Neked Cake

Budapest

Fagyiszendvics

Hozzávalók  (12 darabhoz)
1 doboz vaníliafagyi
Kekszhez:
100 g török mogyoró
100 g aszalt vörösáfonya
100 g étcsokoládé
275 g liszt
1 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
150 g puha vaj
75 g cukor
1 tojás + 1 tojássárgája

Fotók: Sebestyén László

A csokoládét vágjuk fel egészen kicsi darabokra, de ne porlasszuk. A mogyorót zsiradék nélkül pirítsuk meg egy serpenyőben, és dörzsöljük le a héját. A vörösáfonyát is aprítsuk fel. A lisztet keverjük össze a sütőporral, és csipetnyi sóval, illetve a felaprózott csokoládéval, mogyoróval és vörösáfonyával. A vajat keverjük fehéredésig a cukorral, majd oszlassuk el benne a tojásokat is. Végül keverjük össze a vajas masszát a liszttel. Pihentessük a tésztát 1 órahosszat a hűtőben. A tésztából formázzunk 24 db nagy diónyi golyót, ezeket lapítsunk le, és 180 fokon 12 percig süssük. (Akkor van kész, ha kicsit megbarnult a kekszek alja.) Vegyük ki a sütőből, és a tepsin hagyjuk kihűlni.
Vegyünk két-két kekszet, töltsük meg jó két cm vastagon a fagyival, csomagoljuk be sütőpapírba és minimum fél órára rakjuk be a mélyhűtőbe, hogy a keksz kicsit megszívja magát. Utána azonnal fogyasztható. Igazi hűsítő egy forró délutánon.

Sárgadinnyés túrótorta (8 főre)

Hozzávalók  (20 cm átmérőjű tortaformához)
Piskótához:
250 g puha vaj
300 g porcukor
5 tojás
375 g liszt
2 teáskanál sütőpor
5 evőkanál forró víz
Málnaréteg:
100 g friss vagy fagyasztott málna
35 g cukor
40 g víz
10 g pudingpor
Túróréteg:
250 g túró
250 g habtejszín
2 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
400 g sárgadinnye

Fotó: Sebestyén László

A vajat a porcukorral habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk, végül a sütőporos lisztet és a vizet keverjük hozzá felváltva. Sütőpapíros formában 180 fokon sütjük kb. 40-50 percet, tűpróbával ellenőrizzük.
A málnát, a cukorral, a vízzel és a pudingporral sűrűsödésig főzzük, majd letakarva hagyjuk kihűlni.
A túrót krumplinyomón áttörjük, a porcukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük, végül a keményre vert tejszínhabbal lazítjuk.
A kihűlt piskótát 3 egyenlő lapra vágjuk, málnát kenünk a lapokra, és a tortaformába visszatöltjük, a legalsó málnával megkent piskótalapra a túrókrém 1/3-át rásimítjuk és megszórjuk a dinnye 1/3-ával, majd rákerül a következő lap, és ezt megismételjük még kétszer. Hűtőben pihentetjük 1-2 órát, és máris fogyasszuk egészséggel ezt az ünnepi nyári tortát!

Görögdinnyés hűsítő ital (4 főre)

Ha augusztus, akkor dinnye minden mennyiségben, legyen az görög vagy sárga, de… mindig jó hidegen. Lássunk néhány példát, ahol tökéletes receptalapanyagnak bizonyulnak!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
1 kg görögdinnye
4 dl kókusztejszín
1 csokor menta
A dinnyét magozzuk ki, vágjuk jégkocka nagyságúra, helyezzük dobozba, és rakjuk be a mélyhűtőbe, míg teljesen megfagy. A kókusztejszínt és a megmosott mentaleveleket öntsük turmixgépbe, adjuk hozzá a fagyasztott görögdinnyét, és turmixoljuk össze. Poharakba helyezve, mentával díszítve azonnal tálaljuk. Egy kis fehér rum hozzáadásával jó kis koktélt is készíthetünk belőle.

Desszert hétvégi grillezéshez

A grillezés mindig egy vidám, többnyire bizony elég hosszan elnyúló közösségi (családi-baráti) nyári program, aminek a végéről épp úgy nem hiányozhat a desszert, mint egy ünnepi ebédnél. Lássunk egy könnyű és frissítő ajánlatot!

Fotó: Sebestyén László

Grillezett mézes fahéjas barack

Hozzávalók  (12 darabhoz)
12 db sárgabarack
5 evőkanál méz
2 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál olívaolaj
Granolához:
100 g zabhehely
40 g puffasztott amaránt
50 g durvára vágott mandula
2 evőkanál chiamag
1 evőkanál kókuszcukor
¼ teáskanál só
2 evőkanál kókuszolaj
1 evőkanál méz

A száraz hozzávalókat keverjük össze egy tálban. A kókuszolajat és a mézet kis lábosban hevítsük fel, majd keverjük a zabpelyhes keverékünkhöz. Sütőpapíros tepsiben terítsük szét, és 160 fokon süssük 20 percig, majd forgassuk meg óvatosan, és kb. 5 percet süssük még, amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A sárgabarackokat felezzük el, szedjük ki a magját, ecset segítségével kenjük be olívaolajjal, és a grillen pár perc alatt süssük puhává. A mézet keverjük össze a fahéjjal, majd hevítsük fel, hogy könnyen önthető legyen.
A barackokat granolaágyon tálaljuk, majd helyezzük rá a grillezett barackokat, végül locsoljuk meg a mézes sziruppal. Kitűnően illik hozzá egy-egy gombóc vaníliafagylalt is

Fehércsokoládés málnás torta

Nagyon vártuk a nyarat, és a friss gyümölcsök gazdag választékát – önmagukban is nagyon finomak, de torták dekorációjához egyenesen nélkülözhetetlenek. Lássuk, hogyan kell bánni velük a kis házi cukrászatunkban!

Hozzávalók  (8 személyre)
Málnaréteghez:
6 lapzselatin
500 g málna
40 g cukor
Piskótához:
100 g fehércsokoládé
6 tojás
100 g puha vaj
40 g cukor
csipetnyi só
120 g őrölt mandula
Krémhez:
500 g tejszín
200 g fehércsokoládé
2 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A málnaréteghez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, a málnát a cukorral folyamatos kevergetés mellett főzzük fel. Vegyük le a lángról, majd a kinyomkodott lapzselatint dobjuk bele a forró málnába és jól keverjük össze. Egy 22 cm-es tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, és öntsük bele a málnát. Hagyjuk picit kihűlni, majd vízszintesen helyezzük be a mélyhűtőbe, amíg megköt.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A fehércsokoládét aprítsuk fel, és vízgőz felett olvasszuk meg. A tojásokat válasszuk szét. A vajat 20 g cukorral verjük habosra, a tojássárgáját egyesével, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá, majd csurgassuk hozzá a fehércsokoládét is. A tojásfehérjét a maradék cukorral és a sóval verjük kemény habbá, majd felváltva a mandulával óvatosan keverjük hozzá a vajas keverékünkhöz. 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítsuk el, és kb. 30 percig süssük. (Tűpróbával ellenőrizhetjük.) A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, 150 g tejszínt hevítsünk fel, a fehércsokoládét keverjük bele botmixerrel. A lapzselatinokat nyomkodjuk ki, majd keverjük hozzá a forró tejszínes keverékhez, és kb. 1 órára rakjuk hűtőszekrénybe.
A kihűlt piskótánkat vágjuk ketté, az egyik lapot helyezzük vissza a tortaformába, a forma oldalát pedig béleljük ki sütőpapírral. A maradék tejszínt verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a kihűlt fehércsokoládés krémbe, majd az 1/3-át kenjük el a piskótán. Erre helyezzük rá a málnaréteget, s egy újabb harmadnyi krémet simítsunk el rajta, helyezzük rá a piskóta másik felét, végül zárjuk le a maradék krémmel. Minimum 1 órára rakjuk vissza a hűtőbe, hogy szeletelhető legyen. A végén málnával és fehércsokoládé dekorral varázsolhatjuk igazán ünnepivé. Mi például születésnapot ünnepeltünk ezzel a tortával.

