(28 cm átmérőjű tarte formában)

Ezt a tarte-ot az Egoist kávéház tulajdonosainak felkérésére „találtam ki” és készítettem el, amit egy kellemes beszélgetés előzött meg. A kérésük az volt, hogy az újdonság legyen egy tömör csokitorta, ugyanakkor mégis különleges, és ne hasonlítson a hagyományos csokitortához. Úgy gondoltam: az „én tortám” újdonságát a tonkabab és a csokoládé különleges ízharmóniája adja majd, s a visszajelzések szerint nem is tévedtem ebben. (Az eredeti nálam kóstolható – az Egoistba már nem én készítem.)

Hozzávalók
Tészta:
100 g hideg vaj
60 g porcukor
1 csipetnyi fahéj
1 csipetnyi só
1 tojás
180 g liszt
10 g kakaó
30 g pirított darált mogyoró
Töltelék:
350 g tejszín
290 g fekete csokoládé
1 tonkabab
A teteje:
200 g fehér csoki
200 g tejszín
1 narancs héja

A lisztet a porcukorral egy tálba összeszitáljuk. A vajat 1 cm-es kockákra vágjuk és a lisztes cukorhoz adjuk, majd elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, míg egy jól formálható tésztát nem kapunk. A tésztát a tálból enyhén belisztezett munkafelületre borítjuk. Alaposan átgyúrjuk – az eredmény sima, fényes tészta, amiből cipót formázunk, majd kissé lelapítjuk. Felhasználás előtt frissen tartó fóliába csavarva 20 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Onnan kivéve a tésztát enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd a tarte formát kibéleljük vele, villával megszurkáljuk és sütőpapírral lefedjük, s a formát nehezékképpen megtöltjük szárazbabbal vagy lencsével. 175 fokon 12 percig sütjük így, majd levéve róla a sütőpapíros nehezéket további 5-6 percig bent tartjuk a sütőben. A formában hagyjuk kihűlni.

A tejszínt a lereszelt tonkababbal felforrósítjuk – de nem kell forrnia! A csokoládét folyamatosan adagolva felolvasztjuk a tejszínben, és ezt a kihűlt omlóstésztába öntjük. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Az újabb adag tejszínt a bionarancs héjával felforrósítjuk, a fehércsokoládét felolvasztjuk benne, és lezárt dobozban egy éjszakára ugyancsak hűtőbe rakjuk. Másnap kézi robotgéppel kihabosítjuk, amíg sűrű krémállagú nem lesz. Habzsákba töltjük, és a tarte-ot ezzel dekoráljuk. De (figyelem!) ez nem csupán az külcsín – a „műegész” ízéhez is elengedhetetlen.

Garantáltan ízleni fog mindenkinek!