Nagyon vártuk a nyarat, és a friss gyümölcsök gazdag választékát – önmagukban is nagyon finomak, de torták dekorációjához egyenesen nélkülözhetetlenek. Lássuk, hogyan kell bánni velük a kis házi cukrászatunkban!
Hozzávalók (8 személyre)
Málnaréteghez:
6 lapzselatin
500 g málna
40 g cukor
Piskótához:
100 g fehércsokoládé
6 tojás
100 g puha vaj
40 g cukor
csipetnyi só
120 g őrölt mandula
Krémhez:
500 g tejszín
200 g fehércsokoládé
2 lapzselatin
Fotó: Sebestyén László
A málnaréteghez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, a málnát a cukorral folyamatos kevergetés mellett főzzük fel. Vegyük le a lángról, majd a kinyomkodott lapzselatint dobjuk bele a forró málnába és jól keverjük össze. Egy 22 cm-es tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, és öntsük bele a málnát. Hagyjuk picit kihűlni, majd vízszintesen helyezzük be a mélyhűtőbe, amíg megköt.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A fehércsokoládét aprítsuk fel, és vízgőz felett olvasszuk meg. A tojásokat válasszuk szét. A vajat 20 g cukorral verjük habosra, a tojássárgáját egyesével, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá, majd csurgassuk hozzá a fehércsokoládét is. A tojásfehérjét a maradék cukorral és a sóval verjük kemény habbá, majd felváltva a mandulával óvatosan keverjük hozzá a vajas keverékünkhöz. 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítsuk el, és kb. 30 percig süssük. (Tűpróbával ellenőrizhetjük.) A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, 150 g tejszínt hevítsünk fel, a fehércsokoládét keverjük bele botmixerrel. A lapzselatinokat nyomkodjuk ki, majd keverjük hozzá a forró tejszínes keverékhez, és kb. 1 órára rakjuk hűtőszekrénybe.
A kihűlt piskótánkat vágjuk ketté, az egyik lapot helyezzük vissza a tortaformába, a forma oldalát pedig béleljük ki sütőpapírral. A maradék tejszínt verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a kihűlt fehércsokoládés krémbe, majd az 1/3-át kenjük el a piskótán. Erre helyezzük rá a málnaréteget, s egy újabb harmadnyi krémet simítsunk el rajta, helyezzük rá a piskóta másik felét, végül zárjuk le a maradék krémmel. Minimum 1 órára rakjuk vissza a hűtőbe, hogy szeletelhető legyen. A végén málnával és fehércsokoládé dekorral varázsolhatjuk igazán ünnepivé. Mi például születésnapot ünnepeltünk ezzel a tortával.