Barackos pite marcipános morzsával

Itt a szezon! Idén különösen sok sárgabarack termett, a szokásos lekvárbefőzés mellett sok barackom maradt új süteményekkel is kísérletezni. Íme, egy gyors piterecept a hétvégére!

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók
Tésztához:
125 g puha vaj
75 g cukor
2 tojás
1 teáskanál vaníliás cukor
csipetnyi só
125 g liszt
1 csapott teáskanál sütőpor
50 g őrölt mandula
50 g étcsokoládé
1 kg sárgabarack
Morzsához:
100 g marcipán
50 g vaj
50 g cukor
csipetnyi só
fél teáskanál fahéj
100 g liszt

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, végül hozzákeverjük a szárazanyagot az aprított étcsokoládéval együtt. Egy 30 cm átmérőjű piteformát kivajazunk és lisztezünk, majd elsimítjuk a masszát benne. A sárgabarackokat megmossuk, félbe vágjuk, és szorosan körbe rakjuk a pitén, majd 170 fokon sütjük 20 percig. Közben a morzsa hozzávalóit összegyúrjuk, és a félig kész piténken szétmorzsoljuk, majd újabb 15 percet sütjük. Tűpróbával tesztelhetjük, hogy valóban elkészült-e, azonnal fogyaszthatjuk. Egy gombóc vanília fagyival kitűnően kiegészítik egymást.

Epres-bodzás sajttorta

Hozzávalók (12 szelete, 24 cm átmérőjű kerek forma)
Alja:
200 g zabpelyhes keksz
80 g vaj
Töltelék:
300 g eper
20 g vaníliás puding
30 g cukor
2 lapzselatin
Krém:
500 g mascarpone
350 g tejföl
1 citrom leve és héja
170 g bodzaszörp
6 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A zabpelyhes kekszet daráljuk le, keverjük össze az olvasztott vajjal és a kipapírozott tortaforma aljába nyomkodjuk bele, majd rakjuk fél órára hűtőbe.
Az epret daráljuk le, keverjük el csomómentesen a cukorral és a pudingporral, majd főzzük sűrűre. A 2 lapzselatint áztassuk be, és a forró eperbe keverjük bele, miután kinyomkodtuk belőle a vizet. A kekszalapra helyezzünk rá egy 20 cm átmérőjű kerek formát, és öntsük bele az epret, majd várjuk meg, míg megdermed.
A mascarponét keverjük össze a tejföllel, a bodzaszörppel és a citrom levével és lereszelt héjával. A lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe, nyomkodjuk ki belőle a vizet, ha megpuhult, és egy kevés krémmel hevítsük fel, hogy elolvadjon a zselatin, majd hőkiegyenlítéssel keverjük a többi krémhez. Az eperréteg körül vegyük el a kisebb tortaformát, majd simítsuk el a krémet, és hagyjuk egy éjszakán át hűlni a tortánkat. Tálalás előtt friss eperrel díszítsük.

Tojáslikőrös torta (gluténmentes)

Hozzávalók  (16 szelethez)
Piskóta:
80 g vaj
80 g cukor
5 tojás
220 g pirított, darált mogyoró
1 evőkanál rum
1 evőkanál tojáslikőr
1 teáskanál sütőpor
100 g étcsokoládé
csipetnyi só
Krém:
2 evőkanál tojáslikőr
1 üveg meggylekvár
300 g habtejszín
½ habfix
1 csomag vaníliás cukor
Teteje:
200 g tojáslikőr
3 lapzselatin

Fotó: Sebestyén László

A puha vajat a cukorral verjük habosra, a tojások sárgáját egyesével adjuk hozzá. A tojás fehérjét a sóval verjük kemény habbá. A mogyorót keverjük össze a sütőporral, kezdjük el hozzáadni a vajas keverékhez, majd adjuk hozzá a rumot és a tojáslikőrt, végük a maradék mogyorót adagoljuk, felváltva a tojásfehérjével, legvégül forgassuk alá a durvára aprított étcsokoládét. 170 fokon süssük kb. 30 percig, tűpróbával ellenőrizzük! A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt piskótát vágjuk körbe, de hagyjuk benne a formában. Villával szurkáljuk meg, és a 2 evőkanálnyi tojáslikőrt locsoljunk rá. A meggylekvárt kenjük el a torta egész felületén, majd a tejszínhabot a habfix-szel és a vaníliás cukorral verjük kemény habbá, és simítsuk el a tortánk tetején. 3-4 órát pihentessük a hűtőben! A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, ha megpuhult, nyomkodjuk ki, és néhány kanálnyi tojáslikőrrel hevítsük fel, amíg elolvad. Ezt követően adjuk hozzá a többi tojáslikőrt, és óvatosan oszlassuk el a tortánk tetején, majd helyezzük vissza a hűtőbe, egészen dermedésig. Máris díszíthető és fogyasztható – igazán remek húsvéti sütemény… felnőtteknek.

Répatorta

A lányok az egész éves virulásért cserébe nemcsak piros tojást szoktak a kedves locsolók markába nyomni, hanem gyakran meg is vendégelik őket – ehhez készülhetünk finom húsvéti édességekkel is, amelyek között felnőttek és gyerekek is megtalálják kedvenceiket.

Hozzávalók  (10 személyre)
Piskóta:
200 g liszt
230 g cukor
½ teáskanál fahéj
½ teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál őrölt gyömbér
½ teáskanál reszelt szerecsendió
½ teáskanál só
400 g répa
60 g mazsola
80 g dióbél
3 tojás
120 g napraforgóolaj
1 teáskanál vaníliaeszencia
Krém:
200 g mascarpone
200 g habtejszín
2 evőkanál porcukor

Fotó: Sebestyén László

Az összes szárazanyagot keverjük össze egy nagy tálban, a diót aprítsuk durvára és keverjük hozzá, a mazsolát áztassuk vízbe 10 percig, majd kicsavarva azt is adjuk hozzá. A 3 tojást villával verjük kissé fel, és az olajjal együtt keverjük a lisztes keverékhez. Végül adjuk hozzá a vaníliát, s amikor homogén lesz a masszánk, keverjük bele a finomra reszelt répát, majd sütőpapírral kibélelt, 20 cm átmérőjű tortaformába töltve 170 fokon süssük 60 percig. Tűpróbával ellenőrizzük! A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk 3 egyenlő lapra. A krémhez a mascarponét a tejszínnel együtt rakjuk keverő tálba, s elektromos habverővel verjük kemény habbá, közben folyamatosan adagolva hozzá a porcukrot. Amikor elkészült a krém, osszuk el a 3 lapon, simítsuk el, és helyezzük a lapokat egymásra. Azonnal szeletelhető.

Túrós-eperdzsemes kenyér

Fotó: Sebestyén László

Lassan újra itt az eperszezon, spájz kisöprést tartottam, itt egy könnyű édesség a tavalyi eperlekvárral.

Hozzávalók:
(Piskóta)
3 tojás
6 dkg cukor
7,5 dkg liszt
1 teáskanál fahéj
(Töltelék)
250 g túró
250 g tejszín
2 evőkanál porcukor
4 lapzselatin
300 g eperlekvár

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd a tojások sárgáját aláforgatjuk, és a fahéjas lisztet is óvatos mozdulatokkal alákeverjük. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral és 1-1,5 cm vastag lapot kenünk a tésztából, majd 170 fokon megsütjük. Akkor van kész, ha már nem ragad az ujjunkhoz, amikor megérintjük a lapot. Hagyjuk kihűlni, majd lehúzzuk a sütőpappírról.
A túrót a cukorral és a citromhéjjal, egy villa segítségével, összedolgozzuk, a tejszínhabot kemény habbá verjük, és a túróhoz keverjük. 2 lapzselatint hideg vízbe áztatunk, amikor megpuhult, kinyomkodjuk belőle a vizet és egykanálnyi túrókrémmel felmelegítjük, hogy elolvadjon benne, majd hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a többi túrókrémhez.
A másik két lapzselatint is beáztatjuk, és a fentiek szerint egy evőkanál lekvárral hevítjük, majd hozzákeverjük a többihez. Ha nagyon híg a lekvárunk, akkor használjunk több zselatint.
Minden készen áll, hogy összeállítsuk a süteményt. Vegyünk elő egy 20 x 8 cm-es kenyérformát, béleljük ki papírral. A piskótánkból vágjunk lapokat a forma aljára, és oldalaira. A túrókrém felét simítsuk el a formában, osszuk el rajta az eperlekvárt, rakjuk rá a túró másik felét, és fedjük le a maradék piskótával, majd fóliázzuk be a tetejét, és hűtőben pihentessük 5-6 órát.

Juharszirupus-kávés tortácska

Ha egyszer megkívántuk a juharszirupos amerikai palacsintát, és még van a szekrényben a szirupból, akkor használjuk másra is, ne csak az idilli palacsintás reggelekre. A kanadai különlegességet Amerikában számos alkalommal használják sütésnél-főzésnél. Jelen van reggel a baconos tojásnál, ebédidőben a grillzöldségek, csirkék elkészítésénél, saláták öntetében, és persze fánkok glazúrjaként is.

Hozzávalók:
2 lapzselatin
2 dl eszpresszó kávé
500 g mascarpone
40 g cukor
4 evőkanál juharszirup
150 g tejszín
3 tojás
3 evőkanál porcukor
csipetnyi só
48 db mini babapiskóta (pavesini)
1 evőkanál kakaópor

Fotó: Sebestyén László

Készítsünk elő 6 db 7 cm átmérőjű desszertkarikát, és papírozzuk ki az oldalát. Helyezzük rá egy sütőpapírral bélelt tálcára.
Főzzük le a kávét, és felezzük el, az egyik felébe forrón oldjuk fel a hideg vízbe áztatott lapzselatinokat, és rakjuk félre hűlni. A másik felébe keverjünk 2 evőkanál juharszirupot.
A 250 g mascarponét 40 g cukorral habosítsuk ki, és adjunk hozzá 2 evőkanál juharszirupot, majd csurgassuk hozzá a zselatinos kávét. Végül a krémünket lazítsuk a kemény habbá vert tejszínünkkel. Ezt a keveréket osszuk el a desszertkarikáink között, és rakjuk hűtőbe 2-3 órára. Miután megdermedt, húzzuk le a desszertkarikákat és a sütőpapírt a tortácskákról. Vegyük elő a babapiskótánkat, és a kávé másik felét. A babapiskótákat forgassuk meg a kávéban, és tapasszuk velük körbe a tortácskáink oldalát – úgy, hogy túllógjanak. Így helyezzük vissza a hűtőbe!
A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mascarpone másik felét, és keverjük tovább. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a mascarponét óvatosan lazítjuk vele, aztán ezt a krémet ráhalmozzuk a kávés krémünkre. További két órát hűtjük, végül kakaóporral meghintve tálaljuk.

Esküvői izgalmak – avagy a félrecsúszni nem tudó Nagy Nap

Sokan szembenéznek a feladattal, hogy megrendezhessék a saját nagy napjukat, legyen az királykisasszonyos vagy egy titokzatos szöktetős esküvő. Erre általában egy év áll a rendelkezésre, de bizony, kicsit elveszhetünk a szolgáltatók és helyszínkínálatok rengetegében. Nekem szerencsém volt, hiszen már évek óta benne éltem a hazai esküvők világában – számtalan esküvőre vittem ki a tortáimat, láttam a helyszíneket, a dekorokat, utólag pedig a fotókat is, ami örök lenyomata ennek a szép napnak.

Mi minden kis részletet a helyszínhez igazítottunk, ami egy Somogy megyei kis falucskában levő családi présházunk kertje volt, és a körülötte elterülő mezők, szőlőskertek. És egy (habár már levél nélküli) százéves vén diófa, ami később az esküvő vissza-visszatérő motívuma lett. Megjelent a meghívón is, hogy aztán magán az esküvőn több száz kis égősor, lampion világítsa majd ki, világító ágai borítva fénybe a táncteret. Egy ilyen nomád helyszínválasztás különben (a közvilágítás hiánya stb.) megnehezíti ugyan a rendezők dolgát, de a jó barátok állhatatos munkájával, fáklyák lehelyezésével, rengeteg fűnyírással, gyomirtással a nagy nap előtt minden tökéletes állapotban várt minket – arról nem is beszélve, hogy a közös munkának milyen jó közösségteremtő ereje van/volt.

A meghívók a június 8-ai esküvőnkre jó időben, már februárban eljutottak a meghívottakhoz, amit persze sok-sok töprengés előzött meg, hiszen mint minden hasonló rendezvénynél, itt is sokan lettek volna a meghívottak, de kevesen (pontosabban: adott létszámkeretek között!) a választottak… És be kell vallani, hogy nem tudtunk igazán „kemények” lenni sem magunkhoz, sem a leendő vendégekhez, hiszen alig-alig sikerült valamicskét szűkíteni az eredeti listát. Mintha bizony abban bíztunk volna, hogy a nagy tavaszi záporokban valahogy megnő majd a kertecske, illetve, hogy… majd csak lesz valahogy.
Az idő előrehaladtával aztán megkezdődhetett a konkrét ötletek megvalósítása. Sorra kértem fel kedves barátaimat (valamennyien kitűnő szakemberek), hogy legyenek segítségemre. A terveket a legjobb barátnőmmel, Dittivel közösen alakítottuk ki (már csak azért is, mert neki voltak személyes tapasztalatai is, saját esküvőjének köszönhetően). A gyakorlati kivitelezést azonban egy – és nagyon megfelelő! – kézbe kellett adni, és kivételes szerencsénk, hogy ezt a „kezet” sikerült is megtalálnunk.

A legmeghatározóbb kérdés a dekor kialakítása volt, amit Zsanira és Erzsire bíztam. A velük való találkozóra vőlegényemet is elvittem, de hamar világossá vált, hogy minden tekintetben szabad kezet kapunk tőle. Így hát én is szabad kezet adtam a lányoknak, amivel kissé megnehezítettem a dolgukat, hiszen ez a „szabad kéz” mégiscsak azt jelentette, hogy nekem mindenről megvolt a magam – eléggé részletes – elképzelésem. Ez részben könnyebbség volt (nekik), de nem kevésbé megkötés is.
A koncepció fő elemei: bébizöldségek, cserepes zöldségek és fűszernövények, alapanyag beton és réz, geometriai elrendezésben. Színek: zöld-szürke-fehér. A lányok nem csak szépen, de kivételes egyediséggel valósították meg a feladatot. Külön erre az alkalomra öntettek (beton) menütartókat és kiegészítőket, forrasztottak rézszálakból geometriai elemeket asztaldísz gyanánt.
A menü grafikáján a fő dekorelem: a zöldségek köszöntek Ditti rajzaival, a tányérokban pedig bébizöldségeken függtek a névtáblák, amit Eszter kalligrafikus írása tett egészen különlegessé. 

Mindezt kiegészítettük Eszter (Dress the day) fantasztikus, bérelhető székeivel-asztalaival, és egyéb kiegészítőivel, és persze, rengeteg fényfüzérrel. Szabival megosztottam a lányokkal részletesen megtárgyalt koncepciót, ő aztán minden elképzelést felülmúlva valósította meg Azt – úgy, hogy egy titkos (zöldséges)kertnek tűnjék az egész.
A sok szervezéssel telt utolsó hónap gyorsan eltelt, egy héttel a nagy nap előtt már minden készen állt, hogy átváltoztassuk a présházat egy mediterrán kerti partit megidéző esküvői helyszínné. Amikor is becsapott a villám. De (csaknem) szó szerint!

Az esküvő reggelén (amikorra nekem már csak egyetlen feladatom maradt, vagyis hogy széppé aludjam magam – ami nem is volt könnyű dolog, hiszen, éjfélkor még az esküvői tortákkal „bíbelődtem”!) arra keltem, hogy Enikő, az esküvői koordinátor a meteorológiai szolgálattal egyeztet. Az előrejelzések ugyanis harmadfokú viharral kecsegtettek – ami Medárd napján nem is olyan ritkaság. De vajon mennyire kell mindezt „komolyan” venni? És ha nem vesszük (esetleg) komolyan, akkor a lecsapó vihar vajon elmossa-e az esküvőt, ifjú párral, dekorral, szabad téri szertartással, vendégsereglettel együtt? Végül, hosszas tusakodás után, úgy döntöttük, hogy… nem kockáztatunk. Következett tehát a „B” terv! 

Az a „B” terv, amivel addig igazából nem is foglalkoztunk, annyira bíztunk abban, hogy az égiek kegyeiben fogadják boldogságunkat. De akkor, az utolsó előtti pillanatban, hirtelen váltani kellett. Néhány röpke óra alatt az egész esküvőt átszervezni a falu közösségi házába (kertjébe), …mindent- mindent. Szerencse, hogy annyi volt a feladat, hogy nem maradt idő a keseregésre.
És most is bebizonyosodott, hogy éles helyzetekben kivételes energiák szabadulnak fel az emberben! A mi csodálatos csapatunk nem hazudtolta meg önmagát, s mindennek köszönhetően nem is volt olyan vendég, aki délután és az esete folyamán netán arra gondolt volna, hogy ez csak egy „B” variáció. Sőt, még az időjárás is kegyes volt hozzánk, hiszen az „felkonferált” vihar csak este tízkor csapott le ránk, amikor már… akár jöhetett is utánunk a vízözön.

 Nem is tudom… talán éppen így lett még emlékezetesebb a mi tökéletes napunk – az improvizációk „tökéletlenségének” tökéletességével!

_______

És íme, a CSAPAT!

Smink: Szlamizita

Fodrász: Petrányi Szalon – Anita Petrányi

Ruha: Szívek Tímea

Dekor: Odú design

Kiegészítők: Dress the day

Virág: Szentpéteri Szabolcs

Esküvő koordinátor: Bóbis Enikő

Zene: Uknow duo

Fotó: Just stay natural

Grafika: Brown Budapest

Kaligráfia: Ripszám Eszter

Torta: Neked Cake

Catering: Style Catering

Fahéjas szilvás fánk

Hozzávalók:
60 dkg liszt
1 teáskanál fahéj
3,5 dkg élesztő
kb. 1,5 dl langyos tej
5 dkg cukor
4 tojás sárgája
0,2 dl rum
csipetnyi só
5 dkg olv. vaj
Töltelék:
400 g szilvalekvár (nem túl sűrű)
Szórás:
50 g porcukor
1 teáskanál fahéj

Fotó: Sebestyén László

Az élesztőt 1 dl langyos tejben egy kávéskanál cukorral felfuttatjuk. Minden egyéb hozzávalót (a vaj kivételével) a dagasztótálba teszünk, ráöntjük a felfuttatott élesztős tejet, és dagasztjuk. Amikor a tészta nagyjából összeáll, hozzácsurgatjuk a felolvasztott, langyosra hűtött vajat. Ezzel addig dagasztjuk, ameddig tökéletesen elválik az edény oldalától. A fánktésztánk tetejét meghintjük liszttel, majd tiszta konyharuhával letakarjuk, és a duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra húzzuk. Majd egy 6 cm-es kiszúróval korongokat szaggattunk belőle. Ezeket konyharuhával letakarva újabb fél órát kelesztjük. Ezt követően 160 fokos olajban aranybarnára sütjük. A fánkokat úgy tesszük bele, hogy a felső felük kerüljön először az olajba. Fedővel letakarva 1-2 percig sütjük, majd megfordítjuk őket és a másik felüket is megsütjük, amíg szintén aranybarna színű nem lesz. Az elkészült fánkokat konyhai papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róluk a felesleges olajat. Ha kihűlt, akkor habzsák segítségével megtölthetjük őket egyenes csővel, de tálalhatjuk a szilvalekvárt mellé is, és akkor mártogatni kell. Mindkét esetben szórjuk meg fahéjas cukorral az elkészült fánkokat. Frissen fogyasztva a legjobb!

Túrós fánk

Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg túró
1 csapott mokkáskanál só
fél csomag sütőpor
2 tojás
Forgatáshoz:
10 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

Fotó: Sebestyén László

Az összes hozzávalót mérjük össze egy nagy keverőtálba, és fakanál segítségével keverjük össze egységes masszává – nem kell megijedni: ragacsos marad.
Majd bő olajban kisütjük: két teáskanál segítségével formázzunk gömböt és rakjuk bele a felhevített olajba (egyszerre ne túl sokat, mert akkor lassú lesz). Kb. 4 perc alatt átsül, közben forgassuk meg többször is. Szedjük ki papírra, hogy leitassuk az olajat, majd még melegen hempergessük meg cukorban – és máris fogyaszthatjuk!

Vörösáfonyás gesztenye szív

Hozzávalók  (kb. 10 darabhoz):
200 gr cukrozott gesztenyemassza
40 gr aszalt vörösáfonya
150 gr fehér csokoládé
1 ek olaj


Díszítés
10 gr vörösáfonya
A vörösáfonyát apróra vágjuk, a gesztenyemasszával összegyúrjuk. Két fólia között kb. 1 cm vastagságú lappá nyújtjuk. Szív alakú formával kiszúrjuk. A maradékot újranyújtjuk, és folytatjuk a formázást. Az elkészült szíveket sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és 2-3 órára hűtőszekrénybe helyezzük. A fehércsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, az olajt belekeverjük, a lehűlt szíveket tetszés szerint teljesen vagy félig – egy villa segítségével –a csokoládéba mártjuk, majd egy rácsra helyezzük. (Vagy csokiba mártott villával lendületesen csíkozzuk.) Mielőtt megdermed a csokoládé, apróra vágott vörösáfonyával díszítjük.

Mákos guba vaníliasodóval

Gyakran a fiókban felejtődik 1-2 kifli, ami kissé megszárad, de nincs szívem kidobni, ilyenkor mindig jó megoldás a mákos guba!

Hozzávalók  (4 személyre):
6 db szikkadt kifli
6 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
4 db tojás
3 evőkanál cukor
150 g darált mák
75 g porcukor
baracklekvár

A vaníliasodóhoz:
1 liter tej
1 rúd vanília
4 evőkanál cukor
4 tojás sárgája
2 csapott evőkanál vaníliás pudingpor

Fotó: Sebestyén László

Vajazzunk ki egy kis tepsit vagy egy jénai tálat. Karikázzuk fel az összes kiflit, a darált mákot keverjük össze a porcukorral (kóstolgassuk, hogy mikor eléggé édes). Ha ezekkel az előkészületekkel megvagyunk, akkor készítsük el levet, amibe mártogatni fogjuk a kifli karikákat. A tejet tegyük fel melegedni – de ne forraljuk fel! –, a tojások sárgáját keverjük el 2 kanál cukorral és a vaníliás cukorral, adjuk hozzá a meleg tejhez, és még főzzük pár percig (nem szabad felfőnie).
A kifli karikákat jól forgassuk meg a vaníliás levünkbe, és rétegezzük a tál aljába, majd szórjuk meg a mákos keverékkel, majd újabb réteg áztatott kifli következik, ugyancsak mákkal megszórva. Folytassuk így, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A legfelső réteget kenjük be házi baracklekvárral. Végül a tojásfehérjét verjük fel kemény habbá egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral, ezt halmozzuk aztán a guba tetejére. (A mi családunk ezt a részét ugyan nem eszi meg, de megvédi a gubát a kiszáradástól.)
180 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig.
A vaníliasodóhoz rakjuk fel a tejet egy lábosban, a vanília rudat kaparjuk ki, majd a magokat és a rudat is tegyük bele a tejbe, és hagyjuk felforrósodni. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral és a pudingporral, ám ezt csak akkor rakjuk bele, ha a sűrűbb sodót szeretjük, egyébként elhagyható. Apránként öntsük fel a tejjel, majd takarékon sűrűsödésig főzzük. Melegen és hidegen is tálalható.
Jó tanács: a mákos gubát egy kis rumba áztatott mazsolával is megbolondíthatjuk a rétegezéskor.