrénybe rakjuk, hogy behúzzon a zselatin. Az epreket gondosan megmossuk, leszárítjuk, megpucoljuk és a panna cotta mellé kínáljuk. Akár csatos üvegben is elkészíthetjük ajándékként.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, nyár, receptek, vasárnap, wedding

Túrófelfújt

2018-04-19

A bátyám kedvenc receptje, ha ő választhat desszertet akkor ez a biztos befutó. Nyakon önthetjük akár a frissen készült eperlekvárral, akár így tavasszal tarthatunk egy spejz kisöprést is.

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (6 személyre – 6 db, 2 dl űrtartalmú, hőálló edényke)

500 g túró
50 g puha vaj
100 g cukor
5 tojás
1 biocitrom héja
½ rúd vanília kikapart magja
50 g búzadara
3 g sütőpor
csipetnyi só
Öntet:
1 üveg lekvár
A vajat 25 g cukorral kihabosítjuk, majd egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat. Hozzákeverjük a krumplinyomón áttört túrót, citrom héját, a vaníliát, a darát és a sütőport. A tojások fehérjét a sóval és a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a túrós masszát óvatos mozdulatokkal lazítjuk vele. Vajazott cukrozott formákba öntjük, majd 175 fokon aranybarnára sütjük kb. 30 perc alatt.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kistermelők, kocsisregina, nekedcake, nyár, receptek, tortarendelés, vasárnap, wedding

Mangós sajttorta (nem bolondság, a bolondok hónapjára!)

2018-04-11

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (20 cm átmérőjű formához):
Alap:
100 g zabpelyhes keksz
40 g vaj
Krém:
250 g mascarpone
250 g mangó
4 lapzselatin
150 g tejszín
40 g cukor
Teteje:
100 g tejszín
1 evőkanál porcukor
1 fél mangó


A kekszet ledaráljuk és az olvasztott vajjal összekeverjük, majd a kipapírozott tortaforma aljába nyomkodjuk. Robotgépbe belerakunk 250 g megpucolt, felkockázott érett mangót és pürésítjük. Hozzáadjuk a mascarponét, a tejszínt és a cukrot, majd egyenletes masszát keverünk belőle. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk, és egy kanál krémmel a kicsavart lapokat felhevítjük – de nem szabad forrnia. A mangós krémhez hozzákeverjük, majd a kekszalapra simítjuk, és 6-7 órára hűtőszekrénybe rakjuk (dermedésig). Tálalás előtt verjük fel a tejszínhabot, a porcukorral édesítsük, és kenjük el a tortánk tetején, majd szórjuk meg a mangó kockákkal.

/ Kategória: Konyhám titkai, Torták
Tagged: április, bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, mangó, nekedcake, nyár, receptek, sajttorta, tavasz, torta, tortarendelés, vasárnap, wedding

Mogyorós szelet

2017-12-22

Hozzávalók:
100 g hideg margarin
60 g porcukor
csipetnyi fahéj
csipetnyi só
1 tojás
180 g liszt
10 g evőkanál kakaó
30 g pirított őrölt mogyoró
300 g pirított mogyoró
100 g őrölt mandula
80 g mazsola
50 g vaj
120 g barnacukor
60 g méz
100 g tejszín
100 g étcsokoládé

Fotó: Sebestyén László

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk a porcukrot, sót, fahéjat, kakaót, daráltmogyorót és a tojást. Addig dolgozzuk a tésztát, amíg egy szép fényes gömböt tudunk formázni belőle. Ekkor fóliába csavarjuk, és 1 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm-esre nyújtjuk és kibélelünk vele egy 30 x 40 cm-es tepsit.

A pirított mogyorót nagyobb darabokra aprítjuk, hozzákeverjük a mandulát és a mazsolát. Egy kis lábosba összefőzzük a mézet, cukrot, tejszínt, vajat, és takarékon forrástól 5 percig főzzük, majd alákeverjük a szárazanyagot, és elsimítjuk a kinyújtott tésztánkon. 160 fokon 20 percig sütjük. Hagyjuk kissé kihűlni, felszeleteljük, majd az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, és egy villa segítségével vékony csíkokat húzunk rá. (A villát belemártjuk a csokoládéba, a szeletek felett átlengetjük, így szép csíkokat tudunk húzni rá, nem szükséges hozzányomni.) Ha a csokoládé megdermedt, máris fogyasztható, vagy… csomagolható.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: ajándék, bevásárlás, budapest, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, receptek, tortarendelés, vasárnap, wedding

Citromcurd-ös linzer

2017-12-20

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók:
150 g vaj
85 g porcukor1 tojás
csipetnyi só
100 g őrölt mandula
225 g liszt
1 biocitrom héja

Citrom curd:
100 g
citromlé
100 g cukor
2 g citromhéj
2 tojás
30 g vaj

A töltelékhez a citromlevet és -héjat cukorral felrakjuk főni, a tojásokat egy edényben összekeverjük, majd hőkiegyenlítéssel a forró citromléhez hozzákeverjük és sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat és lefóliázzuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

 

A lisztet a puha vajjal összemorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk a porcukrot, sót, mandulát, citromhéjat és a tojást. A kész tésztát befóliázzuk és egy óráig hűtőben pihentetjük. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, a tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagon kinyújtjuk, és linzer kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírossal kibélelt tepsiben 10-12 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni! A lyukas felét a kekszeknek megszórjuk porcukorral, a másik felér egy teáskanál curddel megkenjük, és összeragasztjuk a linzereinket.

/ Kategória: Desszert, Konyhám titkai
Tagged: bevásárlás, budapest, citrom, Citromcurd, desszert, esküvő, GoodFood, kocsisregina, nekedcake, receptek, vasárnap, wedding

Neked Cake karácsonyi ajánlata 2017

2017-11-29

Idei karácsonyi ajánlatomat nagy szeretettel készítettem, hogy megajándékozzátok vele szereteiteket, munkatársaitokat vagy megédesítsétek az ünnepi készülődést, és az ünnepet.
A teljes kínálatot itt tudjátok megnézni

/ Kategória: Alkalomadtán
Tagged: bevásárlás, budapest, desszert, karácsony, kocsisregina, nekedcake, tortarendelés, vasárnap, wedding

Őrségi csokoládé

2017-11-19

Fotók: Sebestyén László

Ha az Őrségről hallunk sok minden jut az eszünkbe… földrajzi, történelmi, gasztronómiai vonatkozásokban is. Megegyezhetünk abban, hogy az Őrség Magyarországnak egy különösen vonzó, egyben jellegzetes tájegysége, számos ételkülönlegességgel (csak néhány ezek közül: kapros rántott leves, hajdinamálé, őrségi gánica, répás béles, vasi pecsenye, dödölle – hogy a tökmagolajról el ne feledkezzünk valahogy!). Ámde hogy a csokoládé nem tartozik közéjük, az biztos. Legalábbis eddig nem!
Hogy kerül a csizma az asztalra? Ez az alapvetően „elit” édesség ebbe az alapvetően egyszerű világba, ahol a föld eleve olyan nehezen adja meg magát, hogy a vidék mindenkori asszonyainak többet kellett annak megművelhetőségéért dolgozniuk (habár inkább régebben, mint napjainkban), mint a konyhában a foglalatoskodniuk… Erős György ízrestaurátor – ahogy önmaga tevékenységét meghatározza – hozzászokott az efféle kíváncsiskodásokhoz, s mindig türelmesen elmeséli, hogy Ákos fiuk miatt (aki autista) kerestek valami nyugodt, úgymond, ingerszegény helyet, s így jutottak el a „nyüzsgő” Sárvárról a békés Ispánkra. Egy őrségi kirándulás során figyeltek fel a névtáblára, s már az is megtetszett nekik, még inkább maga a kis zsákfalu, ahol első látogatásukkor egy teremett lélekkel sem találkoztak. Alig három évvel később már épült is házuk a nyugati szeren, Mezei Sándor építészbarátuk tervei alapján. No de, hogy lesz ebből csokoládé? Ebben is a véletlen játszott közre: egy, szintén ingatlant kereső, fiatal házaspár nyomott kezükben – köszönetképpen, amiért a rájuk bízott kulccsal kinyitották és megmutatták a szomszédos eladó házacskát – egy tábla valódi kézműves csokoládét. Nagyon „ízlett” nekik. A csokoládé is, az ötlet is. Innen már csak egy (sok-sok!) lépést kellett megtenni a megvalósulásig…
– Az Őrség Határok Nélkül Leader-szervezet helyi termékpályázatán kaptunk jelentős pénzügyi támogatást. A műhelyt, ami egyben látványműhelyként is funkcionál, minden előírásnak megfelelően az őrségi tradíciókra támaszkodva rendeztük be, hogy a vendégeink jól érezzék magukat, ha idelátogatnak. A csokoládéműhelyünket – a Muravidéki Magyar Rádió riportja után – már nem csak az Őrségben ismerik, mert immár visszatérő vendégeink is vannak. A Berzsenyi Dániel Megyei Könyvtár szervezésének keretén belül a megyében nagyon sok ismeretterjesztő előadást tartok a kézműves csokoládé készítéséről, hogy az emberek jobban megismerjék termékeinket. Mivel én 25 évig édesiparban dolgoztam, és munka mellett a Szegedi Élelmiszeripari Főiskola édesipari szakán tanultam, megvolt a szakmai alapom a csokoládékészítéshez, ez azonban egy igazi kézműves csokoládékészítőnek kevésnek bizonyult. Mi a nyolcvanas években, az iskolában az ipari módszereket tanultuk, ami nagyon különbözik a tradicionális kézműves csokoládé előállításától. Nagy vonalakban a különbség az, hogy az ipar nagy mennyiségeket állít elő viszonylag közepes alapanyagokból, és… tartósító szerek használatára kényszerül. A mi műhelyünkbe a minőségen van a hangsúly. Megpróbálunk nagyon jó alapanyagokkal dolgozni, mind a csokoládé, mind a tejtermékek, mind a gyümölcsök, aszalványok tekintetében.

Minden gyerek szereti a csokoládét – de miért szereti egy felnőtt, meglett férfi, mint ön? Mit szeret benne? Csak „szakmai” vonzalom ez, vagy életminőség kérdése… is?
– Van egy mondás, amit a franciáknak tulajdonítanak, miszerint minden tíz emberből kilenc szereti a csokoládét, a tízedik pedig hazudik. A viccet félretéve: az őshonos indián kultúrában kultikus italnak számított a xocolatl, ahol a xoco keserűt, az atl pedig vizet jelentett. A 18. században élt nagy svéd botanikus, Linné a Theobroma cacao nevet adja neki, ami görögül az „istenek italát” jelenti, nem minden ok nélkül. Úgy vélte, ez a név inkább tükrözi a maják hitét, mint a kakaófa elnevezés. A csokoládé iránt soha nem maradt közömbös az európai ember sem. A társadalom minden szintjén buzgón fogyasztották ilyen vagy olyan formában. Az ember, egyszerűen megfogalmazva, azért szereti, mert… finom és a fogyasztása örömet okoz számunkra. Feljegyezték például, hogy a két német költőóriás, Goethe és Schiller is megrögzött csokoládéivó volt. Goethe sok inspirációt merített a csokoládéivásból, és még öregkorában is szívesen fogyasztotta.
Az eddigiek alapján: megérte?
– Igen! Mi a termékeinket az Őrségbe látogató turistáknak készítjük. Nem értékesítjük őket másutt, csakis itt, helyben, a műhelyben. Mondhatni: különleges kapcsolatom van a vevőimmel, amit ma már csak kevés helyen tapasztalhatnak meg. A hangsúly a személyességen van, nyugodt tempóban elbeszélgetünk, és ezt sokan értékelik a mai rohanó világban. Engem a vevőim védenek meg a szakmai „besavanyodástól”, mivel mindig azonnali visszajelzést kapok tőlük és ez engem minden tekintetben nagyon ösztönöz.
Mit vár, hogyan alakul vállalkozásának sorsa a jövőben? Sikerült-e már a szükséges mértékben bekerülnie az információs áramlatba? Mit kell ezért tenni? Elég-e „csak” a jó termék?
– Ez egy jó kérdés. Trendek vonzásában és taszításában élünk mindannyian. Ezek súgják meg, hogyan viselkedjünk, hol és mit vásároljunk. Aki elutasítja ezeket, az sem független, csak éppen a „trendelutasító” irányzat szerint él. Ámde aki nem akar kifejezetten trendi lenni, az is szeretne „elvegyülni és kiválni”. Mert egyszerre akarunk belesimulni a környezetbe, és közben megmutatni magunkat, sajátos egyediségünkben. Látszólag tehát nem menekülhetünk előlük, de ha felismerjük őket, mindjárt kezelhetővé és megszelídíthetővé válnak. A trendek kétféle módon születnek. Az egyik, amikor egy-egy karizmatikus, nagy szuggesztív erővel, kisugárzással bíró „divatdiktátor”, megsejtve a tömegek tudat alatti vágyait, néha elég őrültnek látszó kreációkat hoz létre és „ráveszi” a tömeget arra, hogy mindenki ilyen ruhákat hordjon. Ezzel azonban nyomban „tömegcikké” is silányítják a vágyott terméket, és hogy a vágyakat mindig magas szinten lehessen tartani, máris bedobják az új trendet. Ez magyarázza a divat nagyon gyors változásait. Ez, ha úgy vesszük, igazi ördögi kör. Mindig az újabb és újabb termékek megvásárlására sarkallnak bennünket. A másikfajta trend kialakulása manapság már szinte nyílt titok. Mindannyian tudjuk, hogy az internetes közösségi oldalak, mint amilyen a Facebook, Google stb. nem a hirdetésekből él – ez csak úgynevezett bónusz, mondhatni: hab a tortán –, hanem az internetes szokásainkkal kereskedik. Vagyis hogy milyen oldalakat látogatunk, mit veszünk az internetes áruházakban, milyen módon fizetünk, ezeket speciális programokkal elemzik és aztán a felhasználóknak eladják. Végül is, ha így nézzük, tudtunkon kívül mindkét esetben mi alakítjuk a trendeket.
A csokoládéfogyasztás terén az elmúlt évtizedekben jelentős elmozdulások voltak a trendeket illetően. A csokoládéhoz kapcsolódó termékek, mint a gianduja, a praliné, amik eleinte csak az édességboltok polcain és a cukrászdákban voltak megtalálhatók, megjelentek a gasztronómia más területein is, és elkezdték egy koncepció keretében mártásokban is használni, s kombinálni hallal, hússal és sajtokkal (úgy látszik különben, hogy nem valami nagy sikerrel).  Mindenféle egzotikus gyümölcsök távoli helyekről – mint maracuja, papaja, mango, guava, calamansi (kalamondin), licsi, yuzu – kezdtek megjelenni a csokoládék világába. Mindez utat nyitott a light korszaknak. Ugyanis minden egyszerre túl édes és túl zsíros lett. Beköszöntött a kalóriák lázas számolásának és csökkentésének időszaka, ami máig tart. A fogyasztókat elérő és egyre növekvő méretű információk hatására – a tudományos kísérletekről és ezek konklúziójáról, vagyis hogy mi ártalmas és mi nem az – a vásárlóközönség egyre tudatosabbá válik. Ezt a trendet a termékeink kialakításánál nem egyszerűen csak figyelembe kell vennünk, de saját hasznunkra is fordíthatjuk. Persze… az „új üzenetek” könnyen félre is visznek. Ha, mondjuk, el akarják „hitetni” velünk, hogy csak az étcsokoládé az igazi, s abból is az, aminek legnagyobb a kakaó szárazanyagtartalma, így fordulhat elő, hogy extrém magas (99% kakaó – 1% cukor), szinte ehetetlen kakaótartalmú csokoládék is forgalomba kerültek.
Egyes gyártók elkezdték forgalmazni – a francia szőlő és borkultúra nomenklatúrájának megfelelően – a single origin csokoládékat, amik egy ültetvényről származó kakaóbabból, majd ennek folytatásaként a plantation selected, az egy adott területen (régión) belül termett kakaóbabokból álló csokoládékat. A töltelékek ízesítésére egyre többféle és egyre különlegesebb fűszereket kezdtek el használni, minél egzotikusabb annál jobb felkiáltással. A tradicionális összetevőkön kívül mint a vaj, tejszín a különleges teák, kávék, borok, pezsgők, sőt még a sör is bekerült a felhasznált anyagok körébe. Különösen a speciális sörökkel ízesített, mint a tradicionális módon készült apátsági és gyümölcsös sörök (töltelékek) örvendnek nagy sikernek.
Röviden szólva, a trendek követik egymást, egyre gyorsuló ütemben. Szinte hetente születnek újak és újabbak, szinte szuggerálják: mindennel meg kell ismerkednie, mindent ki kell próbálnia. Amikor ebből aztán mánia lesz: a Csillogó Tárgy Szindróma (SOS – Shiny Object Syndrome) rabjai lettünk. A régi bölcsességet is segítségül hívhatjuk: aki mindent tudni akar, az a végén nem fog tudni semmit. Tehát a fő trendeket is figyelembe véve a saját célunkra kell koncentrálnunk, hogy megérthessük, merre vezet utunk a sikerhez, és az izgalmasnak tűnő, valójában azonban lényegtelen dolgokat teljesen ki kell zárnunk érdeklődésünk köréből. A kézműves csokoládé gyártó jól teszi, ha megpróbál egy csakis önmagára jellemző trendet kialakítani, és nem az aktuálisakat követni. És tegye mindezt úgy, hogy próbáljon az ügyfelei gondolkodásmódjával, érzelmeivel azonosulni, hiszen a végén úgyis ők döntik el, hogy mi lesz a sikeres termék és mi nem. Alapvetően azonban mindig az legyen a legfontosabb, hogy mindig kiváló minőségű, hosszabb eltartható (kézműves) csokoládéterméket hozzunk létre.

Vállalkozásának szakmai hátteréről már beszéltünk. De talán az sem érdektelen, hogy milyen családból jött? Gyermekkorában a csokoládé mindennapi élvezet volt-e, vagy valami ünnepi különlegesség? Ilyen értelemben (esetleg) a csokoládé valamiféle gyerekkori vágykép beteljesülése/beteljesítése is?
– Ahogy említettem, az édesiparból jöttem, de ez bizony kevésnek bizonyult az igazán finom kézműves csokoládé előállításához, ezért megvásároltam egy belga csokoládékészítő mesternek eredetileg négy kötetből álló tankönyvét (Jean Pierre Wybauw: Fine chocolates sorozata). Ezt esténkén lefordítottuk és elkezdtünk belőle dolgozni. Azért nagyszerű ez a könyv, véleményem szerint, mert megtanítja az embert arra, hogyan kell úgy egy receptúrát készíteni, hogy az ízben, texturában és eltarthatóságban is megfeleljen a kor követelményeinek. A családunkban különben mindig nagy hangsúlyt kapott a csokoládé. Nagymamám a Horthy-rendszerben egy nagypolgári családnál volt szolgálólány, ahol megtanult a csokoládéval dolgozni, és ezt át is tudta adni az utódainak. A mai napig őrzöm a gyöngybetűkkel írt receptfüzetét, amiben megtalálhatók a kor csokoládés desszertcsodái. Tudat alatt talán már ekkor eldőlt bennem, hogy egyszer magam is csokoládéval fogok foglalkozni.

Gondolkozott-e már a csokoládé(fogyasztás) filozófiáján? Ha igen, mire jutott? És ami a fiziológiáját illeti? Tudjuk, hogy a csokoládé egyfajta boldogsághormon (lásd a kanadai Kevin Chang erre vonatkozó kísérletét, 2006-ban!) – ezek szerint egy csokoládékészítő valamiféle „boldogságfelelős”? Érzi ennek jelentőségét, vagy akár felelősségét? Hiszen a csokoládé mint édesség (cukorbetegségek!) egyfajta „mosolygó gyilkos”. Van-e csokoládé-függőség? Kell-e, hogy egy csokoládékészítő egyben „mértékletességre” is intse fogyasztóit? Személy szerint mennyi csokoládét fogyaszt… naponta, hetente, évente? Magyarország a viszonylag kevés csokoládét fogyasztó országok közé tartozik (fejenként és évente alig valamivel több, mint 3 kiló!) – lehet-e erre virágzó üzletet építeni? Különösen úgy, hogy az utóbbi években ezen a téren is láthatóan megnőtt a konkurencia.
– A csokoládéfilozófiánk a következő: mivel ízrestaurátorok vagyunk, a tradicionális ízek és illatok mellett a megjelenés is fontos szerepet játszik. Egy jó csokoládékészítő amellett, hogy ügyel a napi termelésre és értékesítésre, nagy hangsúlyt fektet a minősére és kreativitásra is. Mielőtt egy új pralinét felveszünk, a repertoárunkba az ízét tesztelnünk kell. A kóstolás tudományának elsajátítása azért is nagyon fontos egy profi készítő számára, mert az ízlelés egyben szenvedély is, valamiféle nagyon összetett élmény a végtermék csodálatos összetevőit illetően.
Az ízek megítélése általában személyes, mégis van számos objektív kritérium. Magától értetődik, hogy az öt érzék – látás, hallás, szaglás, ízlelés, tapintás – kiegészítik egymást, vagyis az ízlelés önmagában nem elég a kóstolás értékelésekor. A látás is küld egy fontos (rész)üzenetet, ami befolyásolja az értékelést. A csokoládé legyen fényes, semmilyen körülmények között se legyen tompa fényű, hiszen az a csokoládé öregedésének a jele. Egy csokoládé, ami nem kellemes a szemnek, sohasem fog jó benyomást tenni ránk. Ugyanez vonatkozik az orra is, amely szintén kritikus jeleket közvetít a kóstolás alatt. A csokoládénak finom csokoládéillatúnak kell lennie – ilyen egyszerű ez! Egy meglehetősen kellemetlen szagokat árasztó környezetben a csokoládé furcsa illatokat bocsáthat ki magából, mivel a csokoládéban jelenlevő kakaóvaj a szagokkal, illatokkal szemben úgy viselkedik, mint valami szivacs: mindent felszív magába. A legfinomabb aromakomponensek is így szívódnak fel a csokoládéba.
Ennek ellenére az ízek megítélése – ugyanúgy, mint például a színeké – eléggé személyes ügy. Egy anyag illatának felidézésében nagyon fontos szerepet játszik, hogy mennyire vagyunk képesek egy illatra visszaemlékezni. Kutatások kimutatták, hogy kóstoláskor kb. 20%-ban hagyatkozunk az aroma ízlelésekor a nyelvünkre, és 80%-ban az illatokra, vagyis az orrunkra. Ezek a kutatások azt derítették ki, hogy a szájban több ezer ízlelőbimbó van, míg az orrban milliószámra vannak azok a receptorok, amik az illatokat felfogják. Az étel illata nagyon fontos ahhoz, hogy milyen módon éljük meg a zamatát. Ha a kombinált összetevők legfontosabb illékony aromamolekulái azonosak, az illat- és ízaromákat kellemes zamattá összegeződve éljük át. Természetesen egyfajta tudás és tapasztalat szükséges ahhoz, hogy összekapcsoljuk a megfelelő összetevőket. Ínyencek arra sarkallnak minket, hogy legyen elég merszünk – kóstolás által – kikísérletezni meglepő ízpárosításokat. A kiváló minőségű pralinénak tartalmaznia kell az összes összetevő ízét. Egyetlen alkotórésznek sem szabad a többi fölé kerekednie. A gyümölcskivonatok a ganázsban (ganache), a gyömbér vagy más összetevők soha nem rejthetnek el más aromákat.
Mindenki, aki egy kicsit is tájékozott az egészséges táplálkozás tekintetében, tudja, hogy a túl sok cukor és zsír fogyasztása nem éppen válik az egészségére. Ebből következik, hogy a minél egészségesebb életmódra való törekvés számtalan táplálkozási előírást hozott magával. Itt is a trendek vonzásában és taszításában élünk. Szinte napról napra új és még újabb diétákkal kerülünk szembe, s ezeknek közös jellemzőjük, hogy mindig egyetlen nézőpont köré sorolnak be. Az ételeinket alkotó összetevők közül bizonyos anyagok mindig „feketelistára” kerülnek. Nem dolgom, hogy ezeknek az irányzatoknak az egészségre gyakorolt hatását minősítsem, csupán pár dolgot jegyeznék meg e tekintetben. Az első és talán legfontosabb, hogy semmiféle diéta vagy különc táplálkozási szokás tekintetében ne váljunk fanatikusokká.

Milyen a jó csokoládé? Vannak-e kritériumai?
– A páratlan minőségű pralinék előállításában az a művészet, hogy úgy kombináljuk a kiváló minőségű összetevőket, hogy azok kiegészítsék egymást, és ez után az első benyomás után lágyan elolvad a szájban. A cukrok ezt egy kicsit megnehezítik, mert nagyon jól el tudják fedni az összetevők ízét, ha nem megfelelő mennyiségben használjuk őket. A textúra is nagyon fontos. Egy meglepően lágy krémet lehet elrejteni egy ropogós zamatos csokoládéréteg alá. Egy jó csokoládékészítő legyen művésze a szakmájának, aki tudja, hogyan kell a megfelelő összetevőket kombinálni, hogy olyan pralinékat hozzon létre, ami az ínyenceket extázisba ejti.
Amikor egy receptben ízeket vagy aromákat kombinálunk az mindig nagyon is személyes ízlést és fantáziát takar. Ebben a vonatkozásban figyelembe kell vennünk vásárlóink igényeit is. Marketing szempontból extrém ízek és párosítása lehet „jó húzás”, de a legtöbb esetben rövid életű a siker. Az ínyencek előnyben részesítik a finoman lágy ízeket, úgymond: egy kis rejtélyességgel. Ha egy aroma vagy íz túl harsány, azt hamar felismerik, és inkább választanak egy másikfajta pralinét.
Ha prémium minőségű pralinékat akarunk előállítani, nem könnyű az ízesítéshez megfelelő csokoládé kiválasztása. Aroma, íz, szín, keménység, viszkozitás, olvadékonyság, feldolgozhatóság és nem utolsósorban az ár fontos tényező a kiválasztásnál. A csokoládé kóstolása ugyanolyan nehéz feladat, mint a borkóstolás. Ezért is nem járunk hát rosszul, ha követendő példának állítjuk magunk elé a jó borkóstolás aranyszabályait.
Az előállítás során csakis különlegességekre törekszik-e? Mindig valami mást, újat akar nyújtani a vásárlóknak? Melyek egy csokoládékészítő legfontosabb szempontjai? (Ha vannak, ha kellenek ilyenek!)
– Sokféle gyógynövényt és fűszert használunk. A csokoládékészítők különleges ízeket és aromákat érhetnek el gyógy- és fűszernövények kombinálásával. A gyógynövények néha elég „unalmas” ízzel rendelkeznek úgy önmagukban, ezért gyakran adunk hozzájuk fűszereket. Soha nem szabad azonban, hogy valamely gyógynövény domináljon a receptben – mindig szépen bele kell simulnia a többi alkotórész közé! Ez a harmónia az elérendő cél. Persze, a legfontosabb szempont mindenkor az, hogy a vásárlóknak ízlik-e a termékünk.

Van-e, lesz-e, és ha igen, miben lesz jellegzetesen őrségi az ispánki csokoládé?
– Talán a jellegzetesen őrségi őshonos gyümölcsfajtáktól, mint a szilva, valamint a tökmagtól és az aszalványainktól.
Van-e egyedi, speciális ispánki csokoládé?
– Igen, ilyen az Őrség zöld aranyából készített tökmagpralinénk, vagy az aszalt gyümölcseinkből előállított részeges szekció, mint pl. a Részeg szilva, barack, megy.
Mik a távlati céljai? Szeretné, ha nemzedékeken át fennmaradna az „ispánki csokoládé”?
– Természetesen, mint mindenki, aki valami maradandót létrehoz, azt szeretné, ha az utódai továbbvinnék azt. Kisebbik fiunk, Barnabás ugyan művészeti gimnáziumban végzett, de van érzéke a csokoládékészítéshez. Majd a jövőben elválik, milyen örökös lesz belőle!
Mennyire kíséri figyelemmel a konkurencia eredményeit (itthon és külföldön)?
– Itt is csak azt tudom mondani, hogy a vásárlóimra figyelek elsősorban, hogy ők mit szeretnek, és nem a konkurenciára, hiszen nem visszük máshova a termékeket! Természetesen minden bel és külföldi kézműves készítő – főleg a világhálón elérhető – eseményeit követem. Többen megkérdezték már tőlem és mindenkinek azt válaszoltam, hogy én nem az oklevélnek készítek pralinét, hanem a vásárlóimnak. Mégis… egyszer, lehet, hogy a kézműves csokoládékészítők londoni versenyére a tökmagos és az aszaltgyümölcsös-pálinkás termékekkel nevezni fogunk!

Várható-e a csokoládégyártás területén valamiféle „forradalmi” újítás? Vagy nem kell félni: kakaóbabból van – és mindig is lesz – elég utánpótlás?
– Több is van, az egyik a belga Callebaut cég által kifejlesztett Q fermentáció, ami egy irányított ecetsavas erjedés egy speciális baktériumtörzs-tenyészettel, amitől sokkal jobb minőségű kakaóbabot tudnak a farmerek előállítani, így többet kapnak a termésért és egy egyedülálló ízvilágú csokoládét tudnak készíteni belőle az alapanyaggyártók. Igazi újdonság a Varlhona csokoládégyár „blondi” karamellizált fehércsokoládéja, vagy azok a dupla fermentált babokból készült alapcsokoládék, amik gyümölccsel vannak erjesztve (pl. passió gyümölcs), ami egyedülálló ízvilágot eredményez. De ide lehet sorolni Michel Cluizel Z Caramel csokoládéját, ami megint csak igazi kuriózum. Lehetne sorolni még tovább, mert a piac arra inspirálja a nagy gyártókat, hogy mindig valami újjal jöjjenek elő. Mindez a mi dolgunkat is megkönnyíti, hiszen nagyon sokféle és jó fajtájú csokoládé között válogathatunk. Az utóbbi években India és Kína is megjelent a világpiacon, és mivel hatalmas országokról van szó, árfelhajtó hatásuk igen jelentős. A nagy európai készítők is, köztük több nagyon jó hírű kézműves csokoládémester, egymás után nyitják a boltjaikat Pekingben, Sanghajban.

De azért megnyugodhatunk: még jó hosszú ideig kakaóbabból fog készülni az igazi csokoládé… és hogy mi lesz a távoli jövőben, azt csak a Jóisten tudja…

/ Kategória: Alkalomadtán
Tagged: advent, ajándék, bevásárlás, bonbon, budapest, csoki, csokitorta, csokoládé, desszert, Erős György, ízrestaurátor, kakaó, karácsony, kézműves, kistermelők, kocsisregina, meglepetés, nekedcake, nyár, őrség, praliné, receptek, tarte, termelőipiac, torta, tortarendelés, vasárnap, wedding

Sütőtökleves Neked Cake módra

2017-10-09

Itt a sütőtökszezon, elérkezett az ideje, hogy minden héten új formában fogyasszuk ezt a nagyon finom zöldséget. Édességként, köretként, sőt – levesként is isteni. Itt van egy-két ötlet, ha valaki levesként szeretné fogyasztani. Egyszerű és gyors ebéd vagy vacsora, felnőttek és gyerekek egyaránt kedvelik, én például ma baráti összejövetelre készítem el.

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (az alapleveshez):
1 kg sütőtök (meghámozva és a magjait eltávolítva)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 evőkanál olívaolaj
1 l húsleves alaplé (jobb híján víz)
só, bors, szerecsendió
Variációkhoz (1-1 hozzáadott új alapanyaggal eltérő ízeket kaphatunk):
chili szálak
kókusztejszín
tejszín
mandarin
narancs
gyömbér
curry
petrezselyem
A tetejére, ízlés szerint:
pirított tökmag
parmezán sajt
balzsamecet krém
tökmagolaj

A tököt félbevágjuk, kimagozzuk, feldaraboljuk és megsütjük, vagy meghámozzuk, feldaraboljuk és 3 evőkanál olívaolajon megpirítjuk.
Egy nagy lábosban a maradék olívaolajon megpirítjuk az apróra kockázott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk az előkészített tököt, és felöntjük a húsleves alaplével, ami minden krémleves lelkét adja. Ha ez nincs, akkor vizet használunk, és 5-10 percig főzzük a tököt. Majd botmixer segítségével simára keverjük, ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük, és 5 percig tovább rotyogatjuk. Ha cifrázni szeretnénk, akkor válogathatunk a variációk közül még alapanyagot, és azzal is gyorsan összefőzzük, majd forrón tálaljuk.
Serpenyőben vagy sütőben olívaolajjal pirítsunk egy kis kenyeret hozzá, amit kis fokhagymával is bedörzsölhetünk (ha szeretjük).
Jó étvágyat! Alig várom – este én ezzel zárom a napom! De nektek se késő még elmenni a piacra…

/ Kategória: Konyhám titkai, Leves
Tagged: bevásárlás, budapest, esküvő, gyömbér, kistermelők, kocsisregina, kókusz, nekedcake, receptek, sütőtök, torta, tortarendelés, vasárnap, wedding

  • 1
  • 2
  • Régebbi bejegyzések
A szeretetnek íze van! Különleges torták Tőlem Nektek!

Legutóbbi bejegyzések

  • Anyák napi ajánlat
  • Tavaszi citromos tarte
  • Müzli szelet
  • Neked Cake karácsonyi ajánlat 2020
  • Mazsolás sajttorta
  • Répa muffin
  • Tavaszi citromos-mákos torta
  • Magvas tekercs
  • Szilvás pite nyalóka
  • Gesztenyés kardamonos torta
  • Aszús-sárgabarackos kuglóf
  • Mandarinos-mákos kuglóf
  • Karamellizált-diós kuglóf
  • Angol teasütemény a hideg napokra
  • Narancsos piskóta csokikrémmel
  • Rumos mazsolás gesztenyés bukta vanília sodóval

Archívum

  • 2023. április
  • 2021. április
  • 2021. január
  • 2020. december
  • 2020. május
  • 2020. április
  • 2019. december
  • 2019. október
  • 2019. szeptember
  • 2019. augusztus
  • 2019. július
  • 2019. június
  • 2019. május
  • 2019. április
  • 2019. március
  • 2019. február
  • 2019. január
  • 2018. december
  • 2018. november
  • 2018. október
  • 2018. szeptember
  • 2018. augusztus
  • 2018. július
  • 2018. május
  • 2018. április
  • 2018. február
  • 2018. január
  • 2017. december
  • 2017. november
  • 2017. október
  • 2017. szeptember
  • 2017. augusztus
  • 2017. július
  • 2017. június
  • 2017. május
  • 2017. április
  • 2017. március
  • 2017. február
  • 2017. január
  • 2016. december
  • 2016. november
  • 2016. október
  • 2016. szeptember
  • 2016. augusztus
  • 2016. július

Címkék

ajándék bevásárlás budapest citrom csokitorta csokoládé desszert dió eper esküvő farsang fánk füge gesztenye GoodFood hólabda húsvét juharszirup jégkrém kakaó karácsony kistermelők kocsisregina kuglóf kókusz mascarpone mák málna narancs nekedcake nyár petrezselyem receptek Szeder szimplakert szimplapiac Sárgabarack sütőtök tarte termelőipiac torta tortarendelés túró vasárnap wedding

© Copyright - 2016 NekedCake · Kocsis Regina ·

Kedves Látogató!
A Neked cake oldal sütiket (cookie-kat) használ a legjobb felhasználói élmény érdekében. Nézz körül, és te is rendelj egy sütit. (:

Elfogadom
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are as essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Always Enabled
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
SAVE & ACCEPT