Neked Cake

Budapest

Barackos kosárkák

Fotó: Sebestyén László

A piacon kapható sárgabarack lekvárnak már nemigen jó, de isteni süteményekbe. A hétvégi grill partin szuperkönnyű csemege volt a nagy trakta után. Készítsétek el ti is!
Hozzávalók:
12 db sárgabarack
1 bio narancs
2 tojás
75 g napraforgóolaj
125 g cukor
1 mokkáskanál vanília kivonat
csipetnyi só
200 ml író
250 g liszt
2 teáskanál sütőpor
125 g mascarpone
1 evőkanál keményítő
3 evőkanál sárgabaracklekvár
A barackokat forró vízbe rakjuk 1 percre, hogy könnyedén le tudjuk húzni a héját. Majd félbevágva, kimagozva félretesszük. A tésztához a narancsot jól megmossuk, lereszeljük a héját és kifacsarjuk a levét, majd keverőtálba rakjuk 1 tojással, az olajjal, cukorral, vaníliával, sóval, íróval simára keverjük, és hozzáadjuk a sütőporral összeszitált lisztet. 12-es muffin formát kivajazzuk és lisztezzük, majd a tésztánkat egyenletesen szétosztjuk. A tojást, mascarponét, keményítőt és a sárgabarackot összekeverjük, majd a barackokat a mag helyén megtöltjük a mascarponéval, és a tésztára helyezzük. A maradék tölteléket szétosztjuk a barackokon, és a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, és porcukorral megszórva tálaljuk.

Pavlova-válogatás

Ezt a különleges nyári desszertet az ausztrálok és az új-zélandiak is saját kreációjuknak tartják, és ez a vita lassan száz éve nem zárult le. Annyi bizonyos, hogy az orosz prímabalerina, Anna Pavlovna Pavlova az 1920-as években e két országban turnézott, és tiszteletére készült el ez a könnyed, mondhatni légies sütemény. A klasszikus recept egy habcsók, rajta tejszínhabbal és friss gyümölccsel. Ma már az egész világon elterjedt, és számos variációban fogyasztják. Ezek közül nézünk mi is meg párat.

Fotók: Sebestyén László

A Pavlova alaprecept:
Ami az összes Pavlova-tortában azonos, az a habcsók, mely belül krémes, kívül ropogós. A tökéletes habcsók elkészítése egyszerű, de egy-két trükkre azért érdemes odafigyelni. A végeredménynek egy stabil, fehér, sima és fényes habnak kell lennie.

Hozzávalók:
6 tojás fehérje
300 g cukor
1 teáskanál étkezési keményítő
1 teáskanál almaecet vagy fehérborecet
1 teáskanál vanília kivonat
Minden egyes tojásfehérjéhez 50 g cukrot számolunk! Használjunk szobahőmérsékletű tojást, kb. 20 perccel a Pavlova elkészítése előtt vegyük ki a hűtőből, válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét öntsük egy tiszta és nedvességtől, zsírtól mentes edénybe, a legjobb, ha üveg- vagy fémedényt választunk. Különösen ügyeljünk arra, hogy a szétválasztásnál ne kerüljön a tojássárgájából egy kis darabka se a fehérjébe. Kezdjük el elektromos mixerrel felverni, apránként adagolva hozzá a cukrot – s addig verjük, amíg cukor teljesen el nem olvad. Amikor fényes és stabil habot kapunk, szitáljuk bele a keményítőt, adjuk hozzá az almaecetet és a vaníliát. Az ecet az ízén nem változtat, de segít megtartani a kívánt formát és a felső lágyságot. A kész habunkat formázzuk, sütőpapíron terítsük el kör alakban egyenes tetejűre vagy akár rusztikus hullámokkal, nyomjunk habcsókból kis halmokat, amiket később összetöltünk, vagy csináljunk apró poharakat belőle, ugyanebből a meringe-ből lehet készíteni kis csúcsos habcsókokat vagy habcsóknyalókát hurkapálcikával. Használhatunk sima vagy egyéb, különleges kinyomócsövet.
A habunkat ne süssük, inkább csak szárítsuk, 110-120 fokon alsó-felső sütési módban. Körülbelül 90 percig szárítsuk az ebből a mennyiségből készült hagyományos kerek lapot, ha más kisebb, vékonyabb formát válaszunk, ez az idő természetesen kevesebb. Akkor van kész, ha már kemény a külseje. Ekkor kapcsoljuk le a sütőt, és zárt ajtónál hagyjuk teljesen kihűlni. Nagyon fontos: ha már beraktuk a tortánkat, ne nyissuk többet ki a sütőajtót, amíg el nem készült és odabent ki nem hűlt, különben megrepedezik és összeesik! A Pavlova alapját akár napokkal korábban is elkészíthetjük, csak nedvességtől elzárt helyen kell tárolni. Ha már elkészítettük a Pavlovánkat, akkor ajánlott még aznap el is fogyasztani.
Variációk: kakaós, mandulás, mákos Pavlova. Ezeknél a változatoknál a készítés végén 3-3 evőkanál szárazanyagot óvatosan keverjünk a tojáshabunkba, minden más azonban változatlan.

Krémvariációk:
A kis Pavlova poharakban citromkrém:
200 ml citromlé
2 g citromhéj
200 g cukor
4 db tojás
60 g vaj
A citromlevet és a héjat a cukorral felrakjuk főni, a tojást hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük, majd sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat és lefóliázzuk, majd hagyjuk kihűlni, és betöljük a poharakba.

Mascarpone hab:
250 g mascarpone
250 g tejszínhab
3 evőkanál porcukor
½ vanília kikapart magja
A mascarponét és a tejszínhabot elektromos habverővel elkezdjük verni, és mikor már majdnem stabil, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliát, majd tovább verjük, és elkenjük a tortánk tetején vagy összetöltjük a habcsókokat.

Túrókrém:
250 g túró
200 g tejszín
1 citrom héja és leve
2 evőkanál porcukor
10 g vaníliás cukor
A túrót krumplinyomón átnyomjuk, villával eldolgozzuk benne a citromot, a vaníliát és a porcukrot. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan aláforgatjuk. Az előbbi krémünkhöz hasonlóan elkenjük a kihűlt lapokon, vagy összetöltjük őket vele.
Minden esetben friss, szezonális gyümölcs kerüljön a tetejére! És persze ne feledjük a klasszikus variációt sem a friss tejszínhabbal.
Egyszerű nyári sütemény, amit jól elő tudunk készíteni.

Whiskys csokoládétorta

Hozzávalók (8 személyre):
(20 cm átmérőjű tortaformában)
Alapja:
75 g étcsokoládé
75 g vaj
50 g cukor
25 g liszt
2 tojás
Krém:
160 g fekete csokoládé
180 g tejszín
2 tojás sárgája
25 g cukor
0,5 dl whisky
Tetejére:
200 g eper

Whiskys csokoládétorta

Fotó: Sebestyén László

A csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, a lisztet hozzászitáljuk, a csokoládét hozzácsurgatjuk, és keverőlapáttal elkeverjük. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt formában 25 percet sütjük.
A tejszínt felhevítjük az apróra vágott csokoládét és a whiskyt beleöntjük, és botmixer segítségével simára keverjük. A tojássárgáját a cukorral vízfürdő felett habosra verjük. A vízgőzről levéve a csokis masszát hozzákeverjük, és hagyjuk hűlni, amíg besűrűsödik. Kézi habverővel átkeverjük, és elkenjük a kihűlt piskótánkon.
Az epreket gondosan megmossuk, leszárítjuk, megpucoljuk és sűrűn elhelyezzük a tortánk tetején.

Kókuszos epres panna cotta

 

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (4 személyre):

250 g tejszín
250 g kókusztejszín
40 g cukor
50 g kókuszreszelék
1 vaníliarúd
csipetnyi só
4 lapzselatin
250 g eper

Anyáknapjára tökéletes választás ez a könnyed panna cotta az én édesanyámnál elsöprő sikert aratott.
A tejet a kókusztejszínnel, a cukorral, a kókuszreszelékkel, a vanília kikapart magjával és a csipetnyi sóval 85 fokra hevítjük, miközben a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Forráspont előtt abbahagyjuk a főzést, a kinyomkodott zselatinokat belerakjuk, majd botmixerrel gondosan emulgáljuk. 4-5 percig hűtjük, és spatula segítségével eltüntetjük a keletkezett buborékokat. Üvegtálalókba, poharakba porciózzuk, majd 4-5 órára hűtőszekrénybe rakjuk, hogy behúzzon a zselatin. Az epreket gondosan megmossuk, leszárítjuk, megpucoljuk és a panna cotta mellé kínáljuk. Akár csatos üvegben is elkészíthetjük ajándékként.

Anyáknapi epres piramis

Fotók: Sebestyén László

Anyák napjára nemcsak a virágcsokor tökéletes ajándék, hanem az édes kényeztetés is. Könnyen elkészíthető epres édességekkel készültem nektek, hiszen már úgy vártuk, hogy ismét megjelenjenek a piros gyümölcsök a piacokon.

Hozzávalók (6 személyre):
Piskótához:
Alap:
250 g vaj
220 g porcukor
1 fél rúd vanília
5 tojás
370 g liszt
5 evőkanál forró víz
2 teáskanál sütőpor
Krémhez:
250 g mascarpone
2 evőkanál almalé
2 evőkanál porcukor
6 g vaníliás cukor
200 g tejszín
100 g eperlekvár
100 g eper
50 g étcsokoládé
A vajat a porcukorral habosra keverjük, a tojásokat hozzáadjuk, végül a sütőporos, vaníliás, átszitált lisztet és a vizet. Sütőpapíros 20 x 35-ös tepsiben egyenletesen elkenjük, és 180 fokon sütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük. Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd egyenletesre levágjuk, hogy egy 1–1,5 cm-es lapot kapjunk. Három, különböző méretű kerek kiszúró formával szaggassuk ki, úgy, hogy mindegyik méretből ugyanannyi készüljön.
A mascarponét az almalével és a porcukorral kikeverjük – ízlés szerint lehet édesebbre is –, majd a keményre felvert tejszínhabbal lazítjuk, és a krémünket habzsákba töltjük.
A lekvárt felhevítjük, és az összes piskóta kört megkenjük vele. A nagyobbtól a kisebbig haladva, mascarpone krémet nyomunk rá, és összeépítjük, majd a friss eperrel dekoráljuk. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd villa segítségével áthúzzuk az elkészült tornyokat. Frissen tálaljuk, hiszen a piskóta könnyen kiszáradhat, mert nem védi az oldalát krém.

Túrófelfújt

A bátyám kedvenc receptje, ha ő választhat desszertet akkor ez a biztos befutó. Nyakon önthetjük akár a frissen készült eperlekvárral, akár így tavasszal tarthatunk egy spejz kisöprést is.

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók (6 személyre – 6 db, 2 dl űrtartalmú, hőálló edényke)

500 g túró
50 g puha vaj
100 g cukor
5 tojás
1 biocitrom héja
½ rúd vanília kikapart magja
50 g búzadara
3 g sütőpor
csipetnyi só
Öntet:
1 üveg lekvár
A vajat 25 g cukorral kihabosítjuk, majd egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat. Hozzákeverjük a krumplinyomón áttört túrót, citrom héját, a vaníliát, a darát és a sütőport. A tojások fehérjét a sóval és a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a túrós masszát óvatos mozdulatokkal lazítjuk vele. Vajazott cukrozott formákba öntjük, majd 175 fokon aranybarnára sütjük kb. 30 perc alatt.

Mangós sajttorta (nem bolondság, a bolondok hónapjára!)

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (20 cm átmérőjű formához):
Alap:
100 g zabpelyhes keksz
40 g vaj
Krém:
250 g mascarpone
250 g mangó
4 lapzselatin
150 g tejszín
40 g cukor
Teteje:
100 g tejszín
1 evőkanál porcukor
1 fél mangó


A kekszet ledaráljuk és az olvasztott vajjal összekeverjük, majd a kipapírozott tortaforma aljába nyomkodjuk. Robotgépbe belerakunk 250 g megpucolt, felkockázott érett mangót és pürésítjük. Hozzáadjuk a mascarponét, a tejszínt és a cukrot, majd egyenletes masszát keverünk belőle. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk, és egy kanál krémmel a kicsavart lapokat felhevítjük – de nem szabad forrnia. A mangós krémhez hozzákeverjük, majd a kekszalapra simítjuk, és 6-7 órára hűtőszekrénybe rakjuk (dermedésig). Tálalás előtt verjük fel a tejszínhabot, a porcukorral édesítsük, és kenjük el a tortánk tetején, majd szórjuk meg a mangó kockákkal.

Sült alma maracipánnal töltve

Hozzávalók (4 személyre):

4 alma
100 g marcipánmassza
4 cl rum
20 g aszalt gyümölcs (mazsola, vörösáfonya, datolya)
20 g pekándió

Az almákat jól megmossuk, a tetejüket szépen levágjuk, és a magházat eltávolítjuk – ide fog kerülni a töltelék. A marcipánt kis darabokra csipkedjük; ha nagyon hideg, akkor melegítsünk rá egy kicsit, és egy tálban kézzel dolgozzuk össze a rummal, az aszalt gyümölccsel és az aprított pekándióval! Kész is a töltelék, amit különféle aszalt gyümölcsökkel, zabpehellyel és magvakkal sokféleképpen variálhatunk. A megtöltött almákat sorakoztassuk egy tepsibe, és 180 fokon körülbelül 30 percig süssük. A sütőből kivéve forrón fogyasszuk – meglocsolhatjuk még egy kis vaníliasodóval is vagy kínálhatjuk tejszínhabbal!

Valentin-napi meglepetés

Fotók: Sebestyén László

Egy gyors, de annál kedvesebb tortával készültem az idei Valentin napra, egy kis figyelmesség ma estére, ráadásul sütemény illatra hazatérni külön ajándék lehet. Süssük meg bárkinek, akit szeretünk!
Hozzávalók:
150 g liszt
100 g vaj
50 g porcukor
10 g tojás sárgája
1 csipetnyi só
1 bio narancs héja
50 g ribizli lekvár
125 g mascarpone
125 g tejszín
12 g vaníliás cukor
100 g friss pirosbogyós gyümölcs


A vajat, lisztet, porcukrot, tojássárgáját, sót és fél narancs reszelt héját gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, hogy egy fényes tésztát kapjunk, folpackba csomagoljuk és fél órára hűtőszekrénybe rakjuk.
3-4 mm vastagra lisztezett felületen kinyújtjuk, és egy 22 cm átmérőjű szívet vágunk belőle, és 5-6 cm-rel beljebb kivágjuk a közepét, majd összedolgozzuk a tésztát és még egyszer megismételjük a műveletet. Sütőpapíros tepsibe emeljük a két szívet, villával megszúrkodjuk és 175 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd áthúzzuk az egyik szívet a későbbi tálalóra. A lekvárt felhevítjük, és vékonyan elkenjük mind a kettő szíven.
A mascarponét a tejszínt a narancs maradék héját keverőtálba mérjük és elektromos habverővel kemény habot készítünk, végül hozzákeverjük a vaníliás cukrot. A krém felét habzsák segítségével eloszlatjuk a tálalón lévő szíven, ráhelyezzük a másik lekvárral megkent szívet, és a maradék habbal körbedíszítjük a tetejét, végül friss gyümölccsel dekoráljuk. És elkészült a meglepetés, egészségetekre!

Csörögefánk

Fotók: Sebestyén László

A farsangi időszak utolsó heteit élvezhetjük, így arra gondoltam, hogy ne csak a hagyományos szalagos fánkot élvezzük, ismerkedjünk meg a csörögefánkkal is, ami forgácsfánk és herőce néven is ismert. Nálunk a családban már régóta jelen van, hiszen a Nagymamám rendszeresen készítette, ráadásul olyan szerencsés voltam, hogy nem kellett mindig farsangig várni, hogy ropogtathassuk. Kezdő háziasszonyoknak is ajánlom az elkészítését, mert gyorsabb és egyszerűbb a hagyományos fánknál, ráadásul nem nehezedik ránk nagy nyomás, hogy vajon igazán szalagos lesz-e.
Hozzávalók (4 személyre):
225 g liszt
csipetnyi só
25 g porcukor
3 tojás sárgája
4 evőkanál tejföl
40 g olvasztott vaj
15 g rum

 

A keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, porcukrot, tojássárgáját, tejfölt, vajat és a rumot, majd a gyúrókar segítségével addig gyúrjuk, amíg elválik az edény falától és egy egységet alkot. A lisztezett nyújtódeszkán fényes felületű gömbbé formázzuk, és letakarva hűvös helyen 30 percig pihentetjük. Természetesen kézzel is összedolgozhatjuk a tésztát, nem szükséges hozzá gép.
A tésztánkat fél cm vastagságúra nyújtjuk, derelyevágó vagy pizza-szeletelő segítségével rombusz alakokat vágunk belőle, a közepét bemetsszük, és a nyíláson a tésztánk egyik sarkát átfordítjuk. Egy nagy serpenyőbe 2-3 ujjnyi olajt vagy zsírt hevítünk, és aranybarnára sütjük a fánkokat (oldalanként 1-2 perc).
Porcukorral meghintjük, és sárgabarack lekvárt kínálunk mellé. Csak győzzük abbahagyni!

 

Forró csokoládé, rumos karamellel

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók (4 személyre)
1 liter tej
2 teáskanál keményítő
200 g étcsokoládé
200 g tejszínhab
25 g sósperec
4 evőkanál rumos karamell
A karamellhez:
400 g cukor
350 g tejszín
50 g vaj
40 ml rum

A karamell elkészítéséhez egy lábasba, takarékon, odatesszük a cukrot, és aranybarnára karamellizáljuk. Először akkor keverünk bele, ha már folyékony, ekkor lehúzzuk és hozzáöntjük a tejszín. (Könnyen spriccelhet, tehát csak óvatosan!) Visszarakjuk takarékra, és addig kevergetjük, amíg egy homogén masszát nem kapunk. Ekkor öntjük hozzá a rumot, keverjük bele a vajat – és kész is.
A forrócsokoládéhoz 1 deci tejben elkeverjük a keményítőt, a maradék tejet felhevítjük, az étcsokoládét beleöntjük, botmixerrel átdolgozzuk. Ha teljesen felolvadt az étcsokoládé, akkor hozzáöntjük a keményítős tejet és felforraljuk, hogy rotyogjon egy percig. Ezek után porciózzuk! A tejszínt kemény habbá verjük s a forró csokira halmozzuk, rácsurgatjuk a karamellünket, és néhány darab kis sósperccel díszítjük. Jöhet a kanapé – a jó beszélgetések vagy egy jó film! „Lazítani, próbálj meg lazítani, / Nem győzlek tanítani, / Hogyan csináld…” – ahogy annak idején Hofi énekelte. (Az idősebbek se hagyják abba!)

Fotó: Sebestyén László

Zabpelyhes keksz

Fotó: Sebestyén László

Hozzávalók:
75 g zabpehely
75 g finomliszt
75 g teljes kiőrlésű liszt
1 kávéskanál fahéj
100 g barnacukor
½ kávéskanálnyi szódabikarbóna
csipetnyi só
110 g vaj
2 evőkanálnyi méz
4 evőkanál tej

Összekeverjük a zabpelyhet, a liszteket, a fahéjat, a cukrot, a szódabikarbónát és a sót. Takarékon felolvasztjuk a vajat a mézzel. Ráöntjük a zabpelyhes keverékhez, hozzáöntjük a tejet s egy kanál segítségével összedolgozzuk. Sütőpapírossal kibélelt tepsibe diónyi halmokat rakunk egymástól kb. 5 cm-es távolságra, és 175 fokon 12–13 percig sütjük. A tepsin hagyjuk kihűlni, mert melegen nagyon sérülékenyek.

Mogyorós szelet

Hozzávalók:
100 g hideg margarin
60 g porcukor
csipetnyi fahéj
csipetnyi só
1 tojás
180 g liszt
10 g evőkanál kakaó
30 g pirított őrölt mogyoró
300 g pirított mogyoró
100 g őrölt mandula
80 g mazsola
50 g vaj
120 g barnacukor
60 g méz
100 g tejszín
100 g étcsokoládé

Fotó: Sebestyén László

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk a porcukrot, sót, fahéjat, kakaót, daráltmogyorót és a tojást. Addig dolgozzuk a tésztát, amíg egy szép fényes gömböt tudunk formázni belőle. Ekkor fóliába csavarjuk, és 1 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm-esre nyújtjuk és kibélelünk vele egy 30 x 40 cm-es tepsit.

A pirított mogyorót nagyobb darabokra aprítjuk, hozzákeverjük a mandulát és a mazsolát. Egy kis lábosba összefőzzük a mézet, cukrot, tejszínt, vajat, és takarékon forrástól 5 percig főzzük, majd alákeverjük a szárazanyagot, és elsimítjuk a kinyújtott tésztánkon. 160 fokon 20 percig sütjük. Hagyjuk kissé kihűlni, felszeleteljük, majd az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, és egy villa segítségével vékony csíkokat húzunk rá. (A villát belemártjuk a csokoládéba, a szeletek felett átlengetjük, így szép csíkokat tudunk húzni rá, nem szükséges hozzányomni.) Ha a csokoládé megdermedt, máris fogyasztható, vagy… csomagolható.

Földimogyorós keksz

Fotók: Sebestyén László

Számomra az adventi készülődés kihagyhatatlan eleme a keksz-sütés: imádom, ahogy a lakás megtelik az frissen sült kekszek illatával, a kamra pedig a sokféle keksszel, hiszen sokat kell felhalmozni, hogy Szentestére is maradjon belőle. Süthetjük együtt a gyerekeinkkel, és lehet minden évben a hagyományos receptjeinkkel próbálkozni, de – íme, itt van most néhány újító változat Neked Cake módra.

Hozzávalók:
130 g vaj
130 g földimogyorókrém
200 g cukor
1 tojás
370 g liszt
1 csipetnyi só
200 g étcsokoládé
100 g pirított török mogyoró

A puha vajat a szobahőmérsékletű földimogyorókrémmel és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a sót, a masszánkat fóliába csomagoljuk, lapos korongot formázunk belőle, és fél órára a mélyhűtőbe tesszük. Kivéve onnan lisztezett felületen 5 mm vastagra kinyújtjuk, és köröket szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben 175 fokon 10 perc alatt halvány barnára sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A mogyorót felaprítjuk, a csokoládét megolvasztjuk, a kekszek oldalát beleforgatjuk és végiggörgetjük a mogyorón, hogy jól beleragadjon. Dermedésig a kész kekszeket rácsra helyezzük.

Citromcurd-ös linzer

Fotók: Sebestyén László

Hozzávalók:
150 g vaj
85 g porcukor1 tojás
csipetnyi só
100 g őrölt mandula
225 g liszt
1 biocitrom héja

Citrom curd:
100 g citromlé
100 g cukor
2 g citromhéj
2 tojás
30 g vaj

A töltelékhez a citromlevet és -héjat cukorral felrakjuk főni, a tojásokat egy edényben összekeverjük, majd hőkiegyenlítéssel a forró citromléhez hozzákeverjük és sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat és lefóliázzuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

 

A lisztet a puha vajjal összemorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk a porcukrot, sót, mandulát, citromhéjat és a tojást. A kész tésztát befóliázzuk és egy óráig hűtőben pihentetjük. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, a tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagon kinyújtjuk, és linzer kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírossal kibélelt tepsiben 10-12 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni! A lyukas felét a kekszeknek megszórjuk porcukorral, a másik felér egy teáskanál curddel megkenjük, és összeragasztjuk a linzereinket.